1、申請許可證的前提是滿足衛(wèi)生肉類和水產(chǎn)品法的11項。獲得許可的屠宰工廠必須嚴格執(zhí)行這11項法規(guī)。任何證許可持有人一旦違反上述條件之一，經(jīng)證實，可處罰款不超過10,000美元或12個月的監(jiān)禁或兩者。許可證可被暫停或撤銷。直到你的屠宰工廠運行，許可證將繼續(xù)有效。A結(jié)構(gòu) 1.廠房的建設(shè)，包括其結(jié)構(gòu)，房間，和部門必須建設(shè)良好，保持維修，并有足夠的規(guī)模，在一定程度上使加工，處理和存儲產(chǎn)品不給產(chǎn)品混入異物或不衛(wèi)生創(chuàng)造條件。 2.工廠的設(shè)計在一定程度上必須是單向運行的，這是為了防止活禽與待分割體的交叉感染?；谶@點，屠宰和分割必須得分開。 3.廠房應(yīng)涂上淺色并耐用的漆，易于清洗。 4.天花板必須能防止結(jié)露，滲

2、漏，以及霉變的形成，并且可以很容易清洗。所有車間的天花板至少3米高 5.墻壁，地板，天花板，隔板和門，必須用具有平滑和持久的不透水材料以防潮，能進行清洗和消毒以防止異物混入。 6.窗戶和所有通風口必須用網(wǎng)篩，以防止灰塵和像蒼蠅，老鼠類的害蟲 7.地面必須是要由防滑材料鋪成。并且要平均分級，及一定坡度，以防止積水對柵欄出水的堵塞 8.所有地面和墻壁交界處應(yīng)成內(nèi)彎形，最少75毫米的半徑。墻與墻的交界處也應(yīng)成內(nèi)彎形，最少25毫米的半徑。 9.必須有污水處理系統(tǒng)，污水中含有固體，應(yīng)在排污前把固體進行分離10.充足的消毒，如腳浴設(shè)施必須提供在加工區(qū)的入口 11.有充足的洗手池與自動出水的水龍頭，皂液，一

3、次性紙巾 12.分割區(qū)域的所有接觸面必須是無毒，光滑，不透水的 13.不同的操作部門必須有明確的分工 14.擊暈，放血，燙毛，打蠟（限鴨），去毛必須在一個單獨的區(qū)域。放血和去毛區(qū)應(yīng)與活禽有一墻之隔 15.對于處理羽毛必須有一個清潔衛(wèi)生的操作系統(tǒng)。無毒打蠟可以用于去羽毛 16.提供一個專門去內(nèi)臟的區(qū)域，去完毛的禽類可以通過滑道或者斜槽到達這個地方 17.可食用與非食用的在加工，處理，存儲方面必須嚴格分開，以免造成異物混入和制造不衛(wèi)生 18.提供洗工具的箱子 19.每間房屋都得有標識B 接受活禽區(qū)域（卸載和等候區(qū)） 1.所有活家禽，應(yīng)直接送到屠宰場。未經(jīng)農(nóng)業(yè)食品獸醫(yī)局（AVA)許可或批準不得把活家

4、禽帶出屠宰加工廠，也不能直接販賣 2.需為待屠宰的家禽提供足夠的庇護場所 3.在活家禽卸載區(qū)產(chǎn)生的排泄物和污水需直接排入糞池，不能對鄰近單位或建筑物的其他部分產(chǎn)生污染 4.等候區(qū)應(yīng)通風良好和提供適當?shù)那逑此璧呐潘?5.所有用作運載活家禽的箱子須帶有標簽或者標記顯示農(nóng)場名稱，農(nóng)場代碼，農(nóng)場主姓名和出場日期 6.所有家禽屠宰前，應(yīng)給予足夠的休息和水 7.所有活家禽屠宰應(yīng)在到達屠宰廠的24小時以內(nèi)C 屠宰 1.根據(jù)家禽的體積和重量選擇合適的電壓對其進行擊暈 2.屠宰的方法應(yīng)按照農(nóng)業(yè)食品獸醫(yī)局提供的要求選擇更人道的方法 3.宰殺后的家禽需放血大概90秒 4.在宰殺點使用的刀具需用82度的熱水消毒，而

5、且還得定期消毒 5.除去內(nèi)臟之前必須保證羽毛已經(jīng)除盡，以防止交叉污染 6.從側(cè)面移除內(nèi)臟和在水里進行此項操作都是禁止的 7.家禽的泄殖腔應(yīng)當用相應(yīng)的切刀進行處理。經(jīng)過處理后的泄殖腔應(yīng)同其他內(nèi)臟一起移除D監(jiān)測站1在內(nèi)臟切除完成后，監(jiān)測站應(yīng)提供全天候（在線）服務(wù)2監(jiān)測站需提供充足的監(jiān)測鏡以及浸泡于82度恒溫熱水中的無菌刀。3，應(yīng)有充足的獸醫(yī)檢測員對屠宰前和屠宰后的內(nèi)臟器官進行檢測。E冷藏柜 1.切除后的家禽，在包裝后好，應(yīng)在一個半小時內(nèi)在4度或以下的溫度冷藏 2.冷藏柜內(nèi)水流方向應(yīng)同包轉(zhuǎn)后的家禽搬運方向相反。 3.包裝后的家禽在自旋式制冷機中的時間不得低于20分鐘。 4.用于制冷的冰塊必須來至可飲

6、用水。 5.冰塊需妥善儲存，以防污染。F包裝后以及解凍后的家禽的貼標 1.所有剛屠宰的家禽內(nèi)臟都應(yīng)分別貼標 2.所有標簽應(yīng)標明屠宰室名稱以及屠宰時間。屠宰以后再貼標簽的行為時禁止的 3.為制定客戶服務(wù)的屠宰室標簽需同時標注客戶姓名以及屠宰室姓名。 4.事先從AVA獲得許可進行家禽或家禽塊解凍的屠宰室，必須保證這些產(chǎn)品標簽中包含以下信息此雞/鴨由冷凍雞鴨解凍而來不可再次冷凍在 日期后三日內(nèi)使用如此雞鴨進口的，請再冷藏并標明原產(chǎn)地國家G冷藏與冷凍1.應(yīng)提供充足的內(nèi)置冷藏和冷凍設(shè)備用家禽和相關(guān)產(chǎn)品的冷藏冷凍2.冷藏柜的溫度應(yīng)保持在0-4度之間，冷凍室需在零下18度或以下。每個冷藏室冷凍室都應(yīng)配有溫度

7、記錄器或圖表，和相應(yīng)的指示牌來標明溫度。溫度圖表應(yīng)保留至少3個月以保證來至AVA的檢測。3.冷藏室和冷凍室不得超載4.為保證在儲存過程中冷空氣的正常循環(huán)，冷藏室和冷凍室中需安裝充足的由不透水材料制成用于加濕的儲存架。5.制冷機和冷凍機必須始終保持在衛(wèi)生條件運行，不能形成積冰6.在沒有AVA的允許下不能把冷柜，冰箱，冷藏集裝箱或冷藏車作為長久冷藏或冷凍產(chǎn)品的地方H 解凍解凍加工凍禽肉在沒有AVA的允許前提下不能實施當被允許可以解凍加工后，也得配備相應(yīng)的車間和設(shè)施解凍加工的車間溫度大概是12度I 分割分割車間必須是由官方核準的單獨的車間車間溫度應(yīng)控制在大概12-15度分割用的刀具應(yīng)在82度的熱水中

8、進行消毒不能用真空滾筒式烘干機對凍禽肉進行解凍J 包裝車間合理的位置應(yīng)在分割和凍庫之間車間溫度應(yīng)控制在大概12-15度只有當天需要用的內(nèi)包和外箱才能放置在車間里操作臺必須是不銹鋼的K 非食品類的儲存只能用新的干凈的包裝材料有一個專門存儲包裝材料的地方化學品，洗滌劑和任何有害的材料必須有適當標簽，在一個單獨的存儲區(qū)中存儲。工廠儲存和使用的化學品必須是通過許可的工廠的危險品必須放置在遠離儲存食品的地方L 設(shè)備清洗間需要有一個設(shè)備清洗間，或者說劃出單獨的一個區(qū)域清洗設(shè)備所需的化學品必須達到食品級在清洗有油脂的設(shè)備，器具和地板時需用到熱水M 設(shè)備和器具設(shè)備和器具需有較強的耐用性，并保留在正常使用條件下

9、具有的特性只有食品級潤滑劑才能用于機器設(shè)備。所有用具，設(shè)備和與食物接觸的任何表面使用的材料都不能傳遞有害物質(zhì)或竄色、竄味，平時使用的機械設(shè)備應(yīng)該具有以下幾項： 安全無毒耐用，耐腐蝕，及不吸水 重量和厚度能承受反復清洗 洗完后的表面是平滑，發(fā)亮及易于清洗的 抗壓，抗錘，抗劃等等N 燈光必須在加工，處理，儲存，或檢查，設(shè)備和用具的清潔區(qū);和洗手區(qū)，更衣室和廁所配備質(zhì)量好的和亮度足夠的照明，所有照明設(shè)備外都得配上防破碎物的外殼在制冷機房，干貨存儲區(qū)和清洗房間時，地面以上75厘米處的亮度至少得達到110勒克司至少達到220勒克司的區(qū)域 冷庫或者在臺下的冷凍柜洗手間，器具清洗間，存儲設(shè)備和器具的地方和洗

10、手間等等為了員工安全著想，員工在處理禽肉時或者用諸如刀，切片機，磨床或鋸在工作時亮度至少有540勒克司O 通風設(shè)施通風必須足以控制氣味，蒸氣和防止凝結(jié)水珠，以避免異物混入和創(chuàng)造不良衛(wèi)生通風系統(tǒng)和設(shè)備必須有足夠的數(shù)量和能力，以防止墻壁和天花板收集油脂或冷凝必須安裝暖氣，通風和空調(diào)系統(tǒng)，以便補充空氣進氣和排氣，避免污染食物，設(shè)備或器具避免溫度過高，為員工提供一個舒服的工作環(huán)境P 更衣室和廁所必須有足夠數(shù)量的更衣室和廁所，進出方便，及時維修并始終保持在一個良好的衛(wèi)生條件下，以確保所有的員工處理完產(chǎn)品后都清潔干凈。而且都必須與制造加工，儲存，或處理車間分隔開廁所不能開向儲存和處理產(chǎn)品的區(qū)域更衣室需和廁

11、所隔開廁所旁的洗手盆水龍頭是自動感應(yīng)的，液體洗滌劑和一次性紙巾也得有男女更衣室得分開，還得有儲物柜Q 生活間應(yīng)該提供所有員工一個生活間，供他們就餐，休息和娛樂該區(qū)域必須與加工制造區(qū)分開，也可以設(shè)置在更遠的地方R 垃圾堆放污水必須排入有別于其他排水線的污水系統(tǒng)或者通過其他的方法能完全防止其回流到加工，處理和存儲區(qū)下腳料和垃圾應(yīng)裝在一個密封帶蓋子，易區(qū)分的容器里下腳料和垃圾的處理應(yīng)在加工期間或者之后，容器在進行循環(huán)使用時需要進行清洗和消毒除非有嚴格的監(jiān)控，不然排放污水時不能通過生產(chǎn)區(qū)S 車間衛(wèi)生整個車間，包括墻壁，地面，工作臺，器具和設(shè)備必須保持良好的維修，在任何時候都處于相當清潔和衛(wèi)生的條件下好

12、的內(nèi)務(wù)管理，好的生產(chǎn)規(guī)范和好的衛(wèi)生習慣必須始終貫徹必要時，工作室每天都得清洗和消毒所有設(shè)備，桌子，用具和防護服在使用前，后或者定期都得清洗。它們受到污染或者一天的工作結(jié)束時必須清洗和消毒T 個人衛(wèi)生清潔度：所有當值期間的工作人員在接觸產(chǎn)品，食品接觸面，和產(chǎn)品包裝材料時必須符合衛(wèi)生習慣，以防止異物混入接觸產(chǎn)品的員工所穿衣物，如圍裙，連衣裙，和其他外衣的材料必須是一次性或易于清洗的。每個工作日都需穿干凈的衣服，頭套和靴子。為了防止交叉污染，服裝類得及時更換疾病控制：只要確癥或者疑是傳染病，開放性病變，包括癤，瘡，傷口或感染，或任何其他微生物污染的異常源，只要對產(chǎn)品產(chǎn)生污染的可能，就必須讓其調(diào)離其崗

13、位直到康復洗手池的水龍頭是自動感應(yīng)的，員工洗手時不能使用用于食品處理的水池，也不能在處理拖地的水或著與此類似的污水池中洗手工作人員必須經(jīng)常修剪指甲，把指甲邊銼的平整，干凈接觸產(chǎn)品的工作人員不得穿在手上戴裝飾品。沒帶緊，沒扣上或者任何個人原因?qū)Ξa(chǎn)品的品質(zhì)產(chǎn)生危害都是禁止的吸煙，嚼口香糖，亂拋垃圾及其他不良行為在車間都是禁止的開始工作之前，去完廁所以后都必須清洗雙手U 冷鏈系統(tǒng)冷藏運輸過程中使用的設(shè)備需達到不高于4度（冷藏），不高于-18度（冷凍）。運輸過程中，家禽的中心溫度應(yīng)是不高于7度（冷藏），不高于-12度（冷凍）運輸車輛必須配備足夠的絕緣溫度記錄儀和進行維護，以防止結(jié)露，任何時候都得保持清

14、潔和衛(wèi)生V 人員的健康檢查任何員工進廠之前，不管他的工作是直接接觸產(chǎn)品還是清洗設(shè)備器具之類，都得進行身體檢查，等拿到健康證以后方能上崗。以后這種檢查也得每年進行。醫(yī)院檢查時應(yīng)對以前的病史以及潛在的病源如消化道疾病，皮膚病和呼吸道感染等進行診斷任何人，已知或懷疑患有疾病，或受到病毒感染，例如，有受感染的傷口，皮膚感染，潰瘍或腹瀉等，均不能在有可能接觸產(chǎn)品的任何區(qū)域工作W 防蟲針對害蟲在地面和建筑設(shè)施群集與滋生，具有相應(yīng)的防蟲管理方案防蟲所用物品需按照使用說明安全有效的使用，絕對不能對產(chǎn)品造成污染提供有效的手段對在車間里和運輸工具里棲息的害蟲，如老鼠，蟑螂，蒼蠅等進行整治如果工廠采取的防蟲措施沒有

15、取得好的效果，一定要請專業(yè)的除蟲公司進行幫助車間里不能出現(xiàn)諸如鳥或者動物類的寵物XHACCP(風險分析及關(guān)鍵控制點)或者同類食品安全系統(tǒng)1所有屠宰室都應(yīng)實施HACCP或同類食品安全系統(tǒng)以控制在屠宰或生產(chǎn)過程中的潛在風險。從而保證產(chǎn)品和食物對顧客消費的安全。2.應(yīng)保有標準衛(wèi)生操作程序的相應(yīng)文件檔案。應(yīng)建立相應(yīng)的召回制度或程序以改正召回違反法律的消費產(chǎn)品。Y人事培訓1.所有食品操作人員都應(yīng)具有相應(yīng)的基本知識和技術(shù)以保證其能衛(wèi)生的操作家禽及產(chǎn)品。他們也可以參加由資深機構(gòu)組織的課程，研討會或車間。也可以是由相關(guān)培訓人員組織的室內(nèi)培訓課程2.所有屠宰室必須保證所有人員都已接受了來自HACCP和操作工程控制系統(tǒng)提供的充足的和相應(yīng)的培訓Z場地的嚴格使用。1.只有執(zhí)照中允許的家禽類才能在屠宰室中進行屠宰2.每間屠宰室的屠宰數(shù)量需按照AVA所準許的標準進行。此標準基于屠宰室容量以及屠宰流水線速度3.持牌人不得將場地用于其他用途或活動，除非事先得到總干事或相關(guān)人員的允許進行其他活動或用途4