1、淺談鐵不雅音茶葉的采摘技能論文關(guān)鍵詞鐵不雅音茶葉；品格形成；采摘技能論文摘要采摘對(duì)鐵不雅音茶葉品格的形成起至關(guān)緊張作用，先容制作鐵不雅音茶葉的采摘技能，重要包羅采摘鮮葉的尺度、采摘季候和時(shí)間、采摘要領(lǐng)、鮮葉保管等內(nèi)容。鐵不雅音是烏龍茶的良好代表，是屬于半發(fā)酵茶，加工工藝介于紅茶與綠茶之間，制作工藝非常龐大，技能性強(qiáng)而機(jī)動(dòng)。安溪縣茶農(nóng)在恒久消費(fèi)理論中，顛末不竭探究，積聚了奇特的初制工藝，其制作事情流程為：鮮葉采摘-曬青-涼青-搖青-炒青-揉捻-初烘-復(fù)包揉-復(fù)烘-復(fù)包揉-烘干-毛茶；在整個(gè)制作工藝流程中，茶農(nóng)按照履歷，形成在差異季候、氣候、鮮葉成熟度、種植水同等方面差異，機(jī)動(dòng)運(yùn)用“看青做青和“看

2、天做青的制茶技能，力圖使鐵不雅音茶葉感官品格程度到達(dá)最正確結(jié)果，從而形成鐵不雅音形狀長(zhǎng)、索緊結(jié)、胖壯、極重、勻整；色澤油潤(rùn)，紅點(diǎn)顯著，帶砂綠色。內(nèi)質(zhì)氣濃重長(zhǎng)期，具有天然的花香味，湯色金黃豁亮；味道醇厚，鮮爽，不雅音韻回味悠長(zhǎng)；葉底軟亮，勻整，紅邊顯著。鐵不雅音的品格形成，引起國(guó)表里學(xué)者的愛(ài)好，此中采摘是提供優(yōu)質(zhì)制作質(zhì)料的關(guān)鍵和底子，筆者經(jīng)多年的不雅察，對(duì)采摘技能提出粗淺看法。1采摘鮮葉的尺度鐵不雅音精良品格的形成，取決于鮮葉質(zhì)料的質(zhì)量和制茶技能的正常發(fā)揮，只有優(yōu)質(zhì)的鮮葉才氣制出精良的茶葉；優(yōu)質(zhì)的鮮葉特性是：葉芽壯、芽梢重、節(jié)間短、葉片厚、葉色濃綠光潤(rùn)，持嫩性強(qiáng)，葉內(nèi)內(nèi)含物質(zhì)富厚，種種有機(jī)身分例

3、和諧。以是鮮葉質(zhì)料是形成鐵不雅音品格的底子，采摘鐵不雅音茶葉鮮葉質(zhì)料成熟度一樣平常要求頂葉小開(kāi)面至中開(kāi)面駐芽23葉，尤以駐芽3葉為優(yōu)；小開(kāi)面為頂葉面積為第二葉面積的1/2，中開(kāi)面為頂葉面積為第二葉面積的2/3；在差異季候接納差異尺度，春秋茶一樣平常接納中開(kāi)面采，夏暑茶應(yīng)當(dāng)?shù)卯?dāng)嫩采，接納小開(kāi)面采；豐產(chǎn)茶園茶樹(shù)生長(zhǎng)繁茂，持嫩性強(qiáng)，接納中開(kāi)面采摘，平凡茶園接納小至中開(kāi)面采摘，尺度成熟葉子是形成鐵不雅音高香品格的物質(zhì)底子的包管。采摘過(guò)于幼嫩，茶葉多酚類(lèi)較高，形成鐵不雅音香氣物質(zhì)較少，并且在搖青工藝中極易損傷幼嫩梢，產(chǎn)生斷芽、斷梗等征象，影響正常的“走水消青，造制品茶浸出物含量偏低，常形成香低、味苦澀且

4、帶有青氣，鐵不雅音形狀、內(nèi)質(zhì)應(yīng)有的特別風(fēng)味難以表示出來(lái)。采摘偏老鮮葉，過(guò)于成熟的葉片中有用物質(zhì)底子差，兒茶素總量、氨基酸、咖啡堿、水溶性果膠物質(zhì)含量偏底；粗老葉纖維素、半纖維素等身分含量偏高，制品茶形成形狀粗、色澤枯澤、黃片多、味道淡、薄，不耐沖泡，品格較差。以是把握鮮葉采摘尺度是形成鐵不雅音品格的關(guān)鍵。2采摘季候和時(shí)間鐵不雅音對(duì)采摘時(shí)間要求較嚴(yán)酷，一年中內(nèi)安溪一樣平常分4季開(kāi)采，外安溪一樣平常分5季開(kāi)采。谷雨至立夏4月中下旬至5月上旬為春茶，產(chǎn)量到達(dá)整年的1/3；夏至至小暑6月中下旬至7月上旬為夏茶，立秋至處暑8月上旬至下旬為暑茶，秋分至寒露9月下旬至10月上旬為秋茶；在11月至12下旬間制

5、作的為冬茶；整年以春、秋兩季茶葉品格最高，春茶以立夏前后采摘質(zhì)量為更好，秋茶以寒露前后為更好。在一日中，以下戰(zhàn)書(shū)青即午后12時(shí)至下戰(zhàn)書(shū)4時(shí)前采摘的鮮葉中有充實(shí)曬青時(shí)間，奇怪清新，品格最好。由于采摘鮮葉的時(shí)間差異，影響鮮葉內(nèi)部的內(nèi)含物、曬青等方面，對(duì)鐵不雅音品格的形成也造成影響。早青為上午10時(shí)前采摘的茶青，鮮葉大多帶有露珠，其制成的茶品格較差；上午青為上午10時(shí)后至中午12時(shí)前采摘的茶青，因茶樹(shù)顛末一段時(shí)間陽(yáng)光的照耀，露珠已消散，制作茶葉品格優(yōu)于早、晚青；晚青為下戰(zhàn)書(shū)4時(shí)后所采的茶青，因采摘完鮮葉后，無(wú)法使用陽(yáng)光曬青萎凋，錯(cuò)過(guò)曬青的最正確機(jī)遇，制茶品格欠佳，總體優(yōu)于早青；以是應(yīng)只管選擇下戰(zhàn)書(shū)青

6、作為制作質(zhì)料。北風(fēng)氣候所采茶葉品格較佳，制作優(yōu)質(zhì)鐵不雅音，應(yīng)選擇一連明朗氣候的午青鮮葉制作，才氣到達(dá)上乘品格。3采摘要領(lǐng)采摘的要擁有手采法、刀割法和機(jī)采法3種。如今鐵不雅音最普及的采摘要領(lǐng)為手采法，該種采法特別得當(dāng)制作高等茶，茶農(nóng)通過(guò)恒久理論，制造為順應(yīng)做青“走水必要的“虎口對(duì)芯采摘法；即采摘時(shí)將拇指和食指分開(kāi)，從芽梢頂端中央插下，稍加扭折向上一提，將芽梢采下，如許就形成每摘下一芽葉，有一半葉握在手中，另一半露在手掌外，可制止握在手中受熱與壓傷。刀割法和機(jī)采法這兩種要領(lǐng)采摘的鮮葉質(zhì)量顯著較差，特別是機(jī)采法，沒(méi)有選采性能，但能降服采茶用工困難，順應(yīng)低檔的大面積消費(fèi)，有必然面積應(yīng)用。同時(shí)應(yīng)按照茶葉

7、生長(zhǎng)環(huán)境確定必然高度的采摘面，樅面上的新梢全部采摘，樅面下的芽梢全部留養(yǎng)，以形成較深沉的營(yíng)養(yǎng)天生層，到達(dá)充實(shí)使用光能，促進(jìn)芽頭生長(zhǎng)平衡，到達(dá)增產(chǎn)進(jìn)步的目的。每季一樣平常分2次采摘，第1次按尺度采開(kāi)面34葉，第2次采茶蓬面下芽葉。鐵不雅音采摘多數(shù)接納手工采茶法，采茶時(shí)實(shí)驗(yàn)提手采、分朵采，切忌一把捋，才氣形成尺度同一、輕易把握、茶青完備度較好。4鮮葉保管鮮葉是由很多化學(xué)身分構(gòu)成的有機(jī)體，重要分為水分和干物質(zhì)兩部門(mén)。水分約占鮮葉總重量的75%80%，是內(nèi)含物質(zhì)形成與轉(zhuǎn)化質(zhì)，其含量的變革與操縱對(duì)品格的形成非常緊張，每一環(huán)節(jié)均以葉子含水量為根據(jù)，末了制成含水量7%以下的茶葉，隨著葉內(nèi)水分的散失引起葉內(nèi)水

8、分產(chǎn)生相應(yīng)的一系列理化變革，形成條葉的色、香、味、形。干物質(zhì)約占鮮葉總緊張的20%25%，包羅很多的化合物，重要有茶多酚、卵白質(zhì)、氨基酸、生物堿、糖類(lèi)、芬香物質(zhì)、色素等是形成茶葉味道、結(jié)實(shí)品格、香味、苦味、堿味、甜味、豐富感、青草氣味、果香氣味、色澤、葉底湯色、成形等方面的緊張物質(zhì)。以是鮮葉保持完備奇怪度對(duì)消費(fèi)優(yōu)質(zhì)鐵不雅音有緊張作用，由于鐵不雅音品格的形成重要通過(guò)搖青、促進(jìn)“走水，使梗葉與葉脈中的水溶性身分漸漸向葉細(xì)胞轉(zhuǎn)移，并與葉內(nèi)有用身分結(jié)合、轉(zhuǎn)化，末了形成高級(jí)香味物質(zhì)；梗葉中的水分由葉背氣孔漸漸散失。假設(shè)鮮葉受到損傷，將影響鐵不雅音品格的形成。因此，采摘茶葉時(shí)必需輕抓輕放，實(shí)時(shí)將采下的鮮葉裝入通透性好的竹筐或