1、酶學理論基礎第1頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四第二章 酶學理論基礎教學目標：了解酶的分類、組成和結構特點理解酶催化作用的機制掌握酶促反應動力學和影響因素以及酶活力測定方法教學重點： 酶的分類、組成和結構特點、催化機制、酶促反應動力學、酶活力及其測定教學難點： 酶催化作用的機制及特點、酶促反應動力學及影響因素第2頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四第二章 酶學理論基礎1、酶的分類、組成和結構特點2、酶的催化作用3、酶促反應動力學4、酶活力及其測定 作業(yè)第3頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四1、酶的分類、組成和結構特點

2、1.1、酶的分類與命名 酶的種類很多，有人估計每個大腸桿菌細胞中包含的蛋白質約有3000種，高等真核生物每個細胞中約5000種，其中主要是是酶蛋白。而迄今為止已經確認的酶很少，只有4000多種。隨著生物化學、分子生物學等生命科學的發(fā)展，還會發(fā)現(xiàn)更多的新酶。第4頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四已知酶歷年增長統(tǒng)計圖第5頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四、酶的分類命名原則 按照分子中起催化作用的主要組分不同，酶可以分為蛋白類酶（proteozyme，P酶）和核酸類酶（ribozyme，R酶，核酶）兩大類。因而采取分類命名：對于蛋白類酶現(xiàn)在普遍接受

3、的是國際酶學委員會1961年制定的酶分類與命名法。對于核酸類酶由于其研究歷史不長，對于分類和命名還沒有統(tǒng)一的原則和規(guī)定。 酶學委員會建議，在發(fā)表論文時，與論題有關的主要酶在第一次提到時應寫出它的編號、系統(tǒng)命名、習慣命名和來源，然后再用系統(tǒng)命名或習慣命名敘述。第6頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四一、蛋白類酶的系統(tǒng)名、慣用名系統(tǒng)名：包括所有底物的名稱和反應類型。乳酸 + NAD+丙酮酸 + NADH + H+乳酸：NAD+氧化還原酶慣用名：只取一個較重要的底物名稱和反應類型。乳酸：NAD+氧化還原酶乳酸脫氫酶注：對于催化水解反應的酶一般在名稱上省去反應類型！第7頁，共1

4、14頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四 1961年國際酶學委員會（Enzyme Committee，EC）根據酶所催化反應類型和機理分為6類：第8頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四 Each enzyme is now classified and named according to the type of chemical reaction it catalyzes. So an enzyme is assigned a four-number classification and a two-part name. In addition recom

5、mended name is suggested by IUB for everyday use.Systematic name乳酸脫氫酶 EC 1. 1. 1. 27第1大類，氧化還原酶第1亞類，氧化基團CHOH第1亞亞類，H受體為NAD+該酶在亞亞類中的流水編號第9頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四（1）氧化還原酶類作用：催化氧化-還原反應通式：種類：脫氫酶(dehydrogenase)和氧化還原酶(Oxidase)例如乳酸脫氫酶（）反應式：第10頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四（2）轉移酶類作用：催化基團轉移反應通式：種類：酮醛基轉移

6、酶、?；D移酶、 糖苷基轉移酶、含氮基轉移酶等； 例如谷丙轉氨酶（）反應式：第11頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四（3）水解酶類作用：催化底物的加水分解反應通式：種類：淀粉酶、蛋白酶、核酸酶及脂酶等。例如磷酸二酯酶（）催化脂的水解反應：第12頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四（4）裂合酶類作用：催化從底物分子中移去一個基團或原子形成雙鍵的反應及其逆反應通式：種類：醛縮酶、水化酶、脫氨酶等例如醛縮酶（）催化反應：第13頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四（5）異構酶類作用：催化各種同分異構體的相互轉變通式：種類：異構酶

7、例如葡萄糖-6-磷酸異構酶（）催化反應：第14頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四（6）連接酶類作用：催化C-C、C-O、C-N 以及C-S 鍵的形成通式： A + B + ATP =AB + ADP +Pi A + B + ATP =AB + AMP +Pi種類：羧化酶例如丙酮酸羧化酶()催化反應：第15頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四二、核酸類酶核酸酶是唯一的非蛋白酶，是一類特殊的RNA，能夠催化RNA分子中的磷酸酯鍵的水解及其逆反應和一些其它反應。第16頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四核酸類酶的分類分子內催化

8、分子間催化R酶自我剪切酶自我剪接酶RNA剪切酶DNA剪切酶多肽剪切酶多糖剪接酶多功能R酶第17頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四1.2、酶的組成和結構特點酶單純酶（單體酶）結合酶（全酶）輔因子輔酶 ：與酶蛋白結合得比較松的小分子有機物輔基 ：與膜蛋白結合得緊密的小分子有機物金屬激活劑 ：金屬離子作為輔助因子注：酶的催化專一性主要決定于酶蛋白部分； 輔因子通常作為電子、原子或某些化學基團的載體。、酶的組成第18頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四輔助因子無機輔助因子： Mg2+、Zn2+、Fe2+、Cu2+、Mn2+、Ca2+、Ni2+有機輔助因

9、子： NAD、FAD、CoQ、CoA、硫辛酸、TPP、生物素、鐵卟啉、磷酸吡哆醛、四氫葉酸 第19頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四其它重要概念寡聚酶 (oligomeric enzyme)： 由幾個或多個亞基組成，亞基之間以非共價鍵結合牢固地聯(lián)在一起，單個亞基沒有催化活性，所有的亞基都有四級結構。多酶復合物 (multienzyme system)： 幾個酶鑲嵌而成的復合物，這些酶催化將底物轉化為產物的一系列順序反應。第20頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四、酶的空間結構蛋白質功能決定于其結構，不僅與其氨基酸組成（一級結構）有關，而且還與其

10、空間結構有關（二級結構、三級結構、四級結構）。酶蛋白空間結構的基本結構單位： 螺旋結構、折疊結構、轉角結構、卷曲結構第21頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四第22頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四1、維持酶蛋白分子構象作用力鹽鍵氫鍵疏水作用范德華力二硫鍵第23頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四2、具有酶活性的蛋白質都是球蛋白，結構特征如下：(1) 肽鏈往往是通過一部分-螺旋、一部分-折疊、一部分-轉角和一部分無規(guī)卷曲形成緊密的球狀構象；(2)大多數非極性側鏈總是埋藏在分子內部形成疏水內核，而大多數極性側鏈總是暴露在小

11、分子的表面上，形成一些親水區(qū)；(3)分子表面往往有一個內陷的空穴，往往是疏水區(qū)，對酶分子而言，此空穴正好容納一個或兩個小分子底物或大分子底物的一部分，即酶活性部位；注：有些球蛋白具有四級結構，這類球蛋白的分子中含兩條或多條多肽鏈，這些多肽鏈彼此以非共價鍵相連，每一條肽鏈都有自己的二、三級結構。第24頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四3、酶的活性中心 在酶分子中，顯示酶的催化活性的特殊部位稱為酶的活性部位，亦稱為酶的活性中心。酶的活性中心一旦被破壞，酶將失去其催化活性。 在酶蛋白分子的眾多氨基酸殘基中，構成酶的活性中心的只有少數幾個氨基酸殘基，這些氨基酸殘基在肽鏈中處于

12、不同位置，甚至處在不同的肽鏈中，通過肽鏈的盤繞、折疊形成酶蛋白的空間結構后，這些氨基酸殘基集中在一起而形成酶的活性中心。第25頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四S-S活性中心外必需基團結合基團催化基團活性中心必需基團底物 肽鏈活性中心酶活性中心示意圖第26頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四氨基酸殘基的分類接觸殘基輔助殘基結構殘基非貢獻殘基 1960年，柯施蘭德（Koshland）將酶分子中的氨基酸殘基分為以下四類：第27頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四(1)接觸殘基 特點：直接與底物接觸，參與底物的化學轉變；如圖中

13、的R1、R2、R6、R8、R9、R163、R164、R165；這類殘基的側鏈中與底物結合的基團稱為結合基團，起催化作用的基團稱為催化基團。注：有時結合基團也起催化作用很難絕對區(qū)分。有時一些接觸基團也可能起著下述輔助殘基的作用。 第28頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四(2)輔助殘基 特點：不與底物直接接觸，但在酶與底物結合以及協(xié)助接觸基團發(fā)揮一定的作用；如圖中的R4殘基；接觸殘基和輔助殘基組成酶的活性中心。 第29頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四(3)結構殘基 特點：不在酶活性中心范圍內，但在維持酶分子特定的空間構象方面起重要作用；如圖中R

14、10、R162、R169；它們與酶的催化活性顯示有關，又稱為貢獻殘基。結構殘基的側鏈屬于活性中心以外的必需基團。 第30頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四(4)非貢獻殘基 特點：對酶活性的顯示無明顯作用，可以由其他氨基酸殘基替代；如圖中的R3、R5、R7等，在酶分子中占很大比例；它們可能在酶的活性調節(jié)、酶的運輸轉移、防止酶的降解、免疫作用或種系發(fā)育等其他方面起重要作用。第31頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四各種氨基酸殘基的作用酶分子催化活性顯示作用 其它方面作用（活性調節(jié)、防止降解、運輸轉移）活性中心活性中心外（維持空間構象）與底物結合、催

15、化作用協(xié)助催化作用接觸殘疾輔助殘基結構殘基非貢獻殘基第32頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四2、酶的催化作用2.1、酶催化作用特點2.2、酶催化作用機制第33頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四2.1、酶催化作用特點 酶具有一般催化劑的特征：1.只能進行熱力學上允許進行的反應；2.可以縮短化學反應到達平衡的時間，而不改變反應的平衡點；3.通過降低活化能加快化學反應速度。第34頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四、高效性 催化效率比無催化劑時要高出1081020，比一般的非生物催化劑高1061013倍。例如： 1mol鐵離

16、子催化： 610-4mol； 1mol過氧化氫酶催化：5106 mol。刀豆脲酶催化尿素水解比非催反應速率大1014倍。第35頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四、專一性絕對專一性： 只能催化一種底物的反應，對作用物某一化學鍵和化學鍵兩端所連接的基團有選擇作用；相對專一性： 對作用物某一化學鍵有要求，而化學鍵兩端所連接的基團沒有選擇作用；立體異構專一性： 只對某種構型的化合物有作用，而對其對映體無作用.脲酶酯酶、-D-葡萄糖苷酶 L-氨基酸氧化酶、D-乳酸脫氫酶第36頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四、可調控性（1）酶量調節(jié) 誘導或抑制酶的合成

17、 調節(jié)酶的降解（2）酶活性調節(jié) 共價調節(jié) 別構調節(jié)（3）同工酶調節(jié)第37頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四2.2、酶催化作用機制、酶的作用在于降低反應活化能第38頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四、中間復合物學說1902年，亨利(Henri)根據蔗糖酶催化蔗糖水解的實驗結果，提出中間產物學說。他認為在底物轉化成產物之前，必須首先與酶形成中間復合物，然后再轉變?yōu)楫a物，并重新釋放出游離的酶，即：過渡態(tài)中間產物的形成使反應的活化能大幅降低。 E + S k1k2k3ESE + P第39頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四、酶

18、的作用專一性機制 關于酶的作用專一性機制有多種學說。這些學說有一些共同的特點：1.酶的活性中心是酶表現(xiàn)專一性的基礎，不僅要求結合基團與催化基團的存在，而且要求他們有特定的構象分布；2.酶要表現(xiàn)作用必須通過它和底物結合。第40頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四“瑣和鑰匙”學說第41頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四“誘導契合”學說第42頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四 、酶高效催化的機制 （1）趨近與定向效應（2）構象變化效應（3）酸堿催化機制（4）共價催化機制（5）微環(huán)境效應第43頁，共114頁，2022年，5月2

19、0日，12點54分，星期四(1)趨近與定向效應溶菌酶、羧肽酶 第44頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四(2)構象變化效應 當酶分子與底物分子互相接近時，由于兩者的相互作用，酶分子和底物都會發(fā)生構象變化，從而有利于酶與底物的結合，這種作用稱為構象變化效應。 1.底物誘導酶分子構象的改變 2.酶分子誘導底物構象的改變 第45頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四第46頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四(3)酸堿催化機制 酶的催化作用是酶和底物分子之間通過質子（H+）傳遞作用，即酸和堿的相互轉變，而降低反應所需的活化能，使反應

20、加速進行，這種催化理論稱為酸堿催化機制。酶蛋白中的酸堿催化基團是由氨基酸殘基上的側鏈提供的，酸堿催化基團中，以咪唑基最為常見。第47頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四第48頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四胰乳蛋白酶催化機制胰乳蛋白酶的三維結構圖 活性部位中的催化三聯(lián)體第49頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四(4)共價催化機制 在酶催化過程中，首先酶與底物形成一種中間復合物。這種中間復合物是由于酶的某些基團攻擊底物的某些特定基團而形成的共價中間產物，這種催化理論稱為共價催化機制。共價催化可分為親核催化和親電催化兩類。

21、 第50頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四1.親核催化 酶分子的富電子基團（親核基團）攻擊底物的缺電子基團（親電基團）而形成共價中間產物的過程，稱為親核催化。在酶蛋白的氨基酸殘基側鏈中親核基團有： 羧基（COO-）、氨基（N:H2）、咪唑基（咪唑 N:）、羥基（O:H）、巰基（S:H）第51頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四1）親核取代反應 親核取代反應是酶分子的親核基團對底物分子中的飽和碳原子進行親核攻擊，取代碳原子上的某個基團而形成共價中間產物。其通式為： 第52頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四反應1： 酶分子

22、的親核基團對底物羰基（C=O）上的碳原子進行親核攻擊，取代其中某一基團而生成?；腹矁r中間產物。其通式為： OO第53頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四反應2：酶分子的親核基團對磷?；M行攻擊，取代其中一個基團，形成酶-磷酰共價中間產物。其通式為： 第54頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四2）親核加成反應 a.碳酸酐酶的親核加成反應 CO2+H2O=HCO3- +H+b.形成西佛堿中間產物的親核加成反應 許多酶可以與底物進行親核加成反應,含氨基化合物中的氨基和羰基化合物中的羰基之間的縮合作用，形成不穩(wěn)定的亞胺衍生物西佛（Schiff）堿共價中

23、間產物。第55頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四2.親電催化酶分子的缺電子基團（親電基團）攻擊底物的富電子基團（親核基團）而形成共價中間產物的過程，稱為親電催化。第56頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四(5)微環(huán)境效應 微環(huán)境是指酶的活性中心上的催化基團所處的一種特殊的疏水反應環(huán)境。由于酶分子活性中心的催化基團處于特殊的疏水反應環(huán)境影響與底物的結合，并影響催化基團的解離，使反應加速進行，這種作用稱為微環(huán)境效應。 通過X射線衍射研究，發(fā)現(xiàn)許多酶分子的活性中心往往有一個與水溶液有顯著不同的環(huán)境。胰凝乳蛋白酶和溶菌酶就是很好的例子。例如，疊氮鹽與對

24、硝基氟苯的反應在二甲基亞砜中進行時的速度比在水中進行時快12000倍。第57頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四3、酶促反應動力學概念 酶促反應動力學是研究酶促反應速率以及影響酶促反應速度的各種因素，并加以定量的闡述的一門科學。酶促反應速率: 影響因素：底物濃度、酶濃度、pH、溫度、抑制劑、激活劑等。 研究一種因素的影響時，假設其余各因素均恒定。= dPdtdSdt=-第58頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四3.1 底物濃度對反應速度的影響單底物、單產物反應酶促反應速度一般在規(guī)定的反應條件下，用單位時間內底物的消耗量或產物的生成量來表示。反應速

25、度取其初速度，即底物的消耗量很?。ㄒ话阍?以內）時的反應速度。底物濃度遠遠大于酶濃度。研究前提第59頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四底物濃度對酶促反應速度的影響第60頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四 當底物濃度較低時，反應速度與底物濃度成正比，反應為一級反應。SVVmax第61頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四 隨著底物濃度的增高，反應速度不再成正比例加速，反應為混合級反應。SVVmax第62頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四 當底物濃度高達一定程度，反應速度不再增加，達最大速度，反應為

26、零級反應，說明酶已經被底物所飽和。SVVmax第63頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四1.米氏方程1913年，米徹利斯(Michaelis)和曼吞（Menton)在前人研究的基礎上，推導出著名的米氏方程： v反應速度 S底物濃度 vm最大反應速度 Km米氏常數，為酶催化反應速度等于最大反應速度一半時的底物濃度。第64頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四推導過程E + S k1k2k3ESE + P基本假設：1）E與S形成ES復合物的反應是快速平衡反應，而ES分解為E及P的反應為慢反應，反應速度取決于慢反應, 即 Vk3ES；2）S的總濃度遠遠大

27、于E的總濃度，因此在反應的初始階段，S的濃度可認為不變即SSt；3）ES的生成速度與分解速度相等，即 ES恒定。 k1 (EtES) Sk2 ES + k3 ES第65頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四k1 (EtES) Sk2 ES + k3 ESk2+k3 Km （米氏常數） k1令：則(1)變?yōu)? (EtES) S Km ES(1)(EtES)Sk2+k3ES k1整理得：推導過程第66頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四當底物濃度很高，將酶的活性中心全部飽和時，即EtES，反應達最大速度VmaxK3ESK3Et (4)ES EtSKm

28、+ S(2) 整理得:將(4)代入(3)得米氏方程式：VmaxS Km+S V 將(3)代入(1) 得k3EtS Km + S (3) V第67頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四當反應速度為最大反應速度一半時,分析與討論：1）Km值KmS Km值等于酶促反應速度為最大反應速度一半時的底物濃度，單位是mol/L。2Km + S Vmax VmaxSVmaxVSKmVmax/2 第68頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四2）Km與Vmax的意義Km是酶的特征性常數之一，其大小只與酶的性質有關，而與酶的種類無關；Km值作為常數只對一定的底物、pH、溫

29、度和離子強度等條件而改變，因此對某一酶促反應而言，在一定條件下都有特定的Km值，可以鑒別酶；1/Km可近似表示酶對底物的親和力大小，1/Km愈大，表明親和力越大；Km值可以幫助推斷某一代謝反應的方向與途徑：第69頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四思考題1）酶1、2、3分別催化ABCD三步反應，相對應底物A、B、C的Km值分別為10-2、10-3、10-4mol/L，而細胞內A、B、C的濃度均接近10-4mol/L，可以推知限速反應是哪一步？ AB2）丙酮酸在體內至少可以被乳酸脫氫酶、丙酮酸脫氫酶、丙酮酸脫羧酶等3種酶催化分別形成乳酸、乙酰輔酶A和乙醛，它們的Km值分別

30、為1.710-5、1.310-3、1.010-3 mol/L，可以推知在丙酮酸濃度較低時容易走哪條途徑？ 乳酸脫氫酶催化丙酮酸形成乳酸?第70頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四3）m值與max值的測定1） 雙倒數作圖法(double reciprocal plot)，又稱為林-貝氏(Lineweaver-Burk)作圖法 VmaxS Km+SV = （林貝氏方程） + 1/V=KmVmax 1/Vmax 1/S 兩邊同取倒數 第71頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四酶動力學的雙倒數圖線第72頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分

31、，星期四2）EadieHofstee作圖法S S/V -Km Km/Vm 在林貝氏方程基礎上，兩邊同乘SS/V=Km/Vmax + S/Vmax 第73頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四Eadie-Hofstee plotHanes plot第74頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四3.2 酶濃度的影響 在底物濃度足夠高的條件下，酶催化反應速度與酶濃度成正比，如右圖所示。它們之間的關系可以用下列數學式表示：vkE酶濃度與反應速度的關系 第75頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四3.3 溫度的影響 溫度與酶反應速度的關系

32、在有效溫度范圍內，酶才能夠進行催化反應；在最適溫度條件下，酶的催化反應速度達到最大。一般溫度每升高10，化學反應速度增加12倍。第76頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四1）酶催化反應速度在最適溫度達到最大，超過最適溫度，反應速度逐步降低，一般酶在60以上會變性失活；2）不同來源的酶，其最適溫度不同；3）添加酶作用底物或者某些穩(wěn)定劑，可以適當提高酶的熱穩(wěn)定性。幾點說明： -淀粉酶-90 牛胰核糖核酸酶-100一般植物來源的酶，最適溫度在4050之間；動物來源的酶最適溫度較低，在3540， 淡水魚的最適溫度在2030;微生物酶最適溫度差別較大，細菌高溫淀粉酶高達8090。

33、第77頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四3.4 pH值的影響pH值與反應速度的關系第78頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四幾點說明：1）最適pH不是一個常數，只作為一種實驗參數；2）每一種酶都有各自的有效pH值范圍和最適pH值。只有在有效pH值范圍內，酶才能顯示其催化活性，在最適pH值條件下，酶催化反應速度達到最大；3）pH值過高或過低，都可能引起酶的變性失活.一般來說大多數酶的最適pH在58之間，植物和微生物的最適pH在6.58.0左右。第79頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四4）pH對不同酶的活性影響不同，大多數

34、酶在不同pH條件下測得的酶活力對pH的變化作圖可得到-鐘罩形的曲線.第80頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四3.5 抑制劑的影響 抑制劑： 能夠使酶的催化活性降低或者喪失的物質。注：大多數抑制劑是外源物質，包括各種無機離子、小分子有機物和蛋白質等；有些酶抑制劑是一類有重要應用價值的藥物；有些抑制劑是細胞正常代謝的產物，可以作為某一種酶的抑制劑，在細胞的代謝調節(jié)中起作用. Ag+、Hg2+、Pb2+等重金屬; 抗壞血酸(蔗糖酶);胰蛋白酶抑制劑治療胰腺炎; 膽堿酯酶抑制劑治療血管疾病等色氨酸抑制色氨酸合成途徑中催化第一步反應的酶(鄰氨基苯甲酸合成酶)第81頁，共114頁

35、，2022年，5月20日，12點54分，星期四抑制劑的分類不可逆抑制劑 可逆性抑制劑非專一性不可逆抑制劑專一性不可逆抑制劑 競爭性抑制劑非競爭性抑制劑反競爭性抑制劑 抑制劑Ks型Kcat型共價鍵第82頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四（1）非專一性不可逆抑制劑作用于酶分子中一類或幾類基團。如果被作用的基團屬于必需基團，或者作用后引起酶分子活性中心結構不可逆轉的改變，則導致酶的不可逆抑制。抑制劑主要有：汞、銀、鉛等重金屬離子，有機磷、有機砷、有機汞、氰化物、硫化氫化合物、?；噭?、烷基化試劑、巰基乙醇等。第83頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期

36、四有機磷農藥能專一性地作用于膽堿酯酶活性中心的絲氨酸殘基，使其磷?；豢赡娴匾种颇憠A酯酶的活性。第84頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四（2）專一性不可逆抑制劑專一性不可逆抑制劑是根據酶的底物結構和催化機制，專門設計的只對某一種酶起不可逆抑制作用的化合物，又稱為親和標記試劑。專一性不可逆抑制又可以根據其作用機制不同分為結合型(Ks型)不可逆抑制和催化型(Kcat型)不可逆抑制兩種。第85頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四A、結合型不可逆抑制劑(Ks型)只能專一地與某種酶結合而引起的不可逆抑制作用的化合物。這類試劑是根據底物的結構特點而設計的

37、。具有與酶作用底物類似的結構，可以與酶專一地結合，同時還具有一個可以與酶活性中心的某個必需基團反應而使酶失活的基團。 胰蛋白酶要求底物有一個帶正電荷的側鏈基團，如Lys、Arg殘基等；胰凝乳蛋白酶則要求一個芳香基團的側鏈，如Try、Tyr、Phe殘基等；如果以對甲苯磺酰-L-苯丙氨酰氯甲酮為親和標記試劑如果以對甲苯磺酰-L-賴氨酰氯甲酮為親和標記試劑第86頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四B、催化型不可逆抑制(Kcat型)能專一地與某種酶結合并發(fā)生催化反應，反應產物中含有一個基團可以與酶分子活性中心的基團共價結合導致酶分子不可逆地喪失催化活性的化合物。Kcat型不可逆

38、抑制劑是根據酶的催化機制而設計的。它與酶催化作用的底物一樣，可以與酶分子結合并被催化，同時還具有一個潛在的反應基團可以在酶的催化作用下活化，活化后的基團可以對酶分子活性中心的基團進行共價結合修飾，而導致酶分子不可逆地喪失催化活性，故又稱為酶的自殺性底物。第87頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四對高血壓具有較好療效的藥物迫降靈是一種-丙炔基叔胺類衍生物，實質上是線粒體單胺氧化酶的自殺性底物。由于線粒體單胺氧化酶是一種黃素酶類，以核黃素腺苷二核苷酸(FAD)為輔基。線粒體單胺氧化酶催化迫降靈進行氧化反應，其產物可以將FAD中的核黃素還原，并與酶活性中心的基團發(fā)生共價結合作

39、用，致使酶的活性受到不可逆的抑制作用。第88頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四2.可逆性抑制可逆性抑制劑與酶的結合是可逆的，只要將抑制劑除去，酶活性即可恢復。根據可逆性抑制作用的機理不同，酶的可逆抑制作用可以分為競爭性抑制、非競爭性抑制和反競爭性抑制三種。第89頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四（1） 競爭性抑制劑第90頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四例如，丙二酸是琥珀酸的結構類似物，它們可以競爭琥珀酸脫氫酶分子上的結合位點，而琥珀酸脫氫酶只能催化琥珀酸脫氫，所以丙二酸是琥珀酸脫氫酶的競爭性抑制劑。2第91頁，共1

40、14頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四+IEIE + SE + PES競爭性抑制劑反應模式+SE+EIESEI+E P第92頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四競爭性抑制的特點最大反應速度vm不變，而米氏常數Km增大。第93頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四競爭性抑制劑與磺胺類藥物磺胺類藥物，如對氨基苯甲酸的結構類似物，可競爭性抑制細菌的二氫葉酸合成酶活性，從而達到抑菌效果。第94頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四蝶呤對氨基苯甲酸Glu二氫葉酸合成酶二氫葉酸四氫葉酸嘌呤核苷酸二氫葉酸還原酶一碳單位磺胺類藥

41、物磺胺類藥物的抗菌機理：TMP第95頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四E+SESE+P+ S S+ S S+ESIEIEESEP+IEI+S EIS +I（2）非競爭性抑制劑第96頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四非競爭性抑制的特點最大反應速度vm減小，米氏常數Km不變。第97頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四E+SE+P ES+IESI+ESESESIEP（3）反競爭性抑制劑 第98頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四反競爭性抑制的特點最大反應速度vm和米氏常數Km同時減小.第99頁，共11

42、4頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四討論：添加底物濃度能否解除抑制作用？競爭性抑制非競爭性抑制反競爭性抑制第100頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四3.6 激活劑的影響能夠增加酶的催化活性或使酶的催化活性顯示出來的物質。在激活劑的作用下，酶的催化活性提高或者由無活性的酶原生成有催化活性的酶。常見的激活劑有Ca2+、Mg2+、Co2+、Zn2+、Mn2+等金屬離子和Cl-等無機負離子。乙二胺四乙酸(EDTA)是金屬離子的螯合劑，能解除重金屬離子對酶的抑制作用，也可視為酶的激活劑。為了充分發(fā)揮酶的催化功能，在酶的應用過程中， 一般應當添加適宜的活化劑使酶得以

43、活化。第101頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四幾點說明：激活劑對酶的作用具有一定的選擇性，一種激活劑對某種酶可能具有激活作用，但對另一種酶具有抑制作用；離子之間有拮抗作用；有時金屬離子之間可相互替代；激活劑的濃度不同其作用也不一樣，有時對同一種酶是低濃度起激活作用，而高濃度則起抑制作用。 Na+抑制K+激活的酶、Ca2+能抑制Mg2+激活的酶 Mg2+作為激酶的激活劑可被Mn2+代替 Mg2+是脫羧酶、烯醇化酶、DNA聚合酶等的激活劑， 但對肌球蛋白腺三磷酶的活性有抑制作用第102頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四有的酶也可以作為激活劑，通

44、過激活劑的作用使酶分子的催化活性提高或者使酶的催化活性顯示出來天冬氨酸酶在胰蛋白酶的催化作用下，從其羧基末端切除一個肽段，可以使天冬氨酸酶的催化活性提高45倍； 胰蛋白酶原可在胰蛋白酶的作用下，除去一個六肽，從而顯示出胰蛋白酶的催化活性； RNA的線性間隔序列LIVS通過兩次環(huán)化，從其5-末端 切除19個核苷酸殘基，形成多功能核酸類酶L-19IVS等?；魜y毒素能激活小腸粘膜細胞上的腺苷酸環(huán)化酶。第103頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四4 酶活力的測定又稱酶活性，指酶催化某一化學反應的能力。酶活力測定是在一定條件下測定酶所催化的反應速度。在外界條件相同的情況下，反應速度越大，意味著酶活力越高。酶活力的高低以酶活力的單位數（IU）來表示。4.1、酶活力的基本概念第104頁，共114頁，2022年，5月20日，12點54分，星期四酶活力單位世界上