1、集集團(tuán)鐵路路運(yùn)輸公公司程序序文件(模板)編號(hào)10版本第 版總頁(yè)數(shù)7標(biāo)題后勤保障障管理控控制程序序修改第 次生效日期期20122.3.6目的規(guī)范公司司職工食食堂和浴浴池的管管理，為為員工提提供更好好的就餐餐、洗浴浴服務(wù)和和環(huán)境，保保障員工工身體健健康，為為實(shí)現(xiàn)職職業(yè)健康康安全目目標(biāo)提供供后勤保保證，并并滿足相相關(guān)法律律法規(guī)要要求。適用范圍圍適用于公公司后勤勤保障工工作中的的食堂、浴浴室管理理的全過(guò)過(guò)程控制制。職責(zé)服務(wù)中心心是職工工食堂、浴浴池的歸歸口管理理部門，其其主要職職責(zé)是制制定和完完善職工工食堂、浴浴池各崗崗位人員員職責(zé)，不不斷加強(qiáng)強(qiáng)后勤服服務(wù)管理理工作；不斷改改進(jìn)服務(wù)務(wù)態(tài)度，提提高服務(wù)務(wù)

2、質(zhì)量；負(fù)責(zé)組組織食堂堂、浴池池從業(yè)人人員每年年一次體體檢。建建立從業(yè)業(yè)人員健健康檔案案；負(fù)責(zé)責(zé)公司組組織食堂堂、浴池池從業(yè)人人員進(jìn)行行食品衛(wèi)衛(wèi)生、公公共衛(wèi)生生突發(fā)事事件演練練。四、工作作程序（一）后后勤保障障管理控控制流程程，見(jiàn)該該流程圖圖。（二）工工作要求求1、合理理設(shè)置崗崗位，完完善崗位位操作規(guī)規(guī)程，明明確職責(zé)責(zé)分工，確確保安全全、衛(wèi)生生、質(zhì)量量責(zé)任到到人編制/修修訂： 日期： 審核：日期： 批準(zhǔn)： 日期： 2、從業(yè)業(yè)人員須須取得健健康證等等相關(guān)證證件后方方可上崗崗。3、從業(yè)業(yè)人員嚴(yán)嚴(yán)守各項(xiàng)項(xiàng)操作規(guī)規(guī)程，嚴(yán)嚴(yán)格交接接班制度度，積極極保持好好場(chǎng)所環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生，做好好防火、防防盜、防防毒工作作

3、，杜絕絕意外事事故的發(fā)發(fā)生。（三）職職工食堂堂的管理理控制1、原料料的采購(gòu)購(gòu)計(jì)劃編編制（1）各各食堂班班長(zhǎng)依以以往的實(shí)實(shí)際就餐餐人數(shù)、周周食譜及及庫(kù)存情情況為主主要依據(jù)據(jù)，編制制食堂當(dāng)當(dāng)日的食食品糧油油采購(gòu)計(jì)計(jì)劃。（2） 各食堂堂采購(gòu)計(jì)計(jì)劃經(jīng)食食堂采購(gòu)購(gòu)員分類類匯總后后編制采采購(gòu)計(jì)劃劃。由食食堂管理理員審批批后食堂堂采購(gòu)員員實(shí)施采采購(gòu)。2、食品品原料供供方的選選擇食堂采購(gòu)購(gòu)員根據(jù)據(jù)食堂管管理員審審批后的的糧油食食品采購(gòu)購(gòu)計(jì)劃及及職工工食堂管管理辦法法中采采購(gòu)與貯貯存的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，選選擇符合合條件、有有供應(yīng)能能力的合合格供方方。對(duì)符符合供應(yīng)應(yīng)能力的的供方進(jìn)進(jìn)行比質(zhì)質(zhì)比價(jià)篩篩選，確確定供方方。3、驗(yàn)收

4、收食堂班長(zhǎng)長(zhǎng)組織采采購(gòu)員、保保管員進(jìn)進(jìn)行驗(yàn)收收，驗(yàn)收收合格的的糧油食食品交接接后，由由食堂保保管員填填寫(xiě)糧糧油進(jìn)貨貨臺(tái)賬、蔬蔬菜進(jìn)貨貨臺(tái)賬、食食品添加加劑進(jìn)貨貨臺(tái)賬、調(diào)調(diào)料進(jìn)貨貨臺(tái)賬辦辦理入庫(kù)庫(kù)。不合合格糧油油、蔬菜菜等做退退貨處理理。4、庫(kù)房房管理（1）糧糧油、食食品、調(diào)調(diào)料、添添加劑等等按職職工食堂堂管理辦辦法中中的庫(kù)房房管理標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)存放放和出庫(kù)庫(kù)。（2） 保管員員協(xié)同服服務(wù)中心心會(huì)計(jì)定定期對(duì)庫(kù)庫(kù)存物品品盤點(diǎn)。賬賬賬、賬賬物相符符。5、加工工計(jì)劃（1）按按前日實(shí)實(shí)際就餐餐總?cè)藬?shù)數(shù)上限為為加工計(jì)計(jì)劃的主主要依據(jù)據(jù)由食堂堂班長(zhǎng)最最終決定定加工計(jì)計(jì)劃，并并反映在在當(dāng)日食食譜中中；（2）食食堂管理理

5、員提供供的就餐餐人員變變動(dòng)及正正常工作作日的變變化情況況是加工工計(jì)劃的的調(diào)整依依據(jù)。 6、應(yīng)應(yīng)急措施施：（1）每每餐應(yīng)保保證有一一部分預(yù)預(yù)加工的的原料.（2）庫(kù)庫(kù)房應(yīng)對(duì)對(duì)部分原原料保持持一定量量的庫(kù)存存.（3）采采購(gòu)員應(yīng)應(yīng)根據(jù)庫(kù)庫(kù)存情況況隨時(shí)與與各供應(yīng)應(yīng)商保持持聯(lián)系.7、加工工過(guò)程：（1）員員工須在在指定的的加工區(qū)區(qū)域進(jìn)行行原料加加工,并并按清清潔生產(chǎn)產(chǎn)、環(huán)境境衛(wèi)生管管理控制制程序確確保加工工過(guò)程的的衛(wèi)生。（2）對(duì)對(duì)原料不不需要的的部分,應(yīng)予去去除并將將有損壞壞的部分分切掉.（3）切切配原料料時(shí),應(yīng)應(yīng)按照各各類菜品品的具體體要求進(jìn)進(jìn)行操作作。（4）原原料清洗洗過(guò)程中中，莖葉葉類蔬菜菜要浸泡泡2

6、030分分鐘再清清洗，清清點(diǎn)洗后后的原料料應(yīng)保證證無(wú)雜物物、無(wú)腐腐爛、變變質(zhì)部分分.（5）所所有清洗洗后的原原料放入入干凈容容器中后后，存放放在指定定區(qū)域，以以便下道道工序使使用。8、 烹烹飪時(shí)應(yīng)應(yīng)按照各各類菜品品的具體體要求進(jìn)進(jìn)行操作作。9、清洗洗消毒。各各食堂使使用的炊炊具、餐餐飲具按按下列程程序清洗洗消毒。（1）餐餐具、炊炊事用具具洗消按按照“清除殘殘?jiān)?堿水水（或餐餐具洗滌滌液）浸浸泡清水沖沖洗紅外線線消毒外觀保保潔”的順序序操作。藥藥物消毒毒須增加加一道清清水沖洗洗程序。（2）消消毒后的的餐飲具具盛放在在有明顯顯標(biāo)記的的保潔柜柜內(nèi)，已已消毒和和未消毒毒的餐、飲飲具要分分開(kāi)存放放。10

7、、餐餐廳管理理（1）食食堂就餐餐一律排排隊(duì)?wèi){員員工卡購(gòu)購(gòu)飯，并并接受食食堂從業(yè)業(yè)人員的的管理。有有條件的的食堂可可單設(shè)調(diào)調(diào)乘人員員餐廳。（2）就就餐時(shí)間間按照職職工食堂堂管理辦辦法的的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)執(zhí)行。延延后時(shí)間間就餐提提前2小小時(shí)通知知食堂管管理人員員。 11、衛(wèi)衛(wèi)生清理理。各食食堂從業(yè)業(yè)人員在在員工就就餐結(jié)束束后，先先上后下下、先里里后外、先先桌椅后后地面、先先餐廳后后室外的的順序進(jìn)進(jìn)行衛(wèi)生生清理。（四）浴浴池的管管理控制制1、規(guī)定定洗浴時(shí)時(shí)間規(guī)定公司司員工均均在下班班后洗浴浴，不得得在工作作時(shí)間內(nèi)內(nèi)洗浴。如如集體組組織活動(dòng)動(dòng)或施工工維修任任務(wù)確有有必要洗洗浴時(shí)，可可提前通通知浴池池管理單單位作

8、出出臨時(shí)安安排。具具體開(kāi)放放時(shí)間在在浴池池管理辦辦法做做了詳細(xì)細(xì)規(guī)定。2、定量量規(guī)定按照國(guó)家家相關(guān)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定定，每人人每次洗洗浴用水水量為550kgg。考慮慮到客觀觀實(shí)際，公公司規(guī)定定員工洗洗浴555kg/次。3、洗浴浴管理（1）浴浴池供水水前，檢檢查供暖暖或通風(fēng)風(fēng)是否正正常，不不得過(guò)熱熱或過(guò)涼涼。更衣衣室內(nèi)溫溫度適宜宜。（2）浴浴池從業(yè)業(yè)人員每每次較洗洗浴時(shí)間間提前330分鐘鐘進(jìn)行洗洗浴用水水加熱、調(diào)調(diào)溫，以以保證按按時(shí)開(kāi)放放。洗浴浴時(shí)間，未未經(jīng)批準(zhǔn)準(zhǔn)不得擅擅自變更更。如遇遇特殊情情況，采采取張貼貼或利用用辦公自自動(dòng)化發(fā)發(fā)布通知知等形式式提前通通知員工工。（3）每每次洗浴浴結(jié)束后后對(duì)浴室室、

9、更衣衣櫥柜、椅椅凳等進(jìn)進(jìn)行消毒毒擦拭，室室內(nèi)通風(fēng)風(fēng)良好。（4）經(jīng)經(jīng)常檢查查水加熱熱、洗浴浴、供暖暖、照明明設(shè)施設(shè)設(shè)備狀況況，保證證室內(nèi)的的洗浴、通通風(fēng)、照照明設(shè)備備完好，出出現(xiàn)損壞壞及時(shí)維維修、更更換。（5）洗洗浴結(jié)束束，清掃掃地面積積水、清清理排水水口雜物物、擦拭拭座凳、櫥櫥柜，并并進(jìn)行全全面藥物物消毒。（6）檢檢查水、電電、汽閥閥門、門門窗是否否關(guān)閉落落鎖。（五）員員工憑公公司“一卡通通”就餐、洗洗浴。員工卡卡的辦理理按照公公司“一卡通通管理辦辦法”執(zhí)行。五、相關(guān)關(guān)/支持持性文件件1、中中華人民民共和國(guó)國(guó)食品安安全法2、食食品生產(chǎn)產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單單位廢棄棄食用油油脂管理理規(guī)定3、 職工食食堂管理理辦法4、一一卡通管管理辦法法5、浴浴池管理理辦法6、沐沐浴場(chǎng)所所管理規(guī)規(guī)范7、 清清潔生產(chǎn)產(chǎn)、環(huán)境境衛(wèi)生管管理控制制程序六、記錄錄1、糧糧油進(jìn)貨貨臺(tái)賬2、蔬蔬菜進(jìn)貨貨臺(tái)賬3、食食品添加加劑進(jìn)貨貨臺(tái)賬4、調(diào)調(diào)料進(jìn)貨貨臺(tái)賬5、炊炊事設(shè)備備設(shè)施維維護(hù)記錄錄6、食