1、社交禮儀社交禮儀2022/9/25宴飲禮儀第一節(jié) 設(shè)宴禮儀第二節(jié) 赴宴禮儀第三節(jié) 座次禮儀第四節(jié) 酒水禮儀第五節(jié) 西餐禮儀2022/9/24宴飲禮儀第一節(jié) 設(shè)宴禮儀 宴飲禮儀第一節(jié) 設(shè)宴禮儀 在中國 吃飯是文化， 請客是藝術(shù)！ 宴飲禮儀第一節(jié) 設(shè)宴禮儀 在中國 宴飲禮儀第一節(jié) 設(shè)宴禮儀吃飯是文化中國文化有一種“泛食主義”傾向。 首先，人就是“口”，叫人口。人口有時(shí)候也叫人丁?；蛘吣腥私卸?。女人叫口。但不管女人男人，也都可以叫人口。人既然是口，謀生也就叫“糊口”，職業(yè)和工作也就是“飯碗”。干什么工作，就叫吃什么飯。 宴飲禮儀第一節(jié) 設(shè)宴禮儀吃飯是文化中國文化有一種“泛食主義 宴飲禮儀第一節(jié) 設(shè)宴

2、禮儀請客是藝術(shù) 表現(xiàn)在： 宴請的形式 宴請的選擇 宴請的層次 宴飲禮儀第一節(jié) 設(shè)宴禮儀請客是藝術(shù) 表現(xiàn)在： 宴飲禮儀第一節(jié) 設(shè)宴禮儀宴請的形式宴會： 規(guī)格：國宴、正式宴會、便宴、家宴 餐型：中餐、西餐、中西合餐 用途：歡迎、答謝、節(jié)慶、告別、招待 時(shí)間：早宴、午宴、晚宴 后者檔次最高招待會 冷餐會 自助餐 酒會茶會工作餐分餐式、公筷式、自助式、混餐式 宴飲禮儀第一節(jié) 設(shè)宴禮儀宴請的形式宴會： 宴飲禮儀第一節(jié) 設(shè)宴禮儀宴請的選擇中國八大菜系：川：麻辣酸、博大精深 麻婆豆腐 魯：味道醇厚，湯汁鮮美 糖醋鯉魚蘇：原汁原色，油重味濃，油而不膩，爛而不糊 文思豆腐粵：新奇、清淡、生脆、爽口 脆皮烤乳豬閩

3、：海味 色彩絢麗 味鮮而清淡 佛跳墻浙：海味 鮮香、清淡、酸甜 西湖醋魚徽：重油、重色、重火功 紅燒果子貍湘：刀工精妙 長于調(diào)味 技法多樣 冰糖湘蓮京菜 滬菜 鄂菜 各式西餐 宴飲禮儀第一節(jié) 設(shè)宴禮儀宴請的選擇中國八大菜系： 宴飲禮儀第一節(jié) 設(shè)宴禮儀宴請的層次吃飽吃特色吃環(huán)境吃文化 宴飲禮儀第一節(jié) 設(shè)宴禮儀宴請的層次吃飽 設(shè)宴禮儀第一節(jié) 設(shè)宴禮儀1、宴請的準(zhǔn)備（6M費(fèi)用、會見、菜單、舉止、音樂和環(huán)境 ）（1）確定對象、目的、范圍和形式（2）確定時(shí)間和定點(diǎn)（3）發(fā)出邀請（請?zhí)?、郵件、短信、電話、當(dāng)面告知） 設(shè)宴禮儀第一節(jié) 設(shè)宴禮儀1、宴請的準(zhǔn)備（6M費(fèi)用、會見、菜 設(shè)宴禮儀第一節(jié) 設(shè)宴禮儀女士：

4、為，謹(jǐn)訂于年月日（星期）晚時(shí)在賓館舉行宴會敬請光臨 請答復(fù) （蓋章） 電話 年月日 設(shè)宴禮儀第一節(jié) 設(shè)宴禮儀女士： 設(shè)宴禮儀第一節(jié) 設(shè)宴禮儀（4）確定菜單（點(diǎn)菜）前提：3M Meeting Money Menu方法：人少-套餐 人多-包桌（冷熱、甜咸、色香味）現(xiàn)場點(diǎn)菜時(shí) 客人的做法 主人：詢問（怎么問）優(yōu)先考慮：中餐特色的 本地特色的 本餐館特色的 主人的拿手菜 設(shè)宴禮儀第一節(jié) 設(shè)宴禮儀（4）確定菜單（點(diǎn)菜） 設(shè)宴禮儀第一節(jié) 設(shè)宴禮儀點(diǎn)菜禁忌 宗教禁忌 健康禁忌 職業(yè)禁忌 個人禁忌 設(shè)宴禮儀第一節(jié) 設(shè)宴禮儀點(diǎn)菜禁忌 宴飲禮儀職場各種交往中，經(jīng)常需要出席各種餐飲場合，表現(xiàn)出優(yōu)雅、得體的用餐儀態(tài)，

5、對職場商業(yè)成功有著直接的影響，也關(guān)系到對方對我們整體印象的形成。因?yàn)樵谟貌铜h(huán)境下，是否能關(guān)注細(xì)節(jié)，直接體現(xiàn)了個人素養(yǎng)的高低。以下介紹職場中常見的用餐場合的禮儀要求。第一節(jié) 設(shè)宴禮儀 宴飲禮儀職場各種交往中，經(jīng)常需要出席各種餐飲場合，表現(xiàn)出優(yōu) 宴飲禮儀1桌次排列主桌排定之后，其余桌次的高低以離主桌的遠(yuǎn)近而定，近者為高，遠(yuǎn)者為低；平行者以右桌為高，左桌為低。具體順序，詳見下圖：1門2兩桌橫排1門2兩桌豎排桌次順序原則第一節(jié) 設(shè)宴禮儀 宴飲禮儀1桌次排列主桌排定之后，其余桌次的高低以離主桌的遠(yuǎn)1桌次排列主桌排定之后，其余桌次的高低以離主桌的遠(yuǎn)近而定，近者為高，遠(yuǎn)者為低；平行者以右桌為高，左桌為低。具

6、體順序，詳見下圖：桌次順序原則12345門五桌123456門六桌123456門7七桌宴飲禮儀第一節(jié) 設(shè)宴禮儀1桌次排列主桌排定之后，其余桌次的高低以離主桌的遠(yuǎn)近而定，近 2座次排列面門為上；居中為上；以離門遠(yuǎn)、離主位近為上，同樣遠(yuǎn)近以主位的右為上。主位右側(cè)為主賓位，若主賓身份高于主人，為表示尊重，也可以安排在主人位子上座，而主人坐在主賓位子上。見下圖：座次排序原則1234567主位89門一個主位時(shí)的位次排列1234567主位18主位2門兩個主位時(shí)的位次排列宴飲禮儀第一節(jié) 設(shè)宴禮儀 2座次排列面門為上；居中為上；以離門遠(yuǎn)、離主位近為上，同樣3宴請禮儀主人應(yīng)站在大廳門口迎接客人主人陪主賓進(jìn)入宴會廳

7、主桌，接待人員引導(dǎo)其他客人入席言簡意賅、熱情友好融洽氣氛，掌握進(jìn)餐速度熱情相送，感謝光臨宴飲禮儀第一節(jié) 設(shè)宴禮儀3宴請禮儀主人應(yīng)站在大廳門口迎接客人主人陪主賓進(jìn)入宴會廳主桌3宴請禮儀宴飲禮儀第一節(jié) 設(shè)宴禮儀2、宴請的程序及禮儀 （1）迎賓和引賓入座 （2）致詞、祝酒 （3）上菜、介紹菜肴中餐上菜順序：冷盤-熱菜-主菜-點(diǎn)心-湯-果盤 3宴請禮儀宴飲禮儀第一節(jié) 設(shè)宴禮儀2、宴請的程序及禮儀3宴請禮儀宴飲禮儀第一節(jié) 設(shè)宴禮儀 （4）侍應(yīng)和斟酒的順序 （5）熱情交談 （6）敬酒獻(xiàn)樂 （7）適時(shí)結(jié)束、送客3宴請禮儀宴飲禮儀第一節(jié) 設(shè)宴禮儀 （4）侍應(yīng)和斟酒的順序第二節(jié) 赴宴禮儀4赴宴禮儀赴宴，應(yīng)儀表整

8、潔，穿戴大方，最好稍作打扮。忌穿工作服，滿臉倦容或一身灰塵。為此，進(jìn)行一番梳洗化妝是很有必要的。男士要刮凈胡須，如有時(shí)間還應(yīng)理發(fā)。赴宴要遵守約定的時(shí)間，如果你與主人關(guān)系密切，則不妨早點(diǎn)到達(dá)，以幫助主人招待賓客，或做些準(zhǔn)備工作。當(dāng)?shù)诌_(dá)宴請地點(diǎn)時(shí)，首先跟主人握手、問候致意。對其他客人，無論相識與否，都要笑臉相迎，點(diǎn)頭致意，或握手寒暄，互相問好。宴飲禮儀第二節(jié) 赴宴禮儀4赴宴禮儀赴宴，應(yīng)儀表整潔，穿戴大方，最好稍5用餐禮儀用餐文雅，吃的時(shí)候應(yīng)閉嘴細(xì)嚼慢咽，不要發(fā)出聲音。魚刺、骨頭輕輕吐在自己面前的小盤里，不能吐在桌子上。敬酒時(shí)，杯口要低于對方杯口。如無特殊人物在場，要按序敬酒。嘴里有食物時(shí)，不張口與

9、人交談；剔牙時(shí)，請用手掩口。別人給倒水時(shí)，不要干看著，要用手扶扶，以示禮貌。給人遞水遞飯一定是雙手。遞刀具給別人要記得遞刀柄那一端。宴會未結(jié)束，不可隨意離宴，要等主人和主賓先起身離席。宴飲禮儀第二節(jié) 赴宴禮儀5用餐禮儀用餐文雅，吃的時(shí)候應(yīng)閉嘴細(xì)嚼慢咽，不要發(fā)出聲音。宴5座次禮儀座次禮儀第三節(jié) 座次禮儀5座次禮儀座次禮儀第三節(jié) 座次禮儀5座次禮儀座次禮儀第三節(jié) 座次禮儀5座次禮儀座次禮儀第三節(jié) 座次禮儀5座次禮儀座次禮儀第三節(jié) 座次禮儀5座次禮儀座次禮儀第三節(jié) 座次禮儀5座次禮儀座次禮儀第三節(jié) 座次禮儀5座次禮儀座次禮儀第三節(jié) 座次禮儀5座次禮儀座次禮儀第三節(jié) 座次禮儀席位不把賓客排在末端，由陪

10、同人員坐在末端5座次禮儀座次禮儀第三節(jié) 座次禮儀席位5座次禮儀座次禮儀第三節(jié) 座次禮儀5座次禮儀座次禮儀第三節(jié) 座次禮儀5座次禮儀座次禮儀第三節(jié) 座次禮儀5座次禮儀座次禮儀第三節(jié) 座次禮儀5酒水酒水禮儀第四節(jié) 酒水禮儀一、酒水的含義酒水：是在日常交往中比較正式的場合使用的飲料的統(tǒng)稱。酒：是指含有酒精的一種可飲用液體，一般酒精含量在0.5-75.5%之間。 水：是指不含酒精的飲用品（又稱軟性飲料）。 5酒水酒水禮儀第四節(jié) 酒水禮儀一、酒水的含義酒水：是在日常交5酒水酒水禮儀第四節(jié) 酒水禮儀二、宴會中斟酒的注意事項(xiàng)1、 服務(wù)員來斟酒，不必拿起酒 杯，但要向服務(wù)員致謝。 2、主人親自斟酒時(shí)，必須端起

11、酒杯致謝甚至是起身站立或欠身點(diǎn)頭致謝，同時(shí)以手扶杯或欲扶狀，以示恭敬 。也可以使用“叩指禮”。 叩指禮：用右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，輕叩幾下桌面表示謝意 5酒水酒水禮儀第四節(jié) 酒水禮儀二、宴會中斟酒的注意事項(xiàng)1、 5酒水酒水禮儀第四節(jié) 酒水禮儀3、主人親自斟酒，要注意： A-面面俱到，一視同仁； B-斟酒適量。4、在正式場合，除主人和服務(wù)員外，其他賓客一般不要自行給別人斟酒。 1、酒杯大小要一致。2、先給年長者、長輩、遠(yuǎn)道來的客人、職務(wù)較高的同志斟酒。3、無法排序時(shí)，可按順時(shí)針方向斟酒。1、在國內(nèi)： 酒滿敬人、茶滿欺人2、在涉外時(shí)： 白酒：斟倒9分滿 黃酒藥酒：9分滿 飲品：8分

12、滿啤酒：8分滿 茶：6至8分滿 5酒水酒水禮儀第四節(jié) 酒水禮儀3、主人親自斟酒，要注意：1、5酒水酒水禮儀第四節(jié) 酒水禮儀1、敬酒也就是祝酒。在正式宴會上，由男主人向來賓提議，提出某個事由而飲酒。2、致正式祝酒詞，應(yīng)在特定的時(shí)間進(jìn)行，并不要影響來賓的用餐。3、非正式敬酒可以隨時(shí)在飲酒的過程中進(jìn)行 4、祝酒、敬酒時(shí)進(jìn)行干杯，需有人率先提議，可以是主人、主賓，也可以是在場的其他人。 在飲酒時(shí)，通常要講一些祝愿、祝福類的話甚至主人和主賓還要發(fā)表一篇專門的祝酒詞。祝酒詞內(nèi)容越短越好。 1、祝酒詞適合在賓主入座后、用餐前開始。2、在吃過主菜后、甜品上桌前進(jìn)行。 1、提議干杯時(shí)，應(yīng)起身站立，右手端起酒杯，

13、或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面帶微笑，目視其他特別是自己的祝酒對象，嘴里同時(shí)說著祝福的話。2、有人提議干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做樣子。將酒杯舉到眼睛高度，說完“干杯”后，將酒一飲而盡或喝適量。然后，還要手拿酒杯和提議者對視一下，這個過程就算結(jié)束。5酒水酒水禮儀第四節(jié) 酒水禮儀1、敬酒也就是祝酒。在正式宴會5酒水酒水禮儀第四節(jié) 酒水禮儀5、敬酒的順序： A、一般情況下，敬酒應(yīng)以年齡大小、職位高低、賓主身份為先后順序，一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。（右手舉杯，右轉(zhuǎn)彎） B、無法排序時(shí)，按照順時(shí)針方向。 C、如果因?yàn)樯盍?xí)慣或健康等原因不宜喝酒，

14、可以委托親友、部下、晚輩代喝或者以飲料、茶水代替。作為敬酒人，要充分體諒對方，在對方請人代酒或用飲料代替時(shí)，不要非讓對方喝酒不可，也不應(yīng)該好奇地“打破砂鍋問到底”。5酒水酒水禮儀第四節(jié) 酒水禮儀5、敬酒的順序： 5拒絕他人敬酒的方法酒水禮儀拒絕他人敬酒通常有三種方法: 第一種方法是主動要一些非酒類的飲料，并說明自己不飲酒的原因。5拒絕他人敬酒的方法酒水禮儀拒絕他人敬酒通常有三種方法: 5酒水禮儀拒絕他人敬酒通常有三種方法: 第二種方法是讓對方在自己面前的杯子里稍許斟一些酒，然后輕輕以手推開酒瓶。按照禮節(jié)，杯子里的酒是可以不喝的。拒絕他人敬酒的方法5酒水禮儀拒絕他人敬酒通常有三種方法: 5酒水禮

15、儀第四節(jié) 酒水禮儀 第三種方法是當(dāng)敬酒者向自己的酒杯里斟酒時(shí)，用手輕輕敲擊酒杯的邊緣，這種做法的含義就是“我不喝酒，謝謝?！?當(dāng)主人或朋友們向自己熱情地敬酒時(shí)，不要東躲西藏，更不要把酒杯翻過來，或?qū)⑺怂吹木魄那牡乖诘厣稀?拒絕他人敬酒的方法5酒水禮儀第四節(jié) 酒水禮儀 第三種方法是當(dāng) 酒水禮儀第四節(jié) 酒水禮儀關(guān)于茶的禮儀1、 茶具要清潔。2、茶水要適量 。3、端茶要得法 。 1、雙手給客人端茶 2、有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底 酒水禮儀第四節(jié) 酒水禮儀關(guān)于茶的禮儀1、 茶具要清潔。1、 酒水禮儀第四節(jié) 酒水禮儀怎樣選擇茶具： 1、儲茶用具的基本要求是：防潮、避光、隔熱、無味。如鋁罐、錫罐、竹罐 2、泡茶用具，最常見的是茶壺，多是紫砂陶或陶瓷制成。 3、喝茶用具，主要是茶杯、茶碗。 為幫助茶湯純正味道的發(fā)揮，茶杯應(yīng)該選用紫砂陶茶杯和陶瓷茶杯。如果是為了欣賞茶葉的形狀和茶湯的清澈，也可以選用玻璃茶杯。最好別用搪瓷茶杯。 酒水禮