1、餐廳領班工作職責范文 篇一：1、 協(xié)助經(jīng)理不斷改進完善工作標準和服務程序，并督導實施。2、 負責西餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時 間內(nèi)，各服務點上都有崗、有人、有服務。3、 按照西餐服務規(guī)程和質(zhì)量要求，負責西餐廳的管理工作，并與西廚房保持密切聯(lián) 系，協(xié)調(diào)工作。4、 掌握市場信息，了解客情和客人需求變化，做好業(yè)務資料 資料的收集和積累工作，并 資料 及時反饋給西廚房及有關(guān)領導。5、 了解西廚房貨源情況及供餐菜單，組織和布置西餐廳服務員積極做好各種菜點及 酒水的推銷。6、 負責西餐廳費用控制和財產(chǎn)、設備和物料用品管理，做好物料用品的領用、保管 及耗用賬目。7、 保

2、持西餐廳設備、設施整潔、完好、有效，及時保修和提出更新添置意見。8、 負責處理客人對西餐廳服務工作的意見、建議和投訴，認真改進工作。9、 了解各國風俗習慣、生活忌諱。10、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，加強西餐服務現(xiàn)場管理，檢查和督導西餐廳員 工嚴格按照服務規(guī)程， 做好餐前準備， 餐間服務和餐后結(jié)束工作并抓好員工的崗位業(yè)務培訓。 培11、召開班前會，分配任務，經(jīng)驗。篇二：1、開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應及設備設施的完好情況。2、開餐期間督導服務員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓。3、協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。4、對特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容、推薦特色

3、菜點，并 回答客人問題。5、注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率：及時 處理客人投訴，并加以妥善地解決。6、負責餐餐廳用具的補充。7、落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔和服務員的個人衛(wèi)生。8、每日停止營業(yè)后，負責全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報告。9、 每天早上 9:300 準時點名， 做好考勤記錄， 不許弄虛作假， 一經(jīng)查出按 員 工手冊處罰。10、 安排好服務員定位、 定崗、 督促并檢查服務員擺臺及打掃衛(wèi)生情況， 10:30 之前必須做到地面干凈，無紙屑、無煙頭、油漬及積水，餐具保持干凈、 無水、無指紋，每張臺面上餐具及臺位卡、菜譜、煙缸、花瓶數(shù)量必須齊 全，確保 11:0

4、0 之前樓面及包房所有開水瓶必須裝滿開水，包房及樓面的 一切準備工作必須備好。11、要不斷巡視樓面及包房的情況，注意物件的管理，尤其是煤氣的放置， 不許隨處亂扔，對于壞損的物品必須在當日返倉，并及時補充不足。12、每周（星期日）清點一次餐具及物品的數(shù)量，星期一之前交清單及報損 單，壹式貳份給樓面經(jīng)理，不得延誤。13、督促并檢查服務員任何時候不得使用本酒店餐具，并做好模范帶頭作用。14、每周日前，必須安排好下周排班表，晚上 16:20 例會上宣布下周排班及 排休情況。15、注意節(jié)能工作，每天 10:50、16:30 準時開樓面的燈，如無客人進餐，最 遲 13:30 關(guān)閉樓面的燈，晚餐 16：30

5、 打開空調(diào)，18：00 關(guān)閉。晚上收市 前必須檢查包房門窗，窗簾有無關(guān)好。16、妥善安排人員的調(diào)配工作，并做好開市及收市工作，并合理安排好人員 的加班做好記錄，如因領班記錄不詳造成服務員不滿，一切責任由領班承 擔。篇三：班組的日常管 理（1）參加部門例會，了解每日接待、預定情況，召開班前例會。（2）合理安排員工的排班，保證各環(huán)節(jié)的銜接，使接待工作順利完成。（3）營業(yè)時向服務員布置任務，督導服務員的服務工作。（4）協(xié)調(diào)、溝通中餐廳及廚房的工作，保證中餐廳的正常經(jīng)營。（5）及時填寫值班意見反饋表及交接本，以便下一班領班開展工作。（6）每日營業(yè)后，全面檢查餐廳并填寫工作日志、營業(yè)報告，做好餐廳的銷售

6、服務統(tǒng)計和客史 檔案的建立。組織客人接待 工作（1）帶領員工完成每日客人接待和餐品、酒水銷售工作，努力提高中餐廳的經(jīng)營效益。（2）開餐前檢查擺臺、清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應及設備設施的完好情況，使之達到所要求的規(guī) 范和標準。（3）督導服務員的工作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證所有工作符合酒店的標準和要求。（4）全面掌握客人用餐情況，及時征詢客人的意見、建議，及時處理客人投訴。（5）隨時注意餐廳動態(tài)，遇特殊客人、重要客人要親自服務，為其介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜、 回答客人問題，確保服務的高水準。人員管理（1）協(xié)助餐廳經(jīng)理做好對服務員的考勤、績效評估工作，及時掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn) 和業(yè)務水平。（2）

7、協(xié)助餐廳經(jīng)理對服務員開展相關(guān)的業(yè)務培訓，不斷提高服務員的服務技能與技巧，做好餐 廳人才的開發(fā)和培養(yǎng)工作。篇四：一、 工作職責 負責協(xié)助主管的日常工作，督導及協(xié)助員工正確的服務程序，嚴格執(zhí)行 及指定員工遵守酒店之規(guī)章制度，在餐廳當值時協(xié)助服務工作，完成上級交 辦的各項任務。二、工作內(nèi)容1 了解管理階層設立的要領和服務標準，熟知餐廳提供之菜式及飲品；2 負責協(xié)助主管檢查員工每天出勤，儀容儀表及衛(wèi)生情況；3 做好每餐的人員分工情況表并公平合理調(diào)配下屬工作；4 協(xié)助主任檢視餐前的各項準備工作及餐后的收尾工作；5 在餐廳當班時負責招待顧客，與客戶建立良好關(guān)系，并做好適時推銷， 跟進上菜速度協(xié)助下屬完成工

8、作；6 做好現(xiàn)場督導，檢查員工的服務質(zhì)量及出品標準；8 負責制作果盤；9 關(guān)注新入職員工，并做好在崗培訓工作；10 協(xié)助主任與員工之間的溝通，提供有建設性的意見；11 負責安排該區(qū)域內(nèi)的器具使用并定期維護，不定期抽查員工對區(qū)域財產(chǎn) 盤點數(shù)量是否屬實，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并及時檢查物品需領用情況， 填寫領貨單，確保補充的及時性；10每天檢查所負責區(qū)域的維修工作、防火工作、衛(wèi)生狀況，并向主任匯報；11能處理客戶的簡單投訴，如若處理不了則及時匯報之上司處理；12須服從上述服務及職責范圍各條款以外合理任務指令篇二：餐飲領班的工作總結(jié)大廳領班年終工作總結(jié)尊敬的酒店領導，您好，我是大廳領班趙楠，轉(zhuǎn)眼間入職百

9、亨商務酒店工作已一年多了，七月份根據(jù)酒店領導的工作安排，任職大廳領班，主要負責餐廳大廳的日常工作和管理，辭舊迎新，回顧2011年度工作情況作總結(jié)匯報，并就2012年的工作展望作簡要概述。一、在服務方面：1、大廳共計十五個臺位，分為一、二、三、四區(qū)，平均每區(qū)的服務員盯四張臺。共七名員工，每天安排上早餐一的名，值班的一名，機動幫忙的一名，其余的保持正常的人員配置。1、禮節(jié)禮貌培訓，要求員工見到客人要禮貌用語，有問好聲，把禮節(jié)禮貌應用到工作之中，員工之間相互監(jiān)督，共同進步。2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上班，上班期間發(fā)現(xiàn)儀容儀表問題立即指正，檢查對客禮儀禮貌的運用

10、，讓員工養(yǎng)成一種良好的習慣。3、嚴抓站姿站位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，機動人員隨時支援較忙的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。5、在服務質(zhì)量方面加大了管理力度，要求服務人員每餐勤更換骨碟，多添茶添水，本人也嚴格要求自己在完成工作安排的同時查看服務員的服務情況，增加巡臺的次數(shù)，及時補臺，遇到比較重要的客人，我也會協(xié)助服務員做好餐中的服務工作，交待好重要事項，及時的送果盤。6、我認為領班的工作是每天都應該與員工生活在一起，多溝通交流，不管在上班還是下班都要起到帶頭

11、作用，學會觀察員工的精神面貌、心理動態(tài)、及時的關(guān)心員工。對犯錯誤的員工根據(jù)酒店制度做出相應的處罰，并對其做心理疏導工作。對于表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，給予精神和物質(zhì)的表揚，讓其不斷進步。想辦法讓大家的工作熱情都高漲起來。在做管理員期間，我學會了很多東西，懂得了承擔責任，獨立思考問題，掌握了正確的處理客訴的方協(xié)，學會協(xié)調(diào)和安排員工的工作，在帶領員工進步的同時，自身也得到了極大的鍛煉。二、在衛(wèi)生方面：1、 在酒店的衛(wèi)生大檢查中，我們大廳出現(xiàn)了很多問題，我也深刻的認識到了管理上的漏洞，首先是我對員工的衛(wèi)生要求不高，檢查力度不夠，其次是帶頭引導不夠，我重新對以前的衛(wèi)生標準進行了學習，制定了詳細的周計劃衛(wèi)生跟月計

12、劃衛(wèi)生，各衛(wèi)生區(qū)域責任人明確到位，對不合格的及時進行整改，保證酒店的復查合格，把嚴格的衛(wèi)生標準貫徹到日常工作中。我們會定期進行徹底的清理，保持一個良好的衛(wèi)生狀況，給客人一個舒適的用餐環(huán)境。2、節(jié)能減耗方面，我們一直強調(diào)低值易耗品的回收，并跟蹤落實?？偷介_空調(diào)，客走第一時間關(guān)燈、關(guān)空調(diào)。三、我工作中存在一些問題：1、容易將個人情緒帶到工作中，高興時熱情周到，不高興時有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這種情況，在思想中真正樹起：顧客就是上帝的意識。2、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。3、各區(qū)域之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。4、班前例會互動

13、環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力5、大廳公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生有待進一步的提高。6、大廳員工的服務規(guī)范及技巧需要進一步加強。7、交接班時由于考慮不周，認為小問題不須特意交接清楚，致使這樣那樣的問題發(fā)生，小事易造成大錯，今后一定嚴加防范，以免出錯。四、2012年的展望，我的計劃是：1、認真做好每一天的每一項工作。2、細化服務措施，提高客人的滿意度。3、加強教育培訓，強化員工的素質(zhì)。4、提高服務效率，做好日常衛(wèi)生。5、將酒店發(fā)生的案例整理好，仔細總結(jié)分析，然后跟員工一起學習，分享服務經(jīng)驗，激發(fā)思想，減少客人投訴的幾率。6、聽從主管、經(jīng)理的工作安排，并認真做好各項工作，及時匯報。7、注重員工的成長，時刻關(guān)注員

14、工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。餐飲部：趙楠2012年1月10日篇三：餐飲領班工作總結(jié)工作總結(jié)轉(zhuǎn)眼間入職本公司工作一年多了，感謝領導一年多來給予的關(guān)心幫助及同事們對我工作的支持，使自己從一名服務員工作崗位開始，一步一步從基層做起，服務員、領班到現(xiàn)在前廳主管的崗位，在實際工作中我得到了顧客和同事的認可，個人能力也得到了很大的提高，現(xiàn)將2012年度工作情況作總結(jié)匯報，并就2013年的工作打算作簡要概述。一、一年來主要工作（一）服務員期間工作首先，將餐廳的衛(wèi)生做好，堅持每天與同事

15、將餐桌、餐椅及地面衛(wèi)生清掃干凈，為大家創(chuàng)造一個整潔干凈的就餐環(huán)境；其次，做好餐具的消毒工作，定時將餐具分類消毒，并及時將殘缺破舊的餐具更新。最后，認真聽取用餐人員反饋的意見，及時報告上一級領導并進行糾正改進。（一） 領班期間工作在做領班期間，首先自己能夠以身作責，帶領服務員做好服務工作。以身作則是我做好工作的關(guān)健，衛(wèi)生清潔過程中，發(fā)現(xiàn)有不合程序或者清潔不徹底時，指出問題所在，使同樣的錯誤不再同一個人身上出現(xiàn)兩次。其次熟悉店內(nèi)的菜品，特別菜式及價格；同時做好餐前、餐中、餐后的巡視與服務，工作中遇到問題，善于思考，虛心接受意見。最后能夠妥善安排候餐賓客，根據(jù)排隊次序安排賓客刷卡就餐， 做到就餐秩序

16、有序；并根據(jù)實際運作向主管提出合理化建議，反映下級的情況和意見,做到上下級間的溝通。（三）前廳主管期間的日常工作禮節(jié)禮貌要求每天練習，要求員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進步。班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領班為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。前廳衛(wèi)生管理

17、，要求員工看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。用餐時段由于客人比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。能夠帶領員工做好用餐高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。（四）、員工日常管理新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入集體、調(diào)整好心態(tài)將直接影響服務質(zhì)量，根據(jù)新員工特點及入職情況進行談心，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿情緒，

18、加快了融入餐飲行業(yè)的步伐。注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。結(jié)合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員工對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。二、工作中存在不足在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不夠合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。與上下級之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。對服務員的管理上存在過得去的現(xiàn)象，顧于面子而不去對其批評。生活中對員工的關(guān)心不夠，常常有些員工生活中存在困難不能及時發(fā)現(xiàn)并予以解決。與就餐人員的溝通不夠，不能及時采納就餐人員對飯菜質(zhì)量的意見建議。三、2013年工作計劃努力做好內(nèi)部人員的管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。在現(xiàn)有的例會基礎上進一步深化例會的內(nèi)容，把服務質(zhì)量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享服務經(jīng)驗，激發(fā)思想。將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提