1、補充維生素和礦物質(zhì)的對人的重要作用多種維生素對人體的作用人體的正常生長、發(fā)育和新陳代謝不是有人體自身來完成而 是來自外界的營養(yǎng)素。維持人體生長發(fā)育的主要七大營養(yǎng)元素維 持。它包括蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，維生素，礦質(zhì)，水，纖 維。今天我們主要談維生素（營養(yǎng)催化劑）的對我們身高的影響。 維生素是細胞的新陳代謝、身體發(fā)育、成長、維持人體健康必不 可少的物質(zhì)。它有助于蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和礦物質(zhì)的吸 收和利用。幫助形成血液、細胞、激素、神經(jīng)系統(tǒng)的化學(xué)物質(zhì)。 可分為脂溶性維生素和水溶性維生素。促進營養(yǎng)的生化反映，以 維持各系統(tǒng)之正常機能。人類身體中含有33中維生素，其中哪些對我們身體生長有 直接影

2、響呢？缺乏維生素A：眼睛干燥畏光、多淚、視覺含糊，皮膚干粗； ?？措娨曊吲c心血管疾病患。指甲出現(xiàn)深刻明顯的白線，頭發(fā)枯 干，皮膚粗糙，記憶力減退，心情煩躁及失眠；。缺乏維生素B1：手腳發(fā)麻、氣色欠安、消化不良、患有多 發(fā)性神經(jīng)炎和腳氣病者。對外界刺激比較敏感，小腿有間歇性的 酸痛。缺乏維生素B2：患黑白炎、舌炎、唇炎、眼炎、皮膚炎癥、 繼發(fā)性血虛。嘴角破裂潰爛，出現(xiàn)各種皮膚性疾病，手腳有灼熱 感覺。對光有過度敏感的反應(yīng)。缺乏維生素B3:失眠、口臭、無緣故原由的頭痛、精力疲 倦。舌頭紅腫，口臭，口腔潰瘍，情緒低落。缺乏維生素B5：易患皮炎、腹瀉、神經(jīng)炎者，應(yīng)多服牛奶、 雞蛋和其他蔬菜。缺乏維生素

3、B6:肌肉痙攣、外傷不愈合、懷胎過分惡心吐 逆。舌苔厚重，嘴唇浮腫，頭皮特多，口腔黏膜干燥。缺少維生素B12：行動易失平衡，身體時有間歇性不定位置 痛楚，手指及腳趾酸痛。缺少維生素C：傷口不易愈合，虛弱，牙齒出血，舌苔厚重。缺乏維生素E將會引起不育、肌肉墨縮、心肌異常、貧血等； 新生嬰兒（特別是早產(chǎn)兒）患有維生素E缺乏癥（起因于紅血球 壽命縮短）時，具有浮腫，皮膚損傷，血液異常等癥狀。維生素E缺乏癥患者不能吸收脂肪，血液和組織中生育酚水 平低，增加紅血球脆性，縮短紅血球的壽命，并增加尿中肌酸的 排泄。素C又叫抗壞血酸，是一種水溶性維生素。在所有維生素中， 維生素C是最不穩(wěn)定的。在貯藏，加工和烹

4、調(diào)時，容易被破壞。 它還易被氧化和分解。一、維生素C主要生理功能1、促進骨膠原的生物合成。利于組織創(chuàng)傷口的更快愈合;2、促進氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長肌體壽命。3、改善鐵、鈣和葉酸的利用。4、改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，預(yù)防心血管病。5、促進牙齒和骨骼的生長，防止牙床出血。；6、增強肌體對外界環(huán)境的抗應(yīng)激能力和免疫力。二、維生素C缺乏和疾病維生素C缺乏時，其癥狀表現(xiàn)為：牙齦腫脹出血，牙床潰爛、牙齒松動。骨骼畸形、易骨折。傷口難愈合等。進一步則引起壞血癥、貧血。大出血和心臟衰竭，嚴重時有猝死的危險。肌肉纖維衰退，包括心肌衰退。缺乏維生素會引起多種不適的癥狀，而且缺乏不同維生素也 有

5、不同的癥狀，比如，缺乏維生素C會引起口腔潰瘍、精神萎靡 等癥狀，缺乏維生素B1會引起腳氣病等。皮炎也與維生素的缺 乏有一定關(guān)系，因為皮炎有很多種原因引起的，其中，缺乏維生 素C是很重要的一個方面，我們知道，維生素C是形成皮膚膠原 蛋白的前體物質(zhì)，而皮膚光滑健康也是取決于膠原蛋白的合成 量，如果缺乏了維生素命當(dāng)然會引起皮膚的干澀、不適應(yīng)等癥 狀鈉、鈣、鐵、鋅、鉀、鎂、磷等等 是人體的組織或生命活 動中不可缺少的。微量元素在人體中的主要功能是：1運載常量元素，把大量元素帶到各組織中去。2充當(dāng)生物體內(nèi)各種酶的活性中心，促進新陳代謝。酶在生物 體內(nèi)是許多化學(xué)反應(yīng)必不可少的催化劑，而許多微量元素卻是酶

6、的組成部分或激活劑。例如鋅與200多種酶的活性或結(jié)構(gòu)有關(guān)。3參與體內(nèi)各種激素的作用。如鋅可以促進性激素的功能，銘 可促進胰島的作用等。鐵。鐵在人體中含量約為45克。鐵在人體中的功能主要 是參與血紅蛋白的形成而促進造血。在血紅蛋白中的含量約為 72%。鐵元素在菠菜、瘦肉、蛋黃、動物肝臟中含量較高。銅。正常成人體內(nèi)含銅100200毫克。其主要功能是參與 造血過程；增強抗病能力；參與色素的形成。銅在動物肝臟、腎、 魚、蝦、蛤蜊中含量較高；果汁、紅糖中也有一定含量。鋅。對人體多種生理功能起著重要作用。參與多種酶的合成； 加速生長發(fā)育；增強創(chuàng)傷組織再生能力;增強抵抗力;促進性機 能。鋅在魚類、肉類、動物

7、肝腎中含量較高。氟。是骨骼和牙齒的正常成分?？深A(yù)防齲齒，防止老年人的 骨質(zhì)疏松。含氟量較多的食物有糧食（小麥、黑麥粉）、水果、茶 葉、肉、青菜、西紅柿、土豆、鯉魚、牛肉等。硒。成年人每天約需0.4毫克。硒具有抗氧化，保護紅細胞 的功用，并發(fā)現(xiàn)有預(yù)防癌癥的作用。硒在小麥、玉米、大墮、 南瓜、大蒜和海產(chǎn)品中含量較豐富。碘。通過甲狀腺素發(fā)揮生理作用，如促進蛋白質(zhì)合成；活化 100多種酶；調(diào)節(jié)能量轉(zhuǎn)換；加速生長發(fā)育；維持中樞神經(jīng)系統(tǒng) 結(jié)構(gòu)碘海帶、紫菜、海魚、海鹽等中含量豐富。微量元素在體內(nèi)起何作用？鐵：鐵是人體需要量最多的微量元素，27%的鐵組成血紅蛋 白，3%的鐵組成肌紅蛋白，0.2%的鐵構(gòu)成多種含

8、鐵酶。血紅蛋白 能將氧氣送至全身組織，肌紅蛋白和氧的結(jié)合力很強，能儲備部 分氧氣，在骨骼肌缺氧時可以釋放這部分氧。每日鐵需要量為 1018毫克，如果供給不足，可以發(fā)生缺鐵性貧血。鋅：鋅是僅次于鐵的需要量較大的微量元素，是200多種含 鋅酶的組成成分，也是酶的激活劑，在核酸代謝和蛋白質(zhì)合成中 發(fā)揮重要作用。嬰兒每天需鋅量為35毫克，110歲兒童每 天需鋅量為10毫克。嬰幼兒鋅供給不足，影響生長和智力發(fā)育， 也影響味覺和免疫功能，缺鋅是厭食癥的主要原因。碘：碘能調(diào)節(jié)體內(nèi)熱能代謝，是構(gòu)成甲狀腺素的重要成分。 嬰兒每天需碘量為0.0450.15毫克。若碘不足會影響小兒生長 發(fā)育，引起克汀病或地方性甲狀

9、腺腫；如果攝入過多，也可發(fā)生 碘中毒。銅：銅在人體內(nèi)含量很少，是組成體內(nèi)多種金屬酶的重要成 分，主要功能是促進鐵構(gòu)成血紅蛋白，也是許多氧化酶的輔助因 素。人體缺銅時，可發(fā)生貧血、中性粒細胞減少、生長緩慢和情 緒不穩(wěn)。硒：硒參與體內(nèi)谷胱甘肽過氧化酶的代謝過程，是人體的肌 代謝不可缺少的微量元素。缺硒時容易發(fā)生克山病。怎樣預(yù)防微量元素缺乏？鐵：動物性食物中，如肝臟、動物血、肉類和魚類所含的鐵 為血紅素鐵，血紅素鐵也稱亞鐵，能直接被腸道吸收。植物性食 品中的谷類、水果、蔬菜、豆類及動物性食品中的牛奶、雞蛋所 含的鐵為非血紅素鐵，這種鐵也叫高鐵，以絡(luò)合物形式存在，絡(luò) 合物的有機部分為蛋白質(zhì)、氨基酸或有

10、機酸，此種鐵須先在胃酸 作用下與有機酸部分分開，成為亞鐵離子，才能被腸道吸收。所 以動物性食品中的鐵比植物性食品中的鐵容易吸收。為預(yù)防鐵缺 乏，應(yīng)該首選動物性食品。鋅：動物性食品中的牛肉、豬肉、羊肉、魚類、史蠣含鋅量 高。植物性食品中的蔬菜、血粉含鋅量少，且難吸收。銅：含銅最多的食品是肝臟，大多數(shù)的海產(chǎn)食品，如蝦、蟹含銅 較多。豆類、果類、乳類含銅較少。碘：因海水含碘豐富，所以海產(chǎn)品都含有碘，特別是海帶、 紫菜含碘最多。硒：谷物、肉類、海產(chǎn)品含量高，除缺硒地區(qū)外，一般膳食 不缺硒。因各種食品含微量元素多少不同，為預(yù)防微量元素缺乏，應(yīng) 吃多種食物做成的混合食物，不能偏食。人體其實是由各種元素（宏

11、量和微量）組成的。其中很多礦 物質(zhì)元素為酶的必需組分，可調(diào)節(jié)多種生理（如維持滲透壓，氧 轉(zhuǎn)運，肌肉收縮，神經(jīng)系統(tǒng)完整性），也是組織和骨的生長及維 持所必需的。有些（如鈣，磷，鈉，鎂，硫，氯化物）含量較大， 有些則僅微量。人類必需的微量元素有鉆（如維生素B12中）， 銅，氟，碘，鐵，鋅，銘，硒，錳，鉬。就其對實驗動物的影響 而言，鎳，錫，砷也應(yīng)認為是必需的。大多數(shù)礦物質(zhì)（鋅除外） 都廣泛分布于各種食品中，可以由平衡和多樣化膳食中得到充分 補充。對于人體，尤其是婦女、老年人以及患有慢性疾病的人，應(yīng) 該經(jīng)常性補充維生素和礦物質(zhì)，因為攝取低于所需之適量維生素 和礦物質(zhì)是慢性疾病的危險因子。維生素是人體

12、生長代謝所必須 的微量營養(yǎng)素，然而許多維生素若缺乏礦物質(zhì)，則完全沒有功能， 有些維生素是負責(zé)控制身體對礦物質(zhì)的利用，在缺乏礦物質(zhì)的情 形下，維生素便無法執(zhí)行功能。缺乏維生素時，身體仍能部分利 用礦物質(zhì)，但在缺乏礦物質(zhì)的情況下，維生素將無法發(fā)揮作用。 也就是說，所有的疾病，皆是源自礦物質(zhì)的缺乏。要洞悉礦物質(zhì)缺乏的危害，這就要求我們必須知道礦物質(zhì)對 我們?nèi)梭w具體作用。首先，礦物質(zhì)是構(gòu)成肌體組織的重要成分。我們的骨骼和牙 齒中含有大量的鈣、磷、鎂，人體內(nèi)99%的鈣和80%的磷存在于 骨骼中。其次，它還能維持人體內(nèi)水和電解質(zhì)的平衡和神經(jīng)、肌 肉的興奮度和細胞膜的通透性。鉀和氯是維持肌體電解質(zhì)和體液 平

13、衡的重要離子。它們在細胞和血漿中分布不同，與蛋白質(zhì)、碳 酸鹽一起，共同維持個匯總細胞組織的滲透壓，使得組織保留一 定水分，維持機體水的平衡。鎂、鉀、鈣和一些微量元素（如硒） 對維持心臟正常功能、保持心臟血管健康有著十分重要的作用。 再次，礦物質(zhì)是構(gòu)成機體某些功能物質(zhì)的重要成分。如血紅蛋白 和細胞色素系統(tǒng)中的鐵，甲狀腺中的碘等。除此之外，礦物質(zhì)參 與人體代謝。磷是能量代謝不可缺少的物質(zhì)，它參與蛋白質(zhì)、脂 肪和糖類的代謝過程；碘是構(gòu)成甲狀腺素的重要成分，而甲狀腺 素與促進新陳代謝的作用。當(dāng)然，礦物質(zhì)對人體的作用遠遠不止 我們談到的這些，而且礦物質(zhì)種類極其繁多，對人體的作用幾乎 涵蓋肌體所需要的各個

14、方面。礦物質(zhì)如此重要，那是什么原因?qū)е挛覀兒雎运拇嬖谀兀?隨著經(jīng)濟的發(fā)展和居民收入水平的提高，中國居民的膳食結(jié) 構(gòu)及生活方式發(fā)生了變化。由于營養(yǎng)過剩或不平衡所致的慢性疾 病在增多，導(dǎo)致我國人口出現(xiàn)較為普遍的維生素和礦物質(zhì)攝人不 足和不均衡的現(xiàn)象。：最常見的是不健康飲食方式。礦物質(zhì)在食物中的含量不同， 每天均有一定量的損耗，只有通過平衡和多樣化膳食，才能夠得 到良好的補充。海產(chǎn)品、動物性食物、五谷雜糧、堅果類食物的 礦物質(zhì)含量豐富。動物性食品不僅比植物性食品富含鋅、銅、鐵 等必需微量元素，而且吸收利用率也比較高。如果有偏食、挑食、 素食、飲食過于精細等習(xí)慣，就容易發(fā)生礦物質(zhì)缺乏。酗酒、抽 煙等

15、也會干擾礦物質(zhì)的吸收利用。在食物加工方面也應(yīng)重視，例如谷類食品中的礦物質(zhì)主要存 在于谷物的外皮和胚芽當(dāng)中，如果加工過于精細，谷物外皮和胚 芽中礦物質(zhì)就隨糠麩一起丟失。水果和蔬菜削皮，過分淘洗米和 菜，蔬菜切得過碎，烹調(diào)時間過長，也會使礦物質(zhì)損失增加。而對于生長發(fā)育期的兒童、妊娠和哺乳期的婦女而言，身體對 礦物質(zhì)的需求量都會顯著增加，如不及時補充就會導(dǎo)致礦物質(zhì)的 缺乏。高溫作業(yè)或在炎熱的夏季，人體大量出汗可造成鈉、鉀、 氯等元素的丟失，如不及時補充，會導(dǎo)致礦物質(zhì)缺乏。疾病狀態(tài)某些消化系統(tǒng)疾病，如嚴重的腹瀉、嘔吐會使礦物 質(zhì)的丟失增加，造成體內(nèi)礦物質(zhì)缺乏。又如胃腸道功能低下、手 術(shù)切除部分胃腸道、

16、腎臟疾病、內(nèi)分泌功能紊亂等，也會導(dǎo)致礦 物質(zhì)的吸收障礙或排泄增加，導(dǎo)致礦物質(zhì)缺乏。環(huán)境也是一大誘因，例如某些地區(qū)的環(huán)境導(dǎo)致當(dāng)?shù)氐氖澄锖惋?水天然缺乏某些礦物質(zhì)。我國有些地區(qū)發(fā)生的克汀病、克山病就 是由于當(dāng)?shù)丨h(huán)境中缺乏碘、硒造成的。食物種類也有一定的影響因素。動物性食品比植物性食品不 僅富含鋅、銅、鐵等必需微量元素，而且吸收利用率也比較高。 如植物性食品中的鋅元素所以不易被吸收，主要是由于植酸、纖 維素以及草酸的影響。植酸能與鋅形成難溶性的鹽而不能被人體 所吸收；植物纖維可降低鋅的吸收率；草酸顯然不影響鋅的生物 利用率，但草酸有協(xié)同纖維抑制鋅吸收的作用。谷類、水果、蔬 菜中的鋅所以不易被吸收，就

17、是由于植酸、纖維和草酸的影響。 因而以谷物為主食的地區(qū)，攝入動物性食品少，往往容易造成鋅 缺乏癥。還有其他因素如貧窮饑餓、宗教禁忌、生活緊張忙碌、遺傳 生理缺陷、孤獨冷漠等因素也會導(dǎo)致礦物質(zhì)的缺乏和失衡。這些不容忽視的誘因必會給我們的人體帶來生活危害。目前我國12%的兒童成長過程中，由于缺乏維生素A導(dǎo)致 免疫功能降低，發(fā)育不良。大約有50%左右的624個月的兒 童，由缺鐵面臨大腦發(fā)育遲緩的危險。每年在邊遠地區(qū)有200萬 新生兒由于缺碘，智力發(fā)育受到傷害。由于缺乏葉酸，全國每年 有近4萬名出生缺陷，包括小兒麻痹癥的新生兒。據(jù)估算，因缺 鐵和缺碘造成國家勞動力人口生產(chǎn)力下降，目前對中國國內(nèi)生產(chǎn) 總

18、值的損害達到0.7%。礦物質(zhì)是維持生命的元素，其中碘和 鐵是最為常見的營養(yǎng)缺乏癥，導(dǎo)致全球近20億人的健康受到危 害。我國屬于碘缺乏嚴重的國家，生活于缺碘地區(qū)的人口有7. 2 億。另外，我國傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)使鐵的吸收率僅為3%左右，因 而缺鐵性貧血是我國普遍存在的營養(yǎng)問題。礦物質(zhì)缺乏的危害如此嚴峻，應(yīng)引起我們的高度重視。在我們?nèi)梭w中的微量元素是溶融在人體的血液里的。如果缺 少了這樣那樣的微量元素，人就會得病，甚至導(dǎo)致死亡。正常人每天都要攝取各種有益于身體的微量元素。即：鐵、鋅、銅、錳、 碘、鉆、鍶、銘、硒等微量元素。人體所需要較少但又不可或缺 的礦物質(zhì)成為微量元素，如鐵、碘、銅、鋅、錳、鉆、鉬、

19、硒、 銘、氟、鎳、錫、硅、釩等等。微量元素雖然人體所需要少，但 對人體的健康卻有很大影響，如人體缺鐵可引起鐵性貧血；缺鋅 會導(dǎo)致味覺減退，食欲不振、厭食、甚至影響生長發(fā)育，嬰幼兒 缺鋅嚴重者還會導(dǎo)致性器官畸形等，缺碘可引起甲狀腺腫；人體 內(nèi)銘不足易引起糖尿病、高血脂癥，還可引起冠心病、動脈硬化 等疾病缺乏某種礦物質(zhì)，就會引起某種生理障礙。比如血液凝固時必須有鈣的存在，否則血液就凝固不起來。由于鐵 的吸收率一般只有10%-20%，加之動植物食品一般含鐵量較低， 而谷物草酸又會抑制人體對鐵的吸收。所以人體從動植物食品的 吸收的鐵很少，人工喂養(yǎng)嬰兒易出現(xiàn)缺鐵，因為母乳喂養(yǎng)嬰兒鐵 的吸收率為50%，而

20、牛奶僅為10%。簡而言之，礦物質(zhì)微量元素缺乏就會有可能導(dǎo)致貧血、體弱 多病，生育及發(fā)育遲緩，免疫機能不足、抗病力差，致病及致 癌機率提高，心臟血管疾病，神經(jīng)系統(tǒng)異常，先天性異常，包括 畸形胎，孟凱氏癥肌肉無力，葡萄糖代謝異常，生殖系統(tǒng)病變 等等。唯有每天均衡而充足的攝取礦物質(zhì)，方可確保我們體內(nèi)百 萬兆個細胞之各種必要生化功能的正常運作，并促進免疫系統(tǒng)發(fā) 揮完整的保護功能，使我們免受疾病的侵害。當(dāng)人體出現(xiàn)礦物質(zhì)缺乏時，健康狀況會受到影響。長期缺乏 還會導(dǎo)致疾病的發(fā)生甚至死亡。在生活中，我們可以根據(jù)自己身 體的一些變化去意識到礦物質(zhì)的缺乏。人體缺鐵會影響血液的正常代謝導(dǎo)致貧血，使人的體質(zhì)虛 弱，皮

21、膚蒼白、易疲勞、思維遲鈍、煩躁、氣促、指甲易斷、畏 寒怕冷等癥狀，還會引起免疫功能下降。嬰幼兒缺鐵會影響智力 發(fā)育，并容易發(fā)生缺鐵性貧血。缺鋅最常見的病因是膳食不平衡。鋅缺乏的特征是食欲減 退、口腔出現(xiàn)潰瘍，生長發(fā)育遲緩，皮膚粗糙、干裂、肢端皮炎， 味覺失去靈敏度，頭發(fā)枯黃易脫落，指甲上有白斑，記憶力下降， 創(chuàng)傷愈合較慢等。孕婦缺鋅甚至可能出現(xiàn)胎兒畸形。而當(dāng)人體缺銅時，人會筋骨乏力、骨質(zhì)疏松、牙齒脫落、皮 膚和毛發(fā)脫色素、關(guān)節(jié)發(fā)炎、血液黏稠，甚至導(dǎo)致冠心病、心肌 梗死。由于再造血過程中，銅是鐵的助手，所以銅攝入不足還 會引起 缺銅性貧血。缺銅性貧血者皮膚蒼白、毛發(fā)色淺，常有 皮疹、厭食、腹瀉和

22、生長發(fā)育停滯等癥狀，多見于嬰兒，這種貧 血用鐵劑治療無效。另外，缺銅還會使嬰兒精神發(fā)育遲緩，對外 界反應(yīng)極差，視覺反應(yīng)遲鈍，并且全身肌肉松弛。缺碘最典型特征是大脖子?。谞钕倌[大）。缺碘的人頭發(fā) 很脆、肥胖、血膽固醇高、甲狀腺功能減退。缺碘孕婦生出的嬰 兒很有可能患呆小癥，表現(xiàn)為甲狀腺機能低下、甲狀腺腫、智力 遲鈍和生長遲緩。兒童缺碘，體格和智力發(fā)育會受到明顯影響。 成人輕度缺碘將出現(xiàn)疲乏、肌無力、黏液分泌過多的癥狀。缺鉆會造成體內(nèi)維生素B12的缺乏，容易發(fā)生惡性貧血、哮喘、脊髓炎、青光眼、白瘢風(fēng)等病癥。肝炎患者缺鉆時還容易導(dǎo) 致肝硬化。當(dāng)人體缺錳時，破骨細胞活性增強，成骨細胞活性受抑制， 可

23、以導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、皮膚瘙癢。缺乏錳還可影響生殖能力，有可 能使后代先天性畸形，骨和軟骨的形成不正常及葡萄糖耐量受 損。另外，錳的缺乏可引起神經(jīng)衰弱綜合征，影響智力發(fā)育。人體缺銘可導(dǎo)致糖代謝紊亂，血膽固醇增高，動脈粥樣硬化， 缺銘還可導(dǎo)致近視，長期吃精細食品會出現(xiàn)缺銘。硒缺乏最直接的后果是引起克山病和大骨節(jié)病。得克山病的 人躁動不安、血色蒼白、皮膚發(fā)涼、脈搏細弱、脈率增快，嚴重 時出現(xiàn)昏迷、口唇發(fā)紫等癥狀。大骨節(jié)病主要出現(xiàn)在四肢關(guān)節(jié)， 使幼兒發(fā)育中的軟骨中國居民營養(yǎng)膳食手冊80變性、壞死，繼 發(fā)關(guān)節(jié)畸形，表現(xiàn)為關(guān)節(jié)腫大，活動受限。人體缺氟會導(dǎo)致牙齒釉質(zhì)中氟灰石減少，而羥磷灰石結(jié)構(gòu)不 甚致密，牙根易

24、被細菌、有機酸及酶破壞，發(fā)生齲齒。另外，缺 氟還會影響骨骼的堅固性，低氟區(qū)的老人易發(fā)生骨質(zhì)疏松。鉀缺乏可引起心跳不規(guī)律和加速、心電圖異常、肌肉無力、 心里煩躁，最后導(dǎo)致心搏停止。但缺鉀很少是由飲食引起的至于鈉元素，因為幾乎所有食物都含有一些鈉，所以很少發(fā) 生鈉缺乏問題，但在食用不加鹽的食物或長期出汗過多、腹瀉、 嘔吐等情況下，也會發(fā)生鈉缺乏癥。鈉缺乏癥可造成食欲減退、 體重減輕、肌肉痙攣、惡心、腹瀉和頭痛等癥狀。此外，出汗過 多和鹽量不足可耗盡熱能，在這種情況下，應(yīng)服用鹽片和補充大 量水分。同樣，人的食物中有很豐富的磷，故人營養(yǎng)性的磷缺乏是少 見的。磷攝入或吸收的不足可以出現(xiàn)軟骨病，表現(xiàn)為紅細胞、白 細胞、血小板異常。得知缺乏礦物質(zhì)的危害后，我們要從日常生活注意補充礦物 質(zhì)。我們知道，礦物質(zhì)不能在體內(nèi)合成，只能通過食物、飲水、呼 吸和皮膚獲得，主要是通過飲食獲得。因此我們要知道生活中有 關(guān)各種礦物質(zhì)的食物。缺乏礦物質(zhì)時，應(yīng)盡量通過平衡膳食來補 充。當(dāng)然，也可以在營養(yǎng)師或醫(yī)師的指導(dǎo)下服用礦物質(zhì)補充劑。 但礦物質(zhì)的攝入并非多多益善。長期過量攝入礦物質(zhì)不但對健康 無益，而且有害，甚至?xí)a(chǎn)生毒性。鐵在人體中含量約為4-5克，鐵在人體中的功能主要是參 與血紅蛋白的形成而促進造血。在血紅蛋白中的含量約為72%。 鐵元素在菠菜、瘦肉、蛋黃