1、關(guān)于健康與其他營(yíng)養(yǎng)素第1頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四一、維生素的概念 維生素是維持機(jī)體正常代謝、保持人體各項(xiàng)基本功能和機(jī)能所必需的一類物質(zhì) ，他們?cè)隗w內(nèi)不能合成或合成量不足，雖需要量很小，但必須由食物供給。第2頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四二、維生素的分類 不溶于水，而溶于脂肪及脂溶劑中的維生素，包括維生素、K。1、脂溶性維生素第3頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四維生素 E1.維持生殖系統(tǒng)的正常； 2.抗氧化作用； 3.降低血液膽固醇和血壓；4.增強(qiáng)人體免疫功能；5.延緩衰老，美化皮膚。生物學(xué)功能第4頁(yè)，共91

2、頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四維生素 E食物來(lái)源植物油（麥胚油、棉籽油、玉米油、花生油等）最多(72mg/100g)，杏仁、榛子、花生、核桃等堅(jiān)果含有豐富的維生素E（ 50mg/100g) 。 豆類含量其次(4.9mg/100g)，第5頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四 易溶于水，又容易被人體吸收的維生素，包括維生素族（B1、B2、B6、B12、Vpp、葉酸、生物素、泛酸等）和維生素C。2、水溶性維生素第6頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四維生素C生物學(xué)功能1.防止壞血病，防止動(dòng)脈粥樣硬化；2.促進(jìn)骨膠原的生物合成，利于組織創(chuàng)傷

3、 的更快愈合；3.參與氧化還原反應(yīng)和自由基的高效清除 ；4.增加血管彈性，刺激造血功能，加速 紅細(xì)胞的生長(zhǎng)；5. 改善鐵、鈣和葉酸的利用；6. 促進(jìn)牙齒和骨骼生長(zhǎng)，防止牙床出血；7. 增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力 ，預(yù)防感冒，抗癌。第7頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四VC食物來(lái)源蔬菜類（按照100克鮮品中VC計(jì)）3060mg：白菜、油菜、香菜、菠菜、芹菜、莧菜、苔菜、芥菜、蘿卜、西蘭花、豌豆、豇豆、黃瓜、西紅柿等；6090mg：苦瓜、青椒、香椿、雪里蕻等；第8頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四水果類（按照100克鮮品中VC計(jì)）低于20mg: 蘋(píng)果、梨、葡萄

4、等；2580mg：柑桔、荔枝、芒果、草莓、紅果等；200mg以上：鮮棗、獼猴桃、刺梨和沙棘等。第9頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四第五章 健康與其他營(yíng)養(yǎng)素第10頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四【本章提要】 本章重點(diǎn)介紹了膳食纖維、茶、酒的主要生理生化和營(yíng)養(yǎng)功能。第11頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四第一節(jié) 健康與膳食纖維第12頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四一、膳食纖維的概念和分類膳食纖維是指植物性食物中含有一些不能為人體消化酶所分解的物質(zhì)（草食性的動(dòng)物腸中有纖維酶），它們不能被機(jī)體吸收利用

5、，但卻是維持身體健康所必需的。這類物質(zhì)主要包括纖維素、半纖維素、果膠、瓊脂等.根據(jù)食物纖維的水溶性,可將其分為非水溶性纖維及水溶性纖維兩類。 第13頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四非水溶性膳食纖維（在食物營(yíng)養(yǎng)成份表中稱為粗纖維）包括：纖維素：由葡萄糖聚合而成，有吸水的能力，且不溶于水及一般溶劑。半纖維素：是由幾種不同類型的單糖構(gòu)成的異質(zhì)多聚體，這些糖是五碳糖和六碳糖，包括木糖、阿伯糖、甘露糖和半乳糖等 。海藻類、全谷類、麩質(zhì)谷類及芥菜、甘藍(lán)等蔬菜中最多。第14頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四在食物營(yíng)養(yǎng)成分表中粗纖維的含量，即為非水溶性膳食纖維

6、的含量。含大量粗纖維的食物有：竹筍（30-40%） 、粗糧（4-10% ）、麥麩（31% ）、蔬菜（15-30% ）、豆類（6-15%）等 。 第15頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四水溶性膳食纖維則包括：植物膠：主要成分是半乳甘露聚糖，是一種能溶于水形成膠狀有黏性的物質(zhì)，如燕麥、大麥、干豆類、車前子、愛(ài)玉子等含植物膠豐富。 果膠：是植物中的一種酸性多糖物質(zhì)，果膠是膠狀的多醣類，保水性極強(qiáng)。含有果膠類的水果如：蘋(píng)果和柑橘類水果、柿子、梨、香蕉、草莓、蔬菜如馬鈴薯、干豆類、花椰菜、紅蘿卜、高麗菜、蕃薯。第16頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四黏質(zhì)：

7、是一種存在海藻類和種子中，黏性及保水性都極強(qiáng)的多醣類，如海帶所含的海藻酸，遇水很容易形成膠，而能把各種物質(zhì)包圍并排出體外，包括膽固醇、膽汁等，因之能降低血液中膽固醇含量，預(yù)防動(dòng)脈硬化功效。第17頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四二、膳食纖維的生理功能(一)防止便秘 膳食纖維具有很強(qiáng)的持水性，其吸水率高達(dá)10倍。它吸水后使腸內(nèi)容物體積增大，大便變松變軟，通過(guò)腸道時(shí)會(huì)更順暢更省力。 與此同時(shí)，膳食纖維作為腸內(nèi)異物能刺激腸道的收縮和蠕動(dòng)，加快大便排泄，起到治便秘的功效。第18頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四 (二)防治糖尿病 水溶性膳食纖維能包裹食物

8、的糖分，使其逐漸被吸收，有平衡餐后血糖的作用，從而達(dá)到調(diào)節(jié)糖尿病患者的血糖水平，治療糖尿病的作用。第19頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四（三）預(yù)防心腦血管疾病 血液中的膽固醇會(huì)轉(zhuǎn)變成膽酸，到達(dá)小腸能幫助乳化脂肪，然后膽酸會(huì)回到血液再轉(zhuǎn)變成膽固醇。 由于水溶性纖維在小腸中能形成膠狀物質(zhì)將膽酸包圍，膽酸便不能通過(guò)小腸腸壁被吸收再回到血液，而是通過(guò)消化道被排出體外。 于是，當(dāng)腸內(nèi)食物再進(jìn)行消化需要膽酸時(shí)，小腸只能靠吸收血液中的膽固醇來(lái)補(bǔ)充消耗的膽酸，從而降低了血中的膽固醇，使冠心病和中風(fēng)的發(fā)病率也隨之降低。第20頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四 （

9、四）防治癌癥 膳食纖維對(duì)防治癌癥的作用主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積，縮短排空時(shí)間，從而減少食物中致癌物與結(jié)腸接觸的機(jī)會(huì)；腸中的膽酸可能致癌，但水溶性纖維可以使膽酸不被小腸腸壁吸收而通過(guò)消化道被排出體外，因此膳食纖維可預(yù)防大腸癌的發(fā)病率。 第21頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四 （五）減肥作用膳食纖維進(jìn)入消化道內(nèi)，在胃中吸水膨脹使人體產(chǎn)生飽腹感而抑制進(jìn)食欲望。 膳食纖維與部分脂肪結(jié)合，這種結(jié)合使得當(dāng)脂肪酸通過(guò)消化道時(shí)，不能被吸收，因此減少了對(duì)脂肪的吸收率。 第22頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四四、 膳食纖維的供給量

10、及來(lái)源 西方膳食中食物纖維每天供給量約為2035克，我國(guó)國(guó)家營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年提出，成年人膳食纖維適宜攝入量約為30克/天。每日膳食不宜過(guò)分精細(xì)，主食要粗細(xì)搭配，副食要有葷有素。 食物纖維廣泛存在于谷類、豆類、蔬菜、果皮等食物中，主要食物有：第23頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四 五谷類：稻米、大麥、玉米、燕麥、小麥、蕎麥等； 豆類：黃豆、黑豆、紅豆、綠豆等及其制品； 根莖類：番薯、馬鈴薯、芋頭； 蔬菜類：竹筍、芹菜、南瓜、酸菜、萵苣、花椰菜、豆苗、洋山芋及莢豆類； 水果類：橘子、葡萄、李子、葡萄干、無(wú)花果、櫻桃、柿子、蘋(píng)果、草莓； 其他：洋菜、果凍、面包。第24頁(yè)，

11、共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四第二節(jié) 水“水是生命的源泉”，“水是生命的搖籃” 第25頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四 人體內(nèi)的水分約占體重的60-70%，水是人體內(nèi)含量最多的一種化學(xué)物質(zhì)，人們對(duì)水在人體中的作用，往往以為是止渴而己，其實(shí)水還有更大更重要的用處！ 第26頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四一、水的生物學(xué)功能 水是生命體內(nèi)各種化學(xué)反應(yīng)的介質(zhì)，同時(shí)它本身也參與反應(yīng)。 水的溶解性強(qiáng)，流動(dòng)性強(qiáng)，有利于物質(zhì)的運(yùn)輸。 從物質(zhì)的消化、吸收、生物氧化以至排泄都需要水參與，否則代謝就不能正常進(jìn)行。 （一）生命的介質(zhì)第27頁(yè)，

12、共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四水的比熱高：水能吸收運(yùn)動(dòng)代謝釋放的大量熱而又不使其本身溫度發(fā)生明顯的波動(dòng)。汽化熱高：蒸發(fā)少量的水即可散發(fā)大量的熱，人體正是靠這種機(jī)制來(lái)穩(wěn)定其體溫。導(dǎo)熱性強(qiáng)：保持體內(nèi)各組織，各器官的溫度基本一致，水的這種性質(zhì)有利于維持正常的體溫。 （二）調(diào)節(jié)體溫第28頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四（三）維持腺體正常分泌 各種腺體均可分泌液體，沒(méi)有水，其分泌受到影響。（四）維持血容量 血液含水量平均為80，劇烈長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)大量失水可使血容量減少，引起低血壓，從而影響各器官組織機(jī)能的活動(dòng)。第29頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13

13、點(diǎn)37分，星期四（五）水是潤(rùn)滑劑 水是關(guān)節(jié)、肌肉和體腔的潤(rùn)滑劑，對(duì)人體組織和器官起到一定的緩沖保護(hù)作用。 例如，心臟含水79，主要含結(jié)合水，故它的形態(tài)堅(jiān)實(shí)而成固體，而血液含水83，主要含游離水，有利于血液循環(huán)流動(dòng)。 （七）利于排泄廢物（尿、便、毒物） （六）維持臟器的形態(tài)和機(jī)能第30頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四 在正常情況下，成人每日有2.0.水進(jìn)入和離開(kāi)身體。人體每日攝入和排出水的量應(yīng)該相等，保持著水平衡，因此人們每天必須補(bǔ)充相對(duì)數(shù)量的水份，要克服不渴就不喝水的不良習(xí)摜。 二、人體內(nèi)水的總平衡第31頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四 1.

14、水?dāng)z入攝入人體的途徑： （1）食物中的水：我們每日通過(guò)食物攝取的水約為。 （2）飲料：水和其它的飲料是攝入體內(nèi)水的主要來(lái)源，每日約為. （3）有機(jī)物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的水：三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)氧化會(huì)生成水，這部分水稱為代謝水(又稱氧化水)。正常人體內(nèi)每日氧化有機(jī)物所產(chǎn)生的水約為3。 這樣，成人每天的水份，平均為2500毫升。第32頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四 （1）腎臟：體內(nèi)的水主要以尿的形式被排出體外，正常成人每日排尿量約為1400ml。 （2）皮膚蒸發(fā)的水：成人經(jīng)皮膚蒸發(fā)的水每 日約為500-700ml （3）呼吸道：經(jīng)呼吸道排出的水約為300ml。 （4）胃腸道：

15、在正常情況下經(jīng)腸道隨糞便排出的水不多，約為100ml。但在腹瀉、嘔吐時(shí)經(jīng)腸道會(huì)丟失大量的水。 這樣每日排出水的總量約為2500ml，與水的攝入總量相同。 2.水排出人體的途徑第33頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四 人不攝入食物只喝水還可生存數(shù)十天，如果無(wú)水則只能活四天。 一般人的失水量達(dá)到體重的2時(shí)，工作能力會(huì)下降1015。 失水量為體重的5時(shí)，運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)能力可下降1030。 三、失水對(duì)人體的影響第34頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四一般人：每天需水量約20002500L，運(yùn)動(dòng)員：飲水量要根據(jù)年齡、氣候和運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度等來(lái)定;運(yùn)動(dòng)前：飲水3005

16、00L，保證運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)有充足的水分貯備；運(yùn)動(dòng)中：少量多次為原則，每15min左右補(bǔ)水200300mL；水溫：以812為宜，較涼的水補(bǔ)充溶液易被胃吸收入血管。四、飲水量與飲水方式 第35頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四 五、瓶裝飲用水種類 目前，在我國(guó)瓶裝飲用水市場(chǎng)上，主要有純凈水、礦泉水、天然泉水、礦物質(zhì)水等四種。第36頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四純凈水 純凈水源于受保護(hù)的地下水源或市政供水（公共自來(lái)水）。這種水已經(jīng)經(jīng)過(guò)“去除礦物質(zhì)處理”，即采用一道或多道工序去除水中溶解的固體。第37頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星

17、期四礦泉水 礦泉水是從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工揭露的、未受污染的地下礦水。 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中（GBT85382008飲用天然礦泉水）規(guī)定的九項(xiàng)界限指標(biāo)包括鋰、鍶、鋅、硒、溴化物、碘化物、偏硅酸、游離二氧化碳和溶解性總固體，礦泉水中必須有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上達(dá)到界限指標(biāo)的要求，其要求含量分別為（單位：mg/L）：鋰、鋅、碘化物均0.2，硒0.01，溴化物1.0，偏硅酸25，游離二氧化碳250和溶解性總固體1000。第38頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四天然泉水泉水來(lái)自受保護(hù)的地下水源，這些地下水是自動(dòng)流到地面上的?？梢酝ㄟ^(guò)地面上的清泉來(lái)收集泉水，也可以通過(guò)直通泉源的鉆孔來(lái)收集泉水

18、，鉆孔必須經(jīng)過(guò)消毒并且得到保護(hù)。 天然泉水特征組分的含量尚未達(dá)到礦泉水的界限指標(biāo)。 第39頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四礦物質(zhì)水 一般以城市自來(lái)水等符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB5749-2006)的水源為原料, 再經(jīng)過(guò)純浄化加工, 添加礦物質(zhì), 殺菌處理后灌裝而成。第40頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四 第三節(jié) 空氣 第41頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四一、空氣與能量代謝空氣是取之不盡，用之不竭的，其對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)的重要性，往往被忽略。人數(shù)十日不吃食物尚能生存，若一旦缺空氣則在很短時(shí)間內(nèi)即會(huì)死亡?？諝獬錆M空間，不是由

19、一種氣體所組成，但其中只有氧氣才是人體所需要和能利用的。氧氣從肺部進(jìn)入體內(nèi)，由紅細(xì)胞攜帶，經(jīng)血液流動(dòng)輸送到全身各個(gè)細(xì)胞，供氧化供能。第42頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四二、氧與運(yùn)動(dòng)能力 人體要充分利用空氣中的氧氣，有兩點(diǎn)應(yīng)該引起注意。一是要有好的空氣，也就是人們常說(shuō)的新鮮空氣?；疽笫强諝庵醒鯌?yīng)占20.85，不含或少含一氧化碳、二氧化硫等有害成分。二是要高效率的吸收氧氣，必須加強(qiáng)身體鍛煉，擴(kuò)大肺活量，增強(qiáng)心臟功能，注意血液營(yíng)養(yǎng)，防止缺鐵性貧血和運(yùn)動(dòng)性貧血。第43頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四中央電視臺(tái)體育頻道早安中國(guó)欄目健身教練 ，患急

20、性白血病去逝。第44頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四三、負(fù)氧離子 名詞解釋 是指帶負(fù)電荷的氧離子，無(wú)色無(wú)味。 產(chǎn)生原因 空氣分子在高壓或強(qiáng)射線的作用下被電離所產(chǎn)生的自由電子大部分被氧氣所獲得，因而，常常把空氣負(fù)離子統(tǒng)稱為“負(fù)氧離子”。 第45頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四負(fù)離子的主要功能：負(fù)離子有鎮(zhèn)靜、催眠、鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)咳、止癢、利尿、增食欲、降血壓之效。比如雷雨過(guò)后，空氣的負(fù)離子增多，人們感到心情舒暢，因此有人把負(fù)離子稱為“空氣維生素”，而在空調(diào)房間，因空氣中負(fù)離子經(jīng)過(guò)一系列空調(diào)凈化處理和漫長(zhǎng)通風(fēng)管道后幾乎全部消失，人們?cè)谄渲虚L(zhǎng)期停留會(huì)感到胸

21、悶、頭暈、乏力、工作效率和健康狀況下降，被稱之為“空調(diào)綜合癥”。第46頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四 空氣中負(fù)離子含量濃度與環(huán)境、健康的關(guān)系. 環(huán)境條件 負(fù)離子氧濃度（個(gè)/cm3） 健康狀況 多人嘈雜的廠房 0-50 誘發(fā)形成各種疾病 都市室內(nèi) 60-150 易誘發(fā)生理障礙等 街道綠化區(qū) 200-500 誘發(fā)生理障礙邊緣 第47頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四公園 500-1000 維持人體健康基本需要 曠野 1000 增強(qiáng)人體免疫力和抗菌力 山頂 2000-3000 殺滅、減少疾病傳染 森林 2000-3000 具有自然痊愈力 瀑布 50

22、00 具有治療和康復(fù)功效 第48頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四第四節(jié) 茶營(yíng)養(yǎng)與與健康第49頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四茶葉作為一種著名的保健飲品，中國(guó)是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹(shù)的國(guó)家，被稱為茶的祖國(guó)。 文字記載表明，我們祖先在3000多年前已經(jīng)開(kāi)始栽培和利用茶樹(shù)。它是古代中國(guó)南方人民對(duì)中國(guó)飲食文化的貢獻(xiàn)，也是中國(guó)人民對(duì)世界飲食文化的貢獻(xiàn)。第50頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四茶水營(yíng)養(yǎng)成分（每100克中）第51頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四熱量0千卡硫胺素0毫克鈣2毫克蛋白質(zhì)0.1克核黃素0

23、毫克鎂3毫克脂肪0克煙酸0毫克鐵0.1毫克碳水化合物0克維生素C0毫克錳0.12毫克膳食纖維0克維生素E0毫克鋅0.03毫克維生素A0微克膽固醇0毫克銅0.01毫克胡羅卜素0.1微克鉀6毫克磷1毫克視黃醇99.8微克鈉3.9毫克硒0.08微克第52頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四一、茶葉價(jià)值 茶葉具有藥理作用的主要成份是茶多酚、咖啡堿、脂多糖等。具體作用有： 1. 有助于延緩衰老 茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。 據(jù)有關(guān)部門研究證明1毫克茶多酚清除對(duì)人肌體有害的過(guò)量自由基的效能相當(dāng)于9微克超氧化物歧化酶（SOD），大大高于其它同類物質(zhì)。 據(jù)日

24、本奧田拓勇試驗(yàn)結(jié)果，證實(shí)茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強(qiáng)18倍。 第53頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四2、有助于抑制心血管疾病 茶多酚對(duì)人體脂肪代謝有著重要作用。人體的膽固醇、甘油三酸酯等含量高，血管內(nèi)壁脂肪沉積，血管平滑肌細(xì)胞增生后形成動(dòng)脈粥樣化斑塊等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產(chǎn)物茶黃素等，有助于使這種斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強(qiáng)的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動(dòng)脈粥樣硬化。 第54頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四3、有助于預(yù)防和抗癌 茶多酚可以阻斷亞硝酸銨等多種致癌物質(zhì)在體內(nèi)合成，并具有

25、直接殺傷癌細(xì)胞和提高肌體免疫能力的功效。據(jù)有關(guān)資料顯示，茶葉中的茶多酚（主要是兒茶素類化合物），對(duì)胃癌、腸癌等多種癌癥的預(yù)防和輔助治療，均有裨益。 第55頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四4、有助于預(yù)防和治療輻射傷害 茶多酚及其氧化產(chǎn)物具有吸收放射性物質(zhì)鍶90和鈷60毒害的能力。據(jù)有關(guān)醫(yī)療部門臨床試驗(yàn)證實(shí)，對(duì)腫瘤患者在放射治療過(guò)程中引起的輕度放射病，用茶葉提取物進(jìn)行治療，有效率可達(dá)90%以上；對(duì)血細(xì)胞減少癥，茶葉提取物治療的有效率達(dá)81.7%；對(duì)因放射輻射而引起的白血球減少癥治療效果更好。 第56頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四5、有助于抑制和

26、抵抗病毒菌 茶多酚有較強(qiáng)的收斂作用，對(duì)病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用，對(duì)消炎止瀉有明顯效果。中國(guó)有不少醫(yī)療單位應(yīng)用茶葉制劑治療急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率達(dá)90%左右。 第57頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四6、有助于美容護(hù)膚 茶多酚是水溶性物質(zhì)，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對(duì)皮膚的損傷等功效。 第58頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四7、有助于醒腦提神 茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮，增強(qiáng)大腦皮層的興奮過(guò)程，起到提神益思、清心的效果。 第59頁(yè)，共91頁(yè)，2022

27、年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四8、有助于利尿解乏 茶葉中的咖啡堿可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率，減少有害物質(zhì)在腎臟中滯留時(shí)間。 咖啡堿還可排除尿液中的過(guò)量乳酸，有助于使人體盡快消除疲勞。 第60頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四9、有助于降脂助消化 唐代本草拾遺中對(duì)茶的功效有“久食令人瘦”的記載。中國(guó)邊疆少數(shù)民族有“不可一日無(wú)茶”之說(shuō)。因?yàn)椴枞~有助消化和降低脂肪的重要功效，用當(dāng)今時(shí)尚語(yǔ)言說(shuō)，就是有助于“減肥”。這是由于茶葉中的咖啡堿能提高胃液的分泌量，可以幫助消化，增強(qiáng)分解脂肪的能力。所謂“久食令人瘦”的道理就在這里。 第61頁(yè)，共91頁(yè)，20

28、22年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四10、有助于護(hù)齒 茶葉中含氟量較高，每100克干茶中含氟量為10毫克15毫克，且80%為水溶性成份。若每人每天飲茶葉10克，則可吸收水溶性氟1毫克1.5毫克，而且茶葉是堿性飲料，可抑制人體鈣質(zhì)的減少，這對(duì)預(yù)防齲齒、護(hù)齒、堅(jiān)齒，都是有益的。據(jù)有關(guān)資料顯示，在小學(xué)生中進(jìn)行“飲后茶療漱口”試驗(yàn)，齲齒率可降低80%。第62頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四二、喝茶注意事項(xiàng)1、睡前喝茶則容易影響睡眠品質(zhì)。2、服用藥物時(shí)不可以茶水配服會(huì)影響藥效。 3、茶水不宜過(guò)濃也不宜置放太久。 第63頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期

29、四三、茶葉種類 中國(guó)茶葉據(jù)統(tǒng)計(jì)有 6000 多個(gè)品種， 按制做方式分類為大三類， 即不發(fā)酵茶、 半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶； 按商品分類為六大類，即紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、 烏龍茶（青茶） 。 第64頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四紅茶，以適宜茶樹(shù)新芽葉為原料，經(jīng)萎調(diào)、揉捻(切）、全發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成，因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名。適合人群：胃虛紅茶祁門紅茶 荔枝紅茶大吉嶺紅茶錫蘭高地茶 滇紅工夫 紅茶大全 第65頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四第66頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四綠茶，又

30、稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹(shù)新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型 工藝過(guò)程制成的茶葉。適合人群：胃正常綠茶龍井茶 碧螺春 黃山信陽(yáng)毛尖 綠茶大全第67頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四白茶 白茶，顧名思義，這種茶是白色的，一般地區(qū)不多見(jiàn)。白茶是我國(guó)的特產(chǎn)， 產(chǎn)于福建省的福鼎、政和、松溪和建陽(yáng)等縣，臺(tái)灣省也有少量生產(chǎn)。 白茶的制作工藝，一般分為萎凋、干燥兩道工序，而其關(guān)鍵是在于萎凋。不發(fā)酵茶。適合人群：胃正常白茶銀針白毫白牡丹 安吉白茶 南山壽眉 白茶大全 第68頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四黃茶 黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯” ，屬于半發(fā)酵茶。黃茶的

31、制作與綠茶有相似 之處，不同點(diǎn)是多一道悶堆工序。這個(gè)悶堆過(guò)程，是黃茶制法的主要特點(diǎn)，也是它同綠茶的基本區(qū)別。適合人群：皆可。黃茶蒙頂黃芽 霍山黃芽 黃山毛尖 君山銀針 北港毛尖 溫州黃湯 第69頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四黑茶 黑茶在鮮葉選料、工藝流程和對(duì)其色澤、品質(zhì)的要求上，都具有其獨(dú)特的標(biāo)準(zhǔn)與風(fēng)味，形成了同其它茶類不同，獨(dú)占一個(gè)“黑”字的茶類。 在加工成團(tuán)塊的工程中，要經(jīng)過(guò)二十多天的濕性堆積，所以毛茶的色澤由綠逐漸變黑。成品團(tuán)塊茶葉的色澤為黑褐色，并形成了茶品的獨(dú)特風(fēng)味，這即是黑茶之由來(lái)。全發(fā)酵茶。適合人群：胃虛黑茶普洱茶 六堡茶 湖南黑茶 湘尖 第70頁(yè)，共

32、91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四青茶也稱烏龍茶，半發(fā)酵茶，以本茶的創(chuàng)始人而得名。它是我國(guó)幾大茶類中獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，品質(zhì)介于二者之間，既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，所以有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。適合人群：皆可。青茶鐵觀音 烏龍茶 大紅袍 武夷巖茶閩北水仙 第71頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四第五節(jié) 葡萄酒營(yíng)養(yǎng)與健康第72頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四前言酒的分類：1、原酒：米酒、紅酒、果酒（葡萄酒）等；2、白酒：茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖、汾酒等；3、配制酒：啤酒、香檳酒、藥酒等。第

33、73頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四第74頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四第75頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四第76頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四第77頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四第78頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四第79頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四一、定義葡萄酒：按照我國(guó)最新的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)GB15037-2006規(guī)定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度不低于7.0%（V

34、/V）的酒精飲品。 通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種，前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成，后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。 第80頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四二、葡萄酒分類1、按酒的顏色深淺分類（1）白葡萄酒：用白葡萄或皮紅肉白的葡萄分離發(fā)酵制成。酒的顏色微黃帶綠，近似無(wú)色或淺黃、禾稈黃、金黃。凡深黃、土黃、棕黃或褐黃等色，均不符合白葡萄酒的色澤要求。 （2 ）紅葡萄酒：采用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄經(jīng)葡萄皮和汁混合發(fā)酵而成。酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅，凡黃褐、棕褐或土褐顏色，均不符合紅葡萄酒的色澤要求。 第81頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四

35、2、按含糖量多少分類（1）干葡萄酒：含糖量低于4g/L，品嘗不出甜味，具有潔凈、幽雅、香氣和諧的果香和長(zhǎng)城干紅葡萄酒酒香。全發(fā)酵，適合中老年人飲用。（2）半干葡萄酒：含糖量在412g/L，微具甜感，酒的口味潔凈、幽雅、味覺(jué)圓潤(rùn)，具有和諧恰悅的果香和酒香。 （3）半甜葡萄酒：含糖量在1250 g/L，具有甘甜、爽順、舒愉的果香和酒香。 （4）甜葡萄酒：含糖量大于50g/L，具有甘甜、醇厚、舒適、爽順的口味，具有和諧的果香和酒香。 第82頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四三、葡萄酒成分 1.水：80%。這是生物學(xué)意義上的純水，是由葡萄樹(shù)直接從土壤中汲取的。 2.乙醇：9.5

36、-15%，即主要的酒精。經(jīng)由糖份發(fā)酵后所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。 3.有機(jī)酸：有些來(lái)自于葡萄，如酒石酸、蘋(píng)果酸和檸檬酸；有些是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵生成的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸，在酒的酸性風(fēng)味和均衡味道上起著重要的作用。 第83頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37分，星期四 4.酚類化合物：每公升1到5克，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質(zhì)決定紅酒的顏色和結(jié)構(gòu)。 5.糖：每公升0.2到5克的。不同類型的酒含糖份多少不同。 6.芳香物質(zhì)：每公升數(shù)百毫克，它們是揮發(fā)性的，種類很多。 7.氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素（C，B1，B2，B12，PP）：它們影響著葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 第84頁(yè)，共91頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)37