1、大學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)與健康組員： 關(guān)偉鏘 方舒懷羅穎恒 何結(jié)麟 劉永全一、大學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)存在的問(wèn)題分析 近年來(lái)，國(guó)內(nèi)開(kāi)展的對(duì)大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況的調(diào)查研究很多，如北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系王子昕等同學(xué)對(duì)北京海淀區(qū)4所不同類型大學(xué)，對(duì)2014名大學(xué)生進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，對(duì)不同學(xué)校、不同性別學(xué)生飲食習(xí)慣和行為進(jìn)行分析比較。得出一下結(jié)論：女生每天吃早餐的比例均顯著高于同一學(xué)校的男生；女生為保持體重而節(jié)食的百分比顯著高于男生；堅(jiān)持每日飲用牛奶的大學(xué)生約為295，每天飲用碳酸飲料的為85，經(jīng)常食用西式快餐的為82；男生中每天飲用碳酸飲料的百分比顯著高于女生。廣州中醫(yī)藥大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院黃藝敏陳海萍，對(duì)廣州市1

2、0所大學(xué)326名在校學(xué)生的飲食營(yíng)養(yǎng)與健康狀況進(jìn)行抽樣調(diào)查，同時(shí)對(duì)該10所大學(xué)的飯?zhí)眠M(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)的訪問(wèn)調(diào)查。結(jié)果被試體質(zhì)調(diào)查中，1042營(yíng)養(yǎng)不良，5568偏瘦；有2945正常；312超重，133為肥胖。關(guān)于被試每天飲食攝入情況，100吃蔬菜和內(nèi)菜，5000選擇吃豆制品，2515吃含糖類的食物。關(guān)于吃早餐的習(xí)慣，3571堅(jiān)持天天吃早餐，1429的同學(xué)不吃早餐。二、大學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)中存在的一些問(wèn)題1、對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)了解不夠 調(diào)查資料顯示，大學(xué)生普遍缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí)：李素景朱惠蘭等在大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康狀況調(diào)查分析中調(diào)查顯示缺乏了解和一般了解營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)的人員占調(diào)查人員的8675，表明大學(xué)生不重視營(yíng)養(yǎng)健康。飲食方面不

3、講究科學(xué)性及營(yíng)養(yǎng)性，飲食隨意性較大。營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的不足主要有一下原因：一、一般人對(duì)食物信息的獲得大多來(lái)自廣告，廣告中鼓吹那些精制食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何高，使人深信不疑，不再費(fèi)心學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和改善營(yíng)養(yǎng)。二、由于我國(guó)大多數(shù)學(xué)生家長(zhǎng)沒(méi)有受過(guò)系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)與健康教育，在指導(dǎo)學(xué)生飲食方式和營(yíng)養(yǎng)攝入方面存在著許多傳統(tǒng)的錯(cuò)誤做法。三、高等學(xué)校對(duì)于營(yíng)養(yǎng)與健康方面的教育較少，重視度不夠，相應(yīng)的課程也缺乏2、普遍營(yíng)養(yǎng)缺乏，營(yíng)養(yǎng)狀況不良 多項(xiàng)調(diào)查表明當(dāng)前對(duì)大學(xué)生健康威脅最大的營(yíng)養(yǎng)性缺乏病有四種，即蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良、維生素A缺乏癥、缺鐵性貧血、鈣的攝人量不足。據(jù)調(diào)查，大學(xué)生蛋白質(zhì)攝入量?jī)H為標(biāo)準(zhǔn)供給量的655748，其中優(yōu)質(zhì)蛋白

4、質(zhì)僅為總蛋白質(zhì)的15左右。膳食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，肉、蛋、奶、蔬菜攝入較少，各種食物搭配不當(dāng)，比例不合理。維生素缺乏的出現(xiàn)率男生為125，女生為344。根據(jù)血紅蛋白的測(cè)定，男性大學(xué)生貧血患病率為259，女性為514，這表明大學(xué)生膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素c嚴(yán)重不足，影響了鐵的吸收和利用。李世敏段立華大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)一態(tài)度一行為對(duì)營(yíng)養(yǎng)狀況的影響中調(diào)查結(jié)果表明大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良率為425，超重和肥胖率為35，膳食蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和維生素A、B2、C、鈣等攝人嚴(yán)重不足3、飲食習(xí)慣有待改善 北京市大學(xué)生飲食行為與習(xí)慣的調(diào)查與分析調(diào)查結(jié)果表明：被調(diào)查大學(xué)生的早餐情況不佳，每天堅(jiān)持吃早餐的比例低于對(duì)宜春某高校1

5、600名在校學(xué)生的調(diào)查顯示的724。也低于武漢市大學(xué)生的628。沒(méi)有時(shí)間，沒(méi)有吃早餐的習(xí)慣為大學(xué)生不吃早餐的主要原因。大學(xué)生對(duì)合理膳食知識(shí)了解不足，對(duì)早餐的重要性認(rèn)識(shí)不夠。學(xué)生中有不良飲食習(xí)慣者較多，挑食現(xiàn)象嚴(yán)重，以及生活沒(méi)規(guī)律，甚至為了減肥而盲目節(jié)食，使三大營(yíng)養(yǎng)素供能比例失衡，使早、中、晚餐比例嚴(yán)重失調(diào)。李素景等人在大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康狀況調(diào)查分析調(diào)查顯示偏食挑食者占3707，其中女生占4528，主要以偏素食、零食為主，男生占3011，以偏葷食為主；不吃早餐者占2598，其中男生占3105，女生占2000，這是引起營(yíng)養(yǎng)不良及營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的重要原因。2.多吃蔬菜、水果和薯類新鮮蔬菜水果是人類平衡膳食的重

6、要組成部分。富含蔬菜、水果和薯類的膳食對(duì)保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)具有重要作用。蔬菜、水果是纖維素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的重要來(lái)源。薯類含豐富膳食纖維、多種纖維素和礦物質(zhì)。推薦我們每天吃蔬菜300g500g，水果200g400g，并注意增加薯類的攝入。3.每天吃奶類、大豆或其制品奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是膳食鈣質(zhì)的極好來(lái)源。建議每人每天平均飲奶300ml.建議每人每天攝入30g50g大豆或相當(dāng)量的豆制品。5.食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康適宜體重體重與能量的關(guān)系： 能量攝入能量消耗，體重增

7、加 能量攝入能量消耗，體重減輕 保持健康體重的主要因素： 進(jìn)食量和運(yùn)動(dòng)的平衡6.三餐分配要合理，零食要適當(dāng)早餐營(yíng)養(yǎng)充足，午餐要吃好，晚餐宜節(jié)制 三餐能量分配（占全天總能量的比例） 早餐 25%30% 午餐 30%40% 晚餐 30%40%四、培養(yǎng)良好的攝食習(xí)慣 1.注重飲食習(xí)慣 按時(shí)吃早餐。早餐提供全日熱量的25%30%。早餐是一天中能量與營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源。長(zhǎng)期不吃早飯，天長(zhǎng)日久會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良、貧血、抵抗力不足，并會(huì)產(chǎn)生胰、膽結(jié)石。 不偏食挑食，需要的營(yíng)養(yǎng)應(yīng)從品種眾多的食物中攝取，吃的食物越雜，攝取的營(yíng)養(yǎng)就越豐富，適應(yīng)環(huán)境的能力就越強(qiáng)。 切勿暴飲暴食，應(yīng)該控制食物攝入量，因?yàn)楸╋嫳┦硶?huì)使胃液不夠用，胃里食物過(guò)多，將胃撐大，特別是油脂食物使胃的蠕動(dòng)能力降低，使不消化食物停滯不下，就引起急性胃炎3.調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，平衡膳食 正確的膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)該滿足一下基本原則：一、食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配；二、多吃蔬菜水果和薯類；三、每天吃奶類、大豆