1、惠州城市職業(yè)學(xué)院西餐專業(yè)咖啡杯測表 日期：年月地點：鑒定人姓名：SAMPLE烘培色干香濕香破渣缺點 #X1X4=SCORE l=tO3 XX4= 干凈度甜質(zhì) 酸質(zhì) 口感 風(fēng)味余味 均衡度總體評價SAMPLE烘培色干香濕香破渣JI J J?缺點 #X1X4=SCORE l=tO3 XX4= 干凈度甜質(zhì) 酸質(zhì) 口感 風(fēng)味余味 均衡度總體評價SAMPLE烘培色干香濕香破渣JI J J?缺點#X1X4=SCOREl=tO3XX4= 干凈度甜質(zhì)酸質(zhì) 口戚 風(fēng)味余味 均衡度總體評價SAMPLE烘培色干香濕香破渣缺點#X1X4=SCOREl=tO3x,2= 干凈度1 1甜質(zhì)I |I0 467 81 110

2、41 16 TS風(fēng)味余味 均衡度總體評價SAMPLE烘培色干香濕香破渣爭/ J缺點#X1X4=SCOREl=tO3x,2= 47 80 47 80 47804678風(fēng)味余味 均衡度總體評價SAMPLE烘培色干香濕香破渣缺點X1X4=SCOREl=tO3_X_X_4=0 4 1 7 fJ 0 4 i 7 8干凈度甜質(zhì)0 4 1 7 fJ 0 4 i 7 8風(fēng)味余味 均衡度總體評價 I II I t I t I I - I I I I I -467 80 4B7 80 467804678TOTAL36TOTAL36rTOTAL36rTOTAL36rTOTAL36TOTAL36CoE杯測表說明(精品

3、咖啡評級制)、: AromaM屮:川聞開始第一個評定的項鬥。計有3種香氣評定階段笫一個階段是杯測一開紿拿起來闖杯中干粉香的干香氣第二是注水后聞表面的濕香氣第三個香氣是 破道時聞的破道舌氣;舌氣是咖啡吸引人的元索如啡舌氣很多元有花香陸果舌焦摘舌堅果舌巧克力舌料尊等CoE杯測表的舌氣僅列人參考并不計入總分但權(quán)Flavor評項中舌氣是列人評分的第一個評分項目：干凈度Clean cup干凈度是精品很電要也足必笛的條件所為干凈就足沒有缺點與污描的缺陷昧道咖啡有蒯攵土味藥映味發(fā)酵酸椽收洋蔥澀18等尊不好的味迢與陀覺都去示不夠十凈第二個評分項目:甜質(zhì)Sweetness甜質(zhì)不僅代表咖啡燼桃都采收在最隹的成熟期

4、沒有參雜耒熟豆也代表咖啡的質(zhì)眾卓越只有挑飪剛熟成的咖啡樓挑來魁理成生豆才能御到較佳的甜質(zhì)甜的沖類也很多例幼甘第三個評分項目：酸質(zhì)Acidity酸質(zhì)好的醉質(zhì)不會煖們即使明亮活潑也可測出矗柑桶崗果或足甜檸檬等很多樣的酸也有像哈密瓜的瓜甜酸或繪剛成熟蘋果的清艙果酸以上此酸質(zhì)都是優(yōu)質(zhì)的：不好的酸就 像未熟水果或像型酸有業(yè)不良酸嫌過熟的水果或是謝敗的這時可以測到發(fā)酵儉或就果酸第四個評分項目：口越Mouth feel口腔獨感是屬于口腔喊受到的物質(zhì)與儺舷油脂阪站度質(zhì)等部構(gòu)成f mouth-feel :例如牛奶與水詢苦的融毆就鬲很卻淸湯詢苦的ffl度與觸遠(yuǎn)比后者高第五個評分項目：鳳味Flavor利用啜吸方式來

5、威受各種味逍與香氣包括在鼻腔域受到的香氣還有口啊覺尊都屬于滋個評項：CoE杯測時因常常一次測8秋樣品導(dǎo)敎AROMAS個】 2實時滴因此在一開 始的舌氣僅用愉悅與不輸悅來標(biāo)示但到了啜吸風(fēng)味這個評項杯測苦就可以把哦受到的香氣列入評項包括測到或喝到的各種味適可以逐么說啜吸鳳味足極蛍寮的一個評項也足說 出杯測咖啡樣品持色的一個依據(jù)第人個評項：余味Aftertaste啜吸后仍停留枉口腔的各種珠対或舌三或他阪好的佩昧停留的久例如甜感在啜吸吐出加啡后仍清晰的停留在口腔甚臺擴(kuò)敬則本項目得分會高若沒有余味或余味甚坯 則得分低。第7個評項：均衛(wèi)度Balance指曲啡各個評項足否均斯例如酸雖明亮但仍會轉(zhuǎn)甜?觸越雖鉆闿但不會澀?如啡的各種鳳味若繪和諧則本項評分會高第八個評項：總煉評價0verall咖啡整體而吉很優(yōu)界吸引禰普通或者沒有好感這個評項是杯測茍為整體評估也可以反映他個人的再好杯涮評比后的總分所代表的意義以及單項分?jǐn)?shù)所代表的標(biāo)準(zhǔn)：DCoEiF分表有八大評項每個評項垠鬲分是8分最低分是0分加權(quán)36分因覽總分是40分6分代表燈個項目達(dá)到CoE競費級的標(biāo)準(zhǔn)屬于良好的摘：,；(fine) 忙無法接受則焙(unacceptable) 如果質(zhì)爲(wèi)是普通則給4分(Ordinary) 相劣給2分(Poor)如果非常優(yōu)秀甚至完美則給8分