1、酒店早茶點(diǎn)心部各崗位職責(zé)點(diǎn)心部各崗位職責(zé)主管：負(fù)責(zé)點(diǎn)心部一切全部工作。開市前檢查點(diǎn)心有沒有充分，做好茶市前的點(diǎn)心工作。檢查每個(gè)檔口的點(diǎn)心質(zhì)量,保持味道新穎,例如(包點(diǎn)、蝦餃、燒賣、叉燒包等等)。.飯市前檢查點(diǎn)心主食有沒有充分,假如少了即時(shí)補(bǔ)充，例如(酥點(diǎn)、甜品、蘿卜酥、芒果布甸等等).要做到帶頭作用，要掛念師傅一起將點(diǎn)心做到最好,要配好全部點(diǎn)心斤兩例如（蝦餃、燒賣和新出的點(diǎn)心。多創(chuàng)作新的點(diǎn)心令客人滿足。(6） 每天要查看供應(yīng)商的貨品,保持貨源新穎。點(diǎn)心部如有問題向總廚匯報(bào)。監(jiān)督指導(dǎo)點(diǎn)心部員工的日常工作，例如（點(diǎn)心做得怎樣、味道的水準(zhǔn)。把握好食品的成本，將損耗減到最低。下班前檢查點(diǎn)心部的水、電、

2、衛(wèi)生，例如（將水關(guān)好，電制關(guān)好，衛(wèi)生搞好。質(zhì)量出品穩(wěn)定，做好包房的一切品種，保持高質(zhì)量產(chǎn)品.（1） 發(fā)好包種，打好香芋包餡和奶黃餡。(2） 做好各種酥皮和焗點(diǎn)的品種，例如（蛋撻、黃橋燒餅、叉燒酥）（3） 包好各種粉皮類點(diǎn)心.例如(蝦餃、粉果、魚翅餃等等）（4) 做好各種包類點(diǎn)心。例如（叉燒包、奶黃包、香芋包等等）（5) 留意點(diǎn)心每個(gè)崗位工作，例如（煎、炸、腸粉、熟籠，如工作需要幫忙各崗位員工做好掐餡工作，將味道達(dá)到最高水準(zhǔn)）（6）衛(wèi)生。(7） 幫忙主管把握貨源，指導(dǎo)屬下不要鋪張貨源，節(jié)省水電。管做好所需要的工作。（1）（砍排骨和切精肉等等）(2） 同點(diǎn)心部各崗位保持緊密合作。例如（相互幫手工作

3、，提高點(diǎn)心品質(zhì)）(3) 負(fù)責(zé)腌制鮮蝦仁，肉類、排骨、燒賣餡、牛肉餡等等的制作。(4） 開市前把全部餡制作好,例如（蝦餃餡、燒賣餡、鳳爪、排骨、牛肉餡等等）,將味道配搭好，迎合客人口味，保持高質(zhì)水準(zhǔn).（5）（）做好配給煎炸烹調(diào)制作。準(zhǔn)。（1）報(bào)告。（2) 幫忙主餡做好各種餡料的品種,例如(等）(3）(）保持餡檔品種的全部質(zhì)量，將出品提高水準(zhǔn)下班前搞好餡檔的衛(wèi)生工作。準(zhǔn).（1) 留意包房的一切餡料是否充分，如有不足即時(shí)補(bǔ)充或向主按匯報(bào)。（2) 幫忙主按做好各種包點(diǎn)、酥皮、焗點(diǎn)的品種。例如(叉燒包、蛋撻等等）(3）.例如（蝦餃、粉果、魚翅餃等等）保持包房點(diǎn)心的全部質(zhì)量，將出品提高水準(zhǔn).下班前搞好包房

4、的衛(wèi)生工作。煎炸：負(fù)責(zé)點(diǎn)心部全部的煎炸炒品種工作.指導(dǎo)屬下員工工作。(1） 開市前做好預(yù)備工作。例如（打蠔油芡、叉燒芡、炸薄脆等等）做好煎炸工作，例如（蘿卜餅、馬蹄糕、炸鳳爪、炒春卷餡、炒粉果餡等等）檢查煎炸工作，例如（叉燒芡、馬蹄糕有沒有用完，用完就要補(bǔ)充）負(fù)責(zé)炸好客人吃點(diǎn)心.例如（咸水角，春卷、蘿卜酥等等)保持炸到金黃色。(5) 下班前將煤氣關(guān)好,搞好煎炸檔門衛(wèi)生清潔工作。腸粉：負(fù)責(zé)腸粉的一切品種工作。開前調(diào)好腸粉漿和腸粉豉油。調(diào)好腸粉餡料如（叉燒、蝦仁、帶子，保持食品原汁原味）拉腸粉要保持腸粉爽滑的水平。下班前要關(guān)好煤氣,搞好腸粉檔的衛(wèi)生工作。熟籠：負(fù)責(zé)熟籠點(diǎn)心的一切工作.（1) 開市前

5、做好預(yù)備工作，例如（蒸鳳爪、金錢肚、糯米等等工作）預(yù)備好料頭醬汁,例如（紅椒片、青椒片、蠔油汁、雞湯汁等等)（蝦餃、燒賣、魚翅餃、粉果)（4) 保持熟籠出品穩(wěn)定，幫忙煎炸，包房，餡檔的工作（蒸包、蒸餡）（5） 下班前要關(guān)好煤氣,搞好熟籠的清潔工作。士啤：負(fù)責(zé)每個(gè)崗位師傅休息頂班工作,指導(dǎo)屬下員工工作。(1) 保持每個(gè)檔口的出品穩(wěn)定，例如(熟籠、煎炸、腸粉、餡檔）做好每個(gè)崗位的預(yù)備工作。例如（配好斤兩，哪個(gè)崗位忙就幫哪個(gè)崗位）平常不需要頂班就幫忙各崗位。例如（幫煎炸、幫包房、幫餡檔的工作）幫忙搞好每個(gè)檔口的衛(wèi)生清潔工作。夜檔：主要是負(fù)責(zé)單尾主食工作。（1） 開市前檢查主食是否充分,例如（饅頭、甜品、芒果布甸、水餃、酥點(diǎn)）（2) 如有不足向主管或副主管匯報(bào)將要做的主食做好,保持主食充分供應(yīng)客人享用.做好主食工作，保持出品穩(wěn)定。（5) 下班前關(guān)水、關(guān)煤氣、關(guān)電制、搞好點(diǎn)心部清潔工作。細(xì)工：負(fù)責(zé)點(diǎn)心部加工工作。（1) 開市前預(yù)備好開