1、第 第 頁食品用設(shè)施管理制度3篇 【第1篇】食品用設(shè)備設(shè)施運(yùn)行衛(wèi)生管理制度 食品用設(shè)備、設(shè)施運(yùn)行衛(wèi)生管理制度1、食品處理區(qū)應(yīng)根據(jù)原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施,防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。 2、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采納不銹鋼,易于修理和清潔。 3、有效清除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所(全部出入口),設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕,如木門下端設(shè)金屬防鼠板,排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于

2、6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施;采用有效除四害消殺措施。 4、配置方便運(yùn)用的從業(yè)人員洗手設(shè)施,四周設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采納腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān),并宜提供溫水。 5、食品處理區(qū)應(yīng)采納機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施,保持良好通風(fēng),實(shí)時摒除潮濕和污濁空氣。采納空調(diào)設(shè)施進(jìn)行通風(fēng)的,就餐場所空氣應(yīng)符合gb16153飯館(餐廳)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。 6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得運(yùn)用木質(zhì)材料(工藝要求需要運(yùn)用除外),需要運(yùn)用木質(zhì)材料的工具,

3、應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染;加工徑直入口食品的宜采納塑膠型切配板。 8、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具,應(yīng)分開定位存放運(yùn)用,并有明顯標(biāo)識。 9、貯存、運(yùn)輸食品,應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施,配備專用車輛和密閉容器,遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須運(yùn)用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車。每次運(yùn)用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒,不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。 10、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳設(shè)、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,校驗(yàn)計(jì)量器具,實(shí)時清理清洗,須要時消毒,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和運(yùn)用。 【第2篇】食品用設(shè)備設(shè)施管理制度 1、食品處理區(qū)應(yīng)根據(jù)原料進(jìn)入、原料處理、半成

4、品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施,防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。 2、配備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采納不銹鋼,易于修理和清潔。 3、有效清除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所(全部出入口),設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕,如木門下端設(shè)金屬防鼠板,排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施;采用有效“除四害”消殺措施。 4、配置方便運(yùn)用的從業(yè)人員洗手設(shè)施,四周設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手

5、設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采納腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān),并宜提供溫水。 5、食品處理區(qū)應(yīng)采納機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施,保持良好通風(fēng),實(shí)時摒除潮濕和污濁空氣。采納空調(diào)設(shè)施進(jìn)行通風(fēng)的,就餐場所空氣應(yīng)符合gb16153飯館(餐廳)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。 6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得運(yùn)用木質(zhì)材料(工藝要求需要運(yùn)用除外),需要運(yùn)用木質(zhì)材料的工具,應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染;加工徑直入口食品的宜采納塑膠型切配板。 8、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具,應(yīng)分開定位存放運(yùn)用,并

6、有明顯標(biāo)識。 9、貯存、運(yùn)輸食品,應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施,配備專用車輛和密閉容器,遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須運(yùn)用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車。每次運(yùn)用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒,不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。 10、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳設(shè)、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,校驗(yàn)計(jì)量器具,實(shí)時清理清洗,須要時消毒,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和運(yùn)用。 【第3篇】食品用設(shè)備、設(shè)施管理制度 1、食品處理區(qū)應(yīng)根據(jù)原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。 2、配備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、

7、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采納不銹鋼，易于修理和清潔。 3、有效清除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所全部出入口，設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施；采用有效除四害消殺措施。 4、配置方便運(yùn)用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，四周設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采納腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。 5、食品處理區(qū)應(yīng)采納機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，實(shí)時摒除潮濕和污濁空氣。采納空調(diào)設(shè)施進(jìn)行通風(fēng)的，就餐場所空氣應(yīng)符合gb16153飯館(餐廳)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。 6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得運(yùn)用木質(zhì)材料工藝要求需要運(yùn)用除外，需要運(yùn)用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染；加工徑直入口食品的宜采納塑膠型切配板。 8、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放運(yùn)用，并有明顯標(biāo)識。 9、貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品