1、第三節(jié)關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全人教版七年級生物消化道消化腺一.消化系統(tǒng)人對食物的消化和吸收是由消化系統(tǒng)來完成的。消化系統(tǒng) 組 成消化道：口腔咽食道胃 小腸大腸肛門消化腺：唾液腺胃腺肝臟腸腺胰腺唾液口腔胃液胃膽汁小腸腸液小腸胰液小腸注意：膽汁中不含消化酶。但可以促進脂肪的消化。最大唾液腺胰腺胃胃腺腸腺肝膽口腔咽食道小腸大腸消化系統(tǒng)葡萄糖氨基酸脂肪酸甘油淀粉蛋白質(zhì)脂肪 胃液膽汁胰液腸液糞便食物（唾液）二、營養(yǎng)物質(zhì)的吸收 食物在消化道內(nèi)經(jīng)過消化，最終分解成葡萄糖、氨基酸等能夠被人體吸收的營養(yǎng)物質(zhì)。營養(yǎng)物質(zhì)是在哪里被吸收的呢？小腸是人體內(nèi)吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要器官。1、小腸很長，約56米。2、小腸內(nèi)表面有許

2、多皺襞和絨毛，增加了內(nèi)表面積。3、小腸絨毛壁很薄，小腸絨毛內(nèi)分布著豐富的毛細(xì)血管，有利于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。知識目標(biāo)： 通過本節(jié)的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生樹立“吃出健康”這樣一個概念，并懂得其中的內(nèi)涵，知道平衡的膳食才是健康的這樣一個道理 。 學(xué)會設(shè)計一份營養(yǎng)合理的食譜。通過“為家長設(shè)計一份午餐食譜”活動的參與，期望通過分析和思考得出正確的膳食理念，也就是對“為什么要吃飯”、“怎樣吃才是合理的”有一個全面的、綜合的理解。 初步了解亞健康與不合理飲食的關(guān)系。教學(xué)目標(biāo)能力目標(biāo)： 能自覺地將所學(xué)知識應(yīng)用于實際生活中，使自己和家人的飲食更具科學(xué)性和合理性。 運用所學(xué)營養(yǎng)知識，根據(jù)全家人的具體情況在短時間內(nèi)嘗試設(shè)計一份

3、營養(yǎng)合理的食譜。 通過課前小組準(zhǔn)備活動，進一步培養(yǎng)學(xué)生調(diào)查，收集整理資料，合作學(xué)習(xí)的能力。教 學(xué) 流 程內(nèi) 容 目 標(biāo)分組交流 明確不合理的飲食習(xí)慣對身體的影響，培養(yǎng)學(xué)生的多種能力。合理營養(yǎng) 知道合理營養(yǎng)的內(nèi)容，建立良好的飲食習(xí)慣。亞健康與飲食 了解飲食與亞健康的關(guān)系，從而更加注重平衡膳食。拓展應(yīng)用 將所學(xué)知識應(yīng)用于實際生活中，通過設(shè)計食譜，增加父母的責(zé)任感，培養(yǎng)自己關(guān)愛他人營養(yǎng)與健康的意識。鞏固練習(xí) 加深知識的理解與應(yīng)用。暴飲暴食損壞腸胃一些不良的飲食習(xí)慣 飲料含糖較多，不要每天當(dāng)開水喝，更不能在就餐時一口飯一口飲料，這樣會把胃酸沖淡。 甜飲料喝得多了，也會影響正餐營養(yǎng)的吸收。以喝白開水為好

4、。為預(yù)防高血壓，成人每人每日食鹽食用量不超過10克為宜，兒童青少年應(yīng)限制在6克左右。例：右圖為我國營養(yǎng)學(xué)家所設(shè)計的“ ”。我們每天應(yīng)均衡地吃五類食物，以避免 和營養(yǎng)過剩。在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別 、 、 左右。為 平衡膳食寶塔營養(yǎng)不良30%40%30%吃飯的學(xué)問 飯是每個人天天要吃的?？墒窃谶@極其平常的事情中，卻有著不少學(xué)問。掃描早餐調(diào)查表早餐是金午餐是銀晚餐是銅友情提示：堅持吃早餐 19 44不堅持吃早餐 18 42幾乎不吃早餐 6 14早餐種類1-2種 32 73早餐種類3種以上 11 27洋快餐近期相關(guān)新聞怎樣食用洋快餐相關(guān)新聞“洋快餐”的三高劣勢透視洋快餐引發(fā)的

5、幾種現(xiàn)代病洋快餐損害智力發(fā)展洋快餐少吃為好洋快餐引發(fā)的幾種現(xiàn)代病高血壓 冠心病 糖尿病 癌癥肥胖癥洋快餐少吃為好 自從肯德基、麥當(dāng)勞在中國本土落地生根之后，無數(shù)的中國小皇上就粘上了洋快餐。每到周末，肯德基、麥當(dāng)勞就成了孩子們的樂園，吃著香噴的炸雞翅，享受著西式快餐發(fā)出的咖啡的馨香，孩子們樂此不疲。然而，洋快餐以油炸煎烤為主，其營養(yǎng)配比不盡合理。經(jīng)測算，一份麥當(dāng)勞快餐提供的能量大致為1400千卡，占3歲兒童每日供給標(biāo)準(zhǔn)的88%-113%，13歲兒童的49%-63%。其中，脂肪提供的能量占總能量的40%-59%。一份肯德基快餐脂肪提供的能量占總能量的50%左右，而維生素的含量不足脂肪量的10%。這

6、樣，洋快餐膳食結(jié)構(gòu)的合理性就值得懷疑了。青少年膳食指南1.多吃谷類，供給充足的能量 2.保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入 3.參加體力活動， 避免盲目節(jié)食 這里不是軍事重地，但在方圓3公里卻被列爲(wèi) “禁區(qū)”，就是每天送信的投遞員也只能在遠離此處的地方等待那里的工作人員前來取信。這個看似神秘的地方就是爲(wèi)麥當(dāng)勞餐廳提供雞源的大型養(yǎng)雞場。而如此神秘的原因也非常簡單，就是嚴(yán)防病菌的 交叉?zhèn)魅?，以保證雞源的營養(yǎng)和健康!巨無霸這一産品出現(xiàn)在麥當(dāng)勞的功能表上已有三十多年的歷史，在美國，“雙層牛肉巨無霸，醬汁洋蔥夾青瓜，芝士生菜加芝麻，人人吃過笑哈哈?！边@朗朗上口的繞口令流傳千萬家。現(xiàn)在，麥當(dāng)勞來到了中國

7、，同樣把這經(jīng)典的産品帶給了中國的廣大顧客，今天，巨無霸儼然已成爲(wèi)麥當(dāng)勞的明星産品。 節(jié)食減肥的危害我真的很胖嗎？身高（CM）105體重（千克）實際體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重的10，超重,實際體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重的20，肥胖,實際體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重的90，低體重，實際體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重的80，中度營養(yǎng)不良。1、節(jié)食必然導(dǎo)致蛋白質(zhì)的攝入不足。 2、節(jié)食必然導(dǎo)致各種維生素的攝入不足。 3、節(jié)食會造成各種無機鹽類及微量元素缺乏。 青春期是人體生長發(fā)育最旺盛的時期，節(jié)食會造成嚴(yán)重的營養(yǎng)缺乏，長此下去，必將抱憾終生。 自主閱讀：什么是合理膳食？1 營養(yǎng)學(xué)家將食物分成哪幾類？2 一日三餐的合理能量比例？3 處在生長發(fā)育期的青

8、少年的日常飲食應(yīng)注意些什么？4 什么樣的飲食才是合理的飲食？谷物：300-500克蔬菜、水果：400-500克動物性食品：125-200克奶制品：100克、豆制品：50克油脂：25克平衡膳食寶塔中國營養(yǎng)協(xié)會提出三餐即早中晚三餐應(yīng)該按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配。即實際上是遵循了傳統(tǒng)的“早吃飽，午吃好，晚吃少”的觀念。一日三餐的飲食搭配身 體 狀 況 自 測（ ）渾身無力 （ ）容易疲倦 （ ）頭腦不清爽 （ ）思想渙散 （ ）頭痛 （ ）面部疼痛（ ）眼睛疲勞 （ ）視力下降 （ ）鼻塞眩暈（ ）起立時眼前發(fā)黑 （ ）耳鳴 （ ）咽喉異物感（ ）胃悶不適 （ ）頸肩僵硬

9、（ ）早晨起床有不快感（ ）睡眠不良 （ ）手足發(fā)涼 （ ）手掌發(fā)粘（ ）便秘 （ ）心悸氣短 （ ）手足麻木感（ ）容易暈車 （ ）坐立不安 （ ）心煩意亂亞健康 亞健康是一種非病非健康的狀態(tài)，在醫(yī)學(xué)界稱為“慢性疲勞綜合癥”，實際上也是一種不健康。 青少年亞健康狀態(tài)表現(xiàn)為 ：身體各個系統(tǒng)沒有明顯的病態(tài)，但孩子本人卻覺得自己全身不舒服，身體“不健康”。造成青少年亞健康的原因很多，比如長期不吃早餐，時間久了影響消化系統(tǒng)；學(xué)習(xí)壓力過大、睡眠不足，造成免疫力低下等。午餐食譜(三人份量):炒肉丁、蒸排骨（排骨500克）、清蒸鯽魚（鯽魚400克）、炒豆芽（豆芽250克）組織討論：這份午餐設(shè)計合理嗎？ 不

10、合理,缺乏蔬菜和水果,谷類食物食品安全 P35 “QS”標(biāo)志既是食品生產(chǎn)許可證標(biāo)志，又是食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志 在選購食品時一定要看清楚有無藍白相間的“QS”標(biāo)志和生產(chǎn)許可證編號，以買的放心、吃的安全。 你見過嗎？在我國，將產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品，統(tǒng)稱為綠色食品。綠色食品的標(biāo)志 由上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾組成，象征和諧的生態(tài)系統(tǒng)。整個標(biāo)志為正圓形，寓意保護。 綠色食品分為A級和AA級兩類。A級：在生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)。AA級：在生產(chǎn)過程中不允許使用任何有害化學(xué)合了解綠色食品日常生活中預(yù)防食品安全凈-透-分-消-密-干凈煮透,洗透分生熟食品,

11、不混放食品消毒密閉1能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎?為什么?不能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜。這是因為發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料中的有毒物質(zhì)會大量積累在家禽家畜的體內(nèi)，這不僅影響了家禽家畜的生長發(fā)育，而且人吃了這樣的家禽家畜，也會因有毒物質(zhì)進入人體而危害自己的身體健康。 2有人說有“蟲眼”的蔬菜水果，農(nóng)藥含量少，可放心購買。請你作出科學(xué)評價。這種說法不科學(xué)。蔬菜、水果上有“蟲眼”，不能證明蔬菜沒有噴灑過農(nóng)藥。有了“蟲眼”的蔬菜，可能是蔬菜長蟲后又打了農(nóng)藥，也可能是蟲子沒有被農(nóng)藥殺死。 知識運用下面是某優(yōu)質(zhì)火腿腸包裝上的部分說明，請分析解答下列問題（1）為了防止腐敗，火

12、腿腸一般都采用真空包裝，原因是 ；如果誤食了包裝已鼓脹的火腿腸會引起 中毒。（2）從配料中看出，火腿腸含有比較豐富的 ，它是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，該物質(zhì)被使用后在人體中最終消化成的產(chǎn)物是 。隔絕空氣，抑制細(xì)菌繁殖 細(xì)菌性食物 蛋白質(zhì) 氨基酸 6、青少年正處在生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，應(yīng)做到合理營養(yǎng)，保持身體健康，因而必須保證每日 進餐，在每日攝入的總能量中，早、中、晚的能量應(yīng)當(dāng)分別為 。每日攝入量最多的是米、面等主食，其次是 ，最少的是食品。7、產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境、無污染、安全優(yōu)質(zhì)的食品，叫 。8、某司機因酒后駕車被罰，經(jīng)檢測其血液中酒精含量超標(biāo)，這是因為酒精能被吸收。9、肝臟有病的人怕吃油膩食物，

13、這主要是因為 分泌不足。10、某人右下腹部疼痛，經(jīng)檢驗，發(fā)現(xiàn)白細(xì)胞增多，此人可能患有；某人左上腹部疼痛，此人可能患有；若是右上腹部疼痛，此人可能患有。 生活鏈接三餐按時30%、40%、30%水果和蔬菜脂肪綠色食品胃膽汁闌尾炎胃炎肝炎 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所的專家要學(xué)生做到以下8點:1.許多飲料中都含有防腐劑、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而熱量很高，中小學(xué)生經(jīng)常飲用這樣的飲料不利于身體健康，所以，最好的飲料是白開水。2.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時洗手等，預(yù)防一些傳染病和腸道寄生蟲的傳播。3.生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。4.選擇包裝食品時，要注意

14、識別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。5.盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒。6.不吃沒有衛(wèi)生保證的生食，如生魚片、生荸薺等。7.不吃街頭販賣的、沒有衛(wèi)生許可證的食品。8.盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品，這是因為這類食品往往含有比較多的污染物。設(shè)計 為家長設(shè)計一份午餐食譜目的要求: 為家長設(shè)計一份營養(yǎng)合理的午餐食譜，嘗試運用有關(guān)合理營養(yǎng)的知識，關(guān)心長輩的飲食。 提示： 設(shè)計的食譜只要求含有五類食物且比例合理，不要求計算能量。 設(shè)計應(yīng)考慮食物種類，營養(yǎng)成分，價格等 組內(nèi)交流討論，再進行修改和完善。作業(yè)： 親自選購材料，烹調(diào)，請家長品嘗評價。 思考采購注意的

15、問題（菜的新鮮等）。 收集部分食品包裝袋。 交流展示設(shè)計的午餐食譜練 習(xí)1 下面為某同學(xué)設(shè)計的一日三餐的食譜 早餐：油條 饅頭 燒土豆絲 午餐：米飯 炒蔬菜 晚餐：花卷 糕點 稀粥 咸菜（1）此食譜主要缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)是（ ）（2）在食譜中應(yīng)添加（ ）類物質(zhì)，這類 物質(zhì)進入消化道后，最終水解成（ ）。 2 有的同學(xué)為節(jié)食時間，每天的午餐總是以洋快餐或油炸食品為主，他們這樣的做法你贊同嗎？為什么？ 蛋白質(zhì)瘦肉和大豆多種氨基酸關(guān)注合理營養(yǎng) 健康人人共享南京三成少女太瘦，并受三大疾病困擾 一項由南京市婦幼保健院組織的青春期女性身體健康狀況調(diào)查結(jié)果顯示，少女體重偏輕問題嚴(yán)重，全市13358個接受調(diào)查的中

16、小學(xué)女生體重正常的僅占6065，體重偏瘦的高達3301，而肥胖的占633，體重不正常的女生竟達四成。據(jù)婦幼保健院婦保所林祖榮所長介紹，一般來說，肥胖容易引起高血壓、高血脂等多項疾病，對身體的危害性較大，易被重視，目前由于以瘦為美的審美觀念影響，少女盲目減肥的現(xiàn)象非常嚴(yán)重。調(diào)查的主要完成人葛寧醫(yī)生說，由節(jié)食引起的身體偏瘦，通常和營養(yǎng)不良相聯(lián)系，容易患上貧血、低血糖疾病。另外；這項全省首次大規(guī)模的青春期調(diào)查表明，貧血、沙眼、齲齒已成為青春期少女最常見的三大疾病。專家稱，青春期少女的身體疾病主要是由三方面引起的，即營養(yǎng)過剩、營養(yǎng)不平衡、偏食。合理營養(yǎng) 平衡膳食即指食物含有人體所需要的一定質(zhì)量的營養(yǎng)素

17、，各營養(yǎng)素比例適宜，膳食營養(yǎng)供給量達到標(biāo)準(zhǔn)，使物質(zhì)代謝和能量代謝保持平衡的膳食。以體重60kg的輕體力男子為例,每天合適的飲食結(jié)構(gòu)為: 油脂 27克 奶及奶制品 250毫升 魚肉蛋禽豆類 200克 蔬菜 360克 水果 180克 谷薯類 300克其中碳水化物占60(50-70)、蛋白質(zhì)17(15-20)、脂肪占23(20-30)。 (注:括號內(nèi)為標(biāo)準(zhǔn)值) 1.食物多樣,谷類為主2.多吃蔬菜水果和薯類3.每天吃奶類、豆類及其制品 4.經(jīng)常吃適量魚禽蛋瘦肉， 少吃肥肉和葷油 5.食量與體力活動要平衡, 保持適宜體重6.吃清淡少鹽的膳食 7.如飲酒應(yīng)適量8.吃清潔衛(wèi)生不變質(zhì)的食物平衡膳食寶塔中國營養(yǎng)

18、學(xué)會于1990年公布了中國的膳食指南其要點:食物多樣 油脂適量 甜食少吃食鹽限量 粗細(xì)兼搭 饑飽適當(dāng)不偏不挑 定時定量 酒要少喝外加:21維他 每天一次 每日一粒中小學(xué)生各類食品每人每日參考攝入量 單位：克 年齡 糧谷類 豆制品 魚肉禽 蛋 蔬菜 植物油 糖 鹽 7歲 350 50 100 50 300 10-15 15 4 10歲 400 100 100 50 400 10-15 15 5 12歲 450 100 100 75 500 10-15 15 5 15-16歲 500 150 100 100 500 10-15 15 6 成人 500 150 150 100 750 10-15 15 10 注：此推薦量為周平均計算；根據(jù)個體需要適當(dāng)增減。 中國營養(yǎng)學(xué)會理事長、世界營養(yǎng)科學(xué)聯(lián)合會理事、著名營養(yǎng)學(xué)家葛可佑教授在2001年9月27日的一個科學(xué)報告中有這樣一段通俗易懂的比喻（木桶理論）： 中國人目前的營養(yǎng)狀況是：有一些營養(yǎng)素不夠，需要立刻補充；有一些營養(yǎng)素已經(jīng)充足，就不需要再補了。各種營養(yǎng)素在身體里是相互搭配、相互作用、相互依賴、相互協(xié)調(diào)，關(guān)系十分復(fù)雜，比如： 維生素A得到維生素E的保護 維生素A防止維生素C的氧化 維生素B群、D、E及鈣、磷、鋅要成一定的比例 維生素B1、B2