1、食品企業(yè)管理教材(36張)課件食品企業(yè)管理教材(36張)課件食品安全管理60學(xué)時(shí)各種食品檢驗(yàn)技術(shù)60學(xué)時(shí)各種食品生產(chǎn)工藝60學(xué)時(shí)實(shí)踐教學(xué)課程實(shí)現(xiàn)了由理論到實(shí)踐的轉(zhuǎn)變食品企業(yè)管理64學(xué)時(shí) 與其他課程的關(guān)系兩課思想道德馬列兩課思想道德馬列兩課思想道德馬列兩課思想道德馬列兩課思想道德馬列食品質(zhì)量管理食品化學(xué)食品生物化學(xué)思想道德馬列思想道德馬列文化基礎(chǔ)辦公軟件思想道德馬列思想道德馬列就業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)西餐與中式糕點(diǎn)制作思想道德馬列思想道德馬列健康教育個(gè)性愛(ài)好培養(yǎng)計(jì)算機(jī)課程就業(yè)創(chuàng)業(yè)體育公共課職業(yè)技能課程課程載體功能性食品64學(xué)時(shí)食品感官評(píng)定36學(xué)時(shí)食品安全性評(píng)價(jià)64學(xué)時(shí)食品企業(yè)管理68學(xué)時(shí)食品微生物68學(xué)時(shí)

2、食品加工技術(shù)96學(xué)時(shí)食品添加劑應(yīng)用技術(shù)學(xué)時(shí)儀器分析72學(xué)時(shí)藥膳營(yíng)養(yǎng)學(xué)48學(xué)時(shí)工作任務(wù)重構(gòu)課程課程介紹課外實(shí)踐職業(yè)拓展課程選修課程食品安全管理60學(xué)時(shí)各種食品檢驗(yàn)技術(shù)60學(xué)時(shí)各種食品生產(chǎn)工藝食品企業(yè)管理財(cái)務(wù)、銷售管理、產(chǎn)品研發(fā)人力資源管理物質(zhì)管理 生產(chǎn)管理經(jīng) 理班 組 長(zhǎng)車間主任課程介紹與本課程相關(guān)的崗位食品企業(yè)管理財(cái)務(wù)、銷售管理、產(chǎn)品研發(fā)人力資源管理物質(zhì)管理 生教學(xué)內(nèi)容1 食品管理概論2 食品企業(yè)質(zhì)量與安全管理3 食品物流管理4 食品工廠設(shè)計(jì)管理5 食品企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷管理6 食品企業(yè)財(cái)務(wù)管理和經(jīng)濟(jì)效益分析7 食品企業(yè)技術(shù)管理教學(xué)內(nèi)容1 食品管理概論2 選選我們的課代表虛位以待，他（她）會(huì)是誰(shuí)呢？

3、課代表的職責(zé)：1、熱愛(ài)本門課程2、熱心為同學(xué)服務(wù)3、熱情地做老師的小助理選選我們的課代表虛位以待，他（她）會(huì)是誰(shuí)呢？課代表的職責(zé)教學(xué)模式技能1組2組4組5組3組教學(xué)模式技能1組2組4組5組3組分 組 第一組 第三組 第三組 第四組組長(zhǎng) 組員分 組 第一組 第三組 考核方法成 績(jī) 考 核平時(shí)考核（50分）期末考試（50分）課堂發(fā)言出缺勤知識(shí)速測(cè)課后作業(yè)案例分析選擇判斷題問(wèn)答分析題情景模擬題同學(xué)互評(píng)案例分析題考核方法成 績(jī) 考 核平時(shí)考核（50分）期末考試（50分）課 項(xiàng)目一：食品企業(yè)管理概論 開(kāi)篇故事 講講火腿腸的故事 項(xiàng)目一：食品企業(yè)管理概導(dǎo)入案例：管理是企業(yè)的生命 雙匯 春都：兩種管理兩種結(jié)

4、果雙匯集團(tuán)是以肉類加工為主的大型食品集團(tuán)，在全國(guó)18個(gè)省市建設(shè)了加工基地，集團(tuán)旗下子公司有：肉制品加工、生物工程、化工包裝、雙匯物流、雙匯養(yǎng)殖、雙匯藥業(yè)、雙匯軟件等，總資產(chǎn)約100多億元，員工65000人，是中國(guó)最大的肉類加工基地。在2010年中國(guó)企業(yè)500強(qiáng)排序中列160位，在2010年中國(guó)最有價(jià)值品牌評(píng)價(jià)中，雙匯品牌價(jià)值196.52億元。導(dǎo)入案例：管理是企業(yè)的生命 雙匯 導(dǎo)入案例：管理是企業(yè)的生命春都食品股份有限公司成立于1998年12月，其前身是成立于1958年的洛陽(yáng)肉聯(lián)廠，1999年3月在深圳證券交易所掛牌上市。經(jīng)過(guò)50年的發(fā)展，春都在歷史上以“會(huì)跳舞的火腿腸”而紅遍大江南北，開(kāi)創(chuàng)了中

5、國(guó)以西式灌腸系列產(chǎn)品為主導(dǎo)的新興產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)中國(guó)食品加工業(yè)的歷史性變革，取得了輝煌成就。導(dǎo)入案例：管理是企業(yè)的生命春都食品股份有限公司成立于1998上述這個(gè)案例，一個(gè)由小到大、到強(qiáng)；一個(gè)由小到大再到衰，這一成一敗說(shuō)明了企業(yè)的成敗在于科學(xué)的管理，在于正確的戰(zhàn)略。美國(guó)鄧恩和布茲特里斯信用分析公司調(diào)研結(jié)果表明，有90%破產(chǎn)企業(yè)是由于管理不善所致。我國(guó)國(guó)有企業(yè)80%以上的虧損企業(yè)是由于管理不善所致。上述這個(gè)案例，一個(gè)由小到大、到強(qiáng)；一個(gè)由小到大再到衰，這一成思考題 你認(rèn)為“雙匯”與“春都”成敗的關(guān)鍵是什么？通過(guò)案例聯(lián)系自己所了解 的食品生產(chǎn)舉例簡(jiǎn)單 說(shuō)說(shuō)管理的重要性話 題思考題 話 題項(xiàng)目一 食品企業(yè)管

6、理概論【技能目標(biāo)】通過(guò)食品企業(yè)管理案例分析和實(shí)訓(xùn)，培養(yǎng)學(xué)生具有從事食品企業(yè)管理的基本技能?！局R(shí)目標(biāo)】了解食品工業(yè)系統(tǒng)分類；食品工業(yè)發(fā)展歷史；食品工業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展方向。了解現(xiàn)代企業(yè)管理原理；食品企業(yè)體制及管理組織；職工利益及教育；企業(yè)內(nèi)部經(jīng)濟(jì)責(zé)任制；工業(yè)企業(yè)管理的現(xiàn)代化。掌握食品工業(yè)今后的發(fā)展重點(diǎn)和方向；食品工業(yè)發(fā)展措施。掌握食品企業(yè)內(nèi)部經(jīng)濟(jì)責(zé)任制?！舅刭|(zhì)目標(biāo)】通過(guò)課程內(nèi)容學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生具有獲取信息、從事食品企業(yè)菅理的分析問(wèn)題及解決問(wèn)題的能力。項(xiàng)目一 食品企業(yè)管理概論【技能目標(biāo)】通過(guò)食品企業(yè)管理案例分知識(shí)點(diǎn)任務(wù)一基本概念：食品 食品企業(yè) 管理 企業(yè)管理知識(shí)點(diǎn)任務(wù)一食品企業(yè)管理教材(36張)課件食

7、品企業(yè)管理教材(36張)課件食品企業(yè)管理教材(36張)課件食品企業(yè)管理教材(36張)課件食品企業(yè)管理教材(36張)課件食品企業(yè)管理教材(36張)課件1、食品與食物的區(qū)別2、食品與生物的區(qū)別3、食品與其他產(chǎn)品的區(qū)別4、食品與農(nóng)產(chǎn)品的區(qū)別1、食品與食物的區(qū)別思考題食品生產(chǎn)加工的意義？思考題食品生產(chǎn)加工的意義？任務(wù)二 管理 及企業(yè)管理一、管理（一）管理的必然性（二）管理的概念（三）管理的特性二、管理理論的發(fā)展（一）管理思想的發(fā)展（二）管理理論的形成和發(fā)展三、管理者（一）管理工作與管理者（二）管理者的類型四、管理工作的對(duì)象五、企業(yè)管理任務(wù)二 管理 及企業(yè)管理一、管理討論內(nèi)容：請(qǐng)舉例說(shuō)明：管理既是科學(xué)，

8、又是藝術(shù)？ 課堂討論討論內(nèi)容：課堂討論管理理論發(fā)展的三個(gè)階段古典管理理論階段行為科學(xué)理論階段現(xiàn)代管理理論階段管理理論的新發(fā)展管理理論發(fā)展的三個(gè)階段古典管理行為科學(xué)現(xiàn)代管理按管理者層次分類高層管理者中層管理者第一線管理者（督導(dǎo)人員）一般只限于督導(dǎo)操作人員的工作，不會(huì)指揮其他管理人員執(zhí)行企業(yè)組織政策，指揮一線管理人員或操作人員工作負(fù)責(zé)制定企業(yè)的現(xiàn)行政策，并計(jì)劃未來(lái)的發(fā)展方向返回按管理者層次分類高層中層管理者第一線管理者（督導(dǎo)人員）一般只管理者的技能 基 本技 能含 義內(nèi) 容技術(shù)技 能指管理者掌握與運(yùn)用某一專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)的知識(shí)、技術(shù)和方法的能力專業(yè)知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)；技術(shù)、技巧；程序、方法、操作與工具運(yùn)用熟練程

9、度人際技 能指管理者處理人事關(guān)系的技能觀察人，理解人，掌握人的心理規(guī)律的能力；人際交往，融洽相處，與人溝通的能力；了解并滿足下屬需要，進(jìn)行有效激勵(lì)的能力；善于團(tuán)結(jié)他人，增強(qiáng)向心力、凝聚力的能力等概念技 能指管理者觀察、理解和處理各種全局性的復(fù)雜關(guān)系的抽象能力對(duì)復(fù)雜環(huán)境和管理問(wèn)題的觀察、分析能力；對(duì)全局性的、戰(zhàn)略性的、長(zhǎng)遠(yuǎn)性的重大問(wèn)題處理與決斷的能力；對(duì)突發(fā)性緊急處境的應(yīng)變能力等。其核心是一種觀察力和思維力管理者的技能 基 本含 義內(nèi) 容技術(shù)指管管理層次與管理技能 高層管理人員 中層管理人員 基層管理人員 人際技能 概念技能 技術(shù)技能管理層次與管理技能 新增加的管理者技能政治技能提高個(gè)體在組織中

10、的職位建立權(quán)力基礎(chǔ)維系社會(huì)關(guān)系的能力返回新增加的管理者技能政治技能返回有效的管理者成功的管理者？平均的、成功的和有效的管理者四種活動(dòng)的時(shí)間分布最有成績(jī)的管理者組織中提升最快的管理者有效的管理者成功的管理者？平均的、成功的和有效的管理者四種思考題 根據(jù)管理者的類別試分析一下你是屬于哪一類的管理者？思考題 企業(yè)沒(méi)有高素質(zhì)的管理者，就等于航行在大海中的船由外行掌舵。 主講教師的話本節(jié)點(diǎn)睛 企業(yè)沒(méi)有高素質(zhì)的管理者，就等于航行在大海中的船由外行掌四、管理工作的對(duì)象1、組織 2、資源或要素 3、職能活動(dòng) 四、管理工作的對(duì)象1、組織 1、管理對(duì)象的概念管理對(duì)象的內(nèi)涵：管理者為實(shí)現(xiàn)管理目標(biāo)，通過(guò)管理行為作用其

11、上的客體。管理對(duì)象的外延：管理的對(duì)象應(yīng)包括各類社會(huì)組織及其構(gòu)成要素與職能活動(dòng)。 1、管理對(duì)象的概念管理對(duì)象的內(nèi)涵：管理者為實(shí)現(xiàn)管理目標(biāo)，通過(guò)Thank You !Thank You !1、不是井里沒(méi)有水，而是你挖的不夠深。不是成功來(lái)得慢，而是你努力的不夠多。2、孤單一人的時(shí)間使自己變得優(yōu)秀，給來(lái)的人一個(gè)驚喜，也給自己一個(gè)好的交代。3、命運(yùn)給你一個(gè)比別人低的起點(diǎn)是想告訴你，讓你用你的一生去奮斗出一個(gè)絕地反擊的故事，所以有什么理由不努力!4、心中沒(méi)有過(guò)分的貪求，自然苦就少?？诶锊徽f(shuō)多余的話，自然禍就少。腹內(nèi)的食物能減少，自然病就少。思緒中沒(méi)有過(guò)分欲，自然憂就少。大悲是無(wú)淚的，同樣大悟無(wú)言。緣來(lái)盡量

12、要惜，緣盡就放。人生本來(lái)就空，對(duì)人家笑笑，對(duì)自己笑笑，笑著看天下，看日出日落，花謝花開(kāi)，豈不自在，哪里來(lái)的塵埃!5、心情就像衣服，臟了就拿去洗洗，曬曬，陽(yáng)光自然就會(huì)蔓延開(kāi)來(lái)。陽(yáng)光那么好，何必自尋煩惱，過(guò)好每一個(gè)當(dāng)下，一萬(wàn)個(gè)美麗的未來(lái)抵不過(guò)一個(gè)溫暖的現(xiàn)在。6、無(wú)論你正遭遇著什么，你都要從落魄中站起來(lái)重振旗鼓，要繼續(xù)保持熱忱，要繼續(xù)保持微笑，就像從未受傷過(guò)一樣。7、生命的美麗，永遠(yuǎn)展現(xiàn)在她的進(jìn)取之中;就像大樹(shù)的美麗，是展現(xiàn)在它負(fù)勢(shì)向上高聳入云的蓬勃生機(jī)中;像雄鷹的美麗，是展現(xiàn)在它搏風(fēng)擊雨如蒼天之魂的翱翔中;像江河的美麗，是展現(xiàn)在它波濤洶涌一瀉千里的奔流中。8、有些事，不可避免地發(fā)生，陰晴圓缺皆有規(guī)

13、律，我們只能坦然地接受;有些事，只要你愿意努力，矢志不渝地付出，就能慢慢改變它的軌跡。9、與其埋怨世界，不如改變自己。管好自己的心，做好自己的事，比什么都強(qiáng)。人生無(wú)完美，曲折亦風(fēng)景。別把失去看得過(guò)重，放棄是另一種擁有;不要經(jīng)常艷羨他人，人做到了，心悟到了，相信屬于你的風(fēng)景就在下一個(gè)拐彎處。10、有些事想開(kāi)了，你就會(huì)明白，在世上，你就是你，你痛痛你自己，你累累你自己，就算有人同情你，那又怎樣，最后收拾殘局的還是要靠你自己。11、人生的某些障礙，你是逃不掉的。與其費(fèi)盡周折繞過(guò)去，不如勇敢地攀登，或許這會(huì)鑄就你人生的高點(diǎn)。12、有些壓力總是得自己扛過(guò)去，說(shuō)出來(lái)就成了充滿負(fù)能量的抱怨。尋求安慰也無(wú)濟(jì)于事，還徒增了別人的煩惱。13、認(rèn)識(shí)到我們的所見(jiàn)所聞都是假象，認(rèn)識(shí)到此生都是虛幻，我們才能真正認(rèn)識(shí)到佛法的真相。錢多了會(huì)壓死你，你承受得了嗎?帶，帶不走，放，放不下。時(shí)時(shí)刻刻發(fā)悲心，饒益眾生為他人。14、夢(mèng)想總是跑在我的前面。努力追尋它們，為了那一瞬間的同步，這就是動(dòng)人的生命奇跡。15、懶惰不會(huì)讓你一下子跌倒，但會(huì)在不知不覺(jué)中減少你的收獲;勤奮也不會(huì)讓你一夜成功，但會(huì)在不知不覺(jué)中積累你的成果。人生需要挑戰(zhàn)，更需要堅(jiān)持和勤奮!16、人生在世：可以缺錢，但不能缺德;可以失言，但不能失信;可以倒下，但不能跪下;可以求名，但不能盜名;可以低落，但不能墮落;可以