1、-/堅(jiān)果原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)編制：審核：核準(zhǔn)：日期：日期：日期：修訂記錄修改章節(jié)號(hào)修改人/日期 批準(zhǔn)人/日期-/1、目的規(guī)范堅(jiān)果原料技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，滿足法律法規(guī)要求及企業(yè)技術(shù)要求。2、適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于堅(jiān)果原料驗(yàn)收。3、術(shù)語(yǔ)及定義3.1 山核桃-/霉變籽：已霉?fàn)€變質(zhì)的山核桃。完善果仁：可食山核桃仁型三分之二以上完整的山核桃單瓣果仁。完善果仁率：山核桃完善果仁質(zhì)量占試樣總質(zhì)量的百分率。3.2 腰果仁完整腰果仁：腰果仁仁型五分之四以上完整腰果仁。3.3 夏威夷果仁整仁：果實(shí)脫殼后果仁完整不分開，果仁總受損或缺失部分小于整個(gè)果仁的五分之一。半仁：果實(shí)脫殼后所得整仁的一半，其總受損或缺失部分小于整個(gè)半仁的五分之一

2、。碎仁：果實(shí)脫殼后所得碎片果仁，它是整仁或半仁的受損部分。缺陷果仁：在果仁中出現(xiàn)以下特征的為缺陷果仁：-表面褶皺-被蟲蛀蝕-表面有病斑-發(fā)生霉變-果仁內(nèi)油脂氧化酸敗，揮發(fā)出異味，并出現(xiàn)果仁表面油化3.4 巴旦木仁整仁率：完整巴旦木仁粒數(shù)占抽檢總巴旦木仁粒數(shù)的百分比，以“%”計(jì)。異種率：形狀和外觀不同的其他品種或?qū)嵣N，以“%”計(jì)。雜質(zhì)含量：果殼、外果皮或其他非巴旦木仁的外來異物所占的百分比，以“%”計(jì)缺陷率：本質(zhì)上損害核仁外觀、食用或裝運(yùn)的任何質(zhì)量缺陷，包括發(fā)霉、腐爛、膠粒、變質(zhì)、出油、蟲蝕、干枯、褐斑、褪色，以“%”計(jì)。3.5 核桃仁 1/4 的仍為半仁。大三角仁：半仁短缺部分約達(dá)整半顆粒的

3、 1/4 以上，而未超過 3/8 的仁數(shù)。四分仁：縱分的半仁，如仁粒缺損，余下部分小于縱分半仁的 3/4 仍為四分仁。碎仁：小于或不符合四分仁，而又不能通過孔徑 10mm 的圓孔篩的核桃仁。米仁：通過孔徑 10mm 圓孔篩，留在 2mm 圓孔篩上的核桃仁。不完善仁：包括不熟仁、蟲蛀仁、損傷仁和污染仁。異色仁：各色核桃仁允許混入的其他色澤的仁粒。-/雜質(zhì)：混入和附著于樣品的非本物質(zhì)。3.6 粒徑粒徑：?jiǎn)蝹€(gè)果仁的最大外徑。4、職責(zé)品管部負(fù)責(zé)本標(biāo)準(zhǔn)的編制、組織評(píng)審、更新和下發(fā)。5.1 感官指標(biāo) 23態(tài) 45是是 5.2 規(guī)格及質(zhì)量等級(jí)要求5.2.1 質(zhì)量等級(jí)選擇序號(hào) 是 是 1230 是 是 456

4、7 是 是 是 -/8是 是 是 是 是 是 是 9單位換算：1 盎司=28.3495g5.2.2 碧根果仁質(zhì)量等級(jí)要求5.2.3 腰果仁質(zhì)量等級(jí)要求頭頭頭頭頭頭頭頭-/5.2.4 夏威夷果仁質(zhì)量等級(jí)要求A類B類012345ABAABA5.2.5 巴旦木仁質(zhì)量等級(jí)要求-/5.2.6核桃仁質(zhì)量等級(jí)要求1-35.3 理化衛(wèi)生指標(biāo)5.3.1 堅(jiān)果及籽類：南瓜子仁、葵瓜子仁等1是23是是5.3.2 干果包含紅提干、綠提干、黑加侖干等12是-/5.4 微生物指標(biāo)123否否5.5 食品安全指標(biāo)5.5.1 堅(jiān)果類345霉素D6否789否 否5.5.2 干果類-/1234鈉566、取樣及留樣6.1每批次取樣件

5、數(shù)：P0.2 N,N為每批次總件數(shù)；6.2 每件取樣100-300g；6.3 每次到貨取樣量不得少于2件，取樣總量不得低于500g。6.4 留樣：留樣數(shù)量：每批次到貨留樣50-200g，留樣時(shí)間：為該品相產(chǎn)品保質(zhì)期順延三個(gè)月儲(chǔ)存環(huán)境：常溫、陰涼、干燥7、包裝包裝袋應(yīng)無毒、無污染、無異味，外箱用紙箱包裝，并符合國(guó)家食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。8、標(biāo)識(shí)包裝袋及外包裝紙箱要標(biāo)簽標(biāo)注，均應(yīng)標(biāo)明品名、品種、等級(jí)、凈重、產(chǎn)地、生產(chǎn)單位名稱和通訊地址、批次、采購(gòu)年份、封裝人員代號(hào)等。9、貯藏倉(cāng)庫(kù)應(yīng)干燥、避光、通風(fēng)，嚴(yán)禁與農(nóng)藥、化肥等任何有異味、有污染風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)品混放且離地10、離墻20以上。有條件的可放置0-15冷庫(kù)。

6、入庫(kù)后應(yīng)采用防潮、防霉、防污染、防蛀蟲、防滲油、防鼠、防火等措施。10、運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無毒、無異味，運(yùn)輸途中應(yīng)防雨淋、潮濕、暴曬、污染、重壓以及劇烈碰撞。-/11、報(bào)告要求1、每批貨物供應(yīng)商應(yīng)隨貨附自檢報(bào)告；2、檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)原輔料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)頻次執(zhí)行；3、所有檢驗(yàn)記錄應(yīng)保存兩年以上。12、參考標(biāo)準(zhǔn)GB 2721食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用鹽食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量堅(jiān)果炒貨食品通則GB 2761GB 2762GB 2763GB/T 22165GB 19300GB 5009.3SB/T 10554GB 16325GB/T 1532QBT 1733.6GB/T 18010GB/T 30761LY/T 1768LY/T 1922LY/T 1963食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定熟制南瓜籽和仁干果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)花生烤花生仁和烤花生碎腰果仁 規(guī)格扁桃仁山核桃產(chǎn)品質(zhì)量要求核桃仁澳洲堅(jiān)果果仁GB 5009.227 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中的過氧化值測(cè)定GB 5009.229 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中的酸價(jià)測(cè)定GB 4789.3GB 4789.15GB 5009.12GB 5009.22GB 2992