1、 .16/16HYPERLINK :/ 2答案一律用藍黑鋼筆或圓珠筆直接答在試題卷中。一、單項選擇題（本大題共40小題，每小題1分，共40分。在每小題所給出的四個選項中，只有一個符合題目要求，請將正確答案的標號填寫在括號中）1.旅游的主體是 （）A旅游交通B.旅游者C.旅行社D.旅游資源2.在使用傳統(tǒng)客房鑰匙的飯店,住客的客房鑰匙統(tǒng)一歸口_發(fā)放和管理. ( )A.前廳預定處B.前廳問訊處C.前廳接待處D.前廳收銀處3._是飯店唯一生產(chǎn)有形產(chǎn)品的部門. ( )A.廚房部B.采購部C.宴會部D.管事部4.西方藝術(shù)家認為_是世界園林之母. ( )A.美國B.印度C.埃與D.中國5.在人的活動和交往中

2、，有人精力充沛，動作迅猛，有人動作遲緩、無力，有人鋒芒畢露，暴跳如雷，有人喜怒哀樂不形于色，這些差異屬于_的特征( )A.氣質(zhì)方面B.能力方面C.性格方面D.情感方面6.帝王巡游的重要代表是( )A.徐霞客B.始皇C.周穆王D.哥倫布7.客人要求盡快清掃的房間是( )A.DL B.LS C.MUR D.VD8.餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售、消費幾乎是同步進行的，這表現(xiàn)為餐飲服務的_特點. ( )A.無形性B.一次性C.直接性D.差異性9._是飯店向?？突蜷L住客或其他有特殊身份的客人提供的優(yōu)惠價格. ( )A.折扣價B.標準價C.合同價D.小包價10.西餐酒水服務中請客人試酒應在主人杯中斟倒_杯. (

3、)A.1/3B.1/4C.1/5D.1/611.“冬無嚴寒,夏無酷暑”指的是( )A.市B.市C.市D.市12.關(guān)于中國現(xiàn)代化旅游業(yè)的發(fā)展歷程下列錯誤的是( )A.超始階段B.開創(chuàng)階段C.改革振興階段D.全面發(fā)展階段13.吃過甜點再吃蘋果,會覺得蘋果發(fā)酸,這是( )A.感覺的適應B.知覺的理解性C.知覺的選擇性D.感覺的相互作用14.目前,最先進的預定方式是( )A.預訂B.信函預定C. 預定D.互聯(lián)網(wǎng)預定15.西餐服務中紅葡萄酒一般隨_一起上( )A.湯B.頭盆C.主菜D.甜點16.大洋洲市場主要是指( )A.澳大利亞市場B.美洲市場C.非洲市場D.中東市場17.客房的對客服務屬于( )A.

4、工作定額B.固定工作量C.變動工作量D.間斷性工作量18.客人走進商場后,突然止步盯著某件商品,或到處看像是尋找什么的時候,此時售貨員應與客人 ( )A.介紹商品B.接觸C.展示商品D.正常交往19._的特點是客人到達可早可遲,來去自由,不受約束( )A冷餐宴會B雞尾宴會C西餐宴會D中餐宴會20.“人間四月芳菲盡,山寺桃花始盛開”描寫的是( )A.B.恒山C.廬山D.衡山21.總統(tǒng)套間一般為_以上的飯店才具有. ( )A.五星級B.四星級C.三星級D.二星級22.目前我國國旅游市場的主體是( )A.觀光旅游者B.娛樂休閑旅游者C.公務旅游者D.度假旅游者23.客房噪音的允許值不得超過_分貝.

5、( )A.35B.45C.50D.6024.中國餐飲業(yè)的雛形形成于( )A.商代B.漢C.隋朝D.唐宋25.世界最大的露天青銅釋迦牟尼佛像是( )A.靈山大佛B(yǎng).龍門大佛C.天壇大佛D.大佛26.清潔保養(yǎng)地毯的最積極、最經(jīng)濟、最有效的方法是（）A.適時清洗B.局部清洗C.采取必要的防污防臟措施D.經(jīng)常洗塵27.WATA是國際性旅游組織_的縮寫. ( )A.世界旅行社協(xié)會B.太平洋地區(qū)旅游協(xié)會C.世界旅游協(xié)會D.國際旅游協(xié)會28重要的大型中餐宴會,在開宴前_分鐘斟好烈性酒和葡萄酒. ( )A.3B.5C.10D.1529.遺留物品室一般_由專人整理一次. ( )A.每周B.每月C.半月D.每天3

6、0.“詩一般的情調(diào),畫一般的美麗”描寫的是_的迷人風光寫照. ( )A.雅加達B.巴厘島C.茂物D.日惹31.把注意長時間保持在所從事的活動上,指的是注意的( )A.穩(wěn)定性B.圍C.分配D.轉(zhuǎn)移32.以用料廣博、奇異著稱的是 （）A.菜B.魯菜C.菜D.淮揚菜33.德國最大的城市是 （）A.萊比錫B.慕尼黑C.柏林D.法蘭克福34.客房清掃員敲門通報時，正確的英文是（）A.DepartmentB.HousekeepingC.Room sleaningD.Room service35.歐美地區(qū)產(chǎn)生和接待了80%左右的國際旅游者，而非洲、中東和南亞地區(qū)僅占20%左右份額，這體現(xiàn)了現(xiàn)代旅游與旅游業(yè)發(fā)

7、展的_特征. ( )A.地區(qū)廣泛性B.發(fā)展的不平衡性C.游客的大眾性D.影響的雙重性36.燙火鍋在三國時稱為( )A.納福B.拔霞供C.五熟釜D.火鍋37.“Well Done”表示西餐肉類菜肴的熟度為（）A.三成熟B.五成熟C.七成熟D.全熟38.做夜床的最佳時間是 （）A.17：0019：00B.19：0021：00C.18：0020：00D.17：3019：3039.“心情舒暢”“悶悶不樂”“郁郁寡歡”等詞語放映的是人的( )A.激情B.應激C.心境D.熱情40.下列菜肴不屬于淮揚菜的是（）A.三套鴨B.荷包鯽魚C.獅子頭D.白切雞二、多項選擇題（本大題共30小題，每小題2分，共60分。

8、在每小題的選項中，有兩個或兩個以上符合題目要求，請將正確答案的標號填寫在括號中，不選、多選、樓選、選錯均不得分）1.旅游者的產(chǎn)生須具備的社會條件是 （）A社會富裕B社會閑暇C旅游權(quán)利D旅游政策2.有關(guān)法式服務說確的有 （）A又叫“茲服務”B用手推車上菜C服務員在客人面前把食物加工成熟并負責上菜D黃油、面包、果醬從客人左側(cè)送上，其他菜品從右側(cè)送上3.下列城市中，有“江南火爐”之稱的是 （）ABCD4.目前在我國可以兌換的外國信用卡是 （）A大來卡B牡丹卡C運通卡D萬事達卡5.生態(tài)旅游的意義有 （）A利于生態(tài)環(huán)境的保護B明顯的經(jīng)濟效益C良好的社會效益D對生態(tài)區(qū)進行劃分6.旅游過程大致可分為_階段

9、( )A準備B旅途C游覽活動D結(jié)束7.下列使用金酒做基酒的是 ( )A百萬富翁B亞歷山大C紅粉佳人D馬天尼8.下列飯店收費方式中,含有早餐的收費方式有 ( )A歐洲式B美洲式C修正美式D歐洲大陸式9.記憶的基本過程有 ( )A識記B保持C再認D回憶10.根據(jù)客房的位置可以把客房分為 ( )A景房B外景房C連通房D角房11.經(jīng)過發(fā)酵制成的茶是 ( )A紅茶B綠茶C烏龍茶D花茶12.武陵源風景區(qū)素有“峰三千,水八百”之稱譽.目前以榮膺_三重桂冠.( )A世界自然遺產(chǎn)B國家級重點風景名勝區(qū)C中國第一個國家森林公園D世界文化遺產(chǎn)13.旅游者的一般需要包括 ( )A指向性需要B天然性需要C社會性需要D精

10、神性需要14.處理客人投訴時,可以使客人降溫的方法有 ( )A認真傾聽B暫時避開C注意語言D慎用微笑15.使用冰桶降溫的是 ( )A紅葡萄酒B白葡萄酒C香檳酒D啤酒16.素有“寶島”之稱,盛產(chǎn)多種熱帶、亞熱帶農(nóng)林產(chǎn)品,有_之稱 ( )A水鄉(xiāng)B水果之鄉(xiāng)C糖庫D糧倉17.中餐便餐形式有 ( ) A宴會B零點C包餐D早餐18.在旅游資源開發(fā)過程中,除了遵循經(jīng)濟原則之外,還必須遵守 ( )A協(xié)調(diào)原則B特色原則C市場原則D保護原則19.餐具的消毒方法有 ( )A電子消毒法B煮沸消毒法C蒸汽消毒法D化學消毒法20.旅游者對旅游飯店的要求 ( )A舒適B安全C方便D經(jīng)濟21.賓客至上的實質(zhì)是 ( )A尊重B

11、關(guān)懷C理解D微笑22.下列屬于操作技能的有 ( )A操作電腦B接待安排技能C操作電動打字機D導游技巧23.西餐中的開胃酒可用 ( )A味美思B雞尾酒C利口酒D白蘭地24.芭堤雅被譽為_,是聞名世界的旅游、避寒勝地. ( )A的威尼斯B海上樂園C花城D巴黎25.客房用品配置的基本要 ( )A體現(xiàn)客房的禮遇規(guī)格B具有廣告推銷作用C設施設備配備D擺放協(xié)調(diào)26.關(guān)于美國概況敘述正確的是 ( ) A美國的地勢是兩側(cè)高,中間低,沒有東西走向的山脈B美國大部分屬溫熱帶和亞熱帶氣候C美國的航空運輸是最晚發(fā)展起來的一種,也是發(fā)展最快的一種D美礦業(yè)和造紙業(yè)聞名世界27.劃分旅游市場的標準有 ( )A規(guī)模B人口地理

12、分布C行為D市場質(zhì)量28.知覺的規(guī)律有 ( )A知覺的選擇性B知覺的理解性C知覺的整體性D知覺的恒常性29.旅游的本質(zhì)屬性是 ( )A社會屬性B經(jīng)濟屬性C文化屬性D消費屬性30.客房部在推行三個“R”的做法時應做到_,有成效. ( )A統(tǒng)一B合理C科學D有特色三、填空題（本大題共18小題，每空1分，共24分。請將正確答案填在題中的橫線上，不填、錯填均不得分）1.旅游資源的特點：吸引性、變化性、_、_。2._是中國特有的釀造酒。3.客房部制定工作定額的方法有經(jīng)驗統(tǒng)計法和_。4.引起旅游者投訴的重要原因是_。5.飯店服務理念的核心是_。6.啤酒節(jié)是慕尼黑民間的一個傳統(tǒng)節(jié)日，人們稱慕尼黑為_或_。7

13、.旅游心理學是心理學的一個分支，屬于_心理學。8.啤酒最早出現(xiàn)于_平原。9.恒山十八景之首是_。10.聞名世界的快車從_到_被譽為列車之王。11.在我國四大石窟中，自然環(huán)境最佳的石窟是_。12.一直的基本品質(zhì)是指自覺性、_、_、_。13.客房最基本的空間是_。14.法國_地區(qū)生產(chǎn)的白葡萄酒清冽可口、富于氣質(zhì)，被譽為葡萄酒之王。15.我國最大的經(jīng)濟特區(qū)是_。16.自我控制激情的根本方法是_。17.與時準確的顯示_的目的是為了使飯店最大限度利用客房這一飯店獲利最大的產(chǎn)品。18.第二次世界大戰(zhàn)后世界旅游業(yè)迅速發(fā)展的原因主要有：一是_,二是_。四、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分。請在認

14、為正確的小題后面的括號里打“”，錯誤的打“”）1.各種氣質(zhì)類型都具有兩重性。 （）2.飯店看得見的服務為“明”,看不見的服務為”暗“。 （）3.故宮與故宮都是明清兩代的皇宮。 （）4.西亞是世界上三大之一伊斯蘭教的發(fā)源地。 （）5.服務員在接待穩(wěn)重型旅游者時，應當十分尊重他們，絕對不能開玩笑，以免引起猜疑。 （）6.雍和宮是最大的、保存完整的一座喇嘛廟，也是我國著名的寺廟之一。 （）7.利益印有法是針對已訂過房的客人而言的。 （）8.新加坡喜歡說“恭喜發(fā)財“。 （）9.西餐宴會開宴前15分鐘擺放黃油和面包。 （）10.沒有有效的培訓就不可能有優(yōu)秀的員工，培訓的最終目的是提高服務質(zhì)量。（）11.

15、我國最大的碳酸鹽療養(yǎng)區(qū)是八大關(guān)療養(yǎng)區(qū)。 （）12.來訪客人詢問住客的相關(guān)情況時，問訊員根據(jù)訪客的提問禮貌據(jù)實回答。 （）13.旅游的特點中，體現(xiàn)旅游活動領(lǐng)域多面性的是旅游的廣泛性。 （）14.幼兒型以情感為特征，通常表現(xiàn)為服從式和自然式兩種行為模式。 （）15.興趣的廣泛性是指興趣所指向客觀事物圍的大小。 （）五、名詞解釋（本大題共5小題，每小題3分，共15分）1.旅游2.激勵3.茶道4.思維5.餐廳六、簡答題（本大題共7小題，每小題6分，共42分）1.旅游業(yè)可持續(xù)發(fā)展的目標是什么？2.在確定在用布件的數(shù)量時，要綜合考慮哪些因素？3.簡述西北陸旅游區(qū)的圍與綜合特點有哪些？4.近代旅游的四大刺激

16、因素幾個因素的特點是什么？5.中國白酒按照香型可分為幾類？其代表酒品是什么？6.預定失約行為產(chǎn)生的原因有哪些？7.什么是觀察？良好的觀察應該具備哪些條件？七、論述題（本大題共3小題，共34分）1.試述旅游業(yè)對社會、文化教育的作用與影響。（12分）2.客房部管理者在處理客人投訴時應遵循什么原則？（11分）3.試述中餐宴會的服務程序。（11分）八、案例分析（10分） 某市中心開了一家餐館，門口一溜兒花籃列成兩排。蔚為壯觀。前來賀喜的，還有聞訊趕來的客人，一連幾天把餐館上下兩個餐廳和八個小包廂坐得滿滿的，總經(jīng)理非常高興。 餐館很注重服務員的儀容儀表，尤其是直接與客人接觸的一線服務員高挑的身材、姣好的

17、面容、適度的化妝、身上一套談紫羅蘭色的套裝，把餐廳和諧融洽的環(huán)境烘托得淋漓盡致，惹得過路人都不自覺地往里瞟上一眼。 開業(yè)的第四天，來了兩位客人。引領(lǐng)員忙把他們請到一小桌子面前坐下。在用餐的一個多小時里，服務員走動勤快，撤換餐碟和煙缸也很與時，菜肴色、香、味、型俱佳，服務員主動的介紹。兩位客人相對會心微笑：“新開飯店畢竟不一樣??！” 就在他們酒足飯飽準備付賬時，令他們吃驚的是服務員大聲的對他們說：“兩位先生今晚吃了315元，不知哪位付賬？”客人滿腔的熱情頓時化作一股透心的涼氣，那位年長的客人輕聲對服務員說：“請你別這么大聲叫嚷好嗎？我們聽得見，不會賴賬的。” “這是飯店的規(guī)定，客人結(jié)賬我們要唱收

18、唱付?！狈諉T似有滿腹委屈，她不明白有什么不對。 客人匆匆付了錢，抄起放在椅背上的外套，頭也不回，就往門口走去。1、案例中客人有什么心理需求？服務員為什么會覺得委屈？（3分）2、你認為案例中的服務員有哪些做的規(guī)的地方？那些不規(guī)的地方？（3分）3、餐飲服務人員的語言藝術(shù)應有那些特征？（4分）2008年省普通高等學校對口招生考試旅游專業(yè)理論試題參考答案一、單項選擇題（本大題共40小題，每小題1分。共40分）1B 2B 3A 4D 5A 6B 7C 8C 9A 10C 11D 12A 13D 14D 15C 16A 17C 18B 19B 20C 21C 22A 23B 24A 25C 26C 27

19、A 28B 29A 30B 31A 32C 33C 34B 35B 36C 37D 38C 39C 40D二、多項選擇題（本大題共30小題，每題2分。共60分）1ABC 2ABD 3ABCD 4ACD 5ABC 6ABCD 7ACD 8BCD 9ABCD 10ABD 11AC 12ABC 13BCD 14ACD 15BC 16BCD 17BC 18BCD 19ABCD 20ABCD 21ABC 22AC 23AB 24AB 25ABCD 26ABC 27BCD 28ABC 29ABCD 30ABCD三、填空題（本大題共18小題，每空1分，共24分）1壟斷性 季節(jié)性2黃酒3技術(shù)測定法4不尊重旅游

20、者5賓客至上6啤酒城 啤酒之都7應用8美索不達米亞9懸空寺10巴黎 伊斯坦布爾11麥積山石窟12自制性 果斷性 堅毅性13睡眠空間14勃艮地15省16加強品德修養(yǎng)法17客房狀況18相對持續(xù)的和平大環(huán)境，現(xiàn)在科學技術(shù)革命的成功四、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）123456789101112131415五、名詞解釋（本大題共5小題，每小題3分，共15分）1旅游答：是人們?yōu)閷で缶裆系挠鋹偢惺埽?分）而進行的非定居性旅行和游覽過程中（1分）所發(fā)生的一切關(guān)系和現(xiàn)象的總和。（1分）1激勵答：激勵就是通過科學的方法激發(fā)人的在潛力，開發(fā)人的能力（1分），調(diào)動人的積極性和創(chuàng)造性（1分），是每

21、個人都能切實感到人有所展、力有所為、勞有所得、功有所獎、過有所罰。（1分）3茶道答：是日本煮茶、品茶的特殊藝術(shù)，（1分）是一種以茶會形勢進行交際的禮法。（1分）茶道分為新、舊兩種派別。（1分）4思維答：是人腦以已有的知識為中介（1分（，對客觀現(xiàn)實（1分）的概括的、間接的放映。(1分)5餐廳答：以服務的形式（1分（銷售食品、飲料的場所（1分），是客人良好的用餐地方。（1分）六、簡答題（本大題共7小題，每小題6分，共42分）1旅游業(yè)可持續(xù)發(fā)展的目標是什么？答：（1）保護生態(tài)環(huán)境、生態(tài)資源不受污染和破壞。（1分） （2）滿足旅游者高質(zhì)量的體驗和閱歷的需要。（1分） （3）實現(xiàn)強持續(xù)性效率。（1分）

22、（4）建立一套旅游生態(tài)持續(xù)性評價體系和市場管理機制，實現(xiàn)規(guī)化和科學化。（1分） （5）建立人與自然多方面的協(xié)調(diào)關(guān)系，保護旅游地的生命力和多樣性。（1分） （6）保護旅游地居民的生活質(zhì)量和旅游地文明的公平發(fā)展。（1分）2在確定在用布件的數(shù)量時，要綜合考慮哪些因素？答：（1）必須能夠滿足客房出租率達100%時的使用和周轉(zhuǎn)需要。（1分） （2）必須能夠滿足客房一天24小時營運的使用和周轉(zhuǎn)需要。（1分） （3）必須能夠適應洗衣房的工作制度對布件周轉(zhuǎn)所造成的影響。（1分） （4）必須適應飯店有關(guān)客用布件換洗的規(guī)定和要求。（1分） （5）必須考慮布件調(diào)換補充周期與可能發(fā)生的周轉(zhuǎn)差額和損耗流失等情況。（1分

23、） （6）能夠保證剛洗燙過的布件有一定的保養(yǎng)時間。（1分）3簡述西北陸旅游區(qū)的圍與綜合特點有哪些？答：（1）西北陸旅游區(qū)包括的行政區(qū)是自治區(qū)、回族自治區(qū)、維吾爾自治區(qū)、省。（1分） （2）本區(qū)地形以高原和高山雪嶺、盆地、沙漠為主，大陸性氣候顯著。（1分） （3）本區(qū)畜牧業(yè)發(fā)達，名貴藥材、手工藝品、土特產(chǎn)很多。（1分） （4）本區(qū)有遼闊坦蕩的草原風光。（1分）（ （5）本區(qū)有舉世聞名的“絲綢之路”。（1分） （6）本區(qū)有絢麗多姿的民族風情。（1分）4近代旅游的四大刺激因素幾個因素的特點是什么？答：（1）技術(shù)因素：它是方便旅游和克服對遠程旅行的恐懼心理障礙的首要條件。（2分） （2）經(jīng)濟因素：它是

24、一個人能否成為旅游者的決定條件之一。（1分） （3）社會因素：它是刺激人們外出旅游的“推”“拉”因素。（1分） （4）價值因素：價值觀念是人們旅游需要的產(chǎn)生和旅游動機確立的核心因素。（2分）5中國白酒按照香型可分為幾類？其代表酒品是什么？答：（1）醬香型 茅臺（1分） （2）濃香型 五糧液 劍南春（1分） （3）清香型 汾酒 西鳳酒（1分） （4）兼香型 董酒（1分） （5）米香型 三花酒（1分）6預定失約行為產(chǎn)生的原因有哪些？答：（1）未能準確掌握可售房的數(shù)量。（1分） （2）預定過程中出現(xiàn)偏差。（1分） （3）未能真正領(lǐng)會客人的預定要求。（1分） （4）部際間溝通協(xié)調(diào)不暢。（1分） （5）

25、預訂員對預訂政策缺乏了解。（1分） （6）未能精確統(tǒng)計信息數(shù)據(jù)與實施超額預定過度。（1分）7什么是觀察？良好的觀察應該具備哪些條件？答：（1）觀察是一種有目的、有計劃（1分）的知覺（1分） （2）條件： 明確觀察目的（1分） 要熟悉積累有關(guān)知識（1分） 要細心體察（1分） 要整理和總結(jié)觀察的結(jié)果（1分）七、論述題（本大題共3小題，共34分）1試述旅游業(yè)對社會、文化教育的作用與影響。（12分）答：（1）對文化教育的作用旅游業(yè)是科學文化交流的紐帶。并論述（2分）旅游業(yè)促進文化教育事業(yè)的發(fā)展。并論述（2分） （2）對社會的影響旅游業(yè)對社會的積極影響有助于改變傳統(tǒng)觀念和社會意識。并論述（2分）有助于文明的傳播和良好社會風氣的形成。并論述（2分）旅游業(yè)對社會的消極影