1、題.2022年食品安全管理人員專業(yè)知識(shí)測(cè)試試題A卷 附答案答注意事項(xiàng)：1100位2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫(xiě)您的姓名、單位等信息單準(zhǔn).3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔?。一、單選題（45145）1、關(guān)于食品安全的表述，下列選項(xiàng)正確的是（）。A、經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何致病微生物不B、食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常姓.名2食品生產(chǎn)者銷(xiāo)售者和餐飲經(jīng)營(yíng)者違反規(guī)定在貯存運(yùn)輸食品中違法使用保鮮劑防腐劑的，姓.由食品安全監(jiān)督管理部

2、門(mén)責(zé)令限期改逾期不改正的，處（）罰款。內(nèi)A.五千元以上一萬(wàn)元以下B.一萬(wàn)元以上二萬(wàn)元以下C.二萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下D.三萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下3、餐飲服務(wù)單位采購(gòu)食品和食品原料，除需查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（）。A線B、產(chǎn)品合格證明文件C、健康證D、上崗證4、被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理）封工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員縣（B.3市C.5D.105餐飲服務(wù)提供者未對(duì)餐具進(jìn)行清洗消毒拒不改正的按照下列哪條給予行政處（密A、警告B、處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款

3、C、處二萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下罰款D、吊銷(xiāo)許可證6、國(guó)家建立（ ）制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。A.食品召回B.食品查驗(yàn)C.食品糾正D.食品回收7、從事（ ）工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A.一切食品 B.C.接觸直接入口食品D.散裝食品8、有下列情形之一的，按未取得餐飲服務(wù)許可證查處：（A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類(lèi)別、備注項(xiàng)目的；B、餐飲服務(wù)許可證超過(guò)有效期限但不從事餐飲服務(wù)的；CD、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。9、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)

4、督管理辦法規(guī)定按照食品安全法第八十六條的規(guī)定予以處罰情形有（）。經(jīng)營(yíng)或者使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品說(shuō)明書(shū)規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑D.以上都是10、中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)(進(jìn)行健康檢查，取健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年11、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績(jī)合格的，由考核部門(mén)發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)格證明有效(年。A、2 B、3 C、5 D、第 1 頁(yè) 共 8 頁(yè)第 第3頁(yè) 共 8 頁(yè)A、二BCA、二BCD20、糧食在保藏中的變化有隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，其食用品質(zhì)會(huì)出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象，稱為（）。ABCD、糧食的腐敗21、

5、餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是（）A.餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范B.食品安全管理體系餐飲業(yè)要求（GB/T27306） C.質(zhì)量管理體系要求（GB/T19001）D.五常法、六T法22的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？（ ）A、處一千元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處十萬(wàn)元以上十五萬(wàn)元以下罰款D、處五萬(wàn)元以上十倍以下罰款B.2C.3D.413、以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯(cuò)誤的是（）A.接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒B.保持食品加工操作場(chǎng)所清潔C.避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)等動(dòng)物接觸食品D.避免生食品與熟食品接觸14、餐飲服務(wù)提供者餐飲服務(wù)許可證

6、超過(guò)有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，（）A.責(zé)令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦餐飲服務(wù)許可證C.按未取得餐飲服務(wù)許可證查處D.以上都不對(duì)15、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合什么標(biāo)準(zhǔn)：（ ）。A.對(duì)嬰幼兒無(wú)害B.對(duì)成人無(wú)害C.D.對(duì)環(huán)境無(wú)害16、餐用具使用衛(wèi)生要求（）。A.接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可B.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開(kāi)存放23、以下有關(guān)餐具清洗消毒的說(shuō)法，哪一種不正確?（）23、以下有關(guān)餐具清洗消毒的說(shuō)法，哪一種不正確?（）洗刷餐具應(yīng)有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用C.化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法D.提倡采用熱力方法消毒餐用具，因材質(zhì)、大小等原因無(wú)法采用的

7、除外24、關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是（）。A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)毒無(wú)害、保持清潔B.防止食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染C.食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求D.將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸25、食品生產(chǎn)企業(yè)車(chē)間屋頂或天花板應(yīng)選用（）材料覆涂或裝修，要有適當(dāng)?shù)钠露龋跇?gòu)上減少凝結(jié)水滴落，防止蟲(chóng)害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。不滲水、不吸水、無(wú)毒、防滑C.17、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類(lèi)的，應(yīng)查驗(yàn)（）原件；A、生產(chǎn)許可證B、餐飲服務(wù)許可證C、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明D、稅務(wù)登記證18、下列關(guān)于庫(kù)房的要求，表述錯(cuò)誤的是：（）。AB、

8、食品庫(kù)房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時(shí)設(shè)冷凍（藏）庫(kù)。C、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房無(wú)需分開(kāi)設(shè)置。D、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。19、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的同一違法行為，不得給予（）次以上罰款的行政處罰，涉嫌犯罪的，D.不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的淺色26、涼菜間操作人員在哪些情況下，應(yīng)將手洗凈、消毒？（A開(kāi)始工作前BC觸摸頭發(fā)后D以上都是27、下列有關(guān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的說(shuō)法中不正確的是（）。A.承擔(dān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)

9、健康證明的發(fā)放工作B.健康證明應(yīng)當(dāng)在健康檢查結(jié)束后的5個(gè)工作日內(nèi)發(fā)放C.健康證明的有效期限為1年D.健康證明可以長(zhǎng)期有效28、采購(gòu)食品時(shí)索證的作用是：（）A、證明所采購(gòu)食品的質(zhì)量B、證明所采購(gòu)食品的來(lái)源C、發(fā)生食物中毒時(shí)可以溯源D、以上都是29、（）有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反食品安全法的行為，有權(quán)向有關(guān)部門(mén)了解品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。A、任何組織或個(gè)人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C、消費(fèi)者D、監(jiān)管人員30、涼菜加工前應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的（）A.不得B.經(jīng)清洗后C.經(jīng)消毒后D.經(jīng)請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后31、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者

10、在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品，不需要得（）的許可。A.B.C.D.餐飲服務(wù)32、國(guó)務(wù)院（）部門(mén)會(huì)同國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門(mén)建立食品安全全程追溯協(xié)作機(jī)制A.商務(wù)行政管理B.衛(wèi)生行政C.農(nóng)業(yè)行政D.食品藥品監(jiān)督管理33、經(jīng)檢驗(yàn)/驗(yàn)證合格的原輔料，由倉(cāng)管員核實(shí)品管部門(mén)出具的（）檢驗(yàn)/驗(yàn)證結(jié)果通單后，辦理入庫(kù)手續(xù)。A.B.原輔料 C.材料D.進(jìn)貨34、根據(jù)餐飲服務(wù)許可管理辦法有下列情形之一的，按未取得餐飲服務(wù)許可證查處：（）。A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類(lèi)別、備注項(xiàng)目的；B、餐飲服務(wù)許可證超過(guò)有效期限但不從事餐飲服務(wù)的；CD、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。35、產(chǎn)品名稱的基本要求(。ABC

11、D、產(chǎn)品名稱是否能夠方便消費(fèi)者辨識(shí)36等，向消費(fèi)者提供（ ）的服務(wù)活動(dòng)。A、直接入口食品B、食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐37、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類(lèi)別、備注目的，應(yīng)當(dāng)（）。責(zé)令其立即停業(yè)C.D.以上都不是38、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（ ）報(bào)告。A.縣級(jí)安全生產(chǎn)監(jiān)督部門(mén)B.縣級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)C.縣級(jí)新聞宣傳主管部門(mén)D.縣級(jí)人民政府39、餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容（）A.食品的名稱B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)C.食品的成分或者配料表D.保質(zhì)期40、下列機(jī)構(gòu)的食堂可以制售涼菜的

12、是（A、大學(xué)B、職業(yè)學(xué)校）。1、下列關(guān)于餐用具清洗消毒方法正確的做法是（）。A、煮沸、蒸汽消毒保持100，10分鐘以上B、紅外線消毒，控制溫度120，保持10分鐘以上C、小學(xué)C、化學(xué)消毒250PPM，5分鐘以上D、托幼機(jī)構(gòu)D、化學(xué)消毒后應(yīng)用凈水沖去表面消毒劑殘留41、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁，地面均在2、有關(guān)食品儲(chǔ)存下列說(shuō)法正確的是（）。（）CM以上A食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)存放A、5B用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫(kù)），無(wú)需除霜、清潔B、15C食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)盡可能將食品堆積存放C、10D需要冷藏的熟制品

13、，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏D、203、下列食物中毒中，哪些是因受到有毒有害物質(zhì)污染造成的（）。42、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)在活動(dòng)期間加強(qiáng)對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督檢A、四季豆皂素引起的食物中毒查（）。B、食用蔬菜出現(xiàn)農(nóng)藥中毒檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應(yīng)當(dāng)及時(shí)提出整改要求，并監(jiān)督整改C、食用豬肝引起瘦肉精中毒審查菜譜D、飲用未煮透的豆?jié){出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀對(duì)不能保證餐飲食品安全的餐飲服務(wù)提供者，及時(shí)提請(qǐng)或要求主辦單位予以更換4食品企業(yè)應(yīng)如實(shí)填配料記錄表每份配料的記錄應(yīng)能體現(xiàn)所使用食品添加劑（D.以上都是等信息。43、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、食品行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在問(wèn)題的，應(yīng)當(dāng)立即向（）A.

14、名報(bào)告。B.批縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門(mén)C.用量食品安全監(jiān)管部門(mén)D.成品名稱衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門(mén)5、庫(kù)房的衛(wèi)生要求有（）。衛(wèi)生行政部門(mén)A、食品和非食品庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置44、實(shí)施二級(jí)、三級(jí)召回的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起（）個(gè)和（）個(gè)工作B、食品庫(kù)房宜根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置日內(nèi)完成召回工作。C、同一庫(kù)房貯存不同性質(zhì)食品和物品應(yīng)區(qū)別存放區(qū)域5,7D、冷凍（藏）庫(kù)應(yīng)設(shè)可正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì)0,206、預(yù)防細(xì)菌性食中毒的基本原則是（）。0,30A、防止食品受到細(xì)菌污染0,60B、控制溫度45、所有食品設(shè)備、工具和容器，不宜使用下列哪類(lèi)材,必須使用時(shí)應(yīng)不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染：C、控制細(xì)菌的繁

15、殖（）。D、殺滅病原菌鋁質(zhì)材料7、選購(gòu)放心肉、正確的做法是什么。（）鋼質(zhì)材料A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有藍(lán)色滾花印章。塑料材料B、禽類(lèi)和牛羊肉類(lèi)是否有塑料標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明。木質(zhì)材料C、購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝熟肉制品要仔細(xì)查看標(biāo)簽。D、以上做法都不正確。8、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品：（）A、農(nóng)藥殘留的食品一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)B、營(yíng)養(yǎng)成份不符標(biāo)準(zhǔn)的嬰兒食品第 4 頁(yè) 共 8 頁(yè)CD9、食品安全信用檔案內(nèi)容包括（ ）。A.B.日常監(jiān)督檢查結(jié)果C.違法行為查處情況D.以上都是10、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)標(biāo)

16、明（）。A.B.使用效果C.D.治療功能11、餐飲服務(wù)提供者申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可時(shí)，應(yīng)當(dāng)具備下列哪項(xiàng)條件（）A.具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場(chǎng)所、設(shè)備或者設(shè)施B.與有毒有害場(chǎng)所以及其他污染源保持一定距離C.有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程12、為保持餐飲生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔，通常的措施包括（）A廢棄物加蓋封閉儲(chǔ)存，并及時(shí)清除 B有良好的通風(fēng)排煙系統(tǒng)和無(wú)油煙味 C風(fēng)扇、空調(diào)應(yīng)整潔無(wú)積塵，排風(fēng)扇、通風(fēng)口無(wú)油污堆積D下水道通暢無(wú)異味13、日常操作中易導(dǎo)致食源性疾病的危險(xiǎn)因素有（）A、過(guò)早地烹調(diào)食物，或過(guò)早切配冷菜等B、熟食物儲(chǔ)存在不適宜的溫度下C、冷

17、藏前食物充分冷卻D、冷藏后的食品未徹底加熱直接食用14、食品生產(chǎn)者采購(gòu)下列哪些（）產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件A、食品原料B、食品添加劑C、食品相關(guān)產(chǎn)品D、所有產(chǎn)品15、保持餐飲單位生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔是基本衛(wèi)生要求，包括（）A墻壁、天花、門(mén)窗無(wú)涂層脫落或破損，無(wú)霉斑 B地面無(wú)水漬無(wú)油污 C風(fēng)扇、空調(diào)應(yīng)整潔無(wú)積塵，排風(fēng)扇、通風(fēng)口無(wú)油污堆積 D下水道通暢無(wú)異味16、下列哪種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌交叉污染：（）。生、熟食品混放魚(yú)肉蔬菜同一個(gè)砧板切配 C.D.使用同一把刀具切配17、行政機(jī)關(guān)作出行政許可決定，依法需要（）的，所需時(shí)間不計(jì)算在許可審批的期限內(nèi)行政機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)將所需時(shí)間書(shū)面

18、告知申請(qǐng)人。聽(tīng)證、招標(biāo)、拍賣(mài)C.專家評(píng)審D.申請(qǐng)材料審核18、下列哪種情形不符合從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求（）A.未經(jīng)更衣洗手直接進(jìn)入加工間B.將私人物品帶入食品處理區(qū)C.在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食D.進(jìn)入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩19、為支持食品召回工作建立的食品安全專家?guī)鞈?yīng)當(dāng)包括以下領(lǐng)域的相關(guān)專家組成：（）A.醫(yī)學(xué)B.C.D.20、烹調(diào)青皮紅肉魚(yú)時(shí)，可采?。?）等去毒措施A、徹底刷洗魚(yú)體B、去除魚(yú)頭、內(nèi)臟和血塊C、將魚(yú)切成兩半后以冷水浸泡D、在烹調(diào)時(shí)加入少許醋或雪里蕻一、判斷題（本大題共 15 小題，每小題 1 分，共 15 分）1、（）對(duì)因遷址等原因而進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)核查的，

19、其換發(fā)的食品生產(chǎn)許可證有效期與原證保持一致。2（）不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品以及其他有證據(jù)證明能危害人體健康的食品。3、（）食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工和成品供應(yīng)的流程合理布局食品加工處理流程宜為生進(jìn)熟出的單一流向。4、（）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具。5、（）需要冷藏的熟食品，應(yīng)當(dāng)放冷后在冷藏。6、（）實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證第 5 頁(yè) 共 8 頁(yè)第 第8頁(yè) 共 8 頁(yè)和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。7、（）水蒸汽較多場(chǎng)所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度減少凝結(jié)水滴落。8、（）食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品不需要制作標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。9、（）各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞增順序排列10、（）餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容僅為與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全