1、食品異物的來源及異物防止措施食品異物異物：混入原料或產(chǎn)品里的除產(chǎn)品以外的物質(zhì)；食品異物：不屬于食品本身的物質(zhì)，會被消費者認(rèn)為是異物；食品異物主要分為兩類：1.不屬于產(chǎn)品本身的外生異物（例如金 屬、石子、頭發(fā)等）；2.產(chǎn)品原料本身自帶的（例如骨頭、果核等）。食品中異物的典型來源1、異物的分類外來異物：金屬、玻璃、砂石、毛發(fā)、線毛、紙屑、木屑、塑料、 紙渣、手套皮、等本食品以外的物品。本身異物：產(chǎn)品本身帶的異物，所有不能被客戶接受的產(chǎn)品本身 的異物，比方糊渣、魚骨硬刺等。2、異物混入的原因人-一加工人員的帶入：作為勞動密集型企業(yè)，人員管理不善會 造成嚴(yán)重的異物混入，如：毛發(fā)、絨線的混入、手套皮混入

2、、創(chuàng)可貼 混入、紐扣、鑰匙、飾物、煙蒂等的混入。機-加工用器具、設(shè)備破損混入：加工用設(shè)備、器具破損、脫 落很容易造成異物的混入。如筐具、刀具的破損；燈泡、玻璃破裂造 成玻璃的混入；焊接維修器具有焊豆、焊渣等造成金屬的混入。料-原料處理不良帶入：原料來自基地、加工的場所等，本身 含有一些雜物如蟲子、干草等，加工時清洗不干凈、不徹底等都會造 成外來異物或本身異物的混入。法-一加工方法不正確，原料本身異物較多而工藝中沒有選別、 清洗等去除異物的工序。環(huán)-一加工環(huán)境不良造成的異物混入：如包裝箱中飛蟲、蒼蠅的混入；產(chǎn)品中蒼蠅飛蟲的混入；墻壁水泥塊破碎、脫落的混入等，另 外水質(zhì)的不潔(水中雜質(zhì))，內(nèi)包裝材

3、料帶有異物等皆可造成異物的 混入而影響產(chǎn)品的品質(zhì)。食品企業(yè)防止異物的方法一、原那么與方向(1)加強原料庫、前處理車間雜質(zhì)異物管理的力度，比方取出 原料后剩下的廢紙箱、廢塑料袋、廢線繩以及標(biāo)簽等必須隨時的清理, 保持干凈整潔，更不能混入下一道工序。(2)加強車間平安衛(wèi)生的管理，及時進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)不平安的 衛(wèi)生隱患及時消除。如：飛蟲的捕殺、毛發(fā)的控制、乳膠手套的控制、 破損工器具的控制、車間報表紙張的控制、車間墻上張貼紙張的控制、 對燈管、燈泡爆裂等進(jìn)行區(qū)域性的徹底的清理，不平安的產(chǎn)品一定報 廢。(3)加強對異物重要性的認(rèn)識，車間在生產(chǎn)管理中對異物控制 的管理要加強，把此項列入影響產(chǎn)品質(zhì)量的重要規(guī)

4、程當(dāng)中，全體發(fā)動, 把異物的混入控制在平安范圍之內(nèi)。二、對異物控制的具體管理L工作人員的視覺檢查靠人工的視覺檢查，就是我們平時所說的人工篩檢。這種方式的 優(yōu)點是既可以檢查產(chǎn)品，也可以檢查環(huán)境。但是由于人的疲勞、產(chǎn)品 和工作環(huán)境的復(fù)雜性，人為檢查會產(chǎn)生很大的波動，導(dǎo)致異物查出準(zhǔn) 確率大大降低。.篩網(wǎng)檢查在確保產(chǎn)品平安的前提下，通過控制篩網(wǎng)來確保異物不會進(jìn)入產(chǎn) 品。粗略篩選可以防止機器和設(shè)備因大塊碎片而損壞。但是只能檢測 液體和粉末產(chǎn)品，包裝好的產(chǎn)品無法檢查，并且靜電、濕度和液體材 料的粘性都會影響篩選過程和速度。.磁選機磁力別離器是用來別離產(chǎn)品中的金屬異物，可以別離出形狀和尺 寸范圍較大的雜質(zhì)，

5、還可用來檢測進(jìn)料（例如袋裝的面粉、小麥或者 砂糖）。但是磁性別離器不適合用來別離非鐵金屬和有機材料。.金屬檢測機2000年后，金屬檢測機成為食品生產(chǎn)廠家的首選。金屬檢測機 廣泛用于食品、制藥、日化等各類加工包裝行業(yè)，作為HACCP的關(guān)鍵 控制點幫助生產(chǎn)商進(jìn)行質(zhì)量控制，確保流入市場的最終產(chǎn)品不會對消 費者造成物理傷害。原那么上，金屬檢測機可以檢測所有類型的金屬， 而且效率更高。金屬檢測機原理：中間線圈是發(fā)射線圈，兩邊的線圈是接受 線圈，在中間線圈施加高頻電流，產(chǎn)生磁場。兩邊2個線圈彼此反向 連接，以此到達(dá)完美的電平衡狀態(tài)，當(dāng)一塊金屬通過檢測機時，磁場 收到了干擾，改變了平衡狀態(tài)，信號經(jīng)處理后變成金屬檢測信號。常見影響金屬檢測機的因素：開口尺寸和檢測位置、金屬的 類型、金屬的走向與形狀、產(chǎn)品效應(yīng)、操作頻率、現(xiàn)場環(huán)境。. X射線檢測系統(tǒng)相比于金屬檢測機，X射線異物檢測機不僅能夠輕易發(fā)現(xiàn)黑色金 屬和有色金屬以及不銹鋼，還可以檢測諸如玻璃、石頭、陶瓷、骨頭、 塑料或橡膠等異物，檢測范圍更廣，功能更全面。此外，X射線異物 檢測機還可以進(jìn)行產(chǎn)品缺失檢測、破損包裝檢測、以及重量檢測等。. IX射線檢測系統(tǒng)包括：X射線發(fā)生器（包含高壓源組件）、低能 量X射線（黃色向下射出射線）、感應(yīng)器（接收剩余射線能量進(jìn)行分析）、 計算器（重建并分析每張圖片）、輸送機（傳送產(chǎn)品）、輸出（用于剔除