1、第三章 有機(jī)化合物第四節(jié) 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)1第三章 有機(jī)化合物第四節(jié) 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)11、了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和分類及性質(zhì)。 2、培養(yǎng)自學(xué)、分析、探索、歸納等方面的能力，學(xué)習(xí)由組成到結(jié)構(gòu)，再到性質(zhì)的研究方法。【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1、了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和分類及性質(zhì)?！緦W(xué)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水。動(dòng)物性和植物性食物中的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)糖類、油脂、蛋白質(zhì)。食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水組成元素 代表物 代表物分子 糖類 單糖 C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖 C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11多糖 C、H、O淀粉

2、、纖維素(C6H10O5)n油脂 油 C、H、O植物油不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯脂 C、H、O動(dòng)物脂肪飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯蛋白質(zhì) C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛發(fā)氨基酸連接成的高分子表3-3 糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成組成元素 代表物 代表物分子 單糖 C、H、O葡萄糖、果糖【簡(jiǎn)介】糖類一般是多羥基醛或多羥基酮以及水解能生成它們的物質(zhì)?？煞譃椋?jiǎn)翁恰㈦p糖、多糖。單 糖：不能水解成更簡(jiǎn)單的糖的糖。如葡萄糖：C6H12O6 果 糖：C6H12O6【簡(jiǎn)介】糖類一般是多羥基醛或多羥基酮以及水解能生成它們的物質(zhì)多糖(屬天然高分子化合物):能水解成多分子單糖的糖。如: 淀粉: (C6H10O5)n

3、纖維素: (C6H10O5)n 雙(二)糖:能水解成二分子單糖的糖。如:蔗糖： C12H22O11 麥芽糖: C12H22O11 多糖(屬天然高分子化合物):能水解成多分子單糖的糖。雙(二)分析上述糖類化合物的元素組成以及C、 H、 O 原子數(shù)的比例，為什么人們?cè)?jīng)把這些糖類化合物稱為“碳水化合物”？ 因?yàn)槠咸烟?、蔗糖、淀粉、纖維素的組成都符合通式Cn(H2O)m分析上述糖類化合物的元素組成以及C、 H、 O 原子數(shù)的比例【學(xué)與問(wèn)】1、根據(jù)上表，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點(diǎn)？ 組成元素 代表物 代表物分子 糖類 單糖 C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖 C、H、O蔗糖、麥

4、芽糖C12H22O11多糖 C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)n單糖由單個(gè)葡萄糖單元構(gòu)成；雙糖由兩個(gè)葡萄糖單元構(gòu)成；多糖由多個(gè)葡萄糖單元構(gòu)成。【學(xué)與問(wèn)】 2、糖類物質(zhì)都有甜味嗎?【學(xué)與問(wèn)】1、根據(jù)上表，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有富含葡萄糖富含蔗糖富含淀粉富含纖維素富含葡萄糖富含蔗糖富含淀粉富含纖維素【學(xué)與問(wèn)】 3、葡萄糖和果糖，分別具有相同的分子式，但卻具有不同的性質(zhì)，試推測(cè)原因。葡萄糖的結(jié)構(gòu)式 果糖的結(jié)構(gòu)式葡萄糖和果糖互為 ，蔗糖C12H22O11和麥芽糖C12H22O11 。CH2CHCHCHCHCH=OOHOHOHOHOHCH2CHCHCHCCH2=OOHOHOHOHOH

5、同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體多羥基醛多羥基酮【學(xué)與問(wèn)】 3、葡萄糖和果糖，分別具有相同的分子式，但卻具有思考：淀粉和纖維素是否互為同分異構(gòu)體？為什么？ 淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體，因?yàn)樗鼈兊耐ㄊ诫m然都是(C6H10O5)n，但組成分子的n值不同，它們的分子式不同。思考：淀粉和纖維素是否互為同分異構(gòu)體？為什么？ 淀 油（ 植物油脂 液態(tài) ）脂肪（動(dòng)物油脂 固態(tài)）3、油和脂兩者在外觀上有何區(qū)別？從微觀上分析，又有何區(qū)別？ 油（ 植物油脂 液態(tài) ）脂肪（動(dòng)物油脂 固態(tài)）3、 室溫下，呈液態(tài)的油脂稱為油，呈固態(tài)的油脂稱為脂（外觀上）； 微觀上，油是不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯（含碳碳雙鍵）；脂是飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯

6、（不含碳碳雙鍵）；油脂屬于酯：高級(jí)脂肪酸甘油酯含碳原子數(shù)較多,如十幾個(gè)碳烴基是鏈狀的丙三醇 室溫下，呈液態(tài)的油脂稱為油，呈固態(tài)的油脂稱為脂（外觀上4、汽油、石油和花生油都是油，它們屬于同一類物質(zhì)嗎？ 汽油、石油和花生油不是同一種物質(zhì)，石油、汽油的主要由各種烴所組成；而花生油是烴的衍生物的一種酯；4、汽油、石油和花生油都是油，它們屬于同一類物質(zhì)嗎？ 汽一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)1.糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)葡萄糖的特征反應(yīng)與新制Cu(OH)2反應(yīng) 實(shí)驗(yàn)步驟：在一試管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液約5滴，再加入2g葡萄糖，加熱。 現(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色沉淀。一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)

7、的性質(zhì)與新制Cu(OH)2反應(yīng)產(chǎn)生磚反應(yīng)方程式:CH2OH(CHOH)4CHO +2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O應(yīng)用 : 醫(yī)療上用于檢查糖尿病等。原理：葡萄糖能被弱氧化劑新Cu(OH)2氧化,-CHO轉(zhuǎn)化成-COOH反應(yīng)方程式:CH2OH(CHOH)4CHO +2Cu(OH與銀氨溶液的反應(yīng) 實(shí)驗(yàn)步驟：在一潔凈的試管中配制2mL銀氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加熱.現(xiàn)象： 試管壁上有光亮如鏡的銀鏡產(chǎn)生。與銀氨溶液的反應(yīng)試管壁上有銀鏡反應(yīng):反應(yīng)方程式：CH2OH(CHOH)4CHO +2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COO NH4+

8、H2O+2Ag+3NH3葡萄糖能被弱氧化劑銀氨溶液氧化,-CHO轉(zhuǎn)化成-COOH應(yīng)用：工業(yè)制鏡或熱水瓶膽鍍銀等含有醛基的物質(zhì)能發(fā)生銀鏡反應(yīng)和與新制Cu(OH)2反應(yīng).上述反應(yīng)可檢驗(yàn)醛基(-CHO)的存在.銀鏡反應(yīng):反應(yīng)方程式：CH2OH(CHOH)4CHO +葡萄糖分子里除有醛基外，還有五個(gè)醇羥基，可發(fā)生酯化反應(yīng)。 1mol 葡萄糖可以和_mol乙酸反應(yīng).【思考】葡萄糖能被弱的氧化劑氧化,那么它能否被酸性高錳酸鉀溶液氧化?能；葡萄糖溶液能使KMnO4溶液褪色.發(fā)酵生成酒精 C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2酶5葡萄糖分子里除有醛基外，還有五個(gè)醇羥基，可發(fā)生酯化反應(yīng)。 、淀粉的特征反應(yīng)

9、 在常溫下，淀粉遇碘變 。藍(lán)、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)顏色反應(yīng)：蛋白質(zhì)遇濃硝酸變 。蛋白質(zhì)的灼燒：蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，有 的氣味。黃燒焦羽毛、淀粉的特征反應(yīng)藍(lán)、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)黃燒焦羽毛鹽析:蛋白質(zhì)溶液中加入濃(NH4)2SO4或Na2SO4溶液時(shí)會(huì)_.應(yīng)用:_蛋白質(zhì)的變性:蛋白質(zhì)_或遇到_,會(huì)發(fā)生性質(zhì)上的改變，失去生理活性.凝固而析出可提純蛋白質(zhì)強(qiáng)酸,強(qiáng)堿,重金屬,酒精.甲醛等加熱鹽析:蛋白質(zhì)溶液中加入濃(NH4)2SO4或Na2SO4溶實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象葡萄糖(醛基)淀粉 蛋白質(zhì)與新制Cu(OH)2反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀與銀氨溶液反應(yīng)有銀鏡生成在常溫下,淀粉遇碘(I2)變藍(lán)。硝酸使蛋白質(zhì)顏色變黃【實(shí)驗(yàn)3-5

10、】蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)， 有燒焦羽毛的氣味。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象葡萄糖淀粉 蛋白質(zhì)與新制Cu(OH)2反應(yīng)產(chǎn)1.下列哪種物質(zhì)的元素組成與其它的不同（ ）A.蛋白質(zhì) B.糖類 C.油脂 D.淀粉A2.下列關(guān)于某病人尿糖檢驗(yàn)的做法正確的是 ( )A.取尿樣，加入新制Cu(OH)2，觀察發(fā)生的現(xiàn)象B.取尿樣，加H2SO4中和堿性，再加入新制Cu(OH)2，觀察發(fā)生的現(xiàn)象C.取尿樣，加入新制Cu(OH)2，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象D.取尿樣，加入Cu(OH)2，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象C【練習(xí)】1.下列哪種物質(zhì)的元素組成與其它的不同（ ）A2.下列3、葡萄糖所不具有的性質(zhì)是( )A、和新制Cu(OH)2發(fā)生氧化反應(yīng)B、和銀氨溶液發(fā)生氧化反應(yīng)C、和酸發(fā)生酯化反應(yīng)D、和NaOH溶液反應(yīng)D3、葡萄糖所不具有的性質(zhì)是( )D4、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（ ）A、滴加濃硝酸 B、滴加濃硫酸 C、滴加酒精 D、灼燒 AD4、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選