1、現(xiàn)場科室衛(wèi)生技術(shù)人員三基考試題庫食品一、判斷題1食品安全法明確了國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度，但到目前為止無配套的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測管理規(guī)定。（）2醫(yī)療機(jī)構(gòu)或疾病控制機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)食物中毒或食源性疾病病人應(yīng)進(jìn)行疑似食源性異常病例/異常健康事件報(bào)告。（）3承擔(dān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作的技術(shù)機(jī)構(gòu)應(yīng)具備食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定條件和按照規(guī)范進(jìn)行檢驗(yàn)的能力，原則上應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可的規(guī)定取得資質(zhì)認(rèn)定（非常規(guī)的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測項(xiàng)目除外）。（）4食品污染物是指在食品生產(chǎn)、加工或流通等過程中故意或非故意進(jìn)入食品的外來污染物質(zhì)。（）5食源性疾病監(jiān)測指通過醫(yī)療機(jī)構(gòu)、疾病控制機(jī)構(gòu)對食源性疾病及其致病因素的報(bào)告、調(diào)查和檢測等收集的人

2、群食源性疾病發(fā)病信息。（）6食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測中如發(fā)現(xiàn)問題，各部門檢測機(jī)構(gòu)和省級疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)及時(shí)向轄區(qū)食品安全綜合協(xié)調(diào)部門和省級衛(wèi)生行政部門報(bào)告。（）7承擔(dān)食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測的哨點(diǎn)醫(yī)院應(yīng)當(dāng)向所在地的疾控中心報(bào)送監(jiān)測信息和待測標(biāo)本；相關(guān)疾控中心只需按時(shí)向省疾控中心報(bào)送調(diào)查結(jié)果。（）8由于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測有大量非常規(guī)的監(jiān)測項(xiàng)目，所以監(jiān)測機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室不需要參加檢測能力驗(yàn)證、比對及考核。（）9風(fēng)險(xiǎn)評估不能做到100%安全的食品，僅僅能夠?qū)L(fēng)險(xiǎn)降低到可以接受的水平，所以意義不大。（）10進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估應(yīng)遵循科學(xué)、透明和個(gè)案處理的原則。（）二、單選題1省級應(yīng)制定本行政區(qū)域的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測方案（

3、C）A應(yīng)由省食安委制定B應(yīng)由衛(wèi)生行政部門制定C應(yīng)由衛(wèi)生行政部門組織相關(guān)部門制定D應(yīng)根據(jù)本地區(qū)人口特征、主要生產(chǎn)和消費(fèi)食物種類、預(yù)期的保護(hù)水平以及經(jīng)費(fèi)支持2衛(wèi)生部確定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估技術(shù)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)承擔(dān)（C）A科學(xué)分析食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估相關(guān)數(shù)據(jù)；B食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估；C收集、處理、分析食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估相關(guān)科學(xué)數(shù)據(jù)、技術(shù)信息、檢驗(yàn)結(jié)果；D公布食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果3在零售場所和餐飲服務(wù)場所分別采取同一樣品的，餐飲食品樣品采樣量應(yīng)當(dāng)不少于同類樣品的（C）。A二分之一 B三分之一 C四分之一 D三分之二4在同一監(jiān)測點(diǎn)的購買場所采樣的食品，如果最大的一類零售點(diǎn)（例如超市）供應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌錾现辽伲–）的同類食品，那么

4、只需從這一類零售點(diǎn)中采樣。如果不是，就要加入第二大類零售點(diǎn)，直到符合覆蓋要求。A60% B70% C80% D90%5一般情況下，致病菌監(jiān)測中采集散裝樣品時(shí)，應(yīng)根據(jù)不同食品的種類和狀態(tài)及相應(yīng)檢驗(yàn)方法中規(guī)定的檢驗(yàn)單位，采用無菌采樣器現(xiàn)場采集（C）倍或以上檢驗(yàn)單位的樣品量。A3 B 4 C 5 D 66關(guān)于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測，以下說法哪個(gè)是錯(cuò)誤的？（D）A是系統(tǒng)地收集食品污染以及食品中有害因素的監(jiān)測數(shù)據(jù)及相關(guān)信息的活動(dòng)，B是持續(xù)地收集食源性疾病的活動(dòng)C是進(jìn)行綜合分析和及時(shí)通報(bào)的活動(dòng)。D食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定的活動(dòng)。7化學(xué)污染物監(jiān)測中需長期儲(chǔ)存的樣品應(yīng)低于（A）溫度下貯存。A-20 B-18 C

5、-10 D-48食源性疾病監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)以下情況可以不進(jìn)行流性病學(xué)調(diào)查：（D）A同一哨點(diǎn)醫(yī)院短時(shí)間內(nèi)發(fā)現(xiàn)2名或2名以上食用同一食物或在同一就餐（送餐）場所共同就餐后出現(xiàn)癥狀相似病例或原因不明的異常病例；B轄區(qū)內(nèi)短時(shí)間內(nèi)集中或分散出現(xiàn)超過既往水平的癥狀相似或原因不明的食源性病例；C集中或分散出現(xiàn)病原體特征或食源性致病菌分子分型一致的食源性病例；D不同PFGE病原菌株的聚集性急性胃腸炎病例。 9食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆┦录?，在當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門組織處置完畢后（A）內(nèi)，由所在地疾控中心登錄國家食源性疾?。ㄊ澄镏卸荆﹫?bào)告數(shù)據(jù)采集平臺(tái)完成事件的報(bào)告；A一周 B十五天 C一個(gè)月 D兩個(gè)月10以下說法哪個(gè)是正確

6、的？（A）A危險(xiǎn)性評估是以科學(xué)為基礎(chǔ)；B風(fēng)險(xiǎn)交流是以政策為基礎(chǔ)；C風(fēng)險(xiǎn)評估是依據(jù)風(fēng)險(xiǎn)交流完成的；D風(fēng)險(xiǎn)管理就是關(guān)于風(fēng)險(xiǎn)的建議。三、多選題1開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的目的是（ABCDE）A了解食品中主要污染物及有害因素污染水平和趨勢B確定危害因素分布和可能來源C掌握和分析食品安全狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患D評價(jià)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)污染控制水平與食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況和效力E為食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估、預(yù)警和食品安全標(biāo)準(zhǔn)制（修）訂及采取有針對性的控制措施提供科學(xué)依據(jù)2食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測應(yīng)遵循優(yōu)先選擇原則，將以下情況作為優(yōu)先監(jiān)測的內(nèi)容：（ABCDE）A健康危害較大、風(fēng)險(xiǎn)程度較高以及污染水平呈上升趨勢的；B易于對嬰幼兒、

7、孕產(chǎn)婦、老年人、病人造成健康影響的；C流通范圍廣、消費(fèi)量大的；D以往在國內(nèi)導(dǎo)致食品安全事故或者受到消費(fèi)者關(guān)注的；E已在國外導(dǎo)致健康危害并有證據(jù)表明可能在國內(nèi)存在的。3食品中有害因素是指在食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)等環(huán)節(jié)中（BCD）A由食品污染進(jìn)入食品的有害物質(zhì)；B自然存在于食品的有害物；C違法添加的非食用物質(zhì)；D被作為食品添加劑使用的對人體健康有害的物質(zhì)；E農(nóng)藥殘留。4食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估，指對食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害對人體健康可能造成的不良影響所進(jìn)行的科學(xué)評估，包括：（ABCD）A危害識別B危害特征描述C暴露評估D風(fēng)險(xiǎn)特征描述E風(fēng)險(xiǎn)分析。5食品中化學(xué)性危害的特征：（ABC）A危

8、害一般在原料食品或隨食品配料進(jìn)入，或通過某些加工（丙烯酰胺）進(jìn)入食品；B食物中存在的危害水平自危害進(jìn)入食品后通常不會(huì)發(fā)生顯著變化；C健康風(fēng)險(xiǎn)可能是急性的，但一般是慢性的；D個(gè)體對不同水平危害的健康反應(yīng)存在很大的變異性。6食品中微生物危害的特征：（ABC）A危害可能從生產(chǎn)到消費(fèi)的許多環(huán)節(jié)進(jìn)入食品B危害的流行和濃度在整個(gè)食物生產(chǎn)鏈的不同環(huán)節(jié)會(huì)發(fā)生顯著變化C健康風(fēng)險(xiǎn)通常是急性的，并來源于食物的單一可食部分D毒性作用的類型在不同個(gè)體之間一般是相似的，但是個(gè)體敏感性可能不同7食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃應(yīng)根據(jù)（ABE）等工作的需要制定。A食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估B食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定與修訂C食品質(zhì)量要求D食品生產(chǎn)經(jīng)營E食品

9、安全監(jiān)督管理8各縣（市、區(qū)）級在零售階段的抽樣方案應(yīng)當(dāng)定義以下幾項(xiàng)內(nèi)容：（ABCDE）A調(diào)查的區(qū)縣、城鎮(zhèn)、農(nóng)村零售點(diǎn)的類型、名稱和地址B各類型點(diǎn)的抽樣比例和數(shù)量C樣本在一年中的分布D抽取的食品類型E從每一類型產(chǎn)品中抽取的樣本量9食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測內(nèi)容包括（ABCD）等幾個(gè)部分A化學(xué)污染物和有害因素監(jiān)測B食源性致病菌監(jiān)測C食源性疾病監(jiān)測D食品消費(fèi)量監(jiān)測E食品安全監(jiān)管抽檢10食源性致病菌監(jiān)測采樣應(yīng)：（ABCE）A遵循無菌操作程序；B工具和容器應(yīng)無菌、干燥、防漏，形狀及大小適宜；C每取完一份樣品，應(yīng)更換新的取樣用具，或?qū)⒂眠^的取樣用具迅速消毒后，再取另一份樣品，以免交叉污染；D將所取樣品24小時(shí)內(nèi)送到

10、實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)； E無標(biāo)簽或標(biāo)簽不完整的散裝食品，取樣人員應(yīng)詢問并記錄其產(chǎn)地、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、儲(chǔ)存溫度等信息。 四、問答題：1開展食物中毒調(diào)查處置的意義是什么？調(diào)查內(nèi)容是什么？答：1）意義：查明原因和致病因子，提出針對性防控措施，控制事態(tài)發(fā)展，舉一反三，防止今后類似事件再次發(fā)生，用于風(fēng)險(xiǎn)評估，積累案例，用于培訓(xùn)。 2）內(nèi)容：病例調(diào)查，環(huán)境調(diào)查，標(biāo)本、樣品采集檢驗(yàn)2食源性疾病調(diào)查中，病例定義的應(yīng)用原則、分類和特點(diǎn)？病例個(gè)案調(diào)查特別應(yīng)詳細(xì)調(diào)查哪些內(nèi)容？答：1）應(yīng)用原則：調(diào)查早期應(yīng)相對“寬松”，調(diào)查深入趨向“嚴(yán)格”。2）分類和特點(diǎn)：疑似病例：有少數(shù)或非典型的臨床表現(xiàn)，敏感性高；可能病例：有疾病典型

11、臨床表現(xiàn)，無實(shí)驗(yàn)室陽性結(jié)果；確診病例：疑似或可能病例+實(shí)驗(yàn)室陽性結(jié)果，特異性高。3）特別應(yīng)詳細(xì)調(diào)查：臨床表現(xiàn)、膳食調(diào)查（飲食史）。3食物中毒事件，你覺得應(yīng)采集哪些樣品？如采用CaryBlair管采集糞便標(biāo)本應(yīng)如何采集？實(shí)驗(yàn)室檢測結(jié)果的作用是什么？ 答：1）標(biāo)本和樣品：中毒患者（癥狀明顯且未用過藥的為佳）的大便標(biāo)本或肛拭子、嘔吐物、血液。可疑食品的剩余部分、半成品和原料。食品操作人員雙手涂抹樣、肛拭子。食品加工工具、用具及食品容器、餐飲具、抹布。2）糞便標(biāo)本注意：無尿夜的全便為主，如用CaryBlair可用無菌棉拭子多點(diǎn)（特別挑取膿血或黏液或絮狀物部分）采集糞便樣本，使棉拭子表面蘸滿糞便，插入CaryBlair運(yùn)送培養(yǎng)基內(nèi)，棉拭子應(yīng)盡量全部插入培養(yǎng)基內(nèi)，迅速擰緊管口；肛拭子要深入肛門5