1、食品安全事故標(biāo)本和樣品采集保存和運(yùn)送要求1 常用采樣物品（見附表4-1）附表4-1 常用采樣物品 類別物品食品等樣品采樣器皿一次性塑料袋、帶蓋的無菌廣口瓶（100-1000ml）、采水樣的瓶、箔紙密蓋的金屬罐。生物樣本采樣器皿無菌糞便盒、血液采集管（抗凝、不抗凝）、1-2ml血清螺旋管、10-30ml無菌螺旋管、CaryBlair運(yùn)送培養(yǎng)基( 適用于腸道樣本的保存運(yùn)送)、Stuart運(yùn)送培養(yǎng)基(適合于呼吸道樣本的保存運(yùn)送)、2ml病毒保存液。采樣用滅菌和包裹的器械勺、匙、壓舌板、刀具、鑷子、鉗子、抹刀、鉆頭、金屬管（直徑1.252.5cm，長度3060cm）、吸液管、剪刀、Moore拭子（供下

2、水道、排水溝、管道等處采樣用，由120單位x15cm棉紗條中間用雙股長線或金屬線系緊制成）、紗布消毒劑75%乙醇、酒精燈制冷劑袋裝制冷劑、可盛裝水或凍結(jié)物的厚實(shí)塑料袋或瓶子、裝冰用的厚實(shí)塑料袋防腐劑10%福爾馬林或 10%聚乙烯醇食品溫度計探針式溫度計（-20110），長1320cm球式溫度計（-20110）其他常用物品防水記號筆、膠帶、棉球、滅菌蛋白胨或緩沖液（5ml置于帶螺蓋的試管中）、電鉆（用于冷凍食物采樣）蒸餾水、隔熱箱或聚苯乙烯盒、標(biāo)本運(yùn)輸箱2 常見的食品安全事故標(biāo)本和樣品類型（見附表4-2）附表4-2 常見的食品安全事故標(biāo)本和樣品采集類型樣本來源可采集的標(biāo)本和樣品類型病人糞便、尿液

3、、血液、嘔吐物、洗胃液、肛拭子、咽拭子從業(yè)人員糞便、肛拭子、咽拭子、皮膚化膿性病灶標(biāo)本可疑食品可疑食品剩余部分及同批次產(chǎn)品、半成品、原料加工單位剩余的同批次食品，使用相同加工工具、同期制作的其他食品使用相同原料制作的其他食品食品制作環(huán)境加工設(shè)備、工用具、容器、餐飲具上的殘留物或物體表面涂抹樣品或沖洗液樣品；食品加工用水其他由毒蕈、河豚等有毒動植物造成的中毒，要搜索廢棄食品進(jìn)行形態(tài)鑒別 3 生物標(biāo)本的采集、保存和運(yùn)送 3.1 糞便標(biāo)本：糞便標(biāo)本是檢測細(xì)菌、病毒、寄生蟲、毒素等的常用標(biāo)本。應(yīng)優(yōu)先采集新鮮糞便15-20g。若病人不能自然排出糞便，可采集肛拭子。采集肛拭子標(biāo)本時，采樣拭子應(yīng)先用無菌生理

4、鹽水浸濕后插入肛門內(nèi)3cm-5cm處旋轉(zhuǎn)一周后拿出。合格的肛拭子上應(yīng)有肉眼可見的糞便殘?jiān)蚣S便的顏色。3.1.1 用于細(xì)菌檢驗(yàn)的標(biāo)本：用于細(xì)菌檢測的糞便標(biāo)本需5g。肛拭子，需插入Cary-Blair 運(yùn)送培養(yǎng)基底部，將頂端折斷，并將螺塞蓋旋緊。標(biāo)本應(yīng)4冷藏保存。若疑似弧菌屬（霍亂弧菌、副溶血弧菌等）感染，標(biāo)本應(yīng)常溫運(yùn)送，不可冷藏。 3.1.2 用于病毒檢驗(yàn)的標(biāo)本：用于病毒學(xué)檢測的糞便需10 g。肛拭子需置于2ml病毒保存液中。標(biāo)本應(yīng)立即冷凍保存。如采樣現(xiàn)場無冷凍條件，標(biāo)本應(yīng)4冷藏，并盡快送至有冷凍條件的實(shí)驗(yàn)室。標(biāo)本保存和運(yùn)送過程中，冷藏或冷凍的溫度和時間必須記錄。 3.1.3 用于寄生蟲檢驗(yàn)的

5、標(biāo)本：寄生蟲檢測需要新鮮大便5g，按1份糞便對3份防腐劑的比例加入防腐劑溶液（10%福爾馬林或 10%聚乙烯醇）在室溫條件下儲存和運(yùn)送。如果暫無防腐劑，可將未處理糞便標(biāo)本置4冷藏（但不能冷凍）48小時。 3.1.4當(dāng)致病原因不明時，每個病例的糞便應(yīng)分為三份、肛拭子采集3個，分別按照細(xì)菌、病毒和寄生蟲檢驗(yàn)要求進(jìn)行保存。 3.2 血液及血清標(biāo)本：全血標(biāo)本通常用于病原的培養(yǎng)及基因檢測、毒物檢測，一般情況下采集5ml10ml。血清標(biāo)本用于特異抗體、抗原或毒物檢測，患者雙份血清標(biāo)本（急性期和恢復(fù)期各一份），可用于測定特異抗體水平的變化。急性期血清標(biāo)本應(yīng)盡早采集，通常在發(fā)病后1周內(nèi)（變形桿菌、副溶血弧菌，

6、急性期血清應(yīng)在發(fā)病3天之內(nèi)采集）?；謴?fù)期血清標(biāo)本應(yīng)在發(fā)病后3周采集（變形桿菌感染的恢復(fù)期血清應(yīng)在發(fā)病12-15天）。 3.3嘔吐物標(biāo)本：嘔吐物是病原和毒物檢測的重要標(biāo)本?；颊呷缬袊I吐，應(yīng)盡量采集嘔吐物。嘔吐物標(biāo)本應(yīng)冷藏，24小時內(nèi)送至實(shí)驗(yàn)室，但不能冷凍。 3.4皮膚損害（癤、破損、膿腫、分泌物）標(biāo)本：食品從業(yè)人員的皮膚病灶，有可能是食品污染源。采集標(biāo)本前用生理鹽水清潔皮膚，用滅菌紗布按壓破損處，用滅菌拭子掛取病灶破損部位的膿血液或滲出液。如果破損處閉合，則消毒皮膚后用滅菌注射器抽吸標(biāo)本。標(biāo)本應(yīng)冷藏，24小時內(nèi)運(yùn)送實(shí)驗(yàn)室。 3.5尿液標(biāo)本：尿液標(biāo)本是化學(xué)中毒毒物檢測的重要標(biāo)本。留取病人尿液300

7、ml500ml，冷藏，若長時間保存或運(yùn)輸應(yīng)冷凍。 4 食品和環(huán)境樣品事故調(diào)查時應(yīng)盡量采集可疑剩余食品。還應(yīng)盡量采集可疑食品的同批次未開封的食品。如無剩余食品可用滅菌生理鹽水洗滌盛裝過可疑食品的容器，取其洗液送檢。需嚴(yán)格無菌采樣，將標(biāo)本放入無菌廣口瓶或塑料袋中，避免交叉污染。食品樣品采集量一般在200g或200ml以上。用于微生物檢驗(yàn)的食品樣品一般應(yīng)置4冷藏待檢，若疑似弧菌屬（霍亂弧菌、副溶血弧菌等）感染，樣品應(yīng)常溫運(yùn)送，不可冷藏。用于理化檢驗(yàn)的食品樣品置4冷藏保存運(yùn)送，如長時間運(yùn)輸需冷凍。 4.1 固體食品樣品：盡可能采集可能受到污染的部分。一般用無菌刀具或其他器具切取固體食品，多取幾個部分。

8、采集標(biāo)本需無菌操作，將采集的樣品放入無菌塑料袋或廣口瓶中。冷凍食品應(yīng)保持冷凍狀態(tài)運(yùn)送至實(shí)驗(yàn)室。有毒動植物中毒時，除采集剩余的可疑食物外，還應(yīng)盡量采集未經(jīng)烹調(diào)的原材料（如干鮮蘑菇，貝類、河豚魚、斷腸草等）并盡可能保持形態(tài)完整。 4.2 液體食品樣品：采集液體食品前應(yīng)攪動或振動，用無菌器具，將大約200ml液體食品轉(zhuǎn)移至塑料袋或廣口瓶中，或用無菌移液管將液體食品轉(zhuǎn)移至無菌容器中。 4.3 食品工用具等樣品：盆、桶、碗、刀、筷子、砧板、抹布等樣品的采集，可用生理鹽水或磷酸鹽緩沖液浸濕拭子，然后擦拭器具的接觸面，再將拭子置于生理鹽水或磷酸鹽緩沖液中。抹布也可剪下一段置于生理鹽水或磷酸鹽緩沖液中。如砧板已洗過，也可用刀刮取表面木屑放入生理鹽水或磷酸鹽緩沖液中。 4.4 水樣品樣品：水樣品的采集可參照GB/T5750