食品安全管理技術(shù)人員培訓(xùn)考試試題及答案部門：姓名：分?jǐn)?shù)：一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1、 GB14881-2013是（C）標(biāo)準(zhǔn)。A、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范2、 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過(guò)程帶來(lái)的（D）的污染。A、生物 B、化學(xué) C、物理D、以上都對(duì)3、 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說(shuō)法，以下表述正確的是（B）。A、 清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共用B、 產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離C、 配料室與熟制車間可直接相通D、 食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)4、 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的說(shuō)法，以下表述不正確的是（A）。A、 車間隔墻與地面連接處呈直角B、 頂棚設(shè)計(jì)在結(jié)構(gòu)上應(yīng)不利于冷凝水垂直滴下C、 地面應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、不滲透、耐腐蝕的材料建造D、 地面應(yīng)平坦防滑、無(wú)裂縫，易于清潔、消毒5、 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是（B）。A、 應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要B、 食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送C、 對(duì)加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定D、 間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要6、 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是（D）。A、 生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室B、 生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施C、 衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通D、 與消毒設(shè)施配套的水龍頭開(kāi)關(guān)應(yīng)為手動(dòng)式8、以下表述正確的是（A）。A、 清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開(kāi)放置B、 運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無(wú)需定時(shí)清理C、 原料、半成品可碼放在一起D、 普通照明設(shè)施可不加防護(hù)直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域9、 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是（C）。A、 清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置B、 應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施C、 原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置D、 原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)10、 關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說(shuō)法，以下表述不正確的是（B）。人、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表8、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝。、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品。、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服11、 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說(shuō)法，以下表述不正確的是（B）。A、 除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄B、 直接在生產(chǎn)車間操作臺(tái)上放置粘鼠板C、 生產(chǎn)車間及倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等D、 使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對(duì)人身、食品、設(shè)備工具造成污染12、 食品原料倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循（A）的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。A、先進(jìn)先出 B、取放方便 C、先進(jìn)后出 D、后進(jìn)先出13、 關(guān)于生產(chǎn)過(guò)程食品安全控制的說(shuō)法，以下表述不正確的是（A）。A、 對(duì)于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗(yàn)證其效果B、 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄C、 食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實(shí)控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等D、 食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HACCP）對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行食品安全控制14、 凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過(guò)程影響而變化的檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)頻次應(yīng)（A）其他檢驗(yàn)項(xiàng)目。A、大于 B、等于C、小于 。、二者無(wú)關(guān)系15、 （D）食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。A、貯存B、運(yùn)輸C、裝卸 D、以上都對(duì)16、 下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？（D）A、活動(dòng)性肺結(jié)核B、傷寒C、化膿性或滲出性皮膚病D、以上都不可以17、 食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料（D）。A、混凝土B、瀝青C、地磚D、沙石18、 食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合（A）。A、生活飲用水要求 B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求 D、間接冷卻水要求19、 食品生產(chǎn)車間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置（D）。A、防蟲設(shè)施B、防臭設(shè)施C、帶水封的地漏D、以上都對(duì)20、 關(guān)于食品加工人員的說(shuō)法，以下表述正確的是（B）。A、 食品加工人員每?jī)赡赀M(jìn)行一次體檢B、 食品加工人員上崗前須進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)C、 食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作D、 食品加工人員可將個(gè)人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間二、多項(xiàng)選擇題（每題3分共30分）1、根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：（ABC）。A、 名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B、 所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱C、 生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D、 食品檢驗(yàn)方法2、 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說(shuō)法，以下表述正確的是（BCD）。A、 廠區(qū)內(nèi)空地不得鋪設(shè)草坪B、 廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染C、 廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)D、 宿舍、食堂、職工娛樂(lè)設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔3、 食品生產(chǎn)中下列哪些情形可能發(fā)生交叉污染（ABCD）。A、生產(chǎn)車間工藝布局不合理B、防蟲設(shè)施不足或放置不合理C、包裝材料消毒不徹底 D、車間潔凈度不夠4、 從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)具備（ABCD）。A、更衣、盥洗設(shè)備設(shè)施 B、采光、照明設(shè)備設(shè)施C、 處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備設(shè)施D、 防蠅、防鼠、防蟲設(shè)備設(shè)施5、 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說(shuō)法，以下表述正確的是（ACD）。A、 應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考試標(biāo)準(zhǔn)B、 廠房?jī)?nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)維修或更新C、 短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作D、 食品生產(chǎn)人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服6、 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行微生物監(jiān)控，必要時(shí)應(yīng)建立食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控程序，監(jiān)控項(xiàng)目包括（ABCD）。A、 食品接觸表面的微生物B、 與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物。、加工區(qū)域內(nèi)的環(huán)境空氣的微生物D、過(guò)程產(chǎn)品的微生物7、 食品生產(chǎn)過(guò)程中化學(xué)污染的途徑包括（ABCD）。A、清潔劑、消毒劑污染 B、包裝遷移C、蟲害污染 D、食品工業(yè)用加工助劑污染8、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)物理污染控制的說(shuō)法，以下表述正確的是（ABCD）。A、 設(shè)置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染B、 易生銹水管、電纜線等進(jìn)行定期維護(hù)C、 生產(chǎn)線設(shè)置篩網(wǎng)減少異物污染D、 生產(chǎn)車間設(shè)備維修時(shí)，采取措施避免碎屑等污染食品9、 食品貯存運(yùn)輸過(guò)程中的污染途徑可能包括（ABCD）。A、不清潔容器帶來(lái)的污染 B、前運(yùn)貨物帶來(lái)的污染C、貨物混運(yùn)帶來(lái)的污染 D、運(yùn)輸工具衛(wèi)生狀況差10、 食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行記錄管理，應(yīng)如實(shí)記錄以下哪些內(nèi)容？（ABCD）A、食品的加工過(guò)程 B、產(chǎn)品貯存情況C、 食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期D、 產(chǎn)品的檢驗(yàn)批號(hào)、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)結(jié)果三、判斷題（每題1分，共12分；對(duì)的打“/”，錯(cuò)誤打“X”）1、 食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說(shuō)明書所載的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。（V）2、 任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。（V）3、 可以在貯存食品原料的場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。（X）4、 為了便于成品運(yùn)輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的形式。（X）5、 為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫(kù)房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。（X）6、 食品生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車間前應(yīng)當(dāng)將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。（X）7、 從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過(guò)期后，可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，待日后有時(shí)間進(jìn)行健康體檢，取得健康證明即可。（X）8、 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（V）9、 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就所生產(chǎn)食品的運(yùn)輸和交付控制方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（V）10、 某面包廠的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，可以不記錄進(jìn)貨日期。（X）11、 某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報(bào)告后，可以不留存相對(duì)應(yīng)的原始檢驗(yàn)記錄。（X）12、 某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，因此可在標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)該產(chǎn)品具有補(bǔ)氣補(bǔ)血的功效。（X）13