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文檔簡介

蔬菜加工工藝流程蔬菜加工工藝流程蔬菜加工工藝流程V:1.0精細(xì)整理，僅供參考蔬菜加工工藝流程日期：20xx年X月蔬菜加工流程供貨商供貨商農(nóng)藥殘留檢測驗(yàn)收：索票、簽字的進(jìn)貨清單并記入臺(tái)賬入庫：分類存放粗加工擇去枯葉，去掉泥沙、雜物和不可食用部分清洗：用清水浸泡時(shí)間＞10分鐘，使用專用清洗池清洗。需生吃的和涼拌用的蔬菜水果必須用250ppm氯制劑浸泡5分鐘后用清水洗凈。用清潔容器盛放，防止污染。涼菜：需生吃和涼拌用的蔬菜、水果進(jìn)入合格的涼菜間裝盤：裝盤與上桌時(shí)間＜30分鐘。上桌前必須存放在涼菜間內(nèi)。如需改刀須用專刀專案切配整理：切配后盛入潔凈容器特殊食材要過水要煮熟煮透使用經(jīng)過驗(yàn)收、索票、索證合格的記入臺(tái)賬的調(diào)味品、食用油烹飪：時(shí)間要充足，加工要規(guī)范，裝盤與上桌時(shí)間＜30分鐘

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