廚房工作方案安全生產(chǎn)！每個公司都應(yīng)依據(jù)的首要定律，作為廚房工作者，更應(yīng)提升安全防備意識，現(xiàn)針對工作之中可能出現(xiàn)的事情，作出防備，挽救方案。一.廚房各崗位安全生產(chǎn)方案：1）.宰生師傅平常多檢查自己所用工具，勤查察各樣器具能否齊備，正常營運時，順手既用在宰殺過程中，技術(shù)熟練，防止傷到自己，佩戴防備器具如：手套，防水圍裙。2）.砧板師傅作為廚房中重要崗位，常常會出現(xiàn)手割傷狀況，就此，應(yīng)本著生手與老手的配合要求，各菜系主管師傅平常踴躍巡邏，砧板刀工訓(xùn)練，各種原資料怎樣辦理，合理運用各樣刀工技法，保證安全的基礎(chǔ)上，使每種原料都相應(yīng)合理的加工！所有調(diào)解，由砧板領(lǐng)班進(jìn)行分配。3）.打荷崗位，在打荷中精選一位老員工為打荷頭，在平常工作中常常保證打荷物件的合理擺放，平常每周對所有出菜碟子，餐具進(jìn)行清點盤問，周底見數(shù)，盤存。安全方面，常常保持地面干凈，防備員工因忙時跌倒而出現(xiàn)危險，地面潔凈落實到個人，碟頭的擺放與保留均派到各菜系分組人員。4）荷頭師傅為廚房運行中最后一道防線，為重中之重，安全意識更不可以疏漏，煤氣，電源，熱水，熱油，火等。都作為火上師傅提升警惕的范圍之中，在保證每一道雅致出品的前提下，每天上半前，認(rèn)真檢查各樣可能出現(xiàn)的問題，清除隱患，保證萬無心識的狀況下，方可進(jìn)行操作。在打烊竣工以前，由荷頭領(lǐng)班進(jìn)行各樣設(shè)施的排查！完成后，由當(dāng)天值凱旋傅署名鎖門離店。5）.蒸箱及員工餐灶臺師傅，平常常常查察設(shè)施能否安全，煤氣開關(guān)能否正常使用，方可點火操作。蒸柜師傅，在操作過程中，嚴(yán)格依據(jù)操作規(guī)范進(jìn)行，蒸汽筏的運用，辦理各樣海鮮菜品時實時查察能否干凈，手布要干凈，出入蒸箱手帶防備，免得燙傷，員工餐師傅，保證自己器具齊備常常養(yǎng)護(hù)灶臺，衛(wèi)生及灶具安全使用。二.各崗位出現(xiàn)險情挽救舉措：1）如遇員工在工作中出現(xiàn)刀傷，堂上的狀況下，實時采納舉措，在銀臺設(shè)立小藥箱，輕者在店內(nèi)醫(yī)治，重者快速送往醫(yī)院醫(yī)治，辦公室備檔。2）廚房內(nèi)建立防火器械，如遇電線短路，實時通知維修人員進(jìn)行檢修！停電時所有員工保持沉著，原地待命，若遇有火患實時使用滅火器械，沒法控制時，撥打火警119！做好善后工作，用最短的時間答復(fù)生產(chǎn)。3）平常踴躍教育員工提升自己個人素質(zhì)，工友之間協(xié)調(diào)工作，團結(jié)互幫，口不言臟字，禁止廚內(nèi)打假現(xiàn)象，如遇有此現(xiàn)象發(fā)生，依據(jù)情節(jié)輕重予以扣發(fā)薪資或除名辦理。三.宿舍管理安全挽救舉措：1）每間宿舍長踴躍負(fù)起責(zé)任，任何員工不得過夜外人，嚴(yán)格按宿舍管理條例履行。2）宿舍內(nèi)禁止各樣危險物件的擺放，出現(xiàn)險情，宿舍長不要慌張，沉著疏散同室工友，以電話形式通知領(lǐng)導(dǎo)到現(xiàn)場指揮做系統(tǒng)安排。3）入住宿舍員工，嚴(yán)格恪守作息時間，由宿舍進(jìn)步行檢查，若有夜不歸宿者，說明原由，宿舍內(nèi)禁止高聲吵鬧，酒后惹事！出現(xiàn)問題，宿舍長負(fù)主要責(zé)任。四.廚房員工工作防備方案：1）員工在上班時間，不得玩耍打鬧，不得擅離崗位，不得串崗違者處分，造成不良影響的實時向領(lǐng)導(dǎo)報告，予以辦理防止局勢擴大。2）下班后，所有員工一定在24：00前回到宿舍，不得在宿舍內(nèi)高聲吵鬧，影響別人歇息，在規(guī)定的24：00以后回宿舍的，如在外發(fā)生任何事情，全部結(jié)果自負(fù)，在宿舍出現(xiàn)問題時宿舍長辦理不了的實時向上司領(lǐng)導(dǎo)報告，盡量內(nèi)部辦理。.廚房設(shè)施養(yǎng)護(hù)方案：員工在做作時不得用異物敲打，在除霜過程中不得用利刃，若有發(fā)現(xiàn)因操作不妥造成的設(shè)施破壞，均由個人負(fù)責(zé)補償，因設(shè)施自行自然破壞的，實時通知維修人員。.原資料查收方案：廚房每天在供貨商供給共獲時，一定嚴(yán)格把控原資料質(zhì)量，專人查收，如遇不合格的實時向供貨商提出，予以退還。.菜質(zhì)量量保證方案：各菜系在制作菜肴過程中，嚴(yán)把每到菜品制作細(xì)節(jié)，認(rèn)真檢查原資料能否合格，能否有異物，異味的產(chǎn)生，若有發(fā)現(xiàn)不合格的第一時間通知廚師長反應(yīng)實質(zhì)狀況，保證出品正常，防止客人投訴。.面案管理制度對經(jīng)理負(fù)責(zé)，聽從經(jīng)理全部工作安排。做到工服整齊，儀容儀表規(guī)范，做好個人衛(wèi)生。做好一餐一凈，保持好各自衛(wèi)生。工作時間禁止離崗，禁止做與本員工作沒關(guān)的事。踴躍做好各自備餐工作，果斷按公司提出標(biāo)準(zhǔn)要求去做。按公司餃品操作規(guī)程作好每項工作，保證餃質(zhì)量量。涼菜制作管理制度一、涼菜制作人員進(jìn)入預(yù)進(jìn)間進(jìn)行第二次換衣，洗手、消毒；方可進(jìn)入冷葷間。二、冷葷間要專室、專消毒、專工具、專準(zhǔn)藏、專人、通風(fēng)優(yōu)秀，室內(nèi)溫度低于25度。三、操作間一定進(jìn)行空氣消毒，使用紫外線燈需照耀30分鐘，個人物品不準(zhǔn)帶入冷葷間。四、操作人員切配要換專用工作服、工作帽，常常保持手、工作服、手布潔凈衛(wèi)生。五、涼菜黃瓜、西紅柿、水果等做到洗凈、消毒后方可進(jìn)入冷葷間加工，涼拌素菜要炒熟、燙透。豆制品做到熟透后加工。六、冷葷間出菜從窗口授達(dá)。非冷葷間操作人員禁止入內(nèi)。七、操作人員講究個人衛(wèi)生，操作時不戴戒指、手鐲等飾物、不擦化妝品，專間內(nèi)不抽煙、不隨處涕吐。洗碗間洗漱消毒衛(wèi)生制度一、餐具清洗消毒一定有專人負(fù)責(zé)。保證消毒成效，提升衛(wèi)生質(zhì)量。二、才用熱電消毒，一定堅持去殘渣、清洗劑洗漱、凈水沖、熱力消毒四道工序。流動蒸汽消毒，消毒溫度上漲90度始計時（我餐廳洗碗機溫度180度），連續(xù)15分鐘，感光檢查為光、潔、澀、干。三、筷子采納藥物消毒，一定堅持去殘渣、清洗、浸泡、凈水沖等工序，消毒液配比1：400。浸泡所有吞沒并保持15分鐘以上，清洗后，由專人負(fù)責(zé)放入消毒柜，進(jìn)行二次消毒、烘干、達(dá)到光明無水痕。四、餐具保潔。消毒后