第二節(jié)食品保存第二節(jié)食品保存《食品保存》課件夏天到了，氣溫較高。買回來的食品如豆?jié){、熟食等吃不完時，很快就會變餿、腐爛變質(zhì)。引起食品腐爛變質(zhì)的原因有哪些呢？現(xiàn)實生活中又有哪些保存食品的方法呢？夏天到了，氣溫較高。買回來的食品如豆?jié){、熟食等吃不完時，很快1.說明食品腐敗的原因。2.運(yùn)用恰當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称贰?.說明食品腐敗的原因。食品腐敗的主要原因認(rèn)真閱讀課本P67--68內(nèi)容，思考以下問題：食用超過保質(zhì)期的食品可能會引起疾病，為什么？引起食物腐敗的主要原因是什么？食品腐敗的主要原因認(rèn)真閱讀課本P67--68內(nèi)容，思考以下問探究：食物腐敗的主要原因目的：說明微生物是引起食物腐敗的主要原因過程：1.提出問題：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿？食物腐敗的主要原因是什么2.作出假設(shè)：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿食物腐敗的主要原因可能是微生物的大量生長、生殖器材：澄清的肉湯或其他新鮮的食物、酒精燈、試管、燒杯、玻璃管等探究：食物腐敗的主要原因目的：說明微生物是引起食物腐敗的主要3.實驗步驟：⑴取2支潔凈的試管，標(biāo)號1、2，分別加入等量且適量的澄清的肉湯。⑵將直、彎玻璃管分別插入1、2號兩支試管中，再用棉塞塞住試管口。(如下圖)123.實驗步驟：⑴取2支潔凈的試管，標(biāo)號1、2，分別加入等量且⑶用酒精燈加熱2支試管至肉湯沸騰3～5分鐘，然后自然冷卻。⑷將2支試管同時放在溫暖處，每天觀察記錄肉湯顏色的變化。4.實驗結(jié)果：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。1號試管的肉湯易腐敗，2號試管的肉湯不易腐敗5.實驗結(jié)論：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿空氣中的微生物的大量生長、繁殖是食物腐敗的主要原因⑶用酒精燈加熱2支試管至肉湯沸騰3～5分鐘，然后自然冷卻。⑷1.引起食物腐敗的主要原因是什么？2.日常生活中應(yīng)該如何防止食物腐敗？微生物的大量生長、生殖。殺死微生物或抑制它們的生長、生殖，可以避免食物腐敗。1.引起食物腐敗的主要原因是什么？2.日常生活中應(yīng)該如何防止運(yùn)用恰當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称肺⑸锏拇罅糠敝呈鞘称犯瘮〉闹饕蚰敲?，采用什么樣的方法保存食品，才能讓我們吃得更加安全呢？運(yùn)用恰當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称肺⑸锏拇罅糠敝呈鞘称犯瘮〉闹饕蚰钦J(rèn)真閱讀課本P68－69內(nèi)容，思考以下問題：傳統(tǒng)和現(xiàn)代的食品保存方法有哪些？請舉例說明在保存食品時，殺滅微生物或抑制微生物生長、生殖的方法有哪些？請舉例說明自主學(xué)習(xí)認(rèn)真閱讀課本P68－69內(nèi)容，思考以下問題：傳統(tǒng)和現(xiàn)代的食品常用的食品保存方法1.目的：調(diào)查日常生活中常用的食品保存方法2.指導(dǎo):⑴根據(jù)日常生活中各種食品腐敗的主要原因，討論在家庭生活中如何有效地保存食品，使食品不易腐敗。⑵分組記錄收集的食品包裝袋（盒）上有關(guān)食品保存方法的信息，全班交流：哪些食品保存方法使用較廣泛？常用的食品保存方法1.目的：調(diào)查日常生活中常用的食品保存方法在上述調(diào)查的各種食品中，采用了哪些食品保存方法？⑴物理的方法：⑵化學(xué)的方法：⑶生物的方法：高溫滅菌法、低溫抑菌法和脫水抑菌法化學(xué)藥物法酶制劑法在上述調(diào)查的各種食品中，采用了哪些食品保存方法？⑴物理的方法類別具體措施舉例物理的方法化學(xué)的方法生物的方法高溫滅菌法、低溫抑菌法和脫水抑菌法化學(xué)藥物法酶制劑法煮沸、冷藏、脫水添加山梨酸鉀添加溶菌酶小結(jié)：食品保存方法類別具體措施舉例物理的方法化學(xué)的方法生物的方法高溫滅菌法、低你知道傳統(tǒng)的食品保存方法有哪些嗎？風(fēng)干、煙熏、酒泡、鹽漬、糖漬等⑴風(fēng)干（曬干）原理：除去水分你知道傳統(tǒng)的食品保存方法有哪些嗎？風(fēng)干、煙熏、酒泡、鹽漬、糖⑵煙熏熏魚原理：1.除去水分；2.形成防腐層煙熏魚⑵煙熏熏魚原理：1.除去水分；煙熏魚⑶酒泡原理：利用酒精殺菌酒泡泥螺和蟹⑶酒泡原理：利用酒精殺菌酒泡泥螺和蟹⑷鹽漬咸魚原理：利用細(xì)胞吸水和失水的原理，去除水分。咸鴨蛋⑷鹽漬咸魚原理：利用細(xì)胞吸水和失水的原理，去除水分。咸鴨蛋⑸糖漬原理：利用細(xì)胞吸水和失水的原理，去除水分。⑸糖漬原理：利用細(xì)胞吸水和失水的原理，去除水分。罐裝、添加防腐劑、采用酶制劑等⑴罐裝原理：高溫滅菌和防止與微生物接觸。你知道現(xiàn)代的食品保存方法有哪些嗎？罐裝、添加防腐劑、采用酶制劑等⑴罐裝原理：高溫滅菌和防止與微⑵添加防腐劑原理：山梨酸鉀等防腐劑能有效抑制有害微生物的生長、繁殖⑵添加防腐劑原理：山梨酸鉀等防腐劑能有效抑制有害微生物的生長⑶采用酶制劑原理：溶菌酶可以殺滅其體表的微生物采用溶菌酶保存蝦⑶采用酶制劑原理：溶菌酶可以殺滅其體表的微生物采用溶菌酶保存⑷冷凍或冷藏原理：低溫可抑制微生物的生殖⑷冷凍或冷藏原理：低溫可抑制微生物的生殖⑸真空包裝原理：無氧環(huán)境可抑制好氧微生物的生殖⑸真空包裝原理：無氧環(huán)境可抑制好氧微生物的生殖原理：高溫滅菌⑹巴氏消毒法原理：高溫滅菌⑹巴氏消毒法“微生物學(xué)之父”——巴斯德

巴斯德發(fā)現(xiàn)了乳酸菌、酵母菌，提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法（最先提出低溫滅菌法）以及防止手術(shù)感染的方法，并研制出狂犬疫苗，后人稱他為“微生物學(xué)之父”。

巴氏滅菌法主要用于牛奶以及果酒等液體食品的滅菌?！拔⑸飳W(xué)之父”——巴斯德巴斯德發(fā)現(xiàn)了乳酸菌、提醒

無論采取傳統(tǒng)的或現(xiàn)代的方法保存食品，都可以在一定期限內(nèi)避免食品的腐敗，但也可能帶來一定的食品安全風(fēng)險。如，在腌制食品過程中可能會產(chǎn)生亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，食用含有過量防腐劑的食品會危害身體健康等。提醒無論采取傳統(tǒng)的或現(xiàn)代的方法保存食品，都保存方法原理舉例脫水法曬制腌制法滲透保存法腌制法巴斯德消毒法真空包裝法罐藏法冷藏、冷凍法防腐劑法除去水分，抑制細(xì)菌和真菌的生長和繁殖高溫滅菌破壞需氧菌類的生存環(huán)境高溫滅菌并防止與細(xì)菌、真菌接觸低溫可以抑菌用二氧化硫等殺滅細(xì)菌保存蘑菇臘肉類熟食果脯咸魚袋裝、盒裝牛奶袋裝肉腸肉類罐頭魚類、肉類冷凍醬油、果醬總結(jié)：幾種常見的食品保存方法保存方法原理舉例脫水法曬制腌制法滲透保存法腌制法巴斯德消毒法食品保存食品腐敗變質(zhì)的原因：微生物的生長、繁殖食品保存的方法傳統(tǒng)的保存方法：風(fēng)干、煙熏、酒泡、鹽漬、糖漬等現(xiàn)代的保存方法：罐裝、添加防腐劑和采用酶制劑等食品保存食品腐敗變質(zhì)的原因：微生物的生長、繁殖食品保存的方法1.屬于傳統(tǒng)的食品保存方法是（）A.糖漬B.冷凍C.真空包裝D.脫水2.下列中，對人體無害的現(xiàn)代保存方法是（）A.罐裝法B.鹽漬C.添加防腐劑D.使用溶菌酶AD1.屬于傳統(tǒng)的食品保存方法是（）AD3.食品腐敗的根本原因是（）A.氣溫過高B.微生物的繁殖C.食品生蟲D.食品中水分太少4.下列不是食品保存的方法的是（）A.鹽漬B.利用溶菌酶進(jìn)行保存C.冷凍D.煮熟BD3.食品腐敗的根本原因是（）BD微生物的大量繁殖是食品腐敗的根本原因。微生物的大量繁殖是食品腐敗的根本原因。在沒找到重新開始的理由前，別給自己太多退卻的借口。就在那一瞬間，我仿佛聽見了全世界崩潰的聲音。因為窮人很多，并且窮人沒有錢，所以，他們才會在網(wǎng)絡(luò)上聊天抱怨，消磨時間。別忘了答應(yīng)自己要做的事情，別忘了答應(yīng)自己要去的地方，無論有多難，有多遠(yuǎn)。分手后不可以做朋友，因為彼此傷害過；不可以做敵人，因為彼此深愛過，所以只好成了最熟悉的陌生人。努力吧，只有站在足夠的高度才有資格被仰望。漸漸淡忘那些過去，不要把自己弄的那么壓抑。往往原諒的人比道歉的人還需要勇氣。因為愛，割舍愛，這種靜默才是最深情的告白，但愿你能明白。某些時光已成過往，是我再也回不去的遠(yuǎn)方。不要把自己的傷口揭開給別人看，世界上多的不是醫(yī)師，多的是撒鹽的人。這世界，比你不幸的人遠(yuǎn)遠(yuǎn)多過比你幸運(yùn)的人，路要一步步走，雖然到達(dá)終點的那一步很激動人心，但大部分的腳步是平凡甚至枯燥的，但沒有這些腳步，或者耐不住這些平凡枯燥，你終歸是無法迎來最后的'那些激動人心。一個人害怕的事，往往是他應(yīng)該做的事。每個人都會有樂觀的心態(tài)，每個人也會有悲觀的現(xiàn)狀，可事實往往我們只能看到樂觀的一面，卻又無視于悲觀的真實。從來沒有人喜歡過悲觀，也沒有人能夠忍受悲觀，這就是人生。好像是人開始成長就會緬懷過去，無論是幸福或是悲傷，蒼白或是絢爛，都會咀嚼出新的滋味。要讓事情改變，先改變我自己；要讓事情變得更好，先讓自己變得更好。當(dāng)日子成為照片當(dāng)照片成為回憶，我們成了背對背行走的路人，沿著不同的方向，固執(zhí)的一步步遠(yuǎn)離，再也沒有回去的路。想要別人尊重你，首先就要學(xué)會尊重別人。所有的勝利，與征服自己的勝利比起來，都是微不足道。所有的失敗，與失去自己的失敗比起來，更是微不足道。生命不在于活得長與短，而在于頓悟的早與晚。既不回頭，何必不忘。既然無緣，何須誓言。感謝上天我所擁有的，感謝上天我所沒有的。成功的道路千萬條，成功的人生也有千萬種，選對適合自己的那條路，走好自己的每段人生路，你一定會是下一個幸福寵兒?；钤趧e人的掌聲中，是禁不起考驗的人。每一次輕易的放棄，都是人生的一處敗筆。什么時候也不要放棄希望，越是險惡的環(huán)境越要燃起希望的意志?，F(xiàn)實會告訴你，沒有比記憶中更好的風(fēng)景，所以最好的不要故地重游。有些記憶就算是忘不掉，也要假裝記不起。理想很豐滿，現(xiàn)實很骨感。我落日般的憂傷就像惆悵的飛鳥，惆悵的飛鳥飛成我落日般的憂傷。舞臺上要盡情表演，賽場上要盡力拼搏，工作中要任勞任怨，事業(yè)上要盡職盡責(zé)。今天的困苦為了明天的享樂，今天的抗?fàn)帪榱嗣魈斓氖斋@！積德為產(chǎn)業(yè)，強(qiáng)勝于美宅良田。愛情永遠(yuǎn)比婚姻圣潔，婚姻永遠(yuǎn)比愛情實惠。愛有兩種，一種是抓住，你緊張他也緊張；一種是輕松拖住，你舒服他也舒服。哲人無憂，智者常樂。并不是因為所愛的一切他都擁有了，而是所擁有的一切他都愛。原來愛情不是看見才相信，而是相信才看得見。磨難是化了妝的幸福。如果你明明知道這個故事的結(jié)局，你或者選擇說出來，或者裝作不知道，萬不要欲言又止。有時候留給別人的傷害，選擇沉默比選擇坦白要痛多了。我愛自己的內(nèi)心，慢慢通過它，慢慢抵達(dá)世界，或者，抵達(dá)你。別跟我說，時間會讓我忘記一切，時間不會改變痛，只會讓我適應(yīng)痛。人生不容許你任性，接受現(xiàn)實，好好努力。曾經(jīng)以為愛情是甜蜜，幸福的，不知道它也會傷人，而且傷的很痛，很痛。人生，一分鐘的成功，付出的代價卻是好些年的失敗。時間幾乎會愈合所有事情，請給時間一點時間。蟻穴雖小，潰之千里。多少人要離開這個世間時，都會說出同一句話，這世界真是無奈與凄涼啊！驕傲是勝利下的蛋，孵出來的卻是失敗。太完美的愛情，我不相信，途中聚聚散散難舍難分，終有一天會雨過天晴。我分不清東南西北，卻依然固執(zhí)的喜歡亂走。若是得手，便是隨手可丟；若是得不到，就會想占有。愛情不是尋找共同點，而是學(xué)會尊重不同點。總有一天我會從你身邊默默地走開，不帶任何聲響。我錯過了狠多，我總是一個人難過,3、戲路如流水，從始至終，點滴不漏。一路百折千回，本性未變，終歸大海。一步一戲，一轉(zhuǎn)身一變臉，撲朔迷離。真心自然流露，舉手投足都是風(fēng)流戲。一旦天幕拉開，地上再無演員。相信自己有福氣，但不要刻意擁有；相信自己很堅強(qiáng)，但不要拒絕眼淚；相信世上有好人，但一定要防范壞人；相信金錢能帶來幸福，但不要傾其一生；相信真誠，但不要指責(zé)所有虛偽；相信成功，但不要逃避失敗；相信緣分，但不要盲目等待；相信愛情，但不要求全責(zé)備；相信上帝，但別忘了鎖上門。一個人總要走陌生的路，看陌生的風(fēng)景，聽陌生的歌。最后你會發(fā)現(xiàn)，原本費(fèi)盡心機(jī)想要忘記的事情真的就那么忘記了明明說著看開了，放下了，每次卻總是不自覺的想起那個給與溫暖的人；每每又總是在微笑沉醉時看到了現(xiàn)實，想到了傷痛，然后，冷的感覺再也暖和不起來了，如此反復(fù)，心，終于累了，現(xiàn)實就是這樣。我曾經(jīng)醉過，卻又最終醒來，我正在行走，卻找不到方向。有些人，注定是等待別人的，有些人，注定是被人等的。一件事，再美好，你做不到，也要放棄；一個人，再留戀，不屬于你，也要離開。每個人的生命都免不了缺憾，最真的幸福，莫過于一杯水、一塊面包、一張床，還有一雙無論風(fēng)雨，都和你十指相扣的手。有些傷痕，劃在手上，愈合后就成了往事；有些傷痕，劃在心上，哪怕劃得很輕，也會留駐于心；有些人，近在咫尺，卻是一生無緣的生命中，似乎總有一種承受不住的痛；有些遺憾，注定了要背負(fù)一輩子。生命中，總有一些精美的情感在我們身邊跌碎，然而那些裂痕卻留在了歲暮回首的剎那。這世界并不是所有的東西都符合想象，有些時候，山是水的故事，云是風(fēng)的故事；也有些時候，星不是夜的故事，情不是愛的故事，許多人走著走著就散了，許多事看著看著就淡了，許多夢做著做著就斷了，許多淚流著流著就干了。人生，原本就是風(fēng)塵中的滄海桑田，只是，回眸處，世態(tài)炎涼演繹成了苦辣酸甜。正所謂“獨(dú)樂樂不如眾樂樂。”不錯的！當(dāng)玫瑰離開了原主人的手里，并實現(xiàn)了更有意義的價值。此刻，送人玫瑰這定是開心的，得玫瑰者亦如此。即使，手中已沒了那朵玫瑰，但是，那份淡淡的清香仍留在我的手中，久去不散。事情是微小的，精神卻是需要發(fā)揚(yáng)光大的。正悟人生戲，邪悟戲人生。水里火里的舞臺，掙扎煎熬的表