《食品保存技術(shù)》教案《食品保存技術(shù)》教案《食品保存技術(shù)》教案V:1.0精細整理，僅供參考《食品保存技術(shù)》教案日期：20xx年X月第二節(jié)食品保存技術(shù)【教材分析】本節(jié)課有食品貯存的原理和方法兩個問題。首先通過探究食品腐敗的原因，探索食品保鮮的措施。不同食品的保鮮應(yīng)采取不同的貯存方法，選取最佳的貯存方案，在生活中加以利用。【教學(xué)目標(biāo)】1.進一步理解、鞏固食物腐敗的主要原因、食品貯存的方法及原理。2.嘗試運用恰當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称贰?.培養(yǎng)學(xué)生運用本節(jié)所學(xué)知識分析、解決實際問題的能力。4.會運用食品保鮮的一般方法保存食品，體驗知識與技術(shù)在生產(chǎn)和生活中的作用，增強社會責(zé)任感。同時進一步讓學(xué)生形成微生物對人類是既有利也有害的觀念?！窘虒W(xué)重點】食物腐敗的主要原因、食品貯存的方法及原理?！窘虒W(xué)難點】分析說明食品腐敗的原因?！窘虒W(xué)方法】小組合作，探究實驗。列舉日常生活中的實例，分析討論?！臼谡n時間】【教學(xué)過程】【情景導(dǎo)入】“長安回望繡成堆，山頂千門次第開。一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來?！辟F妃要吃上新鮮的荔枝，必須快馬運送，否則荔枝若離本枝，一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日外色香味盡去矣。引出課題。【新課內(nèi)容】一、食品腐敗的主要原因?qū)W生列舉日常生活中的食品腐敗現(xiàn)象，說明食品腐敗是常見的。導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的原因是什么？

【探究活動】食品腐敗的原因【提出問題】（1）你觀察到什么結(jié)果？

（2）得出什么結(jié)論？

【小結(jié)】食品腐敗的主要原因：微生物的大量繁殖。問：怎樣防止食品腐敗變質(zhì)？學(xué)生討論，小組交流，找出最佳答案。盡可能殺死微生物或抑制微生物的繁殖。問：怎樣抑制微生物的繁殖？控制環(huán)境溫度，降低食品的含水量，都可以減緩微生物的繁殖速度。二、食品保存的常用方法：1.自學(xué)課本內(nèi)容，說出食品保存的常用方法及使用原理。2.小組成員討論交流，找出最佳答案?！拘〗Y(jié)】食品保存常用的方法有：干燥、腌制、加熱、冷藏、冷凍和添加食品防腐劑等?！究偨Y(jié)】食品腐敗的主要原因：微生物的大量繁殖。防止食品腐敗的原理：殺死微生物或抑制微生物的繁殖。食品保存的常用方法?！緳z測反饋】：(1)夏季，食品在冷涼的地方不易腐敗的原因主要是這一環(huán)境中()A、細菌極少B、無細菌C、細菌生長繁殖很慢D、以上說法都對(2)下列不屬于保存食品的正確方法是()A、真空包裝法B、腌制法C、水泡法D、冷凍法(3)下列保存食品的方法中，屬于傳統(tǒng)保存食品方法的是()A、脫水保存B、添加腐劑保存C、曬干保存D、真空保存(4)下列保存食物的方法中，不是通過減少食品中的含水量來阻止細菌和真菌生長的是()A、果脯B、臘肉C、魚干D、罐頭(5)被鹽浸的肉不易腐敗變質(zhì)的原因是()A、鹽把細菌、真菌擋在肉外面B、鹽浸肉內(nèi)無細菌和真菌C、鹽水的環(huán)境抑制了細菌和真菌的繁殖D、加鹽之后隔絕了空氣與肉的接觸面積(6)剩飯可以用保鮮膜包起來短時間儲存，保鮮膜的作用是（）A、隔絕空氣，避免空氣中的細菌進入食物B、釋放出化學(xué)物質(zhì)殺死細菌C、隔絕空氣，把食品中的細菌悶死D、擋住灰塵(7)保存鮮牛奶最佳的辦法是（）A、真空包裝B、冷凍C、添加防腐劑D、高溫