高級(jí)廚師個(gè)人年終工作總結(jié)(5篇)_廚師年終工作總結(jié)時(shí)間就如何流水一般，瞬間溜走，在不知不覺(jué)當(dāng)中，20xx年又要即將結(jié)束了，早這一年里，我在酒店的工作還算圓滿的結(jié)束了，我雖然身為一名五星級(jí)酒店的廚師，但是我在工作中從來(lái)都不會(huì)是固步自封的那種，在這一年里我努力的學(xué)習(xí)國(guó)外的西餐文化，在工作上始終在追究更優(yōu)秀的自己，在這一年里有了重大突破，也還是要感謝酒店領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的大力支持，從不吝嗇資源讓我學(xué)習(xí)進(jìn)步，現(xiàn)在我就對(duì)我這一年的工作總結(jié)如下。

一、人無(wú)完人，力爭(zhēng)更優(yōu)秀的自己。

我們酒店位于市中心的繁華位置，每天來(lái)我們酒店入住就餐的人，數(shù)之不盡，國(guó)際友人自然也是少不了的，由于許多外國(guó)人都有點(diǎn)吃不慣中餐，常常想在異國(guó)吃上自己國(guó)家最正宗的西餐，為了滿意這類(lèi)客人的要求。

我在年初的時(shí)候去到一次國(guó)際性的西餐文化溝通會(huì)，我在那努力的學(xué)習(xí)各種各樣的西餐文化，每個(gè)國(guó)家在西餐的口感制作上都略有不同，但是我們是五星級(jí)酒店，宗旨就是滿意客人的一切要求，隨便我盡可能的汲取他們的閱歷以及制作心得，回到酒店后我自費(fèi)買(mǎi)了一批食材，那一個(gè)月我廢寢忘食的在酒店的后廚忙活著西餐的制作，力求口感達(dá)到全都，最終在我的不屑努力下，最終有了不亞于米其林大廚的西餐水平。我們也能更好地的為來(lái)消費(fèi)的外國(guó)人供應(yīng)服務(wù)了。

二、事無(wú)巨細(xì)，嚴(yán)格要求廚房的工作。

在工作上，我一向都是一個(gè)極為嚴(yán)格的廚師，想要來(lái)我們酒店后廚工作的廚師都必需經(jīng)過(guò)我的考驗(yàn)：

1、他的刀工要好，我會(huì)拿最簡(jiǎn)潔的食材豆腐去考驗(yàn)新晉的廚師，就用我們廚房的刀，去切豆腐，然后豆腐放到一個(gè)盛滿水的碗中之后，豆腐要呈金銀花狀散開(kāi)，并且豆腐絲要細(xì)的能穿針。

2、做菜的效率要高，一個(gè)小時(shí)內(nèi)完成五道拿手菜，其中包括兩道主食，一道西餐，一道甜點(diǎn)。完成之后，不僅要擺盤(pán)精致，還得經(jīng)過(guò)我的品嘗打分，合格了才算通過(guò)。

3、個(gè)人衛(wèi)生要好，不留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)，工作服勤洗勤換。這是為了保證每一道菜都不會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。

三、展望將來(lái)，做好來(lái)年的工作預(yù)備。

接近年末，廚房就必需來(lái)一次徹頭徹尾的大掃除，把那些蒸箱烤箱消柜后面的衛(wèi)生死角都要好好的清洗一遍，保證不會(huì)滋生蟑螂老鼠之類(lèi)的東西，對(duì)后廚的每個(gè)員工進(jìn)行年終評(píng)價(jià)，該漲工資的漲工資，該批判的批判，這些我都會(huì)記錄下來(lái)并向您申報(bào)，以激勵(lì)來(lái)年后廚員工們上進(jìn)心，每到年底我還會(huì)組織后廚的全體員工們進(jìn)行一次廚藝切磋，然后對(duì)其進(jìn)行教導(dǎo)，讓他們熟悉到自己在完成菜品時(shí)的優(yōu)和過(guò)。我信任在我的帶領(lǐng)下，我們后廚在來(lái)年會(huì)有更好的成果。

高級(jí)廚師個(gè)人年終工作總結(jié)(篇二)

轉(zhuǎn)瞬，隨著20xx年的過(guò)去，我在廚房工作的x個(gè)月也告一段落了。自從x月來(lái)到廚房后，我始終努力的在公司的后勤部廚房做好自己的工作，為公司的各位員工們預(yù)備好可口的飯菜，供應(yīng)給他們工作的動(dòng)力。

在來(lái)到廚房后，我也帶來(lái)了不少過(guò)去沒(méi)有加入的食譜，做出了一些自己的貢獻(xiàn)。作為一名廚師，能得到食客們的滿足是再好不過(guò)的了。但是在對(duì)員工們進(jìn)行了調(diào)查之后，我也了解到自己有不少需要改善的地方。對(duì)此，我還是要好好的做出改進(jìn)!我的一年的工作總結(jié)如下。

一、工作狀況

當(dāng)我來(lái)到廚房后，我首先從了解同事們的喜好開(kāi)頭，通過(guò)研習(xí)后勤的菜譜，以及訊問(wèn)老員工，再加上自己的調(diào)查之后，我也有了一些了解。通過(guò)自己的努力，在之后也推出了自己的幾樣拿手菜，這些都依據(jù)自己的調(diào)查，盡量符合大家的口味。所以在之后都得到了不錯(cuò)的反響。

在選購(gòu)方面，我親自跟著選購(gòu)走訪市場(chǎng)，選擇了不少物美價(jià)廉的供貨商，也同樣得到了大家的好評(píng)。

在之后的日常工作中，我嚴(yán)格的遵守廚房的紀(jì)律和規(guī)章。保持清潔的個(gè)人衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生，嚴(yán)格的掌控好自己管理的狀況，禁止出現(xiàn)“火未關(guān)，人卻離”的現(xiàn)象。對(duì)于自己的工作崗位，每天都做好嚴(yán)格的打掃工作，自己負(fù)責(zé)的菜品，也要保持新奇、健康、且符合大眾的口味。

二、生活方面

自己作為一名廚師，在空閑的時(shí)候都是在和同事們爭(zhēng)論菜品方面的問(wèn)題。大家在一起爭(zhēng)論這自己的拿手菜的時(shí)候也是特別的合樂(lè)融融。為了更加的提升自己的手藝，我常常在向大家請(qǐng)教，究竟大家都有自己擅長(zhǎng)的菜，也都對(duì)公司的員工比我有更多的了解，所以我常常會(huì)請(qǐng)教大家如何在工作中提高自己的力量。

其次，我還和食堂的?？蛡兇蚝藐P(guān)系，了解他們的想法，并樂(lè)觀的對(duì)菜品試著做出調(diào)整，改善食堂的品質(zhì)!

三、個(gè)人的提升

自己作為一名廚師，更是一名后勤員工，所以在工作中我也是牢守紀(jì)律，嚴(yán)格遵守公司的規(guī)定。并且，樂(lè)觀的參與公司的培訓(xùn)。

在今年的x月和x月，我們公司分別對(duì)衛(wèi)生和平安進(jìn)行了兩次大的講座和檢查。這兩次我都樂(lè)觀的參加學(xué)習(xí)，并樂(lè)觀的協(xié)作檢查。對(duì)于自己還不足的地方，嚴(yán)格的登記并樂(lè)觀改正。

通過(guò)這次的學(xué)習(xí)，我們食堂的衛(wèi)生環(huán)境得到了進(jìn)一步的提高，在平安檢查方面，我們也都把握了對(duì)廚房突發(fā)狀況的解決方法，讓xxx公司的食堂得到了更好的提升!

四、總結(jié)

作為一名食堂的廚師，想要滿意全部人是很難的，但正由于如此，我才在不斷的努力!盡管可能不能達(dá)到完善的滿意全部人，但是我們也可以讓大家都能在這里遲到養(yǎng)分、健康、可口的飯菜!下一年，xxx食堂還要連續(xù)努力!

高級(jí)廚師個(gè)人年終工作總結(jié)(篇三)

本人自從踏入廚師界以來(lái)始終在各方面嚴(yán)格要求自己，努力地提高自己的各方面的力量，使自己更快地適應(yīng)餐飲進(jìn)展的形勢(shì)，勇于解剖、分析、正視自己，提高自身素養(yǎng)。

21年前的金榮菜館，這是我第一次進(jìn)餐飲行業(yè)做事，教會(huì)我東西的是最多的，在工作中我端正態(tài)度，樂(lè)觀主動(dòng)，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腳勤”，得到師傅們好評(píng)和教育，在這里，由于我勤奮好學(xué)，把握了廚藝的基本功，為以后的進(jìn)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

在此后的工作中，對(duì)自己嚴(yán)要求，高標(biāo)準(zhǔn)，從不失職失誤，并不斷提高自己的烹飪技術(shù)，嫻熟運(yùn)用多種烹調(diào)技法，在實(shí)踐中不斷探究創(chuàng)新，以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，在平凡的工作崗位上，實(shí)現(xiàn)著自己的人生價(jià)值，得到同事、領(lǐng)導(dǎo)和客戶的確定。

其次，在管理上，在工作的企業(yè)里帶頭嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生平安法》，仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生平安工作。對(duì)餐飲衛(wèi)生進(jìn)行不定期檢查，確保食品衛(wèi)生平安，并制定實(shí)行“四隔離”—成品存放生與熟、成品與半成品、食品與雜品、食物與自然?冰隔離。“四定”—環(huán)境衛(wèi)生定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)?！八那凇薄獋€(gè)人衛(wèi)生勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣被;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗廚房，嚴(yán)格保證操作間地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。確保了無(wú)一例食品衛(wèi)生投訴和食物中毒大事發(fā)生。在進(jìn)貨環(huán)節(jié)上，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，定期調(diào)查食材市場(chǎng)，做到食品原料養(yǎng)分、品種豐富、物美價(jià)廉。在食品保管上保證食品及原料不腐爛，不變質(zhì)，不鋪張，節(jié)約企業(yè)開(kāi)支。在技術(shù)上常關(guān)注有關(guān)烹調(diào)方面的書(shū)籍和節(jié)目，樂(lè)觀參與餐飲業(yè)舉辦的溝通活動(dòng)，讓自己的烹調(diào)學(xué)問(wèn)、業(yè)務(wù)水平不斷提升，同時(shí)不斷開(kāi)拓創(chuàng)新，在歷任的企業(yè)里開(kāi)發(fā)了多道招牌菜，深受顧客青睞，在政要的宴會(huì)中得到省市領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)，并在企業(yè)內(nèi)創(chuàng)新競(jìng)賽中屢獲一等獎(jiǎng)，如“金湯東升斑”“炭燒椒香鮑魚(yú)”“魚(yú)米之鄉(xiāng)”等等。

我知道烹調(diào)師這樣的崗位很平凡，但我從沒(méi)有嫌棄之心，干一行就愛(ài)一行，本著一種兢兢業(yè)業(yè)的精神完成的我份內(nèi)工作，并關(guān)心其他人一起完成好這份工作。

高級(jí)廚師個(gè)人年終工作總結(jié)(篇四)

我是餐飲部廚師長(zhǎng)王友。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來(lái)，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年歡樂(lè)、工作順當(dāng)!回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對(duì)每位員工高要求，對(duì)他們各方面嚴(yán)格管理，小到每周的例會(huì)，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲學(xué)問(wèn)，有了我和大家的辛苦付出，才有了今日我們能為，來(lái)我們園區(qū)用餐的來(lái)賓供應(yīng)精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),現(xiàn)將一年來(lái)的詳細(xì)工作總結(jié)如下，

一、食品平安方面

食品平安是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證平安生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查。

其次，加強(qiáng)食品原料的分類(lèi)管理督導(dǎo)工作。對(duì)食品原材料的進(jìn)出訪用;將廚房用具在固定位置分類(lèi)管理，并粘貼膠條加以定位;對(duì)廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測(cè)量。

第三，在細(xì)菌滋生活躍季節(jié)，邀請(qǐng)餐飲部食品檢驗(yàn)員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品平安學(xué)問(wèn)的普及等，使大家對(duì)食品平安有了更深刻的熟悉，提高了食品平安全員參加的意識(shí)。

二、經(jīng)營(yíng)方面

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營(yíng)方案。如：依據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，推出一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜，例如針對(duì)市場(chǎng)全部原料價(jià)格都在上漲，但是菜品的銷(xiāo)售價(jià)格還要保持原來(lái)的價(jià)格，所以我們細(xì)心研發(fā)，利用一般的原料做精彩、香、味、意、型的低價(jià)位菜品。

三、管理方面

我結(jié)合員工實(shí)際狀況加強(qiáng)素養(yǎng)訓(xùn)練，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并常常激勵(lì)他們?cè)谌粘９ぷ髦卸嗫炊鄬W(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來(lái)找我，說(shuō)我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當(dāng)時(shí)我很明確的告知他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來(lái)說(shuō)你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來(lái)在廚藝上才能有更大的進(jìn)展?，F(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒(méi)有白費(fèi)，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊(duì)。

四、出品掌握方面：

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存進(jìn)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還仔細(xì)聽(tīng)取員工、前廳服務(wù)員及來(lái)賓反饋看法，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中準(zhǔn)時(shí)改進(jìn)不足;同時(shí)我們還把宴會(huì)婚宴菜單、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對(duì)性的進(jìn)行修改，好讓常常來(lái)用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導(dǎo)下對(duì)明年餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營(yíng)特色，以此形成我們金都綠洲獨(dú)特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。

高級(jí)廚師個(gè)人年終工作總結(jié)(篇五)

我于xx年11月正式到xx酒店工作，當(dāng)時(shí)正是酒店籌備最緊急的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣揚(yáng)和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對(duì)以上種種問(wèn)題，我依據(jù)以往閱歷制定初步方案，一方面查找資料，涉入市場(chǎng)一線，奪取第一手材料，制定選購(gòu)方案;另一方面依據(jù)周邊市場(chǎng)實(shí)際狀況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭(zhēng)取定位精確?????，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎(chǔ)。

月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開(kāi)頭了試營(yíng)業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應(yīng)市場(chǎng)。

試營(yíng)業(yè)以來(lái)，接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人(主要集中在12月下旬)。營(yíng)收達(dá)19萬(wàn)余元。試營(yíng)業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不精確?????，菜品設(shè)計(jì)沒(méi)依據(jù)客人的要求而定，等一些問(wèn)題。帶著種種問(wèn)題和努力轉(zhuǎn)變提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了新的一年?，F(xiàn)將20xx年工作方案匯報(bào)如下：

一、在菜品定位上

依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)規(guī)劃菜品，依據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。依據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能漸漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在進(jìn)展變化中樹(shù)立自己的品牌。

二、在廚政管理方面

以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。

三、在人員方面

進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采納請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的方法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。

四、在菜肴的出品把關(guān)上

采納四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)覺(jué)有問(wèn)題，都有退回的權(quán)力。否則都得擔(dān)當(dāng)相應(yīng)的責(zé)任。

五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面

做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。

六、在食品衛(wèi)生平安、消防平安方面

1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生平安工作。

2、嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到平安生產(chǎn)，警鐘長(zhǎng)鳴!

編輯推舉

銀行高級(jí)柜員年終工作總結(jié)(5篇)

時(shí)間過(guò)得真快呀，我們的雙腳即將跨入新的一年。要想在下一年職務(wù)和薪資上“更上一層樓”，作好銀行柜員的年度工作總結(jié)至關(guān)重要，沒(méi)有對(duì)過(guò)去一年的仔細(xì)總結(jié)，很難在下一年中有快速的提升。借鑒優(yōu)秀的銀行柜員的年度工作總結(jié)模板是一個(gè)簡(jiǎn)捷的方法，工作總結(jié)之家我收集并整理了“銀行高級(jí)柜員年終工作總結(jié)”，盼望對(duì)您的工作和生活有所關(guān)心。

銀行高級(jí)柜員年終工作總結(jié)【篇一】

一年的時(shí)間，其實(shí)是過(guò)得很快，不知不覺(jué)間就是沒(méi)了，這一年的柜臺(tái)工作，也得好好的去總結(jié)下，去仔細(xì)的回顧，作為我們銀行的一名柜員，對(duì)于自己這一年來(lái)的一個(gè)工作也是有許多的感受。

一、學(xué)習(xí)方面

這一年里，除了我日常的柜臺(tái)工作之外，我都在仔細(xì)的去學(xué)習(xí)，利用好我休息的時(shí)間，以及工作之余晚上的時(shí)間，樂(lè)觀的學(xué)習(xí)金融方面最新的政策和一些新的法規(guī)，同時(shí)了解領(lǐng)導(dǎo)下發(fā)的各種文件，也對(duì)自己的工作有了更進(jìn)一步的一個(gè)了解，以及在銀行賜予的一些學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)當(dāng)中，我也是格外的珍惜，不管是培訓(xùn)的課程或者講座，我都是樂(lè)觀的去聽(tīng)講，做好聽(tīng)課的一個(gè)筆記，并且和自己的工作去進(jìn)行一個(gè)對(duì)比，以來(lái)能改進(jìn)自己的工作，讓自己能夠是學(xué)以致用的，而不是只是把學(xué)問(wèn)聽(tīng)進(jìn)去就行了的。只有把學(xué)到的東西能用到，那么才是真的是學(xué)到了。

二、工作方面

在日常柜臺(tái)工作當(dāng)中，我樂(lè)觀的做好自己本職該做的事情，在跟客戶辦理業(yè)務(wù)的時(shí)候，微笑的面對(duì)，耐心的去解答客戶的問(wèn)題，熱忱的去關(guān)心客戶處理好業(yè)務(wù)的事宜，讓客戶感受到我們銀行仔細(xì)負(fù)責(zé)的服務(wù)。

在辦理業(yè)務(wù)的過(guò)程中，我也是會(huì)樂(lè)觀的向客戶推舉我們銀行的新業(yè)務(wù)，但也不會(huì)讓客戶覺(jué)得我就是個(gè)推銷(xiāo)了，降低了服務(wù)的體驗(yàn)感，當(dāng)有客戶詢問(wèn)起來(lái)我們的新業(yè)務(wù)時(shí)候，我也是會(huì)仔細(xì)的去進(jìn)行解答，仔細(xì)的幫客戶辦理。

除了本職的工作，當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)交辦的一些任務(wù)，我也是會(huì)樂(lè)觀的去做好，仔細(xì)的協(xié)同同事一起做好工作，把任務(wù)完成的更好。

在與同事相處之中，我都是熱忱和善的，樂(lè)觀的融入銀行這個(gè)大集體當(dāng)中，團(tuán)結(jié)各位同事，在日常里有什么生活方面的難題，我也是會(huì)盡自己的力量去關(guān)心，當(dāng)然我也知道我還存在著各種的不足，像學(xué)習(xí)方面，我的效率不是特殊的高，學(xué)習(xí)的方法還是需要去進(jìn)行改進(jìn)的，讓自己學(xué)起來(lái)更快，在工作當(dāng)中，一些工作方法還比較的落后，需要準(zhǔn)時(shí)的更新，準(zhǔn)時(shí)的改正這些習(xí)慣，讓自己能在工作中效率更好，得到更多的進(jìn)步。

總之，這一年已經(jīng)過(guò)去了，有收獲，也有不足，但接下來(lái)的工作當(dāng)中，我要發(fā)揮我的特長(zhǎng)的同時(shí)，把自己的不足都改過(guò)來(lái)，讓自己能做得更好，讓自己的學(xué)習(xí)力量和工作力量都要連續(xù)的去提升，只有得到提升，自己的綜合方面才能有進(jìn)步，才能在職場(chǎng)的道路上走得更遠(yuǎn)，得到晉升的機(jī)會(huì)。

銀行高級(jí)柜員年終工作總結(jié)【篇二】

主要從業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)方面和工作態(tài)度兩個(gè)方面進(jìn)行了總結(jié)，詳細(xì)請(qǐng)看下文進(jìn)行了解：

今年6月份，我參與了本行20xx年校內(nèi)聘請(qǐng)，并通過(guò)了層層篩選，成為了銀行的一名柜員。而在這半年的工作中，對(duì)于我來(lái)說(shuō)，更多的是培訓(xùn)與學(xué)習(xí)。在崗位上不斷地學(xué)習(xí)新的業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)，學(xué)習(xí)新的工作技巧，努力提高自己的全方面力量。因此，在這里我對(duì)這半年的工作做一個(gè)總結(jié)。

作為基層的一線柜員，首先在勤奮敬業(yè)方面，我仔細(xì)貫徹執(zhí)行民主集中制，顧全大局，聽(tīng)從分工，思想作風(fēng)端正，工作作風(fēng)踏實(shí)，敢于堅(jiān)持原則，求精務(wù)實(shí)，開(kāi)拓進(jìn)取，切實(shí)履行崗位職責(zé)。我喜愛(ài)本職工作，能夠正確，仔細(xì)的去對(duì)待每一項(xiàng)工作任務(wù)，在工作中能夠?qū)嵭袠?lè)觀主動(dòng)，能夠樂(lè)觀參與單位組織的各項(xiàng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，仔細(xì)遵守支行的規(guī)章制度，保證出勤，有效的利用工作時(shí)間。

業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)方面，我刻苦鉆研業(yè)務(wù)技能，在嫻熟把握了原業(yè)務(wù)流程的基礎(chǔ)上，仔細(xì)地學(xué)習(xí)新業(yè)務(wù)，尤其鉆研個(gè)金業(yè)務(wù)。在工作中他總能想客戶之所想，急客戶之所急，給客戶最滿足的服務(wù)。在今年的工作里，我得到了實(shí)質(zhì)性的學(xué)習(xí)和進(jìn)步，在業(yè)務(wù)操作上更加嚴(yán)密。時(shí)代在變、環(huán)境在變，銀行的工作也時(shí)時(shí)變化著，每天都有新的東西出現(xiàn)、新的狀況發(fā)生，這都需要我跟著形勢(shì)而轉(zhuǎn)變。學(xué)習(xí)新的學(xué)問(wèn)，把握新的技巧，適應(yīng)四周環(huán)境的變化，提高自己的履崗力量，把自己培育成為一個(gè)業(yè)務(wù)全面的工行員工。

工作態(tài)度方面，本人事業(yè)心、責(zé)任心強(qiáng)，奮勉進(jìn)取，能夠全心全意投入到工作中；工作仔細(xì)，態(tài)度樂(lè)觀，不計(jì)較個(gè)人得失；工作勤勉，兢兢業(yè)業(yè)，任勞任怨；無(wú)故不遲到、不早退。我始終堅(jiān)持“工作第一”的原則，仔細(xì)執(zhí)行行里的各項(xiàng)規(guī)章制度，工作上兢兢業(yè)業(yè)、任勞任怨，時(shí)刻以“客戶至上”的服務(wù)理念鞭策、完善自已，以用戶滿足為宗旨，努力為客戶供應(yīng)規(guī)范化和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。對(duì)待客戶，我使用的是微笑服務(wù)，且做到“來(lái)有迎聲，問(wèn)有答聲，去有送聲”，努力供應(yīng)最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

回顧這一年的工作里，雖然有了肯定的進(jìn)步和成果，但在一些方面也存在著不足。如：有制造性的工作思路還不是許多，個(gè)別工作還不是做的很完善，需要連續(xù)學(xué)習(xí)更多的業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)和生活常識(shí)，擴(kuò)大自己的學(xué)問(wèn)面。在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的關(guān)懷、指導(dǎo)和關(guān)心中提高自己、更加嚴(yán)格要求自己，為工行的進(jìn)展添磚加瓦。通過(guò)這一年的工作，使我個(gè)人的綜合素養(yǎng)得以提升，也熬煉得更加成熟。在以后的工作中，我還要連續(xù)本著仆人翁的態(tài)度，兢兢業(yè)業(yè)、努力工作，愛(ài)崗敬業(yè)，吸取他人之所長(zhǎng)、克已之短，一如既往地為本所的進(jìn)展敬獻(xiàn)自己的一份微薄之力。

銀行高級(jí)柜員年終工作總結(jié)【篇三】

回想起我剛來(lái)到xx銀行實(shí)習(xí)的時(shí)候，對(duì)工作的一無(wú)所知，在為人處事方面都是特別的當(dāng)心謹(jǐn)慎。下面來(lái)下我談下我的工作狀況。

我詳細(xì)的工作是xx柜員，這個(gè)看似簡(jiǎn)潔又風(fēng)光的崗位，原來(lái)只是玻璃墻外人對(duì)我們的定位。而我的轉(zhuǎn)換不僅是從以前的玻璃墻外到內(nèi)部的更替，更多的是我感到了表面的東西不肯定是真實(shí)的東西，最能哄騙人的就是我們自己的眼睛。工作時(shí)的精神高度集中，容不得半點(diǎn)松懈，對(duì)客戶要耐心的解釋。說(shuō)實(shí)話，這在沒(méi)參與工作以前的我是根本做不到的，現(xiàn)在我知道我可以做到了，并且可以驕傲的說(shuō)我不比別人做的差，這或許就是工作帶給我自身的變化，雖然這個(gè)變化是潛移默化的，但我切切實(shí)實(shí)的感到了這個(gè)變化。

既然是工作心得，我想就沒(méi)必要寫(xiě)太多冠冕堂皇的話，只有那些中肯的建議和批判對(duì)我們的工作來(lái)說(shuō)才最實(shí)在，xx的進(jìn)展經(jīng)受了很久的轉(zhuǎn)變和提高，但是存在的問(wèn)題亦不容小視。自身的'人員素養(yǎng)不高，業(yè)務(wù)的單一和少的可憐的附加值，管理的不健全，激勵(lì)措施的效用性不高等等。這一切是我們無(wú)法不面對(duì)的問(wèn)題，雖說(shuō)我們也在努力的轉(zhuǎn)變這一現(xiàn)狀，但轉(zhuǎn)變不是一朝一夕。我們正在這個(gè)關(guān)鍵的轉(zhuǎn)型期。

我們可以借著xx銀行的成立這個(gè)絕好的契機(jī)，實(shí)現(xiàn)整個(gè)企業(yè)的蛻變和提高。雖然這個(gè)過(guò)程中會(huì)有許多的阻力和壓力，但是我們明白了壓力是的動(dòng)力之后，或許許多的問(wèn)題就會(huì)迎刃而解。

工作轉(zhuǎn)正后，我想轉(zhuǎn)變的不僅是身份，更應(yīng)當(dāng)是這種身份轉(zhuǎn)變后的責(zé)任，所以我會(huì)更加地努力工作。

銀行高級(jí)柜員年終工作總結(jié)【篇四】

伴隨著20xx年即將到來(lái)的鐘聲，回望20xx年我以“聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)、團(tuán)結(jié)同事、仔細(xì)學(xué)習(xí)、扎實(shí)工作”為準(zhǔn)則，始終堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，較好的完成各項(xiàng)工作任務(wù)。一年來(lái)，我不斷成長(zhǎng)、成熟、有過(guò)幸福和感動(dòng)，有過(guò)淚水和鮮花，總結(jié)過(guò)去是為了更好地把我將來(lái)。因此現(xiàn)將一年來(lái)的工作總結(jié)如下：

一、一年來(lái)工作的回顧和體會(huì)

一年來(lái)在工作中狠抓支行的財(cái)務(wù)管理、薪酬管理、OA系統(tǒng)管理、人事管理、各類(lèi)印章管理、辦公用品管理以及各種建立等相關(guān)工作，起到各部室的樞紐作用，回顧過(guò)去一年，我深深地明白，辦公室是為全行服務(wù)的綜合部門(mén)，發(fā)揮著承上啟下、協(xié)調(diào)關(guān)系的作用，在這樣一個(gè)熬煉人的崗位上我加強(qiáng)思想道德建設(shè)，提高職業(yè)修養(yǎng)，樹(shù)立正確的人生觀和價(jià)值觀，加強(qiáng)自身愛(ài)崗敬業(yè)意識(shí)培育，進(jìn)一步增加工作的職責(zé)心、事業(yè)心，以仆人翁的精神喜愛(ài)本職工作，做到“干一行、愛(ài)一行、專(zhuān)一行”，全身心地投入工作，用細(xì)心、周到的服務(wù)，用敢為人先的創(chuàng)新.，用務(wù)實(shí)高效的實(shí)干作風(fēng)，用嚴(yán)謹(jǐn)精細(xì)的工作精神將敬業(yè)兩個(gè)字銘刻在我心中，我深深地明白在在辦公室主任這樣熬煉人的崗位上，只有不斷地加強(qiáng)和學(xué)習(xí)新的業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)，做好本職工作，提高工作效率，才能發(fā)揮辦公室的橋梁作用，協(xié)調(diào)作用，管理作用。為此一年來(lái)我仔細(xì)學(xué)習(xí)相關(guān)理論學(xué)問(wèn)，利用業(yè)余時(shí)間熟識(shí)新的業(yè)務(wù)技能，提高管理潛力，這贏得了分行領(lǐng)導(dǎo)和同志們的廣泛好評(píng)。

在即將過(guò)去的一年里，在分行領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和幫忙下，我始終持續(xù)著良好工作狀態(tài)，以一名合格銀行員工標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己。立足本職工作，潛心鉆研業(yè)務(wù)技能，使自己能平凡崗位悄悄奉獻(xiàn)著，推動(dòng)了辦公室工作的有序開(kāi)展。

過(guò)去的一年，作為辦公室主任，我在工作中主要抓好支行辦公和重要會(huì)議，確保支行決策的貫徹落實(shí)，協(xié)調(diào)支行各部門(mén)工作，綜合全行信息，加強(qiáng)信息反饋，提高工作質(zhì)量和效率，在全行信息、業(yè)務(wù)宣揚(yáng)工作，支行文書(shū)事務(wù)、收發(fā)文并做好督促落實(shí)工作、保密工作，支行人事檔案、員工的調(diào)入、調(diào)出審批、支行的薪

酬核算、發(fā)放工作，支行經(jīng)費(fèi)管理，支行公章的保管、登記、管理工作、對(duì)外聯(lián)絡(luò)和接待工作，禮貌建立資料的收集、臺(tái)賬的整理和歸檔，做出了卓有成效的工作。有人說(shuō)“把每一件簡(jiǎn)潔的事做好就是不簡(jiǎn)潔，把每一件平凡的事做好就是不平凡?！蔽覉?jiān)決的從小處做起，對(duì)自己嚴(yán)格要求，在每一項(xiàng)詳細(xì)工作中都留意嚴(yán)格要求自己，專(zhuān)心努力，銳意進(jìn)取。從領(lǐng)導(dǎo)的指示動(dòng)身，踏踏實(shí)實(shí)做好工作。

二、工作中存在的不足和明年工作的思路和準(zhǔn)備：

敬重的領(lǐng)導(dǎo)各位同事們，作為一名辦公室主任我沒(méi)有顯赫的地位，更沒(méi)有如潮的掌聲。伴隨我們的只是辛勤的汗水和如山的職責(zé)。一份辛苦，一份收獲，我的工作得到了領(lǐng)導(dǎo)和中心同志的廣泛贊譽(yù)，但我深深地明白榮譽(yù)屬于過(guò)去，將來(lái)我還需努力，成果不找跑步了，問(wèn)題不找不得了，目前的工作與同事的期望和領(lǐng)導(dǎo)的要求尚有必需的距離，還存在著很多不足，在下一年的工作中我們將發(fā)揚(yáng)成果、彌補(bǔ)不足，專(zhuān)心擺正位置，結(jié)合自己的一些閱歷和教訓(xùn)，以“如履薄冰”的謹(jǐn)慎態(tài)度，以“一絲不茍”的嚴(yán)細(xì)態(tài)度，慎對(duì)從事的職業(yè)，力爭(zhēng)在明年的工作中做到以下幾點(diǎn)：

一、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，經(jīng)常備好“充電器”。時(shí)時(shí).給自己“充電”，加強(qiáng)各種學(xué)問(wèn)的學(xué)習(xí)，努力提高自身綜合素養(yǎng)和實(shí)際工作潛力。堅(jiān)持把所學(xué)理論運(yùn)用到實(shí)際工作中，更好地推動(dòng)工作。專(zhuān)心參與培訓(xùn)學(xué)習(xí)，利用業(yè)余時(shí)間自學(xué)，虛心向領(lǐng)導(dǎo)學(xué)習(xí)，向群眾學(xué)習(xí)，向閱歷豐富的老同志學(xué)習(xí)

二、勤奮工作，悄悄甘當(dāng)“螺絲釘”。緊緊圍繞進(jìn)展大局，時(shí)刻.，勤勤懇懇、無(wú)怨無(wú)悔干好本職工作，在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷與支持下，和同事們一齊專(zhuān)心工作，為公司悄悄貢獻(xiàn)。

總之，回顧20xx年，“點(diǎn)點(diǎn)滴滴，造就不凡”，在以后的工作中，不管工作是枯燥的還是多彩多姿的，我都要不斷積累閱歷，與辦公室全體人員一齊共同努力，勤奮的工作，刻苦的學(xué)習(xí)，努力提高自身素養(yǎng)和各種工作技能，專(zhuān)心發(fā)揮辦公室承上啟下的作用。

銀行高級(jí)柜員年終工作總結(jié)【篇五】

歲月不居！來(lái)也匆忙，去也匆忙！雖然我老是覺(jué)得累，可是時(shí)間老人卻總也不覺(jué)得累，每天自我沉醉地嘀嘀噠噠跑個(gè)不停！回首這一年，頗有感慨——我完完整整的為商行服務(wù)了一年，商行也給了我別人艷羨不已的酬勞——幸福！增加工作成果——你做了別人沒(méi)有做的。

從正常班到倒班，我踏踏實(shí)實(shí)地做，專(zhuān)心地體會(huì)，感悟最深的就是“端正態(tài)度，遵守行紀(jì)行規(guī)；敬重領(lǐng)導(dǎo)，聽(tīng)從支配；團(tuán)結(jié)同事，虛心求教；明確目標(biāo)，腳踏實(shí)地”。

一年的工作實(shí)踐，深深地體會(huì)到“臨柜工作是銀行第一形象”的含義。我們的形象直接影響到客戶對(duì)我行的第一印象，關(guān)系到能否留下客戶，更關(guān)系到能否能留住客戶。這要求我們要有較高的綜合素養(yǎng)，要求我們必需切實(shí)堅(jiān)持臨柜工作的服務(wù)宗旨“熱忱周到，耐心細(xì)致，為客戶辦好每一筆業(yè)務(wù)，讓客戶滿足”。

一年的工作使我深刻體會(huì)到業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)欠缺的嚴(yán)峻性。這促使我又學(xué)習(xí)了更多的新東西，使自己的業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)更具全面性。雖然我們新增了不少業(yè)務(wù)，但是要想保證我行的不斷壯大，只有不斷地新增業(yè)務(wù)。這就要求我必需汲取新的學(xué)問(wèn)才能順當(dāng)開(kāi)展工作，才能跟上我行的步伐。

要做一名合格臨柜人員，光有全面的業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)不夠，還需要協(xié)作主動(dòng)、熱忱、耐心的服務(wù)。我們工作中的主性首先是要做到經(jīng)理要求我們的“主動(dòng)和客戶打招呼、溝通”。我隨時(shí)主動(dòng)向部分客戶介紹我行的業(yè)務(wù)信息、新產(chǎn)品。

工作態(tài)度好了，業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)跟上了，還需要良好的工作氛圍。營(yíng)造良好的工作氛圍最主要是團(tuán)結(jié)同事。團(tuán)結(jié)同事不是吃吃喝喝，也不是不拌嘴，而是要理解、敬重。虛心請(qǐng)教，互幫互助，共同學(xué)習(xí)，大家才能同心協(xié)力，才能融洽相處。通過(guò)這一年的仔細(xì)工作，使我自身有了很大的提高。第一，增加了對(duì)工作的熱忱度與驕傲感，尤其是處理完麻煩的業(yè)務(wù)問(wèn)題與刁難的客戶時(shí)。其次，提高了自身素養(yǎng)，臨柜工作使我理解到人的一生就是存“學(xué)問(wèn)、閱歷、修養(yǎng)”，存的越多利息就越高，日益積累，，回報(bào)自然提高。第三，提升了人際溝通力量，通過(guò)與不同客戶溝通，見(jiàn)識(shí)、膽識(shí)、才識(shí)增加了，溝通力量曾強(qiáng)了，人際關(guān)系處理的越來(lái)越好。

增加一點(diǎn)你的想法——讓工作能發(fā)揮你的學(xué)問(wèn)優(yōu)勢(shì)，領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和關(guān)心使我更加寵愛(ài)這份工作，增加了我的壓力，更增加了我的動(dòng)力。

我在學(xué)習(xí)和工作中逐步成長(zhǎng)、成熟，但我清晰熟悉到自身的不足，需待提高自身的心理素養(yǎng)、技能素養(yǎng)、綜合素養(yǎng)。新的一年，給自己定下新的目標(biāo)。

1、自覺(jué)加強(qiáng)學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)理論，學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)實(shí)踐，學(xué)習(xí)身邊的同事，全方面提高自己。

2、腳踏實(shí)地做更多工作，提高工作主動(dòng)性，不怕份外事，不怕多做事，不怕做小事，在點(diǎn)滴實(shí)踐中完善提高自己。

3、提高自身文化的修養(yǎng)，努力使自己成為優(yōu)秀的銀行工作人。

回憶過(guò)去，看今朝，展望將來(lái)，信任通過(guò)自己的努力明天會(huì)更好。

高級(jí)廚師年度個(gè)人工作總結(jié).

在廚師長(zhǎng)這份工作已經(jīng)工作好幾年了，如今又是一年過(guò)去了，聰慧的職場(chǎng)人都清晰，作好廚師長(zhǎng)的年度工作總結(jié)的重要性不言而喻，大家都做好了年度廚師長(zhǎng)的個(gè)人工作總結(jié)的預(yù)備了嗎？以下是工作總結(jié)之家我收集整理的“高級(jí)廚師年度個(gè)人工作總結(jié).”，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

高級(jí)廚師年度個(gè)人工作總結(jié).【篇一】

作為一名廚師長(zhǎng)，是酒樓廚房的負(fù)責(zé)人，執(zhí)行酒樓總經(jīng)理的工作指令，貫徹食品衛(wèi)生法和酒店的有關(guān)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)廚房的全面管理工作，領(lǐng)導(dǎo)廚房全體員工完成每一天的生產(chǎn)任務(wù)，審批廚房選購(gòu)方案，與樓面、選購(gòu)部、倉(cāng)庫(kù)部、財(cái)務(wù)部等協(xié)作、協(xié)調(diào)。對(duì)出品質(zhì)量、成本、毛利率、衛(wèi)生、廚房平安等負(fù)責(zé)。作為一名廚師長(zhǎng)，是酒樓的一個(gè)重要主角，務(wù)必懂專(zhuān)業(yè)技術(shù)、會(huì)管理、精通酒樓廚房全面工作，明確自己的職責(zé)。。廚師掙錢(qián)靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時(shí)利益，技術(shù)才是長(zhǎng)期的效益。

要當(dāng)好一名合格的廚師長(zhǎng)，就務(wù)必做好以下各項(xiàng)工作;

一、擬定好菜譜;

菜名要通俗易懂，盡量避開(kāi)如“一本萬(wàn)利”、“腰纏萬(wàn)貫”之類(lèi)客人猜都猜不出來(lái)的菜名。如某些菜必需要用寓意菜名時(shí)，后面務(wù)必加用料和烹調(diào)方法，以便客人對(duì)菜肴的了解。依據(jù)酒樓的檔次和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)去擬出菜譜，高檔豪華酒樓的目標(biāo)是高層次的客人，這類(lèi)客人消費(fèi)高，菜肴品種應(yīng)從珍貴的山珍和高檔的海鮮、海味【燕、鮑、翅】為主;中檔酒樓的目標(biāo)是中等消費(fèi)的客人，菜肴品種應(yīng)從中檔的海鮮、禽類(lèi)為主，菜價(jià)要適中;大眾酒樓經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)是低消費(fèi)的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、魚(yú)鮮為主，菜價(jià)要廉價(jià)，菜肴要實(shí)惠。如高檔豪華酒樓經(jīng)營(yíng)一般的菜肴，客人就會(huì)認(rèn)為檔次太低;如大眾酒樓經(jīng)營(yíng)珍貴山珍海味，就會(huì)無(wú)人問(wèn)津。因此，擬定菜譜務(wù)必與酒樓的檔次和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)相符，否則，就會(huì)導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)失敗。

二、制定成本表、搞好成本的核算;

是將每一道菜的用料、用量做個(gè)具體的列表，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，出品的份量就會(huì)得到很好的掌握，給成本的核算帶來(lái)更為精確的數(shù)字。

廚房的成本和毛利，主要是由廚師長(zhǎng)掌握。廚師長(zhǎng)應(yīng)于財(cái)務(wù)部門(mén)共同搞好廚房的月終盤(pán)底和核算工作。搞好成本核算，是確保酒樓利潤(rùn)和維護(hù)消費(fèi)者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是;

1、廚師長(zhǎng)務(wù)必了解原材料的市場(chǎng)價(jià)格，把握各種原料的凈料率，熟識(shí)各種菜肴的用料與用量，依據(jù)規(guī)定的毛利率計(jì)算出菜肴的銷(xiāo)售價(jià)格，對(duì)于成本和毛利率的關(guān)系又要結(jié)合實(shí)際狀況而敏捷看待。不必需要求每一道菜都是規(guī)定的毛利率，有些促銷(xiāo)菜肴、急推菜肴、特價(jià)菜肴則可降低毛利率，甚至能夠虧本銷(xiāo)售。不見(jiàn)得成本越低，毛利率越高，利潤(rùn)越大。假如沒(méi)有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高，也照樣沒(méi)利潤(rùn)，甚至虧損。假如生意個(gè)性好，即使成本高一些，毛利率低一些，也照樣掙錢(qián)，反而利潤(rùn)還大了。

2、仔細(xì)搞好盤(pán)點(diǎn)工作，盤(pán)點(diǎn)時(shí)務(wù)必全面盤(pán)清、盤(pán)準(zhǔn)。每月盤(pán)點(diǎn)一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結(jié)果精確?????。

三、人員的合理支配;

應(yīng)依據(jù)每一個(gè)人的特長(zhǎng)和愛(ài)好進(jìn)行合理的分工，支配到適合的工作崗位上能夠更好的發(fā)揮每一人的作用，使工作做得更好。

四、出品的質(zhì)量;

質(zhì)量就是生命，酒樓的質(zhì)量不行，就不會(huì)給酒樓制造效益，所以，出品就是酒樓的生命。要抓好出品的質(zhì)量就應(yīng)從五個(gè)方面把好關(guān);

1、選購(gòu)應(yīng)把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，選購(gòu)的原材料務(wù)必新奇、質(zhì)優(yōu)、而且還要貼合菜肴的選料要求。

2、廚房不受也不用不貼合菜肴要求的原材料。

3、原材料的加工【刀工、火候、調(diào)味】務(wù)必根據(jù)菜肴的要求進(jìn)行

4、主、配、調(diào)料必需要在顏色、口味上得到科學(xué)合理的搭配。

5、裝盤(pán)的成形美觀

五、加強(qiáng)原材料的管理;

廚房原材料的管理是一項(xiàng)很重要的工作。原材料的管理好與差，關(guān)系到成本、出品的質(zhì)量。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量，削減損耗，提高酒樓的利潤(rùn)。

高級(jí)廚師年度個(gè)人工作總結(jié).【篇二】

時(shí)間流轉(zhuǎn)，XX年很快就要過(guò)去了，轉(zhuǎn)瞬間xx酒店已經(jīng)在我們的努力下運(yùn)行了三個(gè)月。在這里，我們餐飲廚房部成長(zhǎng)了很多，也收獲了許多。這里有我們的良師益友，有一支能干、上進(jìn)的團(tuán)隊(duì)，更有著無(wú)限寬闊的進(jìn)展平臺(tái)。它能讓我們感受到大家庭的暖和，更能讓我們的抱負(fù)和目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)?，F(xiàn)在我的總結(jié)

一、工作感慨：

在投入到新的環(huán)境后，組織一支有抱負(fù)上進(jìn)的隊(duì)伍，來(lái)到榮豐麗景酒店我們也開(kāi)頭了新的旅程。我們廚房部全體成員在實(shí)際工作中，時(shí)刻嚴(yán)格要求自己，做到謹(jǐn)小慎微。踏入新環(huán)境后，經(jīng)過(guò)三個(gè)月的努力，使我們對(duì)這份工作有了更大的挑戰(zhàn)。

1、自籌備以來(lái)，整體氣氛良好，聽(tīng)從意識(shí)強(qiáng)，大家對(duì)工作更仔細(xì)、專(zhuān)心、樂(lè)觀，更有信念；

2、我們細(xì)心的塑造了良好的工作環(huán)境，在工作中我們學(xué)會(huì)了如何分化用具餐具的歸位，倉(cāng)庫(kù)的進(jìn)出方案，選購(gòu)驗(yàn)收的處理過(guò)程以及菜品的監(jiān)督方案流程。

二、年前工作方案：

1、在1月份預(yù)備好廚房物品，為過(guò)年作預(yù)備；

2、過(guò)年后人員的工作支配；

3、提高員工工作效率、技術(shù)技能、素養(yǎng)的要求；

4、深化各個(gè)環(huán)節(jié)、多看、多思索，完善細(xì)節(jié)和之前未完成的工作；

5、創(chuàng)一支更團(tuán)結(jié)、更和諧的團(tuán)隊(duì)，讓團(tuán)隊(duì)抱負(fù)得到充分發(fā)揮，加強(qiáng)溝通及為人處世的學(xué)習(xí)。

三、新的一年新的規(guī)劃

1、菜品方面

1）、出品創(chuàng)新：首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問(wèn)多學(xué)，準(zhǔn)時(shí)了解本地、外地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，加強(qiáng)和選購(gòu)溝通，對(duì)市場(chǎng)的創(chuàng)新原材料的嘗試，加強(qiáng)廚師之間的溝通，取長(zhǎng)補(bǔ)短，不斷充實(shí)自己；

2）、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重視食品平安使用，在色、香、味、型方面細(xì)心鉆研，對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美，對(duì)菜品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。

2、廚房設(shè)備平面布置原則

1）、符合消防衛(wèi)生環(huán)境要求

a.食物及用具制作，存放時(shí)應(yīng)做到生熟分開(kāi)，臟物與清潔物分開(kāi)、冷熱分開(kāi)；

b.燃油、燃?xì)庹{(diào)壓、開(kāi)關(guān)站與操作區(qū)分開(kāi)，并配備相應(yīng)的消防設(shè)施；

c.高于300℃管道與易燃物粗距≥0.5m；

d.未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口必需高于四周最高建筑物0.5m。

2）、應(yīng)充分利用原有裝置、設(shè)施、地形，使各分區(qū)擁有合理空間，視野開(kāi)闊，走道暢通便利管理。

3）、應(yīng)充分了解用戶既定菜式、一切支配、布置均以此為本。

展望新的一年，我們廚房部會(huì)加倍努力工作，以更大的熱忱服務(wù)顧客，信任在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下我們會(huì)再創(chuàng)輝煌。

高級(jí)廚師年度個(gè)人工作總結(jié).【篇三】

回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣闊同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)，為顧客供應(yīng)了精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現(xiàn)將一年來(lái)的詳細(xì)工作總結(jié)如下：

政治思想方面：

我重視加強(qiáng)理論和業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)學(xué)習(xí)，在工作中，堅(jiān)持一邊工作一邊學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素養(yǎng)水平。一是自覺(jué)堅(jiān)持以黨的.為指導(dǎo)，為進(jìn)一步加快完善.主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制，全面建設(shè)小康.作出自己的努力。二是仔細(xì)學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)，重點(diǎn)學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法討論。三是仔細(xì)學(xué)習(xí)法律學(xué)問(wèn)，結(jié)合自己工作實(shí)際特點(diǎn)，利用閑余時(shí)間，選擇性地開(kāi)展學(xué)習(xí)，通過(guò)學(xué)習(xí)，進(jìn)一步增加法制意識(shí)和法制觀念。

日常工作方面：

在過(guò)去的一年中，我樹(shù)立與增加為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班，保證按時(shí)開(kāi)餐，遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，聽(tīng)從工作調(diào)配，愛(ài)惜集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存進(jìn)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力，因此在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證平安、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小勻稱(chēng)，把握火候。副食要做到揀、洗潔凈，切菜仔細(xì)，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時(shí)我還仔細(xì)聽(tīng)取就餐人員的看法，總結(jié)不足，并在下次烹調(diào)中準(zhǔn)時(shí)改進(jìn)。在服務(wù)上，我做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和氣，說(shuō)話和氣。不說(shuō)粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)全都，做好伙食工作。

在食品衛(wèi)生上。我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與自然?冰隔離。個(gè)人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，仔細(xì)擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門(mén)窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

綜上所述，在本年度，通過(guò)努力，我在某些方面取得了肯定的成果。當(dāng)然，我也有不足之處，今后，我肯定連續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本掌握，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，爭(zhēng)取更大的進(jìn)步。

高級(jí)廚師年度個(gè)人工作總結(jié).【篇四】

回顧過(guò)去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重。由于我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康，，所以為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，今后的工作能做到更好，我對(duì)一年的工作狀況總結(jié)如下。

在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)規(guī)劃菜品，依據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。依據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能漸漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在進(jìn)展變化中樹(shù)立自己的品牌。

管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際狀況加強(qiáng)素養(yǎng)訓(xùn)練，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并常常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開(kāi)頭自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存進(jìn)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還仔細(xì)聽(tīng)取前廳員工看法及來(lái)賓反饋，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中準(zhǔn)時(shí)改進(jìn)不足;我們還常常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想方法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生平安法》，仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必需對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必需分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力氣，確保食品衛(wèi)生平安，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。

廚師個(gè)人年終工作總結(jié)

以下是為大家細(xì)心整理的《廚師個(gè)人年終工作總結(jié)》，供您查閱。

今年,由于國(guó)家經(jīng)濟(jì)大氣候的影響和反腐倡廉活動(dòng)的連續(xù)深化,飲食行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,如何搞好經(jīng)營(yíng),飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,強(qiáng)化管理,上下全都,使飲食部在飲食業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的狀況下,穩(wěn)步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和.效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成狀況:

全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入_____元,比去年的_____元,增長(zhǎng)_____元,增長(zhǎng)率__%,營(yíng)業(yè)成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營(yíng)業(yè)費(fèi)用為_(kāi)____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實(shí)際完成任務(wù)_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務(wù)為380萬(wàn)元)。

二、今年完成的主要工作:

(一)落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,完善激勵(lì)安排制度,調(diào)動(dòng)員工的樂(lè)觀性。今年,飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬(wàn)元,比去年的320萬(wàn)元,上升60萬(wàn)元,上升率為19%。為了較好地完成任務(wù),飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資安排方案,根據(jù)部門(mén)、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門(mén),核定了各分部門(mén)的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎(jiǎng),充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì),能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營(yíng),調(diào)動(dòng)了員工的樂(lè)觀主動(dòng)性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長(zhǎng)率為_(kāi)_%。

(二)抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待力量。1.健全管理機(jī)構(gòu),由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門(mén)經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素養(yǎng),使管理工作較順當(dāng)進(jìn)行。2.完善飲食部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生平安檢查匯報(bào)會(huì)等,由于制度的完善,會(huì)議質(zhì)量提高了,上級(jí)指令得到準(zhǔn)時(shí)落實(shí)執(zhí)行。3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門(mén)做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清狀況,對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專(zhuān)薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。制度建立后,原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)狀況已處于正?；?。4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,有賴于各部門(mén)之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問(wèn)題,部門(mén)之間不得相互責(zé)備、推搪,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,多發(fā)覺(jué)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào),今年大大削減了過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。5.提高綜合接待力量。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待力量大大提高。在做好各類(lèi)社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí),還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類(lèi)型宴會(huì)的接待,如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán),國(guó)內(nèi)的.部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長(zhǎng)、司令員、軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開(kāi)業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的記錄。由于環(huán)境美麗、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流,使來(lái)賓興奮而耒,滿足而歸。

(三)開(kāi)拓經(jīng)營(yíng),進(jìn)展增收渠道,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。今年在飲食業(yè)不景氣,生意難做的狀況下,飲食部領(lǐng)導(dǎo)常常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,做經(jīng)營(yíng)分析,不斷探究,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營(yíng)路子。第一,全年開(kāi)設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六個(gè):自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友情夜總會(huì)、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店(籌備中)。其次,開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng),飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互協(xié)作,共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng);如來(lái)賓憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)待,桑拿中心送餐業(yè)務(wù),向茶藝館供應(yīng)香茶美點(diǎn)。第三,全年開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費(fèi),特惠菜式益食家,每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷(xiāo)有獎(jiǎng)活動(dòng)等。第四,營(yíng)業(yè)部與出品部,依據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需要,每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入100多萬(wàn)元,酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng),提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和.效益。

(四)全員公關(guān),爭(zhēng)取更多的回頭客。飲食部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓,大小會(huì)議上,常常灌輸公關(guān)意識(shí)和學(xué)問(wèn)。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜,以不同的形式征求他們的珍貴看法。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶電話問(wèn)候,贈(zèng)送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過(guò)大家的努力,今年飲食部整體公關(guān)水平提高了,回頭客比往年有所增加。

(五)增加員工效益意識(shí),加強(qiáng)成本掌握,節(jié)省費(fèi)用開(kāi)支。飲食部領(lǐng)導(dǎo)常常強(qiáng)調(diào)成本掌握、節(jié)省費(fèi)用的重要性,增加了員工的效益意識(shí),并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依*制度去加強(qiáng)掌握。全年完善了《費(fèi)用開(kāi)支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購(gòu)制度》、《財(cái)務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)省習(xí)慣,合理開(kāi)閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)覺(jué)鋪張現(xiàn)象,準(zhǔn)時(shí)制止。另外,飲食部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,把握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài),準(zhǔn)時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進(jìn)貨,為降低成本,后耒改為自己進(jìn)龜,自己烹制,近二個(gè)月耒,節(jié)約成本三萬(wàn)多元。

(六)做好政治思想工作,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì)組織的作用,關(guān)懷員工,激發(fā)情感,增加凝聚力。1.組織員工參與97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,參與酒店田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)、書(shū)法競(jìng)賽、技能競(jìng)賽、象棋競(jìng)賽、乒乓球賽等。參與酒店扶貧濟(jì)困捐助活動(dòng),學(xué)習(xí)三字經(jīng)活動(dòng),學(xué)英語(yǔ)50句活動(dòng)。在各項(xiàng)競(jìng)賽活動(dòng)中,都取得較好的成果,其中在酒店的田徑運(yùn)動(dòng)會(huì),就摘取六枚金牌、三枚銀牌。2.全年本部門(mén)進(jìn)行文明禮貌月技能學(xué)問(wèn)搶答競(jìng)賽、舞會(huì)、卡拉ok等文娛活動(dòng)9次,春游1次,外出參觀學(xué)習(xí)13次,各類(lèi)型座談會(huì)5次,婦女會(huì)2次,家訪6次,探望病員20次。通過(guò)各種活動(dòng),使員工形成了一個(gè)喜愛(ài)酒店,團(tuán)結(jié)奮勉的強(qiáng)大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有8次,員工隊(duì)伍穩(wěn)定,流淌量小,今年月均人員流淌量約5人。

(七)完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度,提高員工素養(yǎng)。1.嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度,飲食部聘請(qǐng)新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄用,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。同時(shí),上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深化員工之間,挖掘人才,不斷充實(shí)隊(duì)伍,通過(guò)反復(fù)考察,全年提拔部長(zhǎng)6人,領(lǐng)班8人。對(duì)違反酒店規(guī)定的員工,以訓(xùn)練為主,對(duì)屢教不改者,則進(jìn)行懲罰解聘,全年共懲罰員工11人。由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性,員工素養(yǎng)較高,辦事效率大大提高。2.完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,飲食部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有目的性、有用性、時(shí)間性的指導(dǎo)思想。其次,成立了培訓(xùn)小組,一再是制定了培訓(xùn)方案,實(shí)行理論與實(shí)際相結(jié)合,以老帶新的方式,分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如,每月一次管理培訓(xùn)、平安衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷(xiāo)培訓(xùn)、服務(wù)學(xué)問(wèn)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,定期進(jìn)行考核,全年開(kāi)展推銷(xiāo)手冊(cè)、服務(wù)學(xué)問(wèn)、技能、咨客服務(wù)規(guī)范、酒店管理學(xué)問(wèn)、出品質(zhì)量、促銷(xiāo)業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)、英語(yǔ)50句、禮貌用語(yǔ)、平安衛(wèi)生學(xué)問(wèn)等培訓(xùn)達(dá)200多次。

(八)重視食品衛(wèi)生,抓好平安防火。1.重視食品衛(wèi)生,健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門(mén)衛(wèi)生責(zé)任人,制定了日檢查、周評(píng)比、月總結(jié)的制度,開(kāi)展了流淌紅旗竟賽活動(dòng),對(duì)衛(wèi)生搞得好的分部門(mén)賜予嘉獎(jiǎng),衛(wèi)生差的分部門(mén)相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)覺(jué)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,順當(dāng)通過(guò)省市旅游局的酒店年審和國(guó)檢。2.抓好平安防火工作,成立平安防火領(lǐng)導(dǎo)小組,落實(shí)各分部門(mén)平安防火責(zé)任人,仔細(xì)貫徹平安第一,預(yù)防為主的方針,制定平安防火制度,完善平安防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道,做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過(guò)有效的措施,確保了飲食部各項(xiàng)工作的正常開(kāi)展和財(cái)產(chǎn)的平安,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

(九)根據(jù)標(biāo)準(zhǔn),完善硬件配套設(shè)施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營(yíng)氣氛。全年增加設(shè)施總投資300多萬(wàn)元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友情夜總會(huì)的開(kāi)辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購(gòu)置等,由于服務(wù)設(shè)施的完善配套,吸引了不少的回頭客。

三、存在的問(wèn)題:

1.出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定,上菜較慢。

2.廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。

3.防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。

四、明年的設(shè)想:

1.提高出品的質(zhì)量,創(chuàng)出十款招牌菜式。

2.抓好友情夜總會(huì)、千年老龜火鍋城的經(jīng)營(yíng)。

3.加強(qiáng)規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。

4.開(kāi)設(shè)餐飲連鎖分店.

精選廚師個(gè)人年終工作總結(jié)推舉四篇

在崗位工作一段時(shí)間了，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)的指示，是時(shí)候仔細(xì)的進(jìn)行廚師工作總結(jié)了，總結(jié)是與方案相輔相成的，是我們工作中特別重要的一環(huán)，通過(guò)總結(jié)可以為我們今后的工作供應(yīng)關(guān)心和借鑒的意義，那么廚師工作總結(jié)應(yīng)當(dāng)怎么寫(xiě)呢？下面是工作總結(jié)之家我細(xì)心為您整理的“精選廚師個(gè)人年終工作總結(jié)”，但愿對(duì)您的學(xué)習(xí)工作帶來(lái)關(guān)心。

精選廚師個(gè)人年終工作總結(jié)【篇一】

隨著20xx年寒冬的氣息，20xx年即將來(lái)臨。首先、我預(yù)祝各位領(lǐng)導(dǎo)各位同事：新年歡樂(lè)，工作順當(dāng)!回首20xx年，在總廚和區(qū)部各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廚房全部人的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)我堅(jiān)持以身作則，嚴(yán)格要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廚房全部人，努力克服了今年工作中所遇到的一切困難。現(xiàn)將一年來(lái)的工作總結(jié)如下：其實(shí)餐飲我覺(jué)得抓住兩大點(diǎn)衛(wèi)生和平安、當(dāng)然這兩大點(diǎn)可以說(shuō)事餐飲的核心點(diǎn)。傅總常常開(kāi)會(huì)告知我們，做任何事要抓住核心點(diǎn)，這兩點(diǎn)說(shuō)起簡(jiǎn)單，但做好、做完善，真的不易。

經(jīng)營(yíng)管理：在區(qū)部領(lǐng)導(dǎo)的信任下，把我從秦虹店調(diào)到健康店做廚師長(zhǎng)。在健康店這個(gè)階段，我有過(guò)辭職的想法，緣由是受不了店經(jīng)理的氣。但我最終沒(méi)有走，由于我不能辜負(fù)黃光主的專(zhuān)心。他和我說(shuō)過(guò)這樣一句話，做事要有始有終。我牢記在心，同時(shí)我常常檢討我自己，哪里還有做的不如人。虛心向別人學(xué)習(xí)，很快就有了較明顯的進(jìn)步。與此同時(shí)也得到了區(qū)部領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可，在7月底我從健康店被調(diào)到了豐富店了。一時(shí)間我感覺(jué)似乎是要到京城了一樣。由于豐富店我覺(jué)得培育出來(lái)好多優(yōu)秀的廚師長(zhǎng)。我調(diào)到這來(lái)就是接受領(lǐng)導(dǎo)指出工作不足的地方，這樣使我快速的成長(zhǎng)。調(diào)動(dòng)之后我更投入地努力工作，對(duì)廚房加強(qiáng)管理，調(diào)動(dòng)員工樂(lè)觀性和上進(jìn)心。常常激勵(lì)員工把工作看成自己的事業(yè)來(lái)仔細(xì)對(duì)待，部分員工入行時(shí)間短，但經(jīng)過(guò)合理培訓(xùn)，他們的工作力量也相繼提高，這使我感到很欣慰!

菜肴質(zhì)量;在8月份，由于廚房有幾名老員工相繼離職，造成菜肴質(zhì)量和毛利短時(shí)間下滑嚴(yán)峻。但經(jīng)過(guò)大家不懈努力后，我們的質(zhì)量和毛利又明顯提高。為此，我更有信念努力工作了。我明白菜肴質(zhì)量是企業(yè)得以生存的重要根本。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把關(guān)質(zhì)量，對(duì)每一個(gè)菜品都制作了標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)過(guò)程，確保每個(gè)菜的色，香，味，型都穩(wěn)定。在平常，我會(huì)仔細(xì)聽(tīng)取店經(jīng)理及前廳主管的顧客反饋看法，總結(jié)出問(wèn)題。與此同時(shí)，我也在不同季節(jié)更新菜肴來(lái)確?；仡^客的光臨。

衛(wèi)生;一年以來(lái)，我們堅(jiān)持嚴(yán)格執(zhí)行。仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生平安工作，嚴(yán)格按公司規(guī)定，每個(gè)員工都必需對(duì)各自的崗位區(qū)域負(fù)責(zé)。同時(shí)，我自己每日工作中檢查并不斷指出改正。

毛利方面;在保證菜肴質(zhì)量的狀況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng)，我也必需明白一些降低成本的方法，如：把握庫(kù)存狀況，發(fā)揮底成本菜品，把主菜的剩余原料設(shè)法重新利用等等。還要每位員工都基本了解自己所用原料的價(jià)格。每日估算所用的成本價(jià)值。這樣就把成本掌握落實(shí)到每個(gè)人身上，讓全部人都關(guān)懷起毛利，從而達(dá)到最好的效率。

綜上所述，在本年度，通過(guò)我們團(tuán)隊(duì)的共同努力，在菜肴質(zhì)量，毛利掌握，員工素養(yǎng)提高方面，都取得了肯定的成果。當(dāng)然，也存在許多不足，如：這幾個(gè)月來(lái)菜肴打分總在平均中，這使我感到很對(duì)不起栽培我的領(lǐng)導(dǎo)!我打算今后肯定會(huì)帶領(lǐng)好我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)，樂(lè)觀改正存在的不足，努力烹制出更美味的菜肴!辭舊迎新之際，我將在8年大計(jì)的基礎(chǔ)上，連續(xù)加強(qiáng)個(gè)方面管理。同時(shí)也要改進(jìn)自己的工作思路，仔細(xì)落實(shí)領(lǐng)導(dǎo)安排的每一項(xiàng)任務(wù)，加快菜肴質(zhì)量的提升，從而尋求在20xx年制造更好的效益。

精選廚師個(gè)人年終工作總結(jié)【篇二】

時(shí)間過(guò)的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)瞬間我在食堂工作已經(jīng)幾十年了.回顧過(guò)去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重。由于我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康，,所以為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，今后的工作能做到更好，我對(duì)一學(xué)期的工作狀況總結(jié)如下。首先我要感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可和支持,其中包括在工作中給我指出問(wèn)題并提出了珍貴的看法,如:菜咸了、太油.、顏色偏重等等.同時(shí)我也很快深刻的熟悉到了工作中的不足賜予準(zhǔn)時(shí)訂正.

其次本人仔細(xì)履行自己的崗位職責(zé)，精彩完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)，在自己平凡而一般的工作崗位上，努力做好本職工作。在工作中我端正態(tài)度，樂(lè)觀主動(dòng)，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，按時(shí)、按質(zhì)、按量完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。力求把工作做得更好，樹(shù)立幼兒園的良好形象。

一學(xué)期來(lái)我對(duì)自身嚴(yán)格要求，始終把耐得平淡、舍得付出、悄悄無(wú)聞作為自己的準(zhǔn)則，始終把作風(fēng)建設(shè)的重點(diǎn)放在嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致、扎實(shí)、求實(shí)、腳踏實(shí)地、埋頭苦干上。在工作中，以制度、紀(jì)律規(guī)范自己的一切言行，嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，敬重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同志，虛心謹(jǐn)慎，主動(dòng)接受來(lái)自各方面的看法，不斷改進(jìn)工作。

回顧一學(xué)期來(lái)的學(xué)習(xí)和工作，我在思想作風(fēng)、個(gè)人素養(yǎng)、業(yè)務(wù)水公平方面都得到了進(jìn)一步提高，工作上雖然取得了一些成果，但我也熟悉到自己的不足之處，理論學(xué)問(wèn)水平還比較低，現(xiàn)代科技能還不強(qiáng)，距現(xiàn)如今.的要求還相差很遠(yuǎn)，在今后的工作中，還要連續(xù)努力，發(fā)揚(yáng)成果，取長(zhǎng)補(bǔ)短，盡職盡責(zé)地做好各項(xiàng)工作.展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱忱嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

精選廚師個(gè)人年終工作總結(jié)【篇三】

一、政治思想上。我一直堅(jiān)持以大局為重，聽(tīng)從組織支配，干一行愛(ài)一行從不講價(jià)錢(qián)，當(dāng)然自己是工人，我從不以為自己低人一等，總是以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理工作。保證訓(xùn)練局各項(xiàng)工作正常動(dòng)轉(zhuǎn)。

二、工作上，我擔(dān)負(fù)局機(jī)關(guān)食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷進(jìn)步自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探究，依據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食愛(ài)好，不斷進(jìn)步自己的刀功和烹調(diào)技術(shù)，配制有多套特點(diǎn)的菜譜，讓全局干部職工和來(lái)往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的滿足，生活安心。其次我在食堂管理上狠抓了幾個(gè)環(huán)節(jié)。

1.把好食堂原料進(jìn)貨關(guān)，我不怕遠(yuǎn)路，進(jìn)市場(chǎng)，貨比多家，選購(gòu)各種養(yǎng)分豐富的食品原料，保證物美價(jià)廉，讓干部職工吃得好，花錢(qián)少。

2.當(dāng)好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛，不變質(zhì)，不鋪張，節(jié)約食堂開(kāi)支，近五年來(lái)，為局機(jī)關(guān)節(jié)約接待費(fèi)20多萬(wàn)元。

3.保證按時(shí)開(kāi)餐，保證開(kāi)水正常供應(yīng)，平常我起早貪黑，乃至星期天不休息，作好下星期的后勤預(yù)備工作，自xxxx年以來(lái)，每一年由訓(xùn)練局主持召開(kāi)的訓(xùn)練行政工作會(huì)議，每個(gè)月訓(xùn)練行政例會(huì)，每一年的教職工、中同學(xué)籃球運(yùn)動(dòng)會(huì)和上、下級(jí)來(lái)往的有關(guān)工作職員的開(kāi)餐和接待工作，都由我個(gè)人籌辦。我也從不怕苦怕累，也不失職失誤。由于食堂工作有特點(diǎn)，深受市、縣領(lǐng)導(dǎo)及其他部分的好評(píng)，保證了局機(jī)關(guān)工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。在xxxx至xxxx年度考核評(píng)比中，被訓(xùn)練局評(píng)為先進(jìn)工。

我在弄好本職工作的同時(shí)，我又樂(lè)觀參與縣訓(xùn)練局各項(xiàng)中心工作，歷年的高考、成招、中考、自考等考務(wù)工作，每一年的五一、十一春節(jié)長(zhǎng)假，我都主動(dòng)參與，不辭勞苦，任勞任怨，深受同道們好評(píng)。

三、重視學(xué)習(xí)，養(yǎng)成讀書(shū)看報(bào)的良好習(xí)慣。關(guān)懷時(shí)勢(shì)政治，關(guān)注國(guó)家大事，做到頭腦清醒，不落后于情勢(shì)。

四、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，不缺勤，不曠工。今年來(lái)，我都是出滿勤，乃至超滿勤，做了些份外勤雜工作。

總之，近幾年來(lái)，我忠于職守愛(ài)崗敬業(yè)，遵紀(jì)遵法，廉潔奉公，獲得了很好的成果。為訓(xùn)練事業(yè)作出了自己的貢獻(xiàn)。

精選廚師個(gè)人年終工作總結(jié)【篇四】

我是餐飲部廚師長(zhǎng)王友。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來(lái)，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年歡樂(lè)、工作順當(dāng)!回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對(duì)每位員工高要求，對(duì)他們各方面嚴(yán)格管理，小到每周的例會(huì)，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲學(xué)問(wèn)，有了我和大家的辛苦付出，才有了今日我們能為，來(lái)我們園區(qū)用餐的來(lái)賓供應(yīng)精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),現(xiàn)將一年來(lái)的詳細(xì)工作總結(jié)如下，

一、食品平安方面

食品平安是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證平安生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查。

其次，加強(qiáng)食品原料的分類(lèi)管理督導(dǎo)工作。對(duì)食品原材料的進(jìn)出訪用;將廚房用具在固定位置分類(lèi)管理，并粘貼膠條加以定位;對(duì)廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測(cè)量。

第三，在細(xì)菌滋生活躍季節(jié)，邀請(qǐng)餐飲部食品檢驗(yàn)員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品平安學(xué)問(wèn)的普及等，使大家對(duì)食品平安有了更深刻的熟悉，提高了食品平安全員參加的意識(shí)。

二、經(jīng)營(yíng)方面

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營(yíng)方案。如：依據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，推出一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜，例如針對(duì)市場(chǎng)全部原料價(jià)格都在上漲，但是菜品的銷(xiāo)售價(jià)格還要保持原來(lái)的價(jià)格，所以我們細(xì)心研發(fā)，利用一般的原料做精彩、香、味、意、型的低價(jià)位菜品。

三、管理方面

我結(jié)合員工實(shí)際狀況加強(qiáng)素養(yǎng)訓(xùn)練，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并常常激勵(lì)他們?cè)谌粘９ぷ髦卸嗫炊鄬W(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來(lái)找我，說(shuō)我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當(dāng)時(shí)我很明確的告知他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來(lái)說(shuō)你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來(lái)在廚藝上才能有更大的進(jìn)展?，F(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒(méi)有白費(fèi)，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊(duì)。

四、出品掌握方面：

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存進(jìn)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還仔細(xì)聽(tīng)取員工、前廳服務(wù)員及來(lái)賓反饋看法，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中準(zhǔn)時(shí)改進(jìn)不足;同時(shí)我們還把宴會(huì)婚宴菜單、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對(duì)性的進(jìn)行修改，好讓常常來(lái)用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導(dǎo)下對(duì)明年餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營(yíng)特色，以此形成我們金都綠洲獨(dú)特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。

企業(yè)廚師個(gè)人年終工作總結(jié)通用(7篇)

工作已接近尾聲，根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)的指示，我們需要進(jìn)行廚師工作總結(jié)了，總結(jié)是將我們某一時(shí)段的工作通過(guò)文字表述出來(lái)，通過(guò)總結(jié)可以提高自我熟悉，更好的指導(dǎo)我們今后的實(shí)際工作，您是否正在考慮怎么樣才能寫(xiě)好廚師工作總結(jié)呢？工作總結(jié)之家我收集并整理了“企業(yè)廚師個(gè)人年終工作總結(jié)”，但愿對(duì)您的學(xué)習(xí)工作帶來(lái)關(guān)心。

企業(yè)廚師個(gè)人年終工作總結(jié)【篇一】

時(shí)間過(guò)的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)瞬間我在食堂工作已經(jīng)幾十年了.回顧過(guò)去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重。由于我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康，,所以為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，今后的工作能做到更好，我對(duì)一學(xué)期的工作狀況總結(jié)如下。首先我要感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可和支持,其中包括在工作中給我指出問(wèn)題并提出了珍貴的看法,如:菜咸了、太油.、顏色偏重等等.同時(shí)我也很快深刻的熟悉到了工作中的不足賜予準(zhǔn)時(shí)訂正.

其次本人仔細(xì)履行自己的崗位職責(zé)，精彩完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)，在自己平凡而一般的工作崗位上，努力做好本職工作。在工作中我端正態(tài)度，樂(lè)觀主動(dòng)，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，按時(shí)、按質(zhì)、按量完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。力求把工作做得更好，樹(shù)立幼兒園的良好形象。

一學(xué)期來(lái)我對(duì)自身嚴(yán)格要求，始終把耐得平淡、舍得付出、悄悄無(wú)聞作為自己的準(zhǔn)則，始終把作風(fēng)建設(shè)的重點(diǎn)放在嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致、扎實(shí)、求實(shí)、腳踏實(shí)地、埋頭苦干上。在工作中，以制度、紀(jì)律規(guī)范自己的一切言行，嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，敬重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同志，虛心謹(jǐn)慎，主動(dòng)接受來(lái)自各方面的看法，不斷改進(jìn)工作。

回顧一學(xué)期來(lái)的學(xué)習(xí)和工作，我在思想作風(fēng)、個(gè)人素養(yǎng)、業(yè)務(wù)水公平方面都得到了進(jìn)一步提高，工作上雖然取得了一些成果，但我也熟悉到自己的不足之處，理論學(xué)問(wèn)水平還比較低，現(xiàn)代科技能還不強(qiáng)，距現(xiàn)如今.的要求還相差很遠(yuǎn)，在今后的工作中，還要連續(xù)努力，發(fā)揚(yáng)成果，取長(zhǎng)補(bǔ)短，盡職盡責(zé)地做好各項(xiàng)工作.展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱忱嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

企業(yè)廚師個(gè)人年終工作總結(jié)【篇二】

在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣闊同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)。為顧客供應(yīng)了精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。為實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)濟(jì)利益和.效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來(lái)的詳細(xì)工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營(yíng)方面

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的`指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)方案。如：依據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品。依據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴，還為客人供應(yīng)具有季節(jié)特色的花茶等等。

二、管理方面

以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際狀況，定期對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并常常激勵(lì)他們把本分工作做好。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開(kāi)頭嘗試自己制作新菜肴。現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三、質(zhì)量方面

菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存進(jìn)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為領(lǐng)班，我以身作則，幫助廚師長(zhǎng)嚴(yán)把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定。我們還仔細(xì)聽(tīng)取餐飲廳面員工看法及來(lái)賓反饋看法，總結(jié)每一餐的菜肴出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中準(zhǔn)時(shí)向員工分析廚房的不足。我們還常常添加新菜肴，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

四、衛(wèi)生方面

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生平安法》，仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生平安工作，把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必需對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力氣，確保食品衛(wèi)生平安，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面

在保證菜肴質(zhì)量的狀況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：把握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去。研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本掌握落實(shí)到每個(gè)員工身上，使全部廚房員工都關(guān)懷成本，從而達(dá)到效益最大化。

綜上所述，在本年度，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效。在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本掌握、員工素養(yǎng)提高等方面都取得相當(dāng)高的成果。當(dāng)然，我們也還存在不足，從這個(gè)大事上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我肯定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致的菜肴。

企業(yè)廚師個(gè)人年終工作總結(jié)【篇三】

時(shí)間過(guò)的真快，茫茫碌碌中已近年末，回顧過(guò)去的一年，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大。由于我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體同學(xué)的身心健康，,所以為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，今后的工作能做到更好，我對(duì)一年的工作狀況總結(jié)如下：

首先我要感謝個(gè)位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可和支持,其中包括在工作中給我指出問(wèn)題并提出了珍貴的看法,如:菜咸了,太油.顏色偏重等等.同時(shí)我也很快深刻的熟悉到了工作中的不足賜予準(zhǔn)時(shí)訂正.

其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)同學(xué)的危害，保障同學(xué)的身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行：生與熟分開(kāi);成品與半成品、原材料分開(kāi)、食品與雜品、藥品分開(kāi)。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行四定”方法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，時(shí)刻保持衛(wèi)生區(qū)域干凈、潔凈。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面。嚴(yán)格保持灶臺(tái)、地面、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在這一年中，我努力學(xué)習(xí)技術(shù)學(xué)問(wèn)，樂(lè)觀參與每次的烹調(diào)培訓(xùn)，不斷地提高業(yè)務(wù)力量，按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，聽(tīng)從工作調(diào)配，愛(ài)惜集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證食品衛(wèi)生、平安、在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，時(shí)常向同學(xué)了解所做的菜是否愛(ài)吃，好吃。在工作上我勤勤懇懇，仔細(xì)負(fù)責(zé)，任勞任怨，樂(lè)觀履行自己的工作職責(zé)。

本人深知自己的專(zhuān)業(yè)技能還有待提高，在今后的工作中肯定要更加努力學(xué)習(xí)，發(fā)覺(jué)不足，準(zhǔn)時(shí)改進(jìn)，來(lái)更好的為同學(xué)及全體教職工服務(wù)。

企業(yè)廚師個(gè)人年終工作總結(jié)【篇四】

大家好！伴著圣誕節(jié)的喜慶以及元旦的氣息，xxx年的鐘聲行將敲響。，我預(yù)祝大家新年歡樂(lè)、工作！回首xxx年，在各位的下，在同事的支持下，一名廚師長(zhǎng)，我以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)以及帶領(lǐng)食堂員工，為顧客了精致的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為食堂經(jīng)濟(jì)利益以及.效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來(lái)的工作總結(jié)如次：

一、經(jīng)營(yíng)：

我在各位的下集思廣益、制定較的經(jīng)營(yíng)方案。如：顧客的消費(fèi)生理，推出綠顏色食品以及野生食品；季節(jié)性原料供應(yīng)獨(dú)特的地方，推出特價(jià)菜。等等。

二、辦理：

以人為本，我員工狀況素養(yǎng)教導(dǎo)，每天都對(duì)員工有性的廚藝培訓(xùn)，并常常激勵(lì)把工作看作是的事業(yè)。努力，員工整體素養(yǎng)得以，如注意儀表、篤守廚房規(guī)章軌制等；有些員工甚至還開(kāi)頭琢磨新菜譜。現(xiàn)在，了、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三、質(zhì)量：

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存進(jìn)展的焦點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力。廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。對(duì)每道菜都制作了投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn)，每道菜的色、香、味穩(wěn)定；還前廳員工看法及來(lái)賓反饋，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中改進(jìn)；還常常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想方法、變花樣，回頭客每次都可以嘗到新口味。

四、衛(wèi)生：

《食品衛(wèi)生平安法》，抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)，由我不查抄；，規(guī)定食品原料分類(lèi)存放，分別，廚房器具也存固定位置；，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及潮濕程度測(cè)量。一切可以的氣力，食品衛(wèi)