培訓(xùn)內(nèi)容儀容儀表服裝1、穿公司規(guī)定的制服，熨燙平整；2、保持服裝干凈整潔，紐扣無損失；3、褲子長度適中，到達皮鞋外表為宜；4、工號牌要端正佩戴在左胸上；5、內(nèi)衣不外露；頭發(fā)1、勤洗頭、理發(fā)，保持頭發(fā)干凈無頭屑、異味；2、發(fā)型美觀大方，除黑色外不得染發(fā)；3、女效勞員原那么上不得留長發(fā)，前不過眉后不過肩。如留長發(fā)，必須用專用發(fā)夾將其盤起與頭頂耳朵的上方，不得加彩色頭飾。4、男效勞員原那么上留寸頭，頭發(fā)前不遮眉，側(cè)不過肩，后不過領(lǐng)；面容1、女效勞員應(yīng)淡汝上崗，不得濃妝艷抹，不得戴耳環(huán)及夸張飾物；2、男效勞員應(yīng)每天刮胡須，保持面部清潔；3、當(dāng)班前不得飲酒、吸煙和吃有異味的食物；手1、經(jīng)常修剪指甲，不留長指甲，不涂有色指甲油；2、當(dāng)班前要認(rèn)真洗手；3、所佩帶飾物僅限于戒指和手表〔訂婚/結(jié)婚戒指〕。鞋襪1、穿餐廳指定鞋子，男為黑色，女為黑色；2、鞋穿好系好，經(jīng)常擦拭，保持清潔光亮；3、男女效勞員穿深色襪子。身體；勤洗澡保持無異味，無汗味。二、儀態(tài)站立姿態(tài)1、男效勞員應(yīng)站正，重心放在兩腳中間，雙腳分開與肩同寬；上身正直，挺胸收腹，腰直肩平；面帶微笑，嘴微閉，雙臂放松，自然下垂于身體兩側(cè)或雙手交叉握于身后腰間〔左手握在右手上〕；站立時，雙手不得叉腰，抱臂于腰前或插入衣袋，腳不抖動或打拍子；兩腿繃直，身體不東倒西歪或倚靠物體，要防止身體重心偏移左或偏右。站立時間長久太累時，可更換一下姿勢，身體重心偏移到左腳或右腳上，但上身仍應(yīng)保持正直。女效勞員站立時，雙腳呈“V〞字型，腳尖開度為45度左右，雙手交叉握于腹前〔右手握在左手上〕，膝和腳后跟要靠緊，不能雙腳岔開。行走姿勢抬頭，上身正直，雙肩平整并放松；手臂伸直，手指自然彎曲〔女：大拇指靠在食指第一關(guān)節(jié)處；男：男士放在第二關(guān)節(jié)上〕，手指自然彎曲，雙臂自然前后擺動，幅度為35厘米左右，雙臂外開不可超過30度，眼平視前方，面帶微笑；行走時還應(yīng)注意步距和步速要均勻。行走時盡量不使鞋底拖著地面，不要扭腰、做作，搖頭晃腦、不奔跑、跳躍，不與他人拉手、摟腰、勾肩、搭背，不吹口哨，不左顧右盼、手插口袋或打響指。行走時考前須知：盡量靠右行，不走中間；與上級、客人相遇時，要點頭示意致敬；與上級客人同行至門前時，應(yīng)主動開門，讓他們先行，不能自己搶先而行；引導(dǎo)客人時，讓客人在自己的右側(cè)；上樓時客人在前，下樓時客人在后，三人同行時，中間為上賓，在人行道上讓女士走在內(nèi)側(cè)，以使他們有平安感；遇客人迎面走來或下樓梯時，要主動讓路；如有急事需要超越前面客人時，不可不聲不響跑步前行，而應(yīng)先表示歉意，再加快步伐超越，絕不可氣喘吁吁或因動作過急導(dǎo)致身體失衡而沖撞了客人；上下樓梯時，腰要挺，背要直，頭要正，胸要微挺，臂部微收，不要手扶樓梯攔桿；取低處物品時，不要撅臂部、彎上身、低頭，而要借助蹲和屈膝的動作，以一膝微屈為支撐點，將身體重心移下，另一腿屈膝，腰慢慢直下拿取物品。客人從背后過來，讓路要求：1〕停步，身體向左邊轉(zhuǎn)向客人，向旁邊稍退半步；2〕左手自然背于身后，右手指引客人前進方向；3〕15度鞠躬問候客人或微笑點頭示意；4〕向客人行注目禮，及時為客人提供所需效勞；5〕假設(shè)客人手中拿有物品，只需行點頭禮；迎面遇到客人：1〕靠右行，右腳向右前方邁出半步，身體向左轉(zhuǎn)，停住腳步。2〕右手背于背后，左手指引客人前進方向；3〕15度鞠躬問候客人或微笑點頭示意；4〕向客人行注目禮，當(dāng)客人走離2——3厘米時才離開，假設(shè)手中拿有物品，只需點頭示意。坐姿女效勞員入座時，假設(shè)著裙裝應(yīng)用手將裙裝稍向前攏一下，不要落座位再起來整理；坐下后上身正直，面帶微笑，雙眼平視，嘴微閉，下頜微收，雙肩平正放松，挺胸立腰收腹，雙臂自然彎曲，雙手放在膝上，掌心向下〔女效勞員可一只手握另一手腕，置于身前〕。兩腿自然彎曲，雙腿并攏，雙腿正放或側(cè)放〔男效勞員坐時雙腿可略分開〕，雙腳平落地上，或并攏不可交迭，應(yīng)至少坐滿椅子的三分之二，背輕依靠椅背；談話時如需側(cè)轉(zhuǎn)身，上體和腿應(yīng)同時轉(zhuǎn)動，幅度不可過大，起來時，右腳應(yīng)向后收半步而后站立，動作不可過猛；無論哪種坐姿都要自然放松，切忌前俯后仰、抖動腿腳、蹺二郎腿或漫不經(jīng)心地拍打扶手，更不要將腿放在椅、沙發(fā)扶手或茶幾上。手勢〔1〕在給客人指引方向時要把手臂伸直，手指自然并攏，手掌向上，以肘關(guān)節(jié)為軸指向目標(biāo)，同時，眼睛要看著目標(biāo)并兼顧對方能否看到指示的目標(biāo)；〔2〕掌心向上的手勢是虛心、誠懇、友善的表示〔掌心向下是傲慢、無禮〕。在介紹客人、指引方向、引路時都應(yīng)掌心向上，上身前傾，以求敬重；在遞東西給客人時，應(yīng)用雙手同時恭敬地奉上，切忌用手指或筆尖指向客人。鼓掌時，右手掌拍在左手掌上，時間力度與情景相襯。表情；溫文爾雅、彬彬有禮、穩(wěn)重端莊、不卑不亢、面帶微笑、和藹可親、輕松自然、毫不做作。致意和鞠躬；當(dāng)客人從對面走來時，員工要向客人行注目禮，致意時身體應(yīng)保持正直，不東倒西歪，雙手自然下垂，男效勞員雙手緊貼褲縫，女效勞員雙手搭于體前，面帶微笑，身體前傾15度，眼睛看自己腳前1米遠(yuǎn)處，同時用禮貌用語問候客人。三、舉止1、在客人面前應(yīng)禁止各種不文明行為〔如吸煙、打哈欠、摳鼻子、攏頭發(fā)、撓、癢、抓耳朵等〕，即使在萬不得已的情況下，也應(yīng)盡力采取措施掩飾回避；2、在工作時應(yīng)保持室內(nèi)安靜，不要在客人面前大聲喧嘩、打鬧等。走路腳要輕、操作動作要輕、說話輕〔三輕〕；3、把效勞客人當(dāng)作第一需要，當(dāng)遇到客人，效勞員無論在干什么，都應(yīng)暫時停下來招呼客人；4、對客人要一視同仁，不能與一些客人過分親熱而忽略另一局部客人。對容貌體態(tài)特殊或奇裝異服的客人切忌圍觀議論；5、客人要求辦的事，必須馬上去辦，如果不屬于自己的工作范圍，應(yīng)主動替客人與有關(guān)部門聯(lián)系，并盡快地把最后結(jié)果告訴客人，不能“事不關(guān)已，高高掛起〞；6、不得把工作和生活中不愉快的情緒帶到效勞中來，更不可在客人身上發(fā)泄情緒。四、禮貌禮節(jié)禮貌——是人與人在交往接觸中，互相表示敬重和友好的語言和行為標(biāo)準(zhǔn)；禮節(jié)——是人們在交往中相互表示尊重的形式；1、禮貌用語〔分為禮貌語、稱呼用語、問候用語〕〔1〕禮貌語——“歡送光臨、歡送您、您好〞等；〔2〕祝賀語——“恭喜、節(jié)日快樂，生日快樂、新年快樂〞等；〔3〕辭別語——“謝謝光臨，慢走，歡送下次光臨；感謝光臨，慢走，歡送下次光臨〞等；〔4〕致歉語——“對不起、很抱歉、不好意思，這是我的錯〞；〔5〕致謝語——“謝謝、非常感謝〞；〔6〕應(yīng)答語——“好的、是的、沒關(guān)系，這是我應(yīng)該做的〞等；〔7〕征詢語——“我能為您做什么，您還有別的要求嗎？〞等；〔8〕婉拒語——“承蒙您的好意，不過——〞〔9〕指示語——“請這邊來，請這邊走——〞〔10〕問候語——“中午好/晚上好/多日不見，您好嗎？〞根本禮貌用語〔11字〕請、您、您好、謝謝、再見、對不起；稱呼用語“老板、哥、姐、帥哥、美女、先生、小姐，前面可冠以姓氏、學(xué)位、軍銜、官職、職稱等；五、標(biāo)準(zhǔn)效勞程序〔2〕一、迎接客人入廳：開餐前半個小時完成準(zhǔn)備工作，按標(biāo)準(zhǔn)姿態(tài)站立在規(guī)定的區(qū)域。迎賓：微笑、欠身行禮，手勢指引，“歡送光臨，里邊請〞?！脖M量稱呼顧客姓氏〕迎賓確認(rèn)是否預(yù)定，如沒有預(yù)定，詢問進餐人數(shù)，安排適宜的位置；如已預(yù)定，確認(rèn)無誤準(zhǔn)確帶著入座。“請問先生/小姐，有預(yù)定嗎？〞“請問幾位？〞引領(lǐng)客人時，和客人保持一定的距離〔1m---1.5m〕，走在客人的右前方，注意顧客是否跟隨。〔手勢指引，步調(diào)輕盈，手勢稍有力度，轉(zhuǎn)彎處停頓〕。“這邊請，請注意***！〞引領(lǐng)讓座，征詢顧客意見“先生/小姐，你看這個位置可以嗎？〞等顧客同意后，示意客人入座。拉椅讓座，與效勞員交換時，雙手輕拖椅背，待客人落座前輕輕送回，〔主賓或老人女士優(yōu)先，順時針方向〕，與效勞員交換時，告知效勞員就餐人數(shù)、姓名等信息，及時返回原位，并對經(jīng)過身邊的每一位顧客點頭問好：“祝你們用餐愉快。〞注：如包房或大廳擺有口布，需撤口布疊為三角形，鋪于客人的大腿與腰之間，右手在上，左手在下。女士優(yōu)先，順時針方向，位于顧客右側(cè)操作。繁忙時間，只為主賓或重要客人鋪。二、入座、點菜茶水效勞上茶時注意茶水溫度，保持溫?zé)帷２僮鲿r效勞員位于右側(cè)，女士優(yōu)先，右手提茶壺，左手翻杯，為顧客斟倒〔八分滿為宜〕。自我推薦；老板，帥哥|美女，中午好，晚上好，我是幾號效勞員，歡送光臨澳門豆撈，我是本臺效勞員***很快樂為您效勞！〔效勞假設(shè)有缺乏之處，敬請諒解，〕祝各位用餐愉快，謝謝！點菜效勞員熱情招呼，遞上點菜單〔保證菜單干凈、整潔、無損〕。微笑的傾聽與應(yīng)答，必要時主動推銷。介紹豆撈與火鍋的區(qū)別；選料廣泛，搭配合理，營養(yǎng)健康。詢問鍋底：“我們的鍋底的特色，點完后說：“請稍等。〞顧客點菜過程中，效勞員應(yīng)主動介紹菜品特色、口味、成效，滑類；廚師將海鮮、肉經(jīng)手工上千上萬次捶打，使其自身粘性，不添加任何芡粉及香精，口感勁道爽滑。特別是豆撈的特色菜品，介紹小吃的種類、做法及份量。顧客點單完畢后，效勞員準(zhǔn)確填寫臺號、日期、人數(shù)、效勞員姓名。檢查菜單是否有錯、漏、誤。如顧客所點菜品暫缺，應(yīng)及時告知并征求客人意見是否更換或推銷口味相同的菜品，如所點的菜品太多，應(yīng)提前通知顧客，按量點菜，不夠時再加〔根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌鰶Q定菜上桌后是否可退還，一般情況下不退還〕。注：酒水、海鮮、鮮榨果汁那么分單開寫。落單效勞員電腦帳直接輸，告知客人：“您點的菜馬上就來！〞端鍋注意端鍋的行進中要平穩(wěn)，以免把油濺到客人身上，并征詢客人放鍋底的方向，根據(jù)客人意見詢問是否需要開火，如客人確定，及時翻開電磁爐開關(guān)，告知客人火的大小開關(guān)。上菜先葷后素，報菜名，“這是您點的***，請慢用。〞注：上菜時要小心輕放，保持原來的裝盤效果。如菜太多可放置在菜架上，并勾劃菜單。如菜已上齊，告知顧客：“您點的菜已經(jīng)上齊，請慢用。〞告知特殊菜品的煮食要求及時間。7、分湯效勞A.我們豆撈的特色是；先品湯，后涮菜，請問對香菜，香蔥有沒有忌口。幫你分湯飯前一碗湯，營養(yǎng)又健康。我們的湯選自牛骨，豬骨十幾個小時熬制而成，沒添加任何香精，骨膏。8、酒水效勞征詢客人所需酒水，主動向客人介紹。準(zhǔn)確填寫酒水單，品名、規(guī)格齊全。斟酒前先讓顧客過目，確認(rèn)是否是其所點酒水，征得同意前方可開啟?！澳?，打攪一下，這是您點的**酒，現(xiàn)在可以開啟了嗎？〞或“現(xiàn)在可以為您斟酒了嗎？〞，斟酒時掌握技巧并隨時添加。三、席間效勞調(diào)節(jié)溫度的上下，不能過高或過低，并適當(dāng)攪鍋，以免糊鍋。加湯，上菜，下菜，分菜。詢問味道：待顧客品嘗后掌握時機詢問以便及時添加，“請問各位，這味道適合你的口味嗎？〞勤換骨碟、加茶水、酒水、撤空盤、換煙灰缸，保持桌面，臺面，地面的清潔衛(wèi)生。盡量保持在顧客周圍，隨時提供效勞，注意音樂大小，房間溫度上下，空調(diào)開關(guān)，窗戶開關(guān)等。推銷菜品、小吃、飲料。四、結(jié)賬效勞當(dāng)客人買單時，清點酒水?dāng)?shù)量，及時開加、退單。交于吧臺收銀，剩余酒水拿回吧臺，交于吧員。送賬單：“這是您的賬單，請過目！〞接受款項：當(dāng)面點清錢的數(shù)目，區(qū)分真?zhèn)危l(fā)票不能主動推銷。“請稍等，馬上為您找零錢。〞吧臺收款：核對票、款是否準(zhǔn)確，快速找回余錢。五、送客、收臺：〔根據(jù)情況，送客下樓〕為客人挪移、取送衣帽，檢查桌椅，地面上是否有顧客的遺留物品，及時發(fā)現(xiàn)，及時送還：“謝謝光臨，慢走，歡送下次光臨！〞客人離開后及時關(guān)火〔如客人未離開，已停止用餐，可根據(jù)情況征詢客人意見及時關(guān)火，以免浪費〕。鍋底端入廚房。用托盤將桌面剩下的菜品分類收回，送進廚房。用托盤或塑料框收取杯具等易碎餐具。清理桌面剩余餐具，備餐臺，收走空瓶。做好清潔〔用帶洗潔精的毛巾擦拭桌面，然后用清水清潔，再用干毛巾擦干，保持清爽干凈。〕清潔灶臺、灶具、鍋圈，清掃地面衛(wèi)生。擺臺，再次站好位置迎接客人。六、托盤具體操作如下表步驟考前須知理盤根據(jù)所托的物品選擇好托盤，洗凈擦干。裝盤盤內(nèi)物品擺放整齊，擺成弧形或橫豎成行，在幾種物品同時裝----重物、高物放在托盤里檔；輕物、低物放在托盤外檔；先上桌的物品在上、在前；后上桌的物品在下、在后；盤內(nèi)物品重量分布要得當(dāng)；物品間距1厘米；商標(biāo)朝外，拿取物品時，拿物品的中下部位。托盤掌心向上，五指分開，手掌自然形成凹形，掌心不與盤底接觸，形成五點一面，平托于胸前，大臂與小臂成90度角。手隨時根據(jù)盤上各側(cè)的輕重變化而作出相應(yīng)的調(diào)整以使托盤平穩(wěn)。四指用來調(diào)整托盤的穩(wěn)定性。起托裝盤后，先將左腳向前一步，上身前傾，左手和左手肘放在與托盤同行的平面上，右手將托盤拉出臺面1/3，使托盤最外面的邊放在左手上，而托盤其余局部仍留在原來所在的平面上，然后左手慢慢將托盤全部拉出臺面，左手應(yīng)配合右手托穩(wěn)托盤，完全離開臺面后，右手幫助左手調(diào)節(jié)好重心后，方可放開。行走行走時頭正肩平，上身挺直，目視前方，腳步輕快，動作敏捷，精力集中，步伐穩(wěn)健，隨著步伐托盤在胸前自然擺動。菜汁、酒水不外溢，左手腕放松以便不斷地調(diào)整托盤的平衡，右手自然擺動。常步：步距均勻，快慢適當(dāng)。快步：急行步，步距加大，步速較快，但不能形成跑步。〔用于那些需要快上桌，而又不重的菜品〕碎步：步距小，步速快，上身保持平穩(wěn)?！灿糜谳^重的菜品〕跑樓梯步：身體向前彎曲，重心前傾，用較大的步距，一步緊跟一步，上升速度要快而均勻。墊布：當(dāng)需要側(cè)身通過時，右腳側(cè)一步左腳跟一步。七、斟酒【斟酒的操作要領(lǐng)】斟酒多的內(nèi)容包括備酒、示酒、冰鎮(zhèn)或溫湯、開瓶、斟倒、續(xù)斟等。中國白酒效勞：步驟注

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項存放連盒一起存放于通風(fēng)枯燥處取酒開單后到吧臺領(lǐng)取，注意盒蓋或瓶蓋是否完好；為客人訂單，到吧臺取酒，不可超過5分鐘。檢查上臺示酒前，在工作臺上拭凈酒盒外包裝上灰塵，如發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或酒水變質(zhì)，及時調(diào)換；示酒站在主位右側(cè)，左手托瓶底，右手扶瓶頸，酒標(biāo)朝向客人，禮貌地請客人確認(rèn)所點酒水，詢問是否開啟；開酒當(dāng)面翻開酒盒，取出酒瓶并翻開瓶蓋；斟酒斟酒時，側(cè)身站在客人的身后右側(cè)，身體微微向前傾，右腳伸入兩椅間，兩腳呈“T〞字型，左手拿一塊12公分見方的口布放在身后，右手持酒；按順時針方向、先賓后主、先女后男、先長后幼，8分滿；倒酒速度不宜太快，瓶口不能搭在杯口上，要穩(wěn)而慢斟滿倒；倒完酒時，瓶口順時針旋轉(zhuǎn)45度，并用口布擦拭瓶口。添加隨時為客人加酒；當(dāng)整瓶酒快用完時，征詢主人意見加酒；〔如客人不再加酒，及時將空杯撤.〕啤酒效勞：步驟注

意

事

項存放存放于室溫下和通風(fēng)枯燥處；〔根據(jù)客源情況冷藏局部啤酒〕取酒開單后到吧臺領(lǐng)取，注意檢查啤酒溫度及酒質(zhì)是否清亮無雜質(zhì)，此過程不得超過5分鐘；檢查上臺斟酒前，在工作臺上拭凈瓶口、瓶身。檢查酒水質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或酒水變質(zhì)，及時調(diào)換。示酒站在主位右側(cè)，左手托瓶，右手扶瓶頸，酒標(biāo)朝向客人，禮貌地請客人確認(rèn)所點酒水，詢問是否開啟；開酒瓶裝酒，聽裝酒側(cè)身背對客人翻開，拉開罐；扎啤直接為客人斟酒。斟酒斟酒時，站在客人的身右側(cè)，身體微微向前傾，右腳伸入兩椅間，兩腳呈倒“T〞字型，側(cè)身站立，面向客人用右手拿酒瓶中下部，商標(biāo)向外，按順時針方向，先賓后主、先女后男、先長后幼，為客人斟酒，倒酒動作輕緩，瓶口不能搭在杯口上，使啤酒沿正面杯壁流下，倒8分酒2分沫；倒完時，瓶口順時針旋轉(zhuǎn)45度。添加剩余啤酒置于備餐柜上，當(dāng)客人喝至1/3時，再為客人斟倒；當(dāng)啤酒快用完時，征詢主人意見是否加酒；如客人不再加酒，經(jīng)同意后及時將空杯撤掉。葡萄酒效勞：步驟考前須知存放室溫下臥放取酒開單后到吧臺領(lǐng)取，此過程不超過5分鐘檢查上臺斟示酒前，在工作臺上拭凈瓶口、瓶身檢查酒水質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或酒水變質(zhì)，及時調(diào)換。示酒站在主位右側(cè)請客人確認(rèn)，姿勢為左手托瓶，右手扶瓶頸，酒標(biāo)朝客人，禮貌地請客人確認(rèn)所點酒水，詢問是否開啟；開酒瓶口向外，用酒刀將瓶口錫封除去，再轉(zhuǎn)入木瓶塞拔出，用餐巾擦凈瓶口。醒酒將酒瓶開啟后，倒入醒酒器中醒酒5---10分鐘，征詢釋放加檸檬片，冰塊，雪碧等。斟酒斟酒時，站在客人的身后右側(cè)，身體微微向前傾，右腳伸入兩椅間，兩腳呈倒“T〞字型側(cè)身站立，從右側(cè)先為主人斟1/3酒，按順時針方向，先賓后主、先男后女、先長后幼。，瓶口不能搭在杯口中，倒完酒時，瓶口順時針旋轉(zhuǎn)45度。添加當(dāng)客人杯內(nèi)酒水剩1/5時，當(dāng)整瓶酒快用完時，征詢主人意見加酒；如客人不再加酒，及時將空杯撤掉。八、火鍋零餐擺臺一、擺臺的根本要求臺前準(zhǔn)備：洗凈雙手，領(lǐng)取各類餐具，各種玻璃器皿，要求無任何破損、污漬、水漬等。放轉(zhuǎn)盤：先放滑軌。對準(zhǔn)煮面中孔，再將玻璃轉(zhuǎn)盤放于滑軌上，并檢查是否放好，玻璃轉(zhuǎn)盤是否整潔干凈，滑軌是否旋轉(zhuǎn)靈活，在起放玻璃轉(zhuǎn)盤時，手紙印不要留在轉(zhuǎn)盤上。臺形定位：一般定位是以骨碟定位，以主人開始，以順時針的方向順序進行。餐廳用具擺放標(biāo)準(zhǔn)：骨碟：距桌邊距離1.5---2厘米，最美的一面對向客人。茶杯：正放在骨碟中間，最美的一面對向客人。湯碗：在骨碟左上方距骨碟中線和邊沿1。5---2厘米處，最美的一面對向客人。小湯勺：平放在小湯碗中勺柄向右，最美的一面對向客人。紅酒杯；放在湯碗前方，與電磁爐底邊呈一條直線?？曜樱簷M放在骨碟旁邊，距桌邊1.5-2厘米，筷子套與電磁爐邊相平。煙缸：距桌邊5厘米，兩個煙槽向客人，兩個客人中放一個煙缸。要領(lǐng)：操作時：左手托盤，從主人位開始，按順時針方向依次用右手?jǐn)[放餐具；餐廳內(nèi)所有餐臺餐椅、餐具要橫、豎成一條線；檢查：主要是檢查餐具有無遺漏，桌面、椅子是否整齊完好，餐具是否清潔、有無破損；九、引領(lǐng)客人具體操作如下表：步驟考前須知問候客人當(dāng)客人進入餐廳時，迎賓熱情禮貌地問候客人“中午/晚上好，歡送光臨。〞禮貌地詢問客人貴姓，并告訴值臺效勞員和區(qū)域管理人員，以便稱呼客人；確定預(yù)訂禮貌地詢問客人有無預(yù)訂，如客人尚未預(yù)訂，立即為客人安排座位；如遇餐廳客滿，安排客人在休息廳就坐等候；協(xié)助客人協(xié)助客人在衣帽存放處存放衣物，并提示客人自己保管貴重物品引領(lǐng)客人入座迎賓左手拿訂餐本，右手為客人指示方向，右手四指并攏，手心向上，側(cè)身對客人說“這邊請〞；迎賓引領(lǐng)客人進入餐廳時，和客人保持有1.5米左右的間距；迎賓將客人帶到預(yù)訂的餐桌前，征詢客人意見“請坐這兒好嗎？〞迎賓協(xié)助效勞員，為客人拉椅讓座；交接迎賓告知效勞員就餐人數(shù)，主人姓名和相關(guān)情況。十、茶水效勞具體操作如下表：步驟考前須知準(zhǔn)備工作向客人問茶后，〔我們這兒有龍井、鐵觀音、菊花茶、龍井茶很清爽，來點兒龍井怎么樣？〕根據(jù)客人所點茶品，選用適合的茶具，開水進行沖泡。斟茶用茶壺倒時，右手四指放在茶碟下，拇指扣住茶壺柄，給客人斟倒，從主賓右側(cè)開始順時針方向進行，斟倒前應(yīng)提醒客人〔先生打攪一下〕斟倒后說“請用茶水〞，倒茶不要倒?jié)M，八分滿即可。為客人斟茶時，不得將茶杯從桌面拿起，不得用手觸摸杯口。十一、撤筷套具體操作如下表：步驟考前須知撤筷套站在客人右側(cè)，右手拿取有筷套的筷子，交給左手，左手豎拿住筷套的底部，讓筷套尾部一端朝上，開口一端朝下，右手接住滑落出筷套的筷子尾部，此動作在客人背后進行，先主賓后主人，按順時針方向進行。擺放筷子右手握住筷子的下端1/3處，重新標(biāo)準(zhǔn)地垂直擺在客人油碟碗上。回收筷子右手拿住孔筷套，注意不要折迭，所有客人的筷套都撤下以后，整齊的放在備餐柜內(nèi)，不要折皺、污損。十二、開單具體操作如下表：步驟考前須知點菜單聚鍋底，海鮮，涼菜，刺身、菜品，主食于一篇單據(jù)上加菜單中途加菜品、小吃用酒水單點酒水、飲料、香煙等用退物單估清物品、客人退酒水、飲料等用〔退菜品用另一種單據(jù)〕填寫要求同開鍋底單一樣檢查所有的點單填寫完之后，封單，字跡清楚，填寫內(nèi)容準(zhǔn)確。臺號、日期、效勞員姓名、數(shù)量、單位考前須知客人點單的時候，主動為客人介紹，但不能強迫客人接受，客人點完單后，重復(fù)客人點單內(nèi)容，待客人認(rèn)可前方可下單十三、香煙效勞具體操作如下表：步驟考前須知準(zhǔn)備工作客人訂煙后，開具酒水單到收銀臺下單后再到吧臺取出香煙；征得客人同意后，按標(biāo)準(zhǔn)將香煙包裝線拉開，并將盒蓋翻開，取掉錫紙上端的橫向局部。然后左手持香煙盒，右手輕敲香煙盒底部，使香煙自動滑落5支分別是保持1、2、3厘米。香煙效勞將準(zhǔn)備好的香煙用托盤送到客人餐桌前，從右側(cè)遞上，放在點煙客人餐具右側(cè)，間距1厘米，注意到客人抽煙時，立即上前站到客人右側(cè)為其點煙，火柴要劃向自己，當(dāng)火苗穩(wěn)定后，提醒客人小心，并從下向上遞上火柴，為其點煙，注意距離，〕如用打火機，調(diào)節(jié)好火苗高度1.5厘米為宜〕。十四、增值效勞套示意客人，你好裝入套中，你小心皮筋長發(fā)女士時，主動拿給，你好吃火鍋把頭發(fā)扎起水果，小菜請慢用，考前須知配合手勢使用，語氣真誠，溫和，自然十五、鍋底效勞具體操作如下表：步驟考前須知介紹鍋底向客人介紹鍋底的特點分湯從主賓位開始順時針分湯并介紹鍋底的成份、藥用價值，征詢客人是否有忌口，及征詢意見及建議。十六、火鍋上菜效勞具體操作如下表：步驟考前須知檢查菜品擺盤符合標(biāo)準(zhǔn)、美觀；盤子有無破損；菜品的質(zhì)量及清潔，有無異味、異物；擺臺菜品顏色、種類；器皿，葷素，成效，熱涼的搭配，貴重、易化，易變性的菜品先上桌；介紹用清晰適中的音量向客人介紹菜品的名字及煮食的特殊要求。十七、火鍋分湯效勞具體操作如下表：步驟考前須知餐具準(zhǔn)備程序干凈湯勺和漏勺各1個；立于主賓的右側(cè)，從主賓開始按順時針方向分湯，并介紹鍋底的成效及組成成分。分湯第一次要將香菜沫和蔥段放入湯碗內(nèi)，再將湯盛入客人的湯碗內(nèi)，依次進行。分湯要單手分湯，用右手依靠手腕的靈活為客人分湯?？记绊氈客胙b湯要均勻〔8份〕，湯不能濺到客人身上；附帶效勞介紹用語和提示性用語。我們湯很好，飯前一碗湯營養(yǎng)又健康，請慢用等。十八、效勞過程中臺面清潔具體操作如下表：步驟考前須知餐具客人用餐過程中，桌上出現(xiàn)臟盤、臟碗、空盤要及時撤換，同時征詢客人是否可撤換掉空酒杯。站在客人的右側(cè)，身體側(cè)站，左手中的托盤在客人的背后，撤換餐具時，托盤內(nèi)物品分類擺放桌面如客人桌面上有湯汁及其他污跡，用干凈的抹布〔或餐巾紙〕立即擦掉鍋底準(zhǔn)備干凈的打沫蠱，站立于副主位右側(cè)，左手拿蠱，右手拿勺攪拌鍋底，同時打去鍋邊的油污，然后將泡沫集中裝入打沫蠱十九、撤盤、更換餐具效勞具體操作如下表：步驟考前須知撤盤時機吃了帶殼、帶骨的菜肴；殘渣、臟物超過骨碟1/3時即可更換；上甜品、湯前更換口湯碗及小湯匙；吃名貴的菜前更換餐具；用完的菜盤及時撤下；桌上無空盤，新菜又須上桌時。位置及方法準(zhǔn)備足量干凈、完好無損的骨碟放于托盤上；從賓客右側(cè)進行，“先生，對不起打攪一下。〞并用右手做引導(dǎo)狀，然后左右托盤，右手將用過的骨碟撤下，再送上干凈的骨碟，撤盤從主賓客開始，順時針方面進行；手法標(biāo)準(zhǔn)，臟盤和干凈盤不能混合接觸；尊重客人習(xí)慣及意見；隨時調(diào)節(jié)托盤中心，物品擺放合理；撤菜時，為點下一盤菜準(zhǔn)備條件；注意湯汁、油汁，防止滴灑在客人身上；嚴(yán)禁當(dāng)著客人的面刮盤；如果桌上有剩余食物掉落，用叉匙或其他工具拿取，并清潔干凈，嚴(yán)禁用手抓。檢查桌面煙缸發(fā)現(xiàn)煙缸內(nèi)有2個或2個以上的煙頭，或其他垃圾，如紙團等，立即更換。取干凈煙缸取干凈無破損的煙缸放于托盤內(nèi)，數(shù)量應(yīng)比更換的臟煙缸數(shù)目多一個；從賓客右側(cè)進行：“先生，對不起打攪一下，〞然后左手托盤，右手將干凈的煙缸疊放于用過的煙缸上。煙缸的送與撤兩只煙缸一起輕輕拿起，放于托盤上；再將另一個干凈的煙缸放回餐桌上；如煙缸上卡有未吸完的香煙，取干凈煙缸平放在桌面上〔位置在臟煙缸上側(cè)〕，將燃煙用手移到干凈煙蠱上，〔手指勿接觸到過濾煙頭處〕，再按煙缸程序?qū)⑴K煙缸撤走，將換上的煙缸移回原處。二十、客人中途離座效勞具體操作如下表：步驟考前須知拉椅觀察到客人即將離座時，上前為客人及時拉椅，客人返回時，協(xié)助拉開椅子，讓其入座。調(diào)節(jié)電磁爐客人中途離席時，將電磁爐掉的小火狀態(tài)。物品在客人離座后看好客人物品。二十一、添加菜品具體操作如下表：步驟考前須知征詢觀察桌面的菜品比擬少或喜好的菜品沒有的時候，及時征詢客人是否需要增加其他菜品〔如是自助餐，征詢客人意見后撤換下客人不喜歡的菜〕。開單將客人所點菜品開好單，分送到相應(yīng)部門。添加菜品首先調(diào)整桌面菜盤，再將菜品按顏色、葷素和客人喜好搭配上桌，并報菜名，請客人慢用。二十二、上主食具體操作如下表：步驟考前須知檢查主食的色澤無異、份量準(zhǔn)確、擺放美觀、碟子是否有破損。擺放分別站于客人、副主人位右側(cè)，為客人上主食，碟子上的店徽正對客人，每個主食盤距離一致。介紹用清晰、適中的聲音向客人報主食名、介紹味型，并告訴客人如果喜歡吃，可以再加。征詢及時征詢客人對主食口味的意見和建議，并反應(yīng)到后廚。二十三、征詢客人意見具體操作如下表：步驟考前須知準(zhǔn)備通過訂餐，點送節(jié)目從側(cè)面了解客人的單位、姓名、職務(wù)，做好進一步溝通，帶好名片、隨身筆記本。征詢記錄感謝客人上報管理人員微笑禮貌的站立于客人〔主人〕右側(cè)，禮貌的詢問客人對本餐廳的效勞質(zhì)量、菜品質(zhì)量、演出情況是否滿意，并征詢客人有什么意見。當(dāng)客人提出建議時，管理人員仔細(xì)聽取客人意見，仔細(xì)問清原因，對沒做好的地方表示真誠的抱歉，并立即加以調(diào)整；請客人留下單位、部門、姓名及聯(lián)系以便與客人聯(lián)系。感謝客人的配合，對我們店的關(guān)心和支持。在管理人員的值班日記上，填寫好評語、建議、意見、時間、姓名。二十四、上水果具體操作如下表：步驟考前須知觀察征詢在客人用餐接近尾聲時，注意觀察客人是否有意添加菜品及小吃；然后詢問客人是否需要加菜或其他，并征詢客可否上水果。撤餐具果盤在征詢客人同意后及時撤掉桌上的菜盤及空杯；果盤擺放美觀，檢查水果的質(zhì)量，碟子是否破損，左手托盤按先賓后主人，順時針方向從客右側(cè)為客人上水果，并配上水果叉。二十五、結(jié)賬程序具體操作如下表：步驟考前須知征詢當(dāng)客人提出結(jié)賬，微笑走到客人右側(cè)，小聲向客人確認(rèn)；問詢客人結(jié)賬的方式，一般有以下幾種形式：現(xiàn)金、信用卡、掛賬等。核對檢查賬單呈送到管理人員處確認(rèn)人數(shù)，支票、掛賬簽單必須由有權(quán)同意掛賬的經(jīng)理簽名；效勞員檢查賬單，對好臺位、人數(shù)、時間、午、晚餐，鍋底名稱、菜品數(shù)量、酒水?dāng)?shù)量、小吃名稱，有無打折簽字，特殊說明。將確認(rèn)手的賬單交于收銀處。清點現(xiàn)金收銀點收將電腦打印的消費細(xì)那么金額表放入收銀夾內(nèi)，從主人右側(cè)把賬單遞給客人，待客人確認(rèn)后并付款后，說：“謝謝，〞同時詢問客人是否需要開展，并請客人稍等一下；客人付現(xiàn)金，效勞員必須將付的錢款復(fù)述一遍，再次致謝；把現(xiàn)金交于收銀臺，如有找補或發(fā)票送至客人并說：“謝謝，請收好。〞二十六、送客程序具體操作如下表：步驟考前須知拉椅客人就餐完后，離開時協(xié)助客人拉椅，動作輕快。提醒客人提醒客人拿好自己的物品。送客效勞員向客人致謝并目送客人離開；管理人員向客人致謝，并送至大門口或電梯口；迎賓引領(lǐng)客人至電梯口，接好電梯，請客人入內(nèi)，向客人鞠躬15度，感謝客人光臨；〔用對講機通知樓下迎賓，樓下迎賓在電梯口迎賓人并感謝客人，歡送客人再次光臨〕；保安負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)客人離開的車輛，歡送客人再次光臨，目送客人遠(yuǎn)去。二十七、收臺程序具體操作如下表：步驟考前須知關(guān)閉電磁爐還椅退菜及時關(guān)閉電磁爐做好平安工作；從主位開始按順時針把椅子復(fù)原；將臺面余下的菜品退回廚房；撤玻璃器皿撤臺面小件撤其他餐具擦桌子擦爐具水杯、酒杯、酒瓶撤除；調(diào)味杯、筷子、筷架、煙缸、湯漏勺；大的、重的先撤；將臺面清理完后，用洗滌劑、清水清潔臺面、第二層桌面、桌腳、桌圈；用百潔布清潔爐具、爐面、爐底等；清理備餐柜將備餐柜上的空瓶清理干凈，備餐柜里清潔并填充好備用餐具。二十八、接聽具體操作如下表：步驟考前須知拿起鈴響三聲之內(nèi)拿起；如鈴聲超過三聲，拿起后應(yīng)立即致歉。問候客人傾聽通話時使用標(biāo)準(zhǔn)普通話，聲音柔和、適中、速度與客人保持一致，聽筒放于耳部，話筒一端離唇邊約5cm;用清晰柔和、親切禮貌的語言問候客人，聲調(diào)自然，“您好，澳門豆撈，很快樂/很樂意為您效勞！〞“對不起，讓您久等了，有什么需要幫助嗎？〞仔細(xì)聆聽客人問題，準(zhǔn)備掌握客人問題內(nèi)容，必要時做記錄通話要點要記清楚，重述客人提問，以獲確認(rèn)。答復(fù)下列問題準(zhǔn)確答復(fù)客人問題，直至客人滿意，中途假設(shè)需與他人談話，需用另一手捂住話筒；如果答復(fù)有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系及姓名，并告知客人一定時間內(nèi)給與回復(fù)。向客人致歉與客人結(jié)束談話時，“謝謝您，帥哥/美女，恭候您的光臨，再見！〞對方掛斷后，方才能掛斷，輕拿輕放。二十九、普通用餐預(yù)訂具體操作如下表：步驟考前須知問候客人客人訂餐時，首先報上點名，了解客人姓名，表示愿意為客人效勞接受預(yù)訂禮貌的問清客人姓名、聯(lián)系、人數(shù)、單位、餐標(biāo)、時間。結(jié)賬方式及特殊要求；準(zhǔn)確迅速的記錄在訂餐本上；是否要有短信通知。征詢客人有無其他要求或意見后，重述一下預(yù)訂內(nèi)容：姓名、、單位、臺號、人數(shù)、時間及特殊要求，并獲得客人確認(rèn)，如是訂餐應(yīng)告訴客人幾點未來將自動取消。通知相關(guān)人員通知當(dāng)班管理人員，按預(yù)訂人數(shù)擺臺；將客人特殊要求告知廚師長和大堂經(jīng)理。三十、備餐柜擺放具體操作如下表步驟考前須知清潔備餐柜內(nèi)外無水、油、污漬，外表光亮，餐具清潔光亮無水漬；備餐柜每周分別更換墊布一次，消毒一次。備量湯碗、骨碟、煙缸、茶杯，筷子，小湯匙、湯漏勺、打沫勺、抹布、托盤、打沫蠱、茶壺、水瓶、醋壺、洗滌劑瓶。擺放位置備餐柜左邊抽屜從左至右依次擺放：穿筷套的筷子〔豎放〕、筷架、分刀、分叉、〔豎放〕；右邊抽屜擺放點菜單、筷套等物；備餐柜最底一層從左至右一次擺放；洗滌劑瓶，套，打包帶，一次性手套，報紙等。備餐柜中間一層從左至右一次擺放；骨碟，湯碗，小湯勺，水杯，筷子架，煙缸，不銹鋼湯勺，漏勺，筷子，紅酒杯，白酒杯，啤酒杯?？记绊氈斜P置備餐柜上面，水瓶放在柜子旁邊；菜譜放在備餐柜的左邊，上放點菜板。所有餐具商標(biāo)朝上、朝外、物品擺放的總原那么；上輕下重，上小下大；備餐柜根據(jù)每個酒店的上座率和備餐柜的格局靈活安排。三十一、菜品食品介紹食品：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但不包括以治療為目的的物鍋底富貴黃金湯：原料：干鮑魚瑤柱魚翅蝦仁等二十多種名貴原料，特點：鮮香濃郁高營養(yǎng)，成效：美容養(yǎng)顏養(yǎng)胃護肝2.

港澳海鮮湯：原料：墨魚仔八爪魚蟹肉蝦米等。特點：維生素含量高，成效：增強體質(zhì)提高免疫力3.

野生山菌湯：原料：茶樹菇杏鮑菇野香菇金針菇等野生菌類，特點：爽滑香濃，成效：美容養(yǎng)顏，養(yǎng)生抗癌4.

飄香沙爹湯：原料：沙茶醬野香菇枸杞金絲小棗，特點：沙茶香味濃厚，成效：開胃健脾5.

川府香辣湯：原料：天然香料蔥姜秘制火鍋底料，特點：辣而不燥，油而不膩，成效：開胃健脾6.

藥膳滋補湯：原料：花旗參當(dāng)參枸杞淮山藥小棗，特點：溫香細(xì)膩，成效：益氣生血補元氣7.

特色銀湯：原料：東北粘玉米松花蛋胡蘿卜紅椒圈香蔥段，特點：清淡爽心，成效：安神養(yǎng)胃醬料類：1.

東字醬油：特點：日本技術(shù)引進專為豆撈研制配以泰椒口味絕佳涮制海鮮，滑類最好，2.

獨門豆撈醬：特點：純泰國工藝醬料開胃健胃3.

飄香沙茶醬：特點：東南亞地區(qū)傳統(tǒng)口味原裝引進純粹沙茶香味4.

豆撈特制麻醬：特點：芝麻干果作原料精工磨制香濃味重5.

豆撈香辣醬：特點：四川優(yōu)質(zhì)辣椒豆豉作原料精工研制香辣味重6.

秘制海鮮醬：特點：公司自制秘方吃豆撈專用適宜群眾口味鮮香味重滑、丸類1、鮮蝦滑、丸：原料：北海青蝦去線蝦仁，涮煮時間：10---15秒30秒---1分鐘2、鮑魚滑、丸：原料：新鮮大連鮑魚肉墨魚肉，涮煮時間：1---2分鐘3、墨魚滑、丸：原料：新鮮大墨魚肉，涮煮時間：1----2分鐘4、肥?；⑼瑁涸希壕x肥牛肉，涮煮時間：2---3分鐘5、鯪魚滑、丸：原料：精選鯪魚肉，涮煮時間：1---2分鐘6、四寶丸：原料：蝦滑墨魚滑鮑魚滑肥?；M合涮煮時間：1---3分鐘7、潮州牛肉丸;原料：精選肥牛肉，涮煮時間：3----5分鐘川見系列1、川見拼盤原料；蟹黃包，海膽包。龍蝦球，黃金鱈鮒，靚湯包，涮煮時間：3---5分鐘2、蟹黃包：原料：鱈魚肉做皮蟹黃蟹子做陷，涮煮時間：3----5分鐘3、海膽包：原料：鱈魚肉做皮海膽肉做餡，涮煮時間：3----5分鐘4、靚湯包：原料：鱈魚肉做皮豬肉做陷，涮煮時間：3----5分鐘5、黃金鱈鮒：原料：純鱈魚肉，涮煮時間：2----3分鐘6、龍蝦球：原料：純澳洲龍蝦肉，涮煮時間：3----5分鐘涮菜類1、深海鮑片：原料：優(yōu)質(zhì)鮑魚肉切片，涮煮時間：1---2分鐘2、?；识牵涸希瑚{魚內(nèi)臟，涮煮時間：2----3分鐘3、墨魚仔：原料：小墨魚，涮煮時間：1----2分鐘4、八爪魚：原料：小八爪魚又稱章魚，涮煮時間：1----2分鐘5、扒皮魚：原料：產(chǎn)自我國沿海區(qū)域的扒皮馬面魚扒皮加工食用，涮煮時間：2----3分鐘6、牛黃喉原料：牛的心臟連接呼吸系統(tǒng)的軟組織，食用方法：鍋開后煮1---2分鐘即可食用7、鴕鳥腎原料：鴕鳥的腎，口感軟化，對男士較好。，食用方法；2—3分鐘8、牛鞭食用方法；2---3分鐘9、牛骨髓原料；牛骨髓，食用方法；1—2分鐘。10、蟹肉棒原料：純澳洲龍蝦肉，涮煮時間：1分鐘11、脆皮腸：原料：豬肉，涮煮時間：1分鐘12、牛百葉：原料：牛胃，涮煮時間：10---20秒13、黑毛肚：原料：毛肚也稱百葉肚，俗稱牛百葉，其實就是牛的瓣胃，食用方法：15---20秒〔七上八下加一橫，又嫩又能脆〕14、午餐肉：原料：豬肉罐裝食品公司委托廠家專業(yè)定制，涮煮時間：1分鐘15、牛黃喉：原料：牛喉管心臟與呼吸道的連接軟組織，涮煮時間：1----2分鐘16、鮮鴨血，原料：鴨血，涮煮時間：2---3分鐘游水海鮮1、遼參：原料：產(chǎn)自大連海域，涮煮時間：3分鐘2、大連六頭鮑產(chǎn)地：大連，特點：海水養(yǎng)殖，六個一斤二兩3、大連十頭鮑產(chǎn)地：大連產(chǎn)，海鮮八鮮之首，肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，殼薄肉肥，明目，美容，肉質(zhì)溫和，有滋補肝腎鎮(zhèn)靜化疾，調(diào)經(jīng)，潤燥，利腸之成效，鮑魚含鮑魚素，有較強的抗癌作用。4、基圍蝦在海邊用基石圍養(yǎng)的蝦，海水養(yǎng)殖。5、左口魚產(chǎn)地；軟骨無刺，肉質(zhì)細(xì)膩6、鱸魚產(chǎn)地；淡水魚，肉質(zhì)鮮美7、象拔玤產(chǎn)地；學(xué)名皇帝玤，有獨特的新鮮感和韌而脆口感，是世界最昂貴的海產(chǎn)品之一。8、太子蟹產(chǎn)地；學(xué)名面包蟹，產(chǎn)自英格蘭，肉質(zhì)清甜多膏，形體如同面包，所以椒面保蟹。9、桂魚產(chǎn)地；淡水魚，特點；刺少肉細(xì)，營養(yǎng)豐富。10、中華鱘產(chǎn)地；又名鱘龍魚，生長在長江流域，一根主刺。11、東星斑產(chǎn)地；生長在東沙群島，身上布滿白色花點，形似天上星星，而稱星斑。12、生魚特點；又叫黑魚，淡水魚的一種，刺少肉嫩。13、生蠔特點；營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)不少，有為人體必需的氨基酸、鋅、錳，有預(yù)防流感、鏈球等病毒。14、扇貝特點；以我國山東和渤海兩地最為有名。肉類：1、精品霜降肥牛：原料：美國進口兩歲小牛的小肋排肉其肉質(zhì)鮮美，口味獨特，牛脊背連牛仔骨處的肉，花紋均勻美觀，產(chǎn)量較低，屬肥牛中極品。涮煮時間：涮煮10到15秒即可食用2.

美國雪花肥牛：原料：美國進口牛肉肥牛肩胛肉肥牛兩肩之間的肉，色澤紅潤，鑲嵌點白花紋，食之口感極佳，偏瘦。食用方法：涮煮10到15秒即可食用，涮煮時間：15-20秒3.

安格斯肥牛：原料：美國安格斯進口肥牛，牛脊中上部牛肉，涮煮時間：涮煮10到15秒即可食用4.

安格斯牛仔骨：原料：美國安格斯無角黑牛25—30千克的牛犢肋排肉，特點：濃香不膩勁道涮煮不失養(yǎng)分酒店招牌菜，具有補鈣，可隨時補充人體流失鈣質(zhì)。涮煮時間：涮煮3---5分鐘即可食用,老年人在5分鐘以上。5.

極品肥牛：原料：牛脊背與頭之間的肉亦稱上腦肉，特點：脂肪沉淀于肉質(zhì)中肉質(zhì)滑嫩松軟是涮食上