《食品原料學(xué)》課程簡介課程編號1241512028課程名稱食品原料學(xué)課程性質(zhì)任選學(xué)時32學(xué)分2學(xué)時分配授課：32實(shí)驗(yàn)：上機(jī)：實(shí)踐：實(shí)踐（周）：考核方式閉卷考試，平時成績占30%,期末成績占70%o開課學(xué)院生物技術(shù)與食品科學(xué)學(xué)院更新時間適用專業(yè)食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全先修課程無機(jī)化學(xué)；有機(jī)化學(xué)；生物化學(xué)；微生物學(xué);食品化學(xué)課程內(nèi)容：《食品原料學(xué)》課程是食品系各專業(yè)重要的一門專業(yè)課，要求在學(xué)習(xí)完無機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、儀器分析及生物化學(xué)等課程之后開設(shè)本課程。在教授中，重點(diǎn)介紹水的品質(zhì)、糧食的形態(tài)結(jié)構(gòu)、主要化學(xué)成分、品質(zhì)檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)和方法，油料的生產(chǎn)與消費(fèi)狀況，大豆、花生、向日葵和芝麻的分類、理化性質(zhì)、加工特性及利用方法以及食用油脂的別離、品質(zhì)檢驗(yàn)等，肉、乳、禽蛋、果蔬、茶葉等食品原料的物理、化學(xué)特性、品質(zhì)檢驗(yàn)、加工特性及利用等。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生對食品原料有一個較為全面的認(rèn)識。BriefIntroductionCode1241512028TitleFoodRawMaterialCoursenatureoptionalSemesterHours32Credits2SemesterHourStructureLecture：32Experiment：ComputerLab：Practice：Practice(Week)：AssessmentClosedbookexamination,usuallyresultsaccountedfor30%,thefinalgradeaccountedfor70%.OfferedbyCollegeofBiotechnologyandFoodScienceDate2012-9forFoodScienceandEngineer;FoodQualityandSafetyPrerequisiteinorganicchemistry;organicchemistry;biochemistry;microbiology；foodchemistryCourseDescription:Thecourseoffoodrawmaterialisfoodaspecialtyprofessionalimportantcourse,requestingtheendofinorganicchemistry,analyticalchemistry,organicchemistry,instrumentalanalysisandbiochemistrycourses.Thecontentofthiscourseinclude:describingwaterofquality,andfoodofformstructure,andmainchemicalcomponents,andqualitytestofstandardandmethod,oilofproductionandconsumptionsituation,soybean,andpeanut,andsunflowerandSesameofclassification,andphysico-chemicalnature,andprocessingcharacteristicsandtheusesmethodandedibleoilofseparation,andqualitytest,,meat,andmilk,andegg,andfruitsandvegetables,andtea,foodrawmaterialsofphysical,andchemicalcharacteristics,andqualitytest,andProcessingcharacteristicsandutilization,andsoon.Themissionofthiscourseis:Throughthiscourseofstudy,studentstendtohaveamorecomprehensiveunderstandingoffoodrawmaterials.《食品原料學(xué)》教學(xué)大綱課程編號1241512028課程名稱食品原料學(xué)課程性質(zhì)任選學(xué)時32學(xué)分2學(xué)時分配授課：32實(shí)驗(yàn)：上機(jī)：實(shí)踐：實(shí)踐（周）：考核方式閉卷考試，平時成績占30%,期末成績占70%o開課學(xué)院生物技術(shù)與食品科學(xué)學(xué)院更新時間2012年9月適用專業(yè)食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全先修課程無機(jī)化學(xué)；有機(jī)化學(xué)；生物化學(xué)；微生物學(xué);食品化學(xué)一、教學(xué)內(nèi)容第一章水概述水的品質(zhì)與測定教學(xué)難點(diǎn)：無。教學(xué)重點(diǎn)：水的品質(zhì)。第二章糧食原料糧食生產(chǎn)與消費(fèi)稻米小麥玉米其他谷物豆類馬鈴薯甘薯教學(xué)難點(diǎn)：理解糧食原料特性與其組成、環(huán)境之間的關(guān)系；教學(xué)重點(diǎn)：小麥面粉品質(zhì)與原料等的關(guān)系，了解原料對食品成品物理外觀形成的作用。第三章油料與油脂油料生產(chǎn)狀況與消費(fèi)大豆花生油菜籽向日葵芝麻食用油脂教學(xué)難點(diǎn)：油料作物代謝生產(chǎn)油脂的生理過程。教學(xué)重點(diǎn)：了解不同油脂原料的特性及其與食品加工的關(guān)系。第四章畜禽食品原料畜禽食品原料生產(chǎn)與消費(fèi)原料肉原料乳禽蛋教學(xué)難點(diǎn)：果蔬原料生理代謝過程。教學(xué)重點(diǎn)：果蔬原料品質(zhì)及其影響因素。第五章果蔬食品原料果蔬的生產(chǎn)與消費(fèi)果蔬的組織結(jié)構(gòu)與特性蔬菜果品教學(xué)難點(diǎn)：肉的成熟。教學(xué)重點(diǎn)：肉的質(zhì)量分級及評價。第六章水產(chǎn)食品原料水產(chǎn)品的生產(chǎn)與消費(fèi)魚類蝦蟹類軟體動物類藻類教學(xué)難點(diǎn)：蛋的形成過程。教學(xué)重點(diǎn)：蛋的結(jié)構(gòu)、組成。第七章茶茶的生產(chǎn)與消費(fèi)茶葉的分類茶葉的物理特性茶葉中的化學(xué)成分及性質(zhì)茶葉品質(zhì)評定茶葉加工特性及利用茶的貯藏管理教學(xué)難點(diǎn)：無教學(xué)重點(diǎn)：常見水產(chǎn)品原料品質(zhì)、特性評價等。二、教學(xué)要求第一章水教學(xué)要求：了解水的品質(zhì)與測定方法。第二章糧食原料教學(xué)要求：掌握糧食原料的組成、各成分對加工品質(zhì)的影響。第三章油料與油脂教學(xué)要求：掌握油脂原料種類及所含油脂組成。第四章畜禽食品原料教學(xué)要求：掌握畜禽食品原料種類、產(chǎn)地等。第五章果蔬食品原料教學(xué)要求：掌握果蔬食品原料種類、產(chǎn)地、成分及其對貯藏與加工的影響。第六章水產(chǎn)食品原料教學(xué)要求：掌握水產(chǎn)食品原料種類、產(chǎn)地和特性。第七章茶教學(xué)要求：掌握國內(nèi)外著名茶的種類、特性及其組成。三、章節(jié)學(xué)時分配章次總課時課堂講授實(shí)驗(yàn)上機(jī)實(shí)踐備注第一章緒論22第二章水22第三章糧食原料66第四章油脂原料44第五章畜禽原料66第六章果蔬原料66第七章水產(chǎn)原料33第八章茶33總計3232