歡迎下載內(nèi)容僅供參考食品平安的規(guī)章制度第一條 購(gòu)進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)展實(shí)地查驗(yàn)。第二條 在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來(lái)源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。第三條 經(jīng)營(yíng)包裝食品的，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)展查驗(yàn)對(duì)，主要查驗(yàn)內(nèi)容包括：①查驗(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠家廠配料定量、凈含量和瀝干物〔固形物〕含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營(yíng)養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。②是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說(shuō)明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級(jí)。食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語(yǔ)。④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對(duì)人體安康有害的。⑤食品是否符合產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的質(zhì)量情況。檢疫結(jié)果，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的；⑦進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國(guó)國(guó)名或者地區(qū)名以及在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷(xiāo)商名稱(chēng)和地址的。⑧輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。第四條第五條得進(jìn)入庫(kù)，并立即停頓銷(xiāo)售，并進(jìn)展無(wú)害化處理。第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。第七條理部門(mén)。食品索證索票制度第一條 索證索票制度是指為保證食品平安，在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證以確保食品來(lái)源道合法、質(zhì)量平安。第二條 與初次交易的供貨單位交易時(shí)應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件營(yíng)業(yè)執(zhí)照生產(chǎn)許可證衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對(duì)一次。的票證：食品質(zhì)量合格證明；檢驗(yàn)〔檢疫〕證明；銷(xiāo)售票據(jù)；有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專(zhuān)利等證明；強(qiáng)制性認(rèn)證證書(shū)〔國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品〕；審核證書(shū)、報(bào)關(guān)單、注冊(cè)證。第四條 以下食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證：活禽類(lèi)：檢疫合格證明、合法來(lái)源證明；明、進(jìn)貨票據(jù)；格證明、進(jìn)貨票據(jù)。第五條 對(duì)獲得著名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級(jí)以上平安食品、無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)的優(yōu)質(zhì)食品可憑以上稱(chēng)號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷(xiāo)售免予索取其他票證第六條 對(duì)實(shí)行購(gòu)銷(xiāo)掛鉤的食品可憑購(gòu)銷(xiāo)掛鉤協(xié)議和供方的銷(xiāo)售憑證直接銷(xiāo)售，免予索取其他票證。第七條 對(duì)索取的票證要建立檔案并承受市場(chǎng)效勞中心有關(guān)行政執(zhí)法部門(mén)的監(jiān)視檢查。食品質(zhì)量檢查制度第一條對(duì)所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)展檢查，并定期對(duì)食品進(jìn)展抽查檢查或檢測(cè)。當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén)。第三條抽查檢查或檢測(cè)采取隨機(jī)抽樣的方式。抽樣時(shí)，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場(chǎng)，并填寫(xiě)抽樣記錄單，并簽字、蓋章。第四條受測(cè)戶(hù)對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的，可另取樣進(jìn)展檢測(cè)或根據(jù)實(shí)際情況送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)。第五條 食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則工作規(guī)進(jìn)展操作，確保檢測(cè)公正、準(zhǔn)確、有效場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查方案，將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。問(wèn)題，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。第三條 各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查指導(dǎo)嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。第四條 單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查對(duì)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反響，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。第五條 檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次提出仍未進(jìn)的，按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理。餐飲設(shè)施設(shè)備運(yùn)行。維護(hù)和衛(wèi)生管理制度〔1〕、應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。〔2展維護(hù)或檢修，以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài)?！?各項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途?！?〕、采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗到污染?！?〕、用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。食品用具清洗消毒管理制度第一條 食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)無(wú)毒無(wú)害，便于洗刷、消毒、保潔。第二條 食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運(yùn)過(guò)程要有序、保持清潔、無(wú)污垢、見(jiàn)本色。第三條 食品用具要有專(zhuān)人保管、不混用不亂用。第四條 食品冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷消毒一次，專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)人管理。第五條 食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。從業(yè)人員衛(wèi)生安康管理制度第一條 食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過(guò)安康檢查及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格同時(shí)取得安康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后可上崗工作。活動(dòng)。有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。第四條建立健全從業(yè)人員安康檔案。從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須在承受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的培訓(xùn)對(duì)象應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的負(fù)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，兩年必須復(fù)訓(xùn)一次。3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的主管部門(mén)負(fù)責(zé)組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的考試，對(duì)成績(jī)合格者，發(fā)給培訓(xùn)合格證。4、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須有按規(guī)定經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請(qǐng)開(kāi)業(yè)。加工操作管理制度加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行：有關(guān)要求原則〔餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預(yù)防食物中毒的根本原則見(jiàn)2〕，制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程?！捕臣庸げ僮饕?guī)程應(yīng)包括對(duì)食品采購(gòu)、運(yùn)輸和貯存、粗加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細(xì)的操作方法與要求。崗位人員的要求及職責(zé)。工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。2000㎡以上的餐館、就餐場(chǎng)所有300座位以上或單餐供應(yīng)300連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者宜建立和實(shí)施HACCP食品平安管理體系，制定HACCP方案和執(zhí)行文件。消費(fèi)者投訴管理制度第一條為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量平安防線(xiàn)，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，及時(shí)公正處理消費(fèi)者投訴，特制定投訴處理制度。第二條本店特設(shè)立投訴處，在市消費(fèi)者協(xié)會(huì)指導(dǎo)下開(kāi)展工作。具體工作由本店質(zhì)檢員負(fù)責(zé)承擔(dān)。第三條質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費(fèi)者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、反響等投訴事宜。第四條要認(rèn)真作好投訴記錄，并開(kāi)展調(diào)查工作，及時(shí)向店主匯報(bào)情況，主動(dòng)處理投訴事件。第五條對(duì)于消費(fèi)者投訴應(yīng)登記投訴者的、性別、年齡、資料。后再作處理。第七