大案例教學(xué)法在?食品工廠設(shè)計(jì)?課程教學(xué)中的集成創(chuàng)新與理論〔〕:

摘要：研究大案例教學(xué)法在食品工廠設(shè)計(jì)課程教學(xué)中的新形式，以實(shí)際完好案例為載體，將多章節(jié)、多模塊的課程教學(xué)進(jìn)展創(chuàng)新集成，探究碎片化知識(shí)點(diǎn)在不同案例中的集成方式，構(gòu)建以案例穿插點(diǎn)為課程難點(diǎn)和重點(diǎn)的講授方法，形成以?食品工廠設(shè)計(jì)?課程為代表的工程專業(yè)課程"落地式";教學(xué)。

關(guān)鍵詞：食品工廠設(shè)計(jì)；大案例；教學(xué)改革

本文引用格式：李才明，等.大案例教學(xué)法在?食品工廠設(shè)計(jì)?課程教學(xué)中的集成創(chuàng)新與理論[J].教育現(xiàn)代化,2022,6(91):49ndash;50.

?食品工廠設(shè)計(jì)?作為食品學(xué)科中重要的專業(yè)課程之一，是一門多學(xué)科穿插的學(xué)科，涉及食品科學(xué)、食品技術(shù)、食品機(jī)械、食品工程、化工等多個(gè)學(xué)科，是食品科學(xué)專業(yè)的必修課。開展食品工廠設(shè)計(jì)教學(xué)的目的是培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)絡(luò)理論、歸納總結(jié)、將食品專業(yè)的所有知識(shí)根底融會(huì)貫穿等才能，進(jìn)一步穩(wěn)固和運(yùn)用所學(xué)食品科學(xué)技術(shù)理論知識(shí)，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成老實(shí)好學(xué)的態(tài)度、方法和習(xí)慣，培養(yǎng)學(xué)生綜合分析、解決問題的才能【1】。目前，國內(nèi)外開設(shè)食品學(xué)科的高校根本都開設(shè)有食品工廠設(shè)計(jì)課程，國內(nèi)江南大學(xué)、華南理工大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國海洋大學(xué)等食品學(xué)科優(yōu)勢(shì)院校的食品工廠設(shè)計(jì)課程內(nèi)容大體相似，但是大多數(shù)院校開設(shè)的食品工廠設(shè)計(jì)課程都以理論教學(xué)為主，輔助碎片式的案例為輔助，系統(tǒng)性的案例組合教學(xué)較為薄弱。

目前，?食品工廠設(shè)計(jì)?課程的教學(xué)還主要以理論教學(xué)為主，與案例結(jié)合的較為薄弱；食品工廠設(shè)計(jì)教學(xué)的設(shè)計(jì)思想還主要局限于效勞理論課程教學(xué)主線，按照知識(shí)點(diǎn)和設(shè)計(jì)順序碎片式的傳輸，可以結(jié)合重點(diǎn)進(jìn)展適度舉例，完成教學(xué)大綱，想更好地培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)、縝密的邏輯思維習(xí)慣、分析和解決實(shí)際問題才能，這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。缺乏系統(tǒng)性、連接性的聯(lián)想式傳授，很難滿足工程類人才的培養(yǎng)需要。高校工科類課程的教學(xué)內(nèi)容具有很強(qiáng)的理論性。以培養(yǎng)能解決實(shí)際工程問題的人才為核心目的。然而，沒有任何工程經(jīng)歷的年輕學(xué)生成為了這些知識(shí)的主要教學(xué)對(duì)象。他們沒有步入社會(huì)，對(duì)工程現(xiàn)場(chǎng)的問題知之甚少。他們掌握的知識(shí)點(diǎn)是抽象的，不知如何運(yùn)用這些知識(shí)來解決工程中的實(shí)際問題。因此，教學(xué)形式與實(shí)際現(xiàn)狀脫節(jié)，無法到達(dá)想要的結(jié)果。案例教學(xué)法具有逼真度高、啟發(fā)靈敏、針對(duì)性強(qiáng)的特點(diǎn)，因此將案例教學(xué)法引入大學(xué)工科的課堂教學(xué)中具有非常重要的意義【2】。

近幾年"大案例教學(xué)法";這一先進(jìn)理念在國內(nèi)外高校中日益受到重視，教師通過選擇少數(shù)可以涵蓋課程每一章核心理論內(nèi)容的案例，使這個(gè)案例貫穿整個(gè)教學(xué)過程，并通過教師的雙邊活動(dòng)積極的引導(dǎo),學(xué)生的主動(dòng)探究和師生平等對(duì)話,促進(jìn)教與學(xué)的共同開展,培養(yǎng)學(xué)生的綜合才能。這樣能更好地有效完成教學(xué)目的和教學(xué)成果。

一大案例教學(xué)設(shè)計(jì)的根本思路

食品工廠設(shè)計(jì)作為一個(gè)綜合性課程，以食品學(xué)科的相關(guān)課程為根底，對(duì)人員、材料、設(shè)備、能源和信息組成系統(tǒng)進(jìn)展設(shè)計(jì)、改良、施行，它是綜合運(yùn)用數(shù)學(xué)、物理和社會(huì)科學(xué)技術(shù)等相關(guān)專業(yè)知識(shí)，結(jié)合工程分析和設(shè)計(jì)原理，對(duì)其成果系統(tǒng)辨識(shí)、預(yù)測(cè)和評(píng)價(jià)。這一工業(yè)工程原理在食品領(lǐng)域的應(yīng)用已經(jīng)成為了典型。如何集成上述知識(shí)，使學(xué)生真正領(lǐng)會(huì)學(xué)習(xí)目的至關(guān)重要。隨著教育體系的改革、教學(xué)手段的多樣化、教學(xué)受眾特點(diǎn)變化，食品工廠設(shè)計(jì)教學(xué)也必須與時(shí)俱進(jìn)，不斷推陳出新。大案例教學(xué)設(shè)計(jì)的根本思路主要包括以下三個(gè)方面。

1.?食品工廠設(shè)計(jì)?大案例教學(xué)的研究和理論突顯了課程的核心內(nèi)容，理論知識(shí)脈絡(luò)明晰。本課程每一章的核心理論內(nèi)容在大案例教學(xué)法的案例中都有所涵蓋，因此在采用大案例教學(xué)法時(shí)，將隨著案例情節(jié)的開展而突出本課程的核心內(nèi)容。特別是大型案例教學(xué)，將課程龐大而枯燥的理論體系濃縮為生動(dòng)的案例。學(xué)生通過對(duì)這一難以忘懷的真實(shí)案例的深化理解，可以掌握本課程的一系列關(guān)鍵知識(shí)和核心內(nèi)容，并且?食品工廠設(shè)計(jì)?作為結(jié)合法規(guī)和工藝的課程，非常適宜大案例教學(xué)的施行。

2.?食品工廠設(shè)計(jì)?大案例教學(xué)的研究和理論使課堂教學(xué)節(jié)奏緊湊，同時(shí)加強(qiáng)學(xué)生的嚴(yán)密思維。選用一個(gè)大案例進(jìn)展教學(xué)，這個(gè)大案例貫穿課程教學(xué)整個(gè)過程，而不是運(yùn)用更多的小案例去說明各個(gè)知識(shí)點(diǎn)。這樣可以讓學(xué)生集中精力在一個(gè)案例上，從而可以專心致志地考慮、理解、感悟這個(gè)案例所富含的理論知識(shí)，引用太多小案例反而使學(xué)生思維紊亂，邏輯不清。防止一個(gè)課堂由于同時(shí)，整個(gè)課堂教學(xué)節(jié)奏更加緊湊，主題更加突出，理論更加系統(tǒng)。

3.?食品工廠設(shè)計(jì)?大案例教學(xué)研究和理論可以有效進(jìn)步學(xué)生的社會(huì)生存才能。建構(gòu)主義認(rèn)為，知識(shí)是學(xué)習(xí)者在特定的情境下通過別人幫助，必要的學(xué)習(xí)資源互相建構(gòu)獲得的，而不單單是教師的教學(xué)獲得的。大案例教學(xué)法中的案例是學(xué)生的"學(xué)習(xí)資源";和創(chuàng)設(shè)的"特定情境";。大案例教學(xué)法通過強(qiáng)調(diào)"案例資源";和"案例情境";，加上教師的科學(xué)引導(dǎo)啟發(fā)、學(xué)生的積極考慮、探究、討論、辯論與教師的平等溝通，讓學(xué)生勇于提出、分析、解決問題。從而穩(wěn)固學(xué)生的根本才能和社會(huì)生存才能。工廠設(shè)計(jì)類課程的實(shí)際應(yīng)用過程，本身就不存在唯一答案，學(xué)生在領(lǐng)會(huì)法規(guī)、知識(shí)和方法后，完全可以結(jié)合自身的綜合知識(shí)和才能，提出比教師還優(yōu)秀的方案，這恰恰是大案例教學(xué)才能給予學(xué)生更好的思維和靈感。

二大案例的選擇與設(shè)計(jì)

所謂"大";案例，"大";是指系統(tǒng)、完好的意思。對(duì)于?食品工廠設(shè)計(jì)?課程來說，一方面，所選擇的大案例要盡可能貫穿課本中總平面設(shè)計(jì)、產(chǎn)品工藝流程設(shè)計(jì)、物料衡算、設(shè)備選型和管路設(shè)計(jì)等幾個(gè)章節(jié)的知識(shí)點(diǎn)【3】；另一方面，所選擇的食品工廠要具有代表性，防止學(xué)生對(duì)大案例理解的片面性；產(chǎn)品類型盡可能常見、多元化，又要有互相聯(lián)絡(luò)，這樣有利于學(xué)生對(duì)情景的理解和想象，同時(shí)可以激發(fā)學(xué)生舉一反三的才能。

三大案例的施行與建立

在大案例的施行與建立過程中，如何將教學(xué)方案重組整合至完好案例中，以及如何將教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)設(shè)置到案例的重疊內(nèi)容中，深化學(xué)生理解，是擬解決的關(guān)鍵問題，主要方法包括以下四個(gè)方面。

1.將講授章節(jié)進(jìn)展重組，以代表性的案例貫穿大局部知識(shí)點(diǎn)，在講授至一半課程時(shí)，可以拋出接下來要講授的內(nèi)容概要，讓學(xué)生采用分組討論的形式，啟發(fā)學(xué)生采用案例引申聯(lián)想的方式，自行總結(jié)出需要學(xué)習(xí)的知識(shí)點(diǎn)，再有目的的給學(xué)生梳理，反響?！?】因?yàn)樵谝呀?jīng)理解大案例的情況下，很多知識(shí)點(diǎn)是比擬容易聯(lián)想的，對(duì)于大三學(xué)生，完全有才能進(jìn)展這樣的工作，而且記憶力會(huì)更加深化，理解得更為透徹，一改傳統(tǒng)方式的強(qiáng)壓式記憶學(xué)習(xí)。

2.對(duì)國內(nèi)外相關(guān)高校食品工廠設(shè)計(jì)課程理論教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式及特點(diǎn)等進(jìn)展調(diào)研，并進(jìn)展綜合比擬和分析。

3.根據(jù)食品專業(yè)學(xué)生科研才能培養(yǎng)的需要，通過查閱資料、問卷調(diào)查、組織食品學(xué)科各個(gè)研究方向教師、學(xué)生討論，設(shè)計(jì)具有代表性的食品工廠設(shè)計(jì)綜合與創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)。

4.除了自身參與和經(jīng)典案例，尋覓日常生活中與食品工廠設(shè)計(jì)領(lǐng)域相關(guān)的其他案例、實(shí)驗(yàn)室科學(xué)研究活動(dòng)中發(fā)生的相關(guān)案例等，在條件允許的范圍內(nèi)設(shè)計(jì)構(gòu)建靈敏有趣的模擬實(shí)戰(zhàn)設(shè)計(jì)作業(yè)。

同時(shí)，在大案例教學(xué)過程中應(yīng)注意案例涉及范圍過大、側(cè)重點(diǎn)不明和重復(fù)利用的問題。大案例涉及范圍和知識(shí)點(diǎn)可能相比照會(huì)較多，大案例中的重點(diǎn)、難點(diǎn)和關(guān)鍵點(diǎn)被有效、合理地掌握成為了關(guān)鍵。如何對(duì)大案例中的小點(diǎn)進(jìn)展交融和歸納，使之可以竄成一條主線，從而反映核心問題，【5】只有教師對(duì)整個(gè)案例做一個(gè)詳細(xì)充分理解后，才能做出精準(zhǔn)的歸納總結(jié)。另外，一個(gè)大案例教學(xué)可能需要跨章節(jié)教學(xué)才能完成，而不同章節(jié)反響的側(cè)重點(diǎn)是不同的，怎樣用同一個(gè)案例才能合理地覆蓋不同章節(jié)的側(cè)重點(diǎn)，假設(shè)不能完全合理地覆蓋不同章節(jié)的問題，那么這個(gè)大案例的選擇就是不成功的運(yùn)用。并且，不同章節(jié)用同一個(gè)案例進(jìn)展教學(xué)可能產(chǎn)生一定的重復(fù)性，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)該案例教學(xué)失去新穎感和參與興趣。如何可以在大案例教學(xué)過程中防止這些問題，這需要教師有豐富的教學(xué)經(jīng)歷和很強(qiáng)的綜合才能。【6】

參考文獻(xiàn)

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【2】謝志江,孫紅巖,蔣和生,等.案例教學(xué)法在工科教學(xué)中的應(yīng)用[J].高等工程教育研究,2022(5):75ndash;77.

【3】張國農(nóng),于秋生.食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)[M].北京：中國輕工業(yè)出版社,2022.

【4】張慶君.大案例教學(xué)法在國際金融學(xué)課程教學(xué)中運(yùn)用的考