西餐擺臺(tái)操作規(guī)范西餐擺臺(tái)操作規(guī)范西餐擺臺(tái)操作規(guī)范V:1.0精細(xì)整理，僅供參考西餐擺臺(tái)操作規(guī)范日期：20xx年X月1引用文件WHQC14-02《西餐零點(diǎn)服務(wù)規(guī)程》WHQC14-04《西餐宴會(huì)服務(wù)規(guī)程》WHQC14-06《自助餐服務(wù)規(guī)程》2操作規(guī)范場(chǎng)地布置西餐一般使用方臺(tái)、長(zhǎng)臺(tái)。西餐宴會(huì)一般使用由長(zhǎng)臺(tái)拼合而成的餐臺(tái)，臺(tái)型一般擺成一字型、馬蹄型、U型、T型、E型、正方型、魚(yú)骨型等，要根據(jù)參加宴會(huì)的人數(shù)，餐廳的形狀以及主辦單位的要求來(lái)決定。椅子之間的距離不得少于20厘米，餐臺(tái)兩邊的椅子應(yīng)對(duì)稱(chēng)擺放。座次安排西餐宴會(huì)主人一般安排在面向餐廳正門(mén)的位置上，大都是主人坐在餐桌中間，西餐宴會(huì)臺(tái)型及座次安排見(jiàn)下圖951主37114711951版權(quán)文檔，請(qǐng)勿用做商業(yè)用途主副主主副主1284副主261026101283版權(quán)文檔，請(qǐng)勿用做商業(yè)用途一字型餐臺(tái)及座次安排951主3711951主3710版權(quán)文檔，請(qǐng)勿用做商業(yè)用途121115161211151614141413138副主6181210171920版權(quán)文檔，請(qǐng)勿用做商業(yè)用途182286212324版權(quán)文檔，請(qǐng)勿用做商業(yè)用途222542262728版權(quán)文檔，請(qǐng)勿用做商業(yè)用途25副主副主T字型餐臺(tái)及座次安排U字型餐臺(tái)及座次安排臺(tái)面布置擺臺(tái)的要求和標(biāo)準(zhǔn)先鋪好臺(tái)布，定好座位，再按順序依次擺放餐具、酒具、餐臺(tái)用品，疊擺餐巾花。擺臺(tái)時(shí)，要求臺(tái)布鋪設(shè)正中平整，臺(tái)料齊全，位置恰當(dāng)合乎規(guī)范；餐具齊全，干凈無(wú)破損，位置正確，距離勻稱(chēng)；餐椅與餐盤(pán)對(duì)齊，椅子與餐桌保持適當(dāng)距離。版權(quán)文檔，請(qǐng)勿用做商業(yè)用途臺(tái)布鋪設(shè)臺(tái)布的規(guī)格應(yīng)與餐臺(tái)的規(guī)格相適應(yīng)，較長(zhǎng)的餐臺(tái)，臺(tái)布需幾塊拼鋪起來(lái)，鋪臺(tái)時(shí)服務(wù)員分站在餐桌兩側(cè)，將第一塊臺(tái)布定好位，然后按要求依次將臺(tái)布鋪完。臺(tái)布?jí)嘿N的方法和距離要一致，兩塊臺(tái)布的重疊部分不得少于10CM，。臺(tái)布的開(kāi)口應(yīng)背向宴會(huì)廳。鋪好的臺(tái)布正面一律向上，臺(tái)布之間要求中心線對(duì)正，臺(tái)布兩側(cè)下垂部分要均勻。版權(quán)文檔，請(qǐng)勿用做商業(yè)用途西餐宴會(huì)擺臺(tái)擺放餐盤(pán)裝飾盤(pán)擺在餐位正中，盤(pán)心正對(duì)椅背中央，盤(pán)邊距桌邊2CM。擺放餐具時(shí)，左手托盤(pán)，右手?jǐn)[餐具，按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。按人數(shù)等距離定位擺盤(pán)。版權(quán)文檔，請(qǐng)勿用做商業(yè)用途擺刀、叉在裝飾盤(pán)的右側(cè)從里向外依次擺放肉刀、魚(yú)刀、湯匙和頭盆刀。在裝飾盤(pán)的左側(cè)從里向外擺放肉叉、魚(yú)叉、和頭盆叉。肉刀、叉離裝飾盤(pán)，刀與刀、叉與叉之間相距，魚(yú)刀和魚(yú)叉距桌邊5CM，其余刀、叉、匙距桌邊2CM。刀口向左，叉尖向上。版權(quán)文檔，請(qǐng)勿用做商業(yè)用途擺點(diǎn)心叉、匙在裝飾盤(pán)正上方1CM處擺放點(diǎn)心叉、匙，叉在下，匙在上，叉柄朝左，匙柄朝右，兩者項(xiàng)距。擺面包盤(pán)、黃油刀、黃油碟在頭盆叉左側(cè)1CM處擺放面包盤(pán)，盤(pán)心與裝飾盤(pán)的盤(pán)心成一橫直線，在面包盤(pán)上放黃油刀，刀尖上方3CM處擺放黃油碟。版權(quán)文檔，請(qǐng)勿用做商業(yè)用途擺酒杯在肉刀正上方10CM處開(kāi)始成斜線依次擺上水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯，杯間距離為1CM，斜線與桌邊成45度角。版權(quán)文檔，請(qǐng)勿用做商業(yè)用途擺餐巾花餐巾疊成盤(pán)花擺放在裝飾盤(pán)內(nèi)。擺桌面用品桌面用品擺放在餐桌中心線上。餐桌正中擺放花盆。左右兩側(cè)按四五人一套的比例擺放煙缸、鹽盅、胡椒盅和牙簽筒，四者之間各相距2CM。最后拉好座椅。版權(quán)文檔，請(qǐng)勿用做商業(yè)用途早餐擺臺(tái)西式早餐擺臺(tái)一般部鋪臺(tái)布。將布?jí)|擺放在餐位正中，離桌邊2CM。叉左刀右，刀口向左，叉尖朝上，距桌邊2CM，刀叉之間相距30CM左右。在叉的左側(cè)1CM處放上面包盤(pán)和黃油刀，盤(pán)邊距離桌邊2CM。在刀的右側(cè)1CM處放上墊疊、咖啡杯、咖啡匙。杯柄和匙柄均向右。刀、叉之間放上餐巾花。在餐桌中央放上煙缸、鹽椒盅、糖缸、奶盅等。西式正餐擺臺(tái)在餐位正中放上裝飾盤(pán)，離桌邊2CM，盤(pán)中放餐巾花。也可不放裝飾盤(pán)而直接放餐巾花。在裝飾盤(pán)右側(cè)放餐刀和湯匙，兩者之間的相距，離桌邊均為2CM。餐刀距裝飾盤(pán)。文檔來(lái)源網(wǎng)絡(luò)及個(gè)人整理,勿用作商業(yè)用途在裝飾盤(pán)左側(cè)放上餐叉，餐叉左側(cè)放色拉叉，叉尖向上，兩者距，距桌邊2CM，餐叉距餐刀30CM，餐叉距裝飾盤(pán)。文檔來(lái)源網(wǎng)絡(luò)及個(gè)人整理,勿用作商業(yè)用途色拉叉左側(cè)1CM處放面包盤(pán)，盤(pán)上放黃油刀，刀口向左。盤(pán)邊離桌邊2CM。在刀尖上方2CM處方水杯。在裝飾盤(pán)右上方3CM處放煙缸，左上方方胡椒盅、鹽盅，椒、鹽