明膠合規(guī)產(chǎn)品質(zhì)量要求比較分析明膠合規(guī)產(chǎn)品質(zhì)量要求比較分析明膠合規(guī)產(chǎn)品質(zhì)量要求比較分析xxx公司明膠合規(guī)產(chǎn)品質(zhì)量要求比較分析文件編號(hào)：文件日期：修訂次數(shù)：第1.0次更改批準(zhǔn)審核制定方案設(shè)計(jì)，管理制度明膠合規(guī)產(chǎn)品質(zhì)量要求比較分析摘要：為了進(jìn)一步明晰明膠的質(zhì)量要求，筆者研究了現(xiàn)行明膠產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)中要求，對(duì)各種用途產(chǎn)品質(zhì)量要求做了比較分析，用途不同質(zhì)量要求各異，嚴(yán)格原材料管控，能較有效防止以次充好，保障消費(fèi)者合法權(quán)益。關(guān)鍵詞：明膠質(zhì)量要求標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑1、前言：2012年，隨著沸沸揚(yáng)揚(yáng)的毒膠囊、老酸奶事件，使人們對(duì)食用明膠“談膠色變”。毒膠囊、被曝光的廠家生產(chǎn)的老酸奶使用的是以制革的下腳料藍(lán)礬皮生產(chǎn)的工業(yè)明膠，鉻容易超標(biāo)，不符合食用明膠標(biāo)準(zhǔn)，典型的以次充好。明膠為無(wú)色、無(wú)臭的淡黃色至黃色的半透明、微帶光澤的微?；虮∑皇艹焙?，易被細(xì)菌分解；不溶于冷水，但在水中久浸即吸水膨脹并軟化，重量可增加5至10倍。溶于熱水、醋酸或甘油與水的熱混合液，不溶于乙醇。明膠具有良好的生物降解性、生物相容性與組織相容性，降解后可形成無(wú)毒產(chǎn)物被排出體外等優(yōu)點(diǎn)，常作為生物高分子材料和醫(yī)用材料，被廣泛應(yīng)用到工業(yè)、食品、藥品以及日常生活有等領(lǐng)域。2、明膠質(zhì)量要求：明膠根據(jù)用途主要分為：藥用明膠、食用明膠、工業(yè)明膠和照相明膠。目前主要產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)有《食品添加劑明膠》（GB6783-1994）、《工業(yè)明膠》（QB/T1995-2005）、《藥用明膠》（QB2354-2005）、《食用明膠》（QB/T4087-2010）4個(gè)。其中《食品添加劑明膠》（GB6783-1994）將于2014年6月1日起被《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑明膠》（GB6783-2013）代替，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)有強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)也有推薦性標(biāo)準(zhǔn)，可見(jiàn)要求不一樣。下面就明膠的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較和分析，明膠技術(shù)指標(biāo)列于表1（為便于比較省去部分類別）。表1不同標(biāo)準(zhǔn)明膠產(chǎn)品技術(shù)指標(biāo)指標(biāo)計(jì)量單位GB6783-94QB/T1995-2005QB2354-2005QB/T4087-2010GB6783-2013水分%≤14≤≤≤≤勃氏黏度（%溶液）mPas≥勃氏黏度（%溶液）mPas≥≥≥凝凍強(qiáng)度（%溶液）Bloomg≥200凝凍強(qiáng)度（%溶液）Bloomg≥100≤200≥50≥50灰分%≤≤≤≤≤pH（1%溶液）～～～～水不溶物%≤≤≤≤重金屬（以Pb計(jì)）mg/kg≤50≤50≤50≤50鉛（Pb）mg/kg≤黏度下降%≤透明度mm≥50透射比（450nm）%≥45≥5≥30透射比（620nm）%≥65≥20≥50過(guò)氧化物mg/kg≤10≤10≤10鎘（Cd）mg/kg≤鉻（Cr）mg/kg≤≤≤≤砷（As）mg/kg≤1≤≤總砷（As）mg/kg≤細(xì)菌總數(shù)cfu/g≤1000細(xì)菌總數(shù)個(gè)/g≤10000菌落總數(shù)cfu/g≤1000菌落總數(shù)CFU/g≤10000大腸桿菌不得檢出大腸菌群個(gè)/100g≤150大腸菌群MPN/cfu/g≤30大腸菌群MPN/g≤3沙門氏菌不得檢出不得檢出不得檢出不得檢出金黃色葡萄球菌不得檢出二氧化硫mg/kg≤150≤50≤30等離子點(diǎn)，pH～通過(guò)上表比較，我們可以得到如下信息：（1）工業(yè)明膠要求最低僅7項(xiàng)，藥用明膠要求最嚴(yán)技術(shù)指標(biāo)比工業(yè)明膠多十余項(xiàng)，可知相比之下工業(yè)明膠質(zhì)量最差；（2）除工業(yè)明膠外其它均鉻（Cr）限量作出了要求，這也是現(xiàn)在采用檢測(cè)鉻（Cr）含量作為是否使用了工業(yè)明膠的依據(jù)；（3）重金屬指標(biāo)在幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中要求差異較大，藥用明膠要求項(xiàng)數(shù)最多最為嚴(yán)格，除即將實(shí)施的新標(biāo)準(zhǔn)GB6783-2013外均有重金屬（以Pb計(jì)）的指標(biāo)≤50mg/kg，新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鉛（Pb）≤mg/kg，原標(biāo)準(zhǔn)限值科學(xué)性不夠，體現(xiàn)了新標(biāo)準(zhǔn)在合理性、科學(xué)性和實(shí)用性方面優(yōu)于舊標(biāo)準(zhǔn)；（4）在勃氏黏度、凝凍強(qiáng)度、透明度、菌落總數(shù)、大腸菌群等幾個(gè)指標(biāo)上體現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)在協(xié)調(diào)一致性不夠，特別是微生物指標(biāo)名稱和計(jì)量單位明顯可以看出多種表述；3、討論：不同用途產(chǎn)品根據(jù)需要制定不同質(zhì)量要求，不同產(chǎn)品不應(yīng)相互替代，工業(yè)明膠代替藥用明膠或食用明膠均屬于不法分子的不合規(guī)作為，標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂應(yīng)朝著合理性、科學(xué)性、實(shí)用性發(fā)展，提出科學(xué)合理的技術(shù)指標(biāo)，同時(shí)考慮相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)一致性。結(jié)合長(zhǎng)期積累的明膠生產(chǎn)和應(yīng)用實(shí)際，明膠的等離子點(diǎn)、pH值、黏度和凝凍強(qiáng)度的數(shù)值范圍適當(dāng)?shù)財(cái)U(kuò)大，黏度和凝凍強(qiáng)度可以根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行不同的組合調(diào)配，對(duì)食品添加劑明膠應(yīng)用的安全性影響不大，故在新的標(biāo)準(zhǔn)中不再要求。4、結(jié)語(yǔ)：明膠這種性能優(yōu)異的天然高分子生物材料將會(huì)進(jìn)一步展現(xiàn)出其他生物材料不可比擬的優(yōu)勢(shì)。但是仍然要注意對(duì)其進(jìn)行管控，特別是原材料進(jìn)行監(jiān)管，嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以防止因原材料不合規(guī)帶來(lái)危害和以此充好。相信隨著新的食品安全標(biāo)準(zhǔn)的在實(shí)施，相關(guān)部門將進(jìn)一步對(duì)用作食品添加劑的明膠進(jìn)行有效管控，以維護(hù)人民群眾的健康安全。參考文獻(xiàn)：[1]GB6783-94食品添加劑明膠[2]QB/T1995-2005工業(yè)明膠[3]QB2354-2005藥用明膠[4]QB/T4087-2010食用明膠[5]GB6783-2013食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑明膠[6]姚龍坤關(guān)于食品添加劑明膠標(biāo)準(zhǔn)[J]明膠科學(xué)與技術(shù)，第31卷第2期，