ChineseDietCultureandTranslation

Contents123我國(guó)飲食結(jié)構(gòu)及調(diào)制法中國(guó)馳名菜系中式菜肴的翻譯法國(guó)以民為天，民以食為天。

------Foodisthefirstnecessityofthepeople.食色，性也。

-------Desireforfoodandsexarebasichumaninstincts.

繁體字“國(guó)”------

抄起武器“戈”以保護(hù)“口”。ImportanceofDietinChineseculture第一節(jié)我國(guó)飲食結(jié)構(gòu)及調(diào)制法FivechieftastessaltyEg：心中如打翻了五味瓶(Allkindsoffeelingsswellup.)sweetsourbitterpungent第一節(jié)我國(guó)飲食結(jié)構(gòu)及調(diào)制法常用食用菜肴原料魚(yú)肉類蛋乳類油脂類蔬菜類瓜果類調(diào)味類第一節(jié)我國(guó)飲食結(jié)構(gòu)及調(diào)制法常用調(diào)味品seasoning的翻譯：蔥——Onionorspringonionorscallion

姜——ginger

蒜——garlic

花椒——Chinese(wild)pepper

茴香——aniseed

辣椒——hotpepper

芥末——mustard

咖喱——curry

鹽——salt

糖——sugar

醬油——soysauce

醋——vinegar

料酒——ricewine

味精——gourdpowder雞精——granulatedchickenbouillon第一節(jié)我國(guó)飲食結(jié)構(gòu)及調(diào)制法

五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。

Cerealssupplymenwithnecessarynutrition,fruitisasubsidiary,meatisanaddedbenefitandvegetablesarenutritionalenrichment.Adiversifieddiethelpsmaintainthefunctionoftheorgans.

-------《黃帝內(nèi)經(jīng)》(theYellowEmperor’sClassicsofInternalMedicine）

第一節(jié)我國(guó)飲食結(jié)構(gòu)及調(diào)制法2、各種烹制方法中式菜肴有50種烹調(diào)方法，但常用的主要有以下幾種：炒——stir-frying煎——pan-frying爆——quick-frying炸——deep-frying燒——braising煮——boiling蒸——steaming燉、煨、燜、煲——simmering/stewing熏——smoking烤、烘——baking/broiling/roasting/basting白灼——scalding第一節(jié)我國(guó)飲食結(jié)構(gòu)及調(diào)制法

Beijing

Cuisine

nomadicpeoplefavorformeat,especiallymutton,suchasroastmutton,muttonfondue,hotpotBeijingroastduck第二節(jié)中國(guó)馳名菜系

FujianCuisine

simmeringiswidelyadopted.

seacucumber,driedscallop,shark’sfin,ham,tendonsofbeef,dove’seggs,chicken,duck,somebonebroth,Shaoxingricewineandspices第二節(jié)中國(guó)馳名菜系JiangsuCuisine

Itischaracterizedbyitsmild,tenderaswellassweetandsourtaste.

SweetandSourFishNiangao

第二節(jié)中國(guó)馳名菜系HunanCuisineChiliandsmokedfoodareessentialinHunanStyle,andLocalpeopleareproudofdishessuchasSpicyandHotSpringChickenandSteamedFishHeadwithDicedHotRedPeppers.第二節(jié)中國(guó)馳名菜系Sichuan

Cuisine

Itemphasizesonthequalityofcookingmaterialsandseasonings,especiallychiliandpepper,andischaracterizedbythethickspicytaste.

KungPaoDicedChickenStir-FriedTofuinSpicySauce第二節(jié)中國(guó)馳名菜系Cantonese

Cuisine

Itboastscookinganythingthatisalive,whetherflyinganimals,walkinganimalsorswimminganimals,suchassnakes,cats,monkeysandmice.

第二節(jié)中國(guó)馳名菜系（一）“寫(xiě)實(shí)”型菜肴——直譯1.烹調(diào)法+主料名，如–

熏魚(yú)

smokedfish

–

爆蝦

quick-friedshrimps–

煨牛肉

simmeredbeef

–

炒豌豆苗

friedpeashoots–

炒腰片

friedslicedpig’skidney–

清蒸桂魚(yú)

steamedmandarinfish第三節(jié)中式菜肴的翻譯法2.烹調(diào)法+主料名+with+配料名，如–

燉栗子雞

stewedchickenwithchestnuts–

冬菇菜心

friedwintermushroomswith

greencabbage–

素什錦豆腐

braisedbeancurdwithmixedvegetable–

腐乳汁燒肉

stewedporkwithpreservedbeancurd–

冬筍炒魷魚(yú)

friedsquidwithfreshbambooshoots第三節(jié)中式菜肴的翻譯法4.

烹調(diào)法+加工法+主料名+with/in+調(diào)(配）料名–

茄汁牛肉片

friedslicedbeefwithtomatosauce–

蝦仁炒蘑菇

friedshelledshrimpwithmushroom–

洋蔥牛肉絲

friedshreddedbeefwithonion––

紅燒獅子頭

stewedmincedporkballswithbrownsauce第三節(jié)中式菜肴的翻譯法5、烹調(diào)法（+加工法）+主料名+and+主料名蝦仁扒豆腐stewedshelledshrimpsandbeancued鳳膽蝦仁firedshelledshrimpsandchickenliver第三節(jié)中式菜肴的翻譯法(三)半“寫(xiě)實(shí)”半“寫(xiě)意”型——直譯+意譯三鮮湯soupwithfish,shrimpandporkballs木須肉friedporkwithscrambledeggsandfungus翡翠蝦仁stir-friedshrimpswithpeas第三節(jié)中式菜肴的翻譯法(四)、直譯+注釋類1、有一些具有地方特色的名菜，其名稱通常是“地名/人名+菜名”，翻譯時(shí)可采用“直譯地方/人名+菜名”或“菜名+（in）…style”的格式翻譯。如：–

東坡肉

Dongpobraisedpork–

宋嫂魚(yú)湯SisterSong’sfishpotage–

蒙古烤肉

Mongolianbarbecue–

西湖醋魚(yú)

WestLakevinegarfish–

成都子雞

stir-friedspringchickeninChengduStyle第三節(jié)中式菜肴的翻譯法2、有些菜名源于歷史典故或民間傳說(shuō)，其名稱本身既不反映原料，也不反映烹調(diào)方法，若要講清含義，必須講述一個(gè)故事，作為菜名翻譯則無(wú)法解釋