關(guān)于細胞中的蛋白質(zhì)第1頁，共21頁，2022年，5月20日，18點55分，星期五學(xué)習(xí)任務(wù)：1.知道氨基酸的結(jié)構(gòu)通式和特點。2.理解多肽的形成過程及特點。3.理解蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因。4.知道蛋白質(zhì)的功能。第2頁，共21頁，2022年，5月20日，18點55分，星期五哪些食品中富含蛋白質(zhì)？第3頁，共21頁，2022年，5月20日，18點55分，星期五為什么有些食品中要添加某些氨基酸？——8種必需氨基酸是人體自身無法合成，只有通過攝食獲取。第4頁，共21頁，2022年，5月20日，18點55分，星期五亮氨酸賴氨酸甘氨酸丙氨酸苯丙氨酸仔細觀察下列氨基酸的結(jié)構(gòu)組成？找出共同點！第5頁，共21頁，2022年，5月20日，18點55分，星期五中心碳原子HCH2N氨基COHO羧基RR基一、氨基酸分子的結(jié)構(gòu)通式和特點3.R基不同、氨基酸的種類不同。特點：1.元素組成：C、H、O、N。2.每個氨基酸分子至少都含有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)和一個H，并連在同一個碳原子上。第6頁，共21頁，2022年，5月20日，18點55分，星期五一、蛋白質(zhì)的基本單位——氨基酸1.氨基酸的定義氨基酸：含有氨基和羧基的有機化合物。一定有C、H、O、N，有的還含有P、S、Fe等。2.氨基酸的分類：構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有20種,第7頁，共21頁，2022年，5月20日，18點55分，星期五NH2COOH縮合H2OOHR1CHH2NCO二肽肽鍵R2COOHHNCH

R1CHH2NCOR2COOHHNCH

H

二、多肽的形成過程及特點第8頁，共21頁，2022年，5月20日，18點55分，星期五二、多肽的形成過程及特點二肽——由兩個氨基酸分子脫水縮合而成的化合物。多肽——由多個（3個以上）氨基酸分子脫水縮合而成的化合物。肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)-肽鏈條數(shù)脫下的水分子數(shù)=肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)-肽鏈條數(shù)肽鏈——由氨基酸脫水縮合形成的化合物，呈鏈狀結(jié)構(gòu)。第9頁，共21頁，2022年，5月20日，18點55分，星期五氨基酸如何組成蛋白質(zhì)？氨基酸二肽三肽多肽幾條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)折疊、螺旋，形成空間結(jié)構(gòu)一條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)第10頁，共21頁，2022年，5月20日，18點55分，星期五三、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因——組成多肽鏈的氨基酸數(shù)目、種類及排列方式各不相同；多肽鏈的空間結(jié)構(gòu)復(fù)雜多變。肌肉中的蛋白質(zhì)艾滋病毒胰島素免疫球蛋白第11頁，共21頁，2022年，5月20日，18點55分，星期五四、蛋白質(zhì)的主要功能1、催化功能：催化生物體內(nèi)化學(xué)反應(yīng)，絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，如胃蛋白酶2、調(diào)節(jié)功能：起調(diào)節(jié)作用，一些激素也是蛋白質(zhì)，如胰島素調(diào)節(jié)血糖濃度3、結(jié)構(gòu)功能：細胞內(nèi)的重要結(jié)構(gòu)物質(zhì)，如膠原蛋白4、運輸功能：具有運送物質(zhì)的功能，如血紅蛋白運輸氧和二氧化碳5、運動功能：如骨骼肌的肌動蛋白和肌球蛋白相互作用，參與了肌肉收縮與舒張6、免疫功能：如抗體7、信息傳遞功能：參與生物體各種信息傳遞，如激素與受體的識別你能舉例嗎？第12頁，共21頁，2022年，5月20日，18點55分，星期五作業(yè)學(xué)案P6：一、二、三、四P7：一：2、3、4、6、7、8、9

二：1第13頁，共21頁，2022年，5月20日，18點55分，星期五第二節(jié)蛋白質(zhì)的合成與運輸?shù)?4頁，共21頁，2022年，5月20日，18點55分，星期五一蛋白質(zhì)的合成

1.合成場所：分布:所有細胞中核糖體成分:rRNA和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu):大亞基小亞基種類:游離的核糖體附著的核糖體第15頁，共21頁，2022年，5月20日，18點55分，星期五2、分泌蛋白的運輸方向3min17min117min→核糖體內(nèi)質(zhì)網(wǎng)高爾基體細胞膜→→第16頁，共21頁，2022年，5月20日，18點55分，星期五3.蛋白質(zhì)的修飾加工:(1)概念:為新生肽鏈添加上糖鏈.甲基.或者羥基并對其剪切和折疊等(2)意義:無活性的肽鏈有活性的蛋白質(zhì)(3)場所：內(nèi)質(zhì)網(wǎng)高爾基體細胞質(zhì)基質(zhì)第17頁，共21頁，2022年，5月20日，18點55分，星期五二.蛋白質(zhì)的分選和運輸1.影響蛋白質(zhì)分選的因素:(1)分選信號:蛋白質(zhì)合成以后,一般在其氨基酸序列中含分選信號,決定它們的去向和最終定位.第18頁，共21頁，2022年，5月20日，18點55分，星期五(2)核糖體種類:第19頁，共21頁，2022年，5月20日，1