第六章食品包裝對(duì)食品安全的影響一、包裝的定義一是關(guān)于包裝商品的容器、材料及輔助物品；一是關(guān)于包裝商品的容器、材料及輔助物品；二是關(guān)于實(shí)施包裝封緘等的技術(shù)活動(dòng).二是關(guān)于實(shí)施包裝封緘等的技術(shù)活動(dòng)。食品包裝（Foodpackaging）：采用適當(dāng)?shù)陌b材食品包裝采用適當(dāng)?shù)陌b材料、容器和包裝技術(shù)，把食品包裹起來,以使容器和包裝技術(shù)，把食品包裹起來,食品在運(yùn)輸和貯藏過程中保持其價(jià)值和原有的狀態(tài).狀態(tài)。二、包裝的功能保護(hù)商品方便貯運(yùn)促進(jìn)銷售提高商品價(jià)值三、包裝材料的特性機(jī)械加工性能:強(qiáng)度、挺度、厚度、機(jī)械加工性能：強(qiáng)度、挺度、厚度、加工工藝阻透性：阻透性：水、氣、光、油等印刷性安全衛(wèi)生性力學(xué)性質(zhì)：抗拉強(qiáng)度、撕裂度、力學(xué)性質(zhì)：抗拉強(qiáng)度、撕裂度、耐折度、戳穿度四、包裝的分類按照包裝目的分類：運(yùn)輸包裝，按照包裝目的分類：運(yùn)輸包裝，銷售包裝。銷售包裝。按照包裝的功能分類：按照包裝的功能分類：分為防水包裝、防潮包裝、防震包裝等形式。包裝、防潮包裝、防震包裝等形式。五、包裝的分類按包裝材料與食品接觸程度分類：按包裝材料與食品接觸程度分類：分為外包裝、內(nèi)包裝、個(gè)體包裝（又稱小包裝)內(nèi)包裝、個(gè)體包裝（又稱小包裝）按包裝材料來源分類：分為塑料制品、玻璃按包裝材料來源分類:分為塑料制品、制品、陶瓷搪瓷制品、金屬制品、制品、陶瓷搪瓷制品、金屬制品、食品包裝用食品包裝袋等。紙、食品包裝袋等。按包裝件抵抗變形能力分類：按包裝件抵抗變形能力分類：分為軟包裝和硬包裝。硬包裝.食品包裝材料的要求：六、食品包裝材料的要求：耐冷凍耐高溫耐油脂防滲漏抗酸堿防潮保香保味美觀等國際包裝工業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)結(jié)果破壞環(huán)境的垃圾比例72%塑料皮革制品廢棄金屬其它綠色包裝是解決塑料包裝污染的方法之一！綠色包裝是解決塑料包裝污染的方法之一！七、綠色包裝所謂“綠色包裝”所謂“綠色包裝"，是指對(duì)生態(tài)環(huán)境不造成污染，對(duì)人體健康不造成危害，不造成污染,對(duì)人體健康不造成危害，能循環(huán)使用和再生利用，可促進(jìn)持續(xù)發(fā)能循環(huán)使用和再生利用，展的包裝。展的包裝.簡而言之,簡而言之，綠色包裝就是無害包裝或環(huán)保包裝。環(huán)保包裝.八、常用食品包裝材料紙包裝塑料玻璃陶瓷金屬１、塑料制品及其危害性：塑料制品及其危害性：（1)塑料本身的毒性；(1）塑料本身的毒性；塑料本身的毒性（2)助劑的毒性；（2)助劑的毒性；助劑的毒性(3）未聚合物及裂解產(chǎn)物的毒性;（3)未聚合物及裂解產(chǎn)物的毒性；未聚合物及裂解產(chǎn)物的毒性(4）接觸食品后有害物質(zhì)向食品中遷(4）接觸食品后有害物質(zhì)向食品中遷移等問題。移等問題.２.聚乙烯(PＥ)和聚丙烯（PＰ）聚乙烯（PＥ和聚丙烯(PＰ(P（P（1)聚乙烯聚乙烯（polyethylene）塑料是由乙烯塑料是由乙烯單體聚合而成。單體聚合而成.高密度：高密度：成型為瓶中密度：中密度：冷凍食品或低溫流通的生鮮食品中低密度：低密度:生鮮食品多用于生產(chǎn)薄膜聚丙烯（polypropylene）塑料是（２）聚丙烯塑料是由丙烯單體聚合而成，具有耐熱性好，由丙烯單體聚合而成，具有耐熱性好，強(qiáng)度高等特點(diǎn)，強(qiáng)度高等特點(diǎn),可代替玻璃紙用在大米面糕點(diǎn)、餅干上。米面糕點(diǎn)、餅干上。多用于生產(chǎn)固體成型品（3）毒性該類塑料制品較為安全再生制品生產(chǎn)原料回收來源復(fù)雜,再生制品生產(chǎn)原料回收來源復(fù)雜，回收原料的殘留物難以除去，回收原料已變色，再生時(shí)的殘留物難以除去,回收原料已變色，加人大量深色顏料掩蓋，所以再生制品應(yīng)禁止加人大量深色顏料掩蓋,用于食品包裝。用于食品包裝。２.聚苯乙烯(PS)聚苯乙烯(PS）苯乙烯聚合而成,為無色透明固體,苯乙烯聚合而成，為無色透明固體，耐水耐聚合而成酸堿.酸堿.透明聚苯乙烯;透明聚苯乙烯；泡沫聚苯乙烯；泡沫聚苯乙烯；毒性：毒性：苯乙烯，甲苯，乙苯，異丙苯、苯乙烯，甲苯，乙苯，異丙苯、甲苯等小分子物質(zhì),有一定毒性。分子物質(zhì),有一定毒性。動(dòng)物試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)苯乙烯有抑制生育，減輕肝動(dòng)物試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)苯乙烯有抑制生育，臟和腎臟重量等危害.臟和腎臟重量等危害。聚氯乙烯（Pvc)３。聚氯乙烯(Pvc)聚氯乙烯（Pvc）在汞的催化下，聚氯乙烯(Pvc)在汞的催化下,由氯乙烯單體(Pvc）在汞的催化下聚合而成，聚合過程中的副產(chǎn)物為二氯乙烷。聚合而成，聚合過程中的副產(chǎn)物為二氯乙烷。氯乙烯在體內(nèi)可與脫氧核糖核酸結(jié)合，產(chǎn)生毒氯乙烯在體內(nèi)可與脫氧核糖核酸結(jié)合，主要對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、骨骼和肝臟有危害，性,主要對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、骨骼和肝臟有危害,是一種致癌物。種致癌物。氯乙烯單體與食品接觸過程中，向食品中遷移，氯乙烯單體與食品接觸過程中，向食品中遷移,污染食品。污染食品。２、玻璃組成:(１）組成:SiO2、NaCO3、CaCO3特性：（２)特性:力學(xué)性質(zhì)：耐磨/力學(xué)性質(zhì)：耐磨/易碎穩(wěn)定性：耐高低溫，穩(wěn)定性：耐高低溫，耐酸安全衛(wèi)生性：無毒無味、化學(xué)穩(wěn)定好，安全衛(wèi)生性：無毒無味、化學(xué)穩(wěn)定好，可回收印刷性：印刷性：差，常用標(biāo)簽成本低（２)毒性二氧化硅的毒性很小，二氧化硅的毒性很小，但加入的輔料毒性很大，如各種玻璃著色劑(氧化銅、毒性很大，如各種玻璃著色劑（氧化銅、三氧化二砷等)，高檔玻璃容器（三氧化二砷等），高檔玻璃容器（高腳），高檔玻璃容器中加鉛化合物。杯）中加鉛化合物.３.陶瓷和搪瓷包裝材料陶瓷和搪瓷包裝材料（１)定義:以黏土為原料,加入各種定義：以黏土為原料，配料、粉碎、煉泥、成型、配料、粉碎、煉泥、成型、干燥和上釉等工序，再高溫?zé)贫?等工序,再高溫?zé)贫?。（２）特性阻隔性：阻隔?隔熱力學(xué)性質(zhì)：耐磨耐壓力學(xué)性質(zhì)：耐磨/耐壓穩(wěn)定性：耐高低溫，耐酸穩(wěn)定性：耐高低溫,安全衛(wèi)生性：無毒無味、天然，安全衛(wèi)生性：無毒無味、天然,不與食品反應(yīng)印刷性:印刷性：差成本低（３）毒性污染主要由釉彩引起,污染主要由釉彩引起，如陶瓷貼花紙和生產(chǎn)花紙用的陶瓷顏料中主要是鉛和鎘。和鎘。４.食品包裝用紙食品包裝用紙（１）要求質(zhì)地光滑，無異味異臭，無熒光現(xiàn)象；質(zhì)地光滑，無異味異臭，無熒光現(xiàn)象；印刷牢固，不脫落，印刷牢固，不脫落，并印在包裝紙的正面，正面，不與食品接觸(２）紙包裝毒性產(chǎn)生的原因熒光增白劑的使用廢品紙的化學(xué)污染和微生物污染浸蠟包裝紙中的多環(huán)芳烴彩色或印圖案油墨的污染。彩色或印圖案油墨的污染.復(fù)合包裝材料:5復(fù)合包裝材料:(１）定義：復(fù)合包裝材料是指由兩種或定義：兩種以上不同材料,通過一定加工而成的兩種以上不同材料，多層包裝材料，所用的基材有塑料薄膜、多層包裝材料,所用的基材有塑料薄膜、鋁箔、紙和玻璃紙等。鋁箔、紙和玻璃紙等.（２）復(fù)合包裝材料的要求種類內(nèi)層外層中間層要求無毒、無味、耐油、耐熱無毒、無味、耐油、光學(xué)、印刷性能好，強(qiáng)度和剛性較高光學(xué)、印刷性能好，阻隔性好常見材料PE等熱塑性塑料PE等熱塑性塑料鋁箔及紙類鋁箔（３）特點(diǎn)綜合性能好，具有高強(qiáng)度，耐高低溫，衛(wèi)綜合性能好，具有高強(qiáng)度，耐高低溫，生安全等特點(diǎn).生安全等特點(diǎn)。使用復(fù)合薄膜可以高溫殺菌,延長食品保使用復(fù)合薄膜可以高溫殺菌，存期，密封性能良好，適合各類食品包裝；存期,密封性能良好，適合各類食品包裝；防氧氣、防氧氣、水、阻止光線透過,能保持食品阻止光線透過，的色、香、味；如果用鋁箔層，具有銀光色的色、如果用鋁箔層，外觀，增加印刷效果。外觀，增加印刷效果.(４）毒性主要是黏合劑，如聚氨酯型黏合劑，主要是黏合劑，如聚氨酯型黏合劑，含有甲苯二異氰酸酯（TDI），）,受熱含有甲苯二異氰酸酯（TDI），受熱時(shí)會(huì)遷移至食品中水解（時(shí)會(huì)遷移至食品中水解（特別在酸性條件下)生成具有致癌性的2性條件下）生成具有致癌性的2,4氨基甲苯(TDA）。氨基甲苯(TDA）。食品中的物理性危害從外部來的物體或異物，從外部來的物體或異物，包括在食品中非正常性出現(xiàn)的能引起疾?。òㄐ睦硇苑钦Ｐ猿霈F(xiàn)的能引起疾?。▊?和對(duì)個(gè)人傷害的任何物理物質(zhì)。傷害）和對(duì)個(gè)人傷害的任何物理物質(zhì)。物理性危害的幾個(gè)常見原因：物理性危害的幾個(gè)常見原因：各種原因由于疏忽造成的在加工制造工作中由于疏忽造成的在食品運(yùn)輸過程中造成的故意放在食品中的材料控制物理危害的措施金屬探測器；金屬探測器;射線儀；X－射線儀;定期按時(shí)維修保養(yǎng)生產(chǎn)設(shè)備，定期按時(shí)維修保養(yǎng)生產(chǎn)設(shè)備，人工揀出異物；揀出異物;教育員工,提高員工的素質(zhì).教育員工，提高員工的素質(zhì)。1本文由羊累貢獻(xiàn)ppt文檔可能在WAP端瀏覽體驗(yàn)不佳。建議您優(yōu)先選擇TXT，或下載源文件到本機(jī)查看。第六章食品包裝對(duì)食品安全的影響一、包裝的定義一是關(guān)于包裝商品的容器、材料及輔助物品；一是關(guān)于包裝商品的容器、材料及輔助物品；二是關(guān)于實(shí)施包裝封緘等的技術(shù)活動(dòng)。二是關(guān)于實(shí)施包裝封緘等的技術(shù)活動(dòng)。食品包裝（Foodpackaging):采用適當(dāng)?shù)陌b材食品包裝采用適當(dāng)?shù)陌b材料、容器和包裝技術(shù)，把食品包裹起來,以使容器和包裝技術(shù)，把食品包裹起來，食品在運(yùn)輸和貯藏過程中保持其價(jià)值和原有的狀態(tài)。狀態(tài).二、包裝的功能保護(hù)商品方便貯運(yùn)促進(jìn)銷售提高商品價(jià)值三、包裝材料的特性機(jī)械加工性能：強(qiáng)度、挺度、厚度、機(jī)械加工性能：強(qiáng)度、挺度、厚度、加工工藝阻透性：阻透性：水、氣、光、油等印刷性安全衛(wèi)生性力學(xué)性質(zhì)：抗拉強(qiáng)度、撕裂度、力學(xué)性質(zhì)：抗拉強(qiáng)度、撕裂度、耐折度、戳穿度四、包裝的分類按照包裝目的分類:運(yùn)輸包裝，按照包裝目的分類：運(yùn)輸包裝，銷售包裝。銷售包裝.按照包裝的功能分類：按照包裝的功能分類：分為防水包裝、防潮包裝、防震包裝等形式.包裝、防潮包裝、防震包裝等形式。五、包裝的分類按包裝材料與食品接觸程度分類：按包裝材料與食品接觸程度分類：分為外包裝、內(nèi)包裝、個(gè)體包裝（又稱小包裝）內(nèi)包裝、個(gè)體包裝（又稱小包裝）按包裝材料來源分類:分為塑料制品、玻璃按包裝材料來源分類：分為塑料制品、制品、陶瓷搪瓷制品、金屬制品、制品、陶瓷搪瓷制品、金屬制品、食品包裝用食品包裝袋等。紙、食品包裝袋等.按包裝件抵抗變形能力分類:按包裝件抵抗變形能力分類:分為軟包裝和硬包裝.硬包裝。食品包裝材料的要求：六、食品包裝材料的要求：耐冷凍耐高溫耐油脂防滲漏抗酸堿防潮保香保味美觀等國際包裝工業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)結(jié)果破壞環(huán)境的垃圾比例72%塑料皮革制品廢棄金屬其它綠色包裝是解決塑料包裝污染的方法之一！綠色包裝是解決塑料包裝污染的方法之一！七、綠色包裝所謂“綠色包裝"所謂“綠色包裝”，是指對(duì)生態(tài)環(huán)境不造成污染，對(duì)人體健康不造成危害,不造成污染,對(duì)人體健康不造成危害，能循環(huán)使用和再生利用，可促進(jìn)持續(xù)發(fā)能循環(huán)使用和再生利用，展的包裝。展的包裝。簡而言之，簡而言之，綠色包裝就是無害包裝或環(huán)保包裝。環(huán)保包裝。八、常用食品包裝材料紙包裝塑料玻璃陶瓷金屬１、塑料制品及其危害性：塑料制品及其危害性:(1)塑料本身的毒性；(1）塑料本身的毒性；塑料本身的毒性（2)助劑的毒性；(2)助劑的毒性;助劑的毒性(3）未聚合物及裂解產(chǎn)物的毒性；（3）未聚合物及裂解產(chǎn)物的毒性；未聚合物及裂解產(chǎn)物的毒性(4）接觸食品后有害物質(zhì)向食品中遷(4）接觸食品后有害物質(zhì)向食品中遷移等問題。移等問題。２。聚乙烯(PＥ）和聚丙烯（PＰ）聚乙烯（PＥ和聚丙烯(PＰ（P（P（1)聚乙烯聚乙烯(polyethylene)塑料是由乙烯塑料是由乙烯單體聚合而成。單體聚合而成。高密度：高密度:成型為瓶中密度:中密度：冷凍食品或低溫流通的生鮮食品中低密度：低密度:生鮮食品多用于生產(chǎn)薄膜聚丙烯（polypropylene)塑料是（２）聚丙烯塑料是由丙烯單體聚合而成，具有耐熱性好，由丙烯單體聚合而成，具有耐熱性好，強(qiáng)度高等特點(diǎn)，強(qiáng)度高等特點(diǎn)，可代替玻璃紙用在大米面糕點(diǎn)、餅干上。米面糕點(diǎn)、餅干上。多用于生產(chǎn)固體成型品（3）毒性該類塑料制品較為安全再生制品生產(chǎn)原料回收來源復(fù)雜，再生制品生產(chǎn)原料回收來源復(fù)雜，回收原料的殘留物難以除去，回收原料已變色,再生時(shí)的殘留物難以除去，回收原料已變色,加人大量深色顏料掩蓋，所以再生制品應(yīng)禁止加人大量深色顏料掩蓋，用于食品包裝。用于食品包裝。２。聚苯乙烯(PS）聚苯乙烯(PS）苯乙烯聚合而成,為無色透明固體，苯乙烯聚合而成,為無色透明固體，耐水耐聚合而成酸堿。酸堿。透明聚苯乙烯；透明聚苯乙烯;泡沫聚苯乙烯；泡沫聚苯乙烯；毒性：毒性：苯乙烯，甲苯，乙苯，異丙苯、苯乙烯，甲苯，乙苯，異丙苯、甲苯等小分子物質(zhì)，有一定毒性。分子物質(zhì)，有一定毒性。動(dòng)物試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)苯乙烯有抑制生育，減輕肝動(dòng)物試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)苯乙烯有抑制生育，臟和腎臟重量等危害.臟和腎臟重量等危害。聚氯乙烯(Pvc）３。聚氯乙烯（Pvc）聚氯乙烯(Pvc）在汞的催化下，聚氯乙烯(Pvc)在汞的催化下，由氯乙烯單體(Pvc)在汞的催化下聚合而成，聚合過程中的副產(chǎn)物為二氯乙烷.聚合而成，聚合過程中的副產(chǎn)物為二氯乙烷。氯乙烯在體內(nèi)可與脫氧核糖核酸結(jié)合,產(chǎn)生毒氯乙烯在體內(nèi)可與脫氧核糖核酸結(jié)合，主要對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、骨骼和肝臟有危害,性，主要對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、骨骼和肝臟有危害，是一種致癌物.種致癌物.氯乙烯單體與食品接觸過程中，向食品中遷移,氯乙烯單體與食品接觸過程中，向食品中遷移，污染食品.污染食品。２、玻璃組成：（１)組成:SiO2、NaCO3、CaCO3特性：（２）特性:力學(xué)性質(zhì)：耐磨/力學(xué)性質(zhì)：耐磨/易碎穩(wěn)定性：耐高低溫，穩(wěn)定性：耐高低溫，耐酸安全衛(wèi)生性：無毒無味、化學(xué)穩(wěn)定好，安全衛(wèi)生性：無毒無味、化學(xué)穩(wěn)定好,可回收印刷性：印刷性:差，常用標(biāo)簽成本低（２）毒性二氧化硅的毒性很小，二氧化硅的毒性很小，但加入的輔料毒性很大，如各種玻璃著色劑（氧化銅、毒性很大，如各種玻璃著色劑（氧化銅、三氧化二砷等）,高檔玻璃容器（三氧化二砷等），高檔玻璃容器（高腳）,高檔玻璃容器中加鉛化合物。杯）中加鉛化合物。３。陶瓷和搪瓷包裝材料陶瓷和搪瓷包裝材料（１)定義:以黏土為原料,加入各種定義：以黏土為原料，配料、粉碎、煉泥、成型、配料、粉碎、煉泥、成型、干燥和上釉等工序，再高溫?zé)贫?。等工序，再高溫?zé)贫?（２）特性阻隔性：阻隔性：隔熱力學(xué)性質(zhì)：耐磨耐壓力學(xué)性質(zhì)：耐磨/耐壓穩(wěn)定性：耐高低溫，耐酸穩(wěn)定性：耐高低溫，安全衛(wèi)生性：無毒無味、天然，安全衛(wèi)生性：無毒無味、天然，不與食品反應(yīng)印刷性：印刷性：差成本低（３）毒性污染主要由釉彩引起，污染主要由釉彩引起，如陶瓷貼花紙和生產(chǎn)花紙用的陶瓷顏料中主要是鉛和鎘.和鎘。４.食品包裝用紙食品包裝用紙（１）要求質(zhì)地光滑,無異味異臭,無熒光現(xiàn)象;質(zhì)地光滑，無異味異臭，無熒光現(xiàn)象；印刷牢固，不脫落，印刷牢固，不脫落，并印在包裝紙的正面，正面，不與食品接觸(２）紙包裝毒性產(chǎn)生的原因熒光增白劑的使用廢品紙的化學(xué)污染和微生物污染浸蠟包裝紙中的多環(huán)芳烴彩色或印圖案油墨的污染。彩色或印圖案油墨的污染。復(fù)合包裝材料：5復(fù)合包裝材料：（１）定義：復(fù)合包裝材料是指由兩種或定義：兩種以上不同材料,通過一定加工而成的兩種以上不同材料，多層包裝材料,所用的基材有塑料薄膜、多層包裝材料，所用的基材有塑料薄膜、鋁箔、紙和玻璃紙等。鋁箔、紙和玻璃紙等。（２）復(fù)合包裝材料的要求種類內(nèi)層外層中間層要求無毒、無味、耐油、耐熱