上海市青少年健康知識競賽（個人賽高中組模擬題）一、單項選擇1.世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中______。A.發(fā)霉的玉米B.炸糊了的薯條C.過了保質(zhì)期的牛奶D.海魚和貝蛤類食品2.世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是______。A.蘇丹紅 B.二氧化硫C.苯并芘 D.丙烯酰胺3.食用鮮豆?jié){，以下哪種食用方法最安全______。A.鮮豆?jié){壓榨后即可食用B.鮮豆?jié){壓榨經(jīng)過濾后即可食用C.加入一定量的開水后便可食用D.必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后再食用，最安全4.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度______。A.4~10℃ B.0~-29℃C.0~-10℃ D.0~-18℃5.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是______。A.純牛奶 B.醬油C.奶油 D.火腿6.發(fā)芽馬鈴薯的主要有害物質(zhì)是:______。此種物質(zhì)對胃腸道黏膜有較強的刺激性及腐蝕性，對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有麻痹作用，尤其對呼吸中樞及運動中樞作用明顯。它還對紅細(xì)胞有溶解作用，可致溶血?？梢鸺毙苑嗡[，其次為胃腸炎及肺、肝、心肌和腎臟皮質(zhì)的水腫等。A.亞麻苦苷 B.苦杏仁苷C.秋水仙堿 D.龍葵素7.以下識別食品罐頭是否變質(zhì)的方法錯誤的是：______。A.看罐頭底、蓋是否平整或呈微凹狀，呈凹狀說明變質(zhì)B.擠壓罐頭的蓋和底，看是否有液體溢出C.檢查內(nèi)容物的色澤、狀態(tài)、氣味D.檢查瓶貼和有效期8.用冰箱保存冷藏食品不正確的做法是：______。A．冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B．準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈C．冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)D．存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱9.食物中毒發(fā)病的共同特點不包括下列哪項______。A.發(fā)病呈暴發(fā)性B.中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)C.發(fā)病與食物有關(guān)D.病人都有發(fā)熱等癥狀E.食物中毒病人對健康人不具傳染性10.主要的產(chǎn)熱營養(yǎng)素是______。A.蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽B.脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì)C.無機鹽、水11.下列防范食品污染采取的錯誤措施是______。A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝B.買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食D.盡量用封閉的容器裝食物12.以下哪種說法是正確的？______。A.綠色食品就是綠顏色的食品B.天然的食品都是綠色食品C.野生的食品就是綠色食品D.綠色食品是經(jīng)過專門機構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品13.促進兒童少年發(fā)育最積極的因素是______。A.遺傳B.合理營養(yǎng)和適量運動C.生活制度D.疾病14.用感觀鑒別食品的優(yōu)劣是指：______。A.通過眼看、鼻聞、嘴嘗鑒別B.通過化驗C.通過看商標(biāo)D.聽別人說15.下面哪一種做法是不好的衛(wèi)生習(xí)慣？______。A.吃橘子之前先清洗，再剝皮B.西瓜在切開之前不清洗C.蔬菜先洗后切D.水果經(jīng)清洗后，用紙巾將表面的水分擦干16.發(fā)生食物中毒后，下列哪一件事情應(yīng)當(dāng)緩做？______。A.到醫(yī)院就醫(yī)B.保存剩余食物C.向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門（衛(wèi)生監(jiān)督所、防疫站）報告D.與餐廳聯(lián)系17.下列哪種維生素的主要作用是促進骨骼發(fā)育？______。A.B族維生素 B.維生素AC.維生素D D.維生素C18.關(guān)于食品加工和保存，下列哪一項描述不正確？______。A.在常溫下，食物中的細(xì)菌和其他微生物會很快繁殖和產(chǎn)生毒素B.4℃及以下或60℃以上的溫度能有效抑制細(xì)菌繁殖C.夏季，從商店買回的熟食，在室溫下存放半天后，不經(jīng)加熱就可以食用D.在吃之前，應(yīng)保持熱的食物在60℃以上19.下列那一項符合家庭健康飲食環(huán)境的要求？______。A.經(jīng)常做油炸食品B.做飯、做菜時經(jīng)常添加蔗糖C.一天中只有一餐配有蔬菜D.用小碗盛飯20.下列哪一種食物含不飽和脂肪酸最豐富？______。A.蛋類 B.魚肉C.豬肉 D.蔬菜21.為滿足身體代謝需要，健康成年人每天需要飲水______毫升。A.1200 B.1500C.2000 D.2200E.240022.預(yù)防中暑下列哪項是錯誤的______。A.不要在炎熱的天氣做過于劇烈的運動B.大量出汗時要及時補充淡鹽水C.烈日下運動時適量增加休息次數(shù)D.穿深顏色的服裝在烈日下運動23.手被開水燙傷，下列哪項作法是錯誤的：______。A.用冷水沖洗傷處B.醬油涂抹傷處C.到醫(yī)院診治D.在傷處涂抹燒傷膏24.下列哪種顏色可以抗眼疲勞？_____。A.白色B.綠色C.紅色25.關(guān)于體育鍛煉對身體的影響，哪一項是錯誤的______。A.可以使人的反應(yīng)更加敏捷、準(zhǔn)確和協(xié)調(diào)B.可以增強人的心肺功能C.可以增強身體的力量和靈活性D.降低消化道的功能26.為保持健康，每天最好進行______中等強度的運動。A.10分鐘 B.20分鐘C.30分鐘 D.1小時E.2小時27.運動中扭傷的應(yīng)急處理辦法是______。A.用力去揉捻受傷部位B冰敷、加壓包扎、抬高傷肢28.運動中腹痛的處理：______。A.減慢運動速度，加深呼吸壓疼痛部位或彎腰跑一段距離不能緩解再去醫(yī)院B.馬上去醫(yī)院29.健康的觀念包括？______。A.無病、無殘、無傷B.體格健壯、心理素質(zhì)穩(wěn)定C.人的機體與自然環(huán)境和社會環(huán)境相互協(xié)調(diào)30.急性閉合性軟組織損傷的早期不能適用的治療方法是______。A.冷敷B.針刺C.拔罐31.急救的四大技術(shù)是______。A.止血、止痛、按摩和搬運B.止血、包扎、固定和搬運32.觸電的急救原則是什么？______。A.切斷電源、心肺復(fù)蘇B.送到醫(yī)院、人工呼吸33.青春期常見的一種慢性毛囊皮脂腺炎癥俗稱“青春痘”，那么在醫(yī)學(xué)上我們稱為什么？______。A.痤瘡B.痔瘡C.慢性皮炎D.過敏性丘疹34.為什么青春期容易長青春痘？______。A.青少年運動量大、汗水分泌多B.身體雌激素大量增加的原因C.遺傳因素在這個時期的反映D.青春期內(nèi)分泌旺盛35.長時間使用電腦而引起的一系列以植物神經(jīng)功能紊亂為主要癥狀的癥候群，我們稱為什么？______。A.網(wǎng)絡(luò)綜合癥B.電腦綜合癥C.帕金森綜合癥D.偏持性綜合癥36.下列哪項不是造成脊柱側(cè)彎的原因：______。A.看書寫字姿勢不端正B.單倒背書包C.缺鈣D.長時間看電視37.瘦肉對非血紅素鐵吸收有促進作用，是因為瘦肉在分解時能產(chǎn)生氨基酸，同時發(fā)生肽鏈等結(jié)構(gòu)變化；這些氨基酸和肽鏈幫助很大一部分______，從而顯著促進了鐵的吸收。A.三價鐵轉(zhuǎn)化為二價鐵B.三價鐵轉(zhuǎn)化為有機的二價鐵C.二價鐵轉(zhuǎn)化為有機的三價鐵D.二價鐵轉(zhuǎn)化為三價鐵38.下列哪種方法是預(yù)防乙型肝炎最有效的手段？______。A.接種乙肝疫苗 B.服用藥物C.隔離病人 D.勤洗手39.下列說法中，正確的是______。A.睡眠要有規(guī)律，正常人的睡姿應(yīng)取左側(cè)臥位B.劇烈活動后口干舌燥時，只要大量飲用白開水就可以了C.人體缺鐵會引起缺鐵性貧血D.人體缺鈣會引起貧血40.為了保護視力，教室第一排課/桌的前緣到黑板的距離要求達______米以上。A.1米 B.1.5米C.2米 D.2.5米41.境外煙盒上有，我國大陸現(xiàn)有煙盒上沒有的有關(guān)吸煙危害的警示內(nèi)容是？______。A.警示文字 B.疾病圖片C.警示數(shù)字42.下列不屬于興奮劑類毒品的是______。A.冰毒 B.搖頭丸C.可卡因 D.海洛因43.《禁毒法》所稱的毒品，是指鴉片、海洛因、甲基苯丙胺（冰毒）、嗎啡、大麻、可卡因，以及國家規(guī)定管制的其他能夠使人形成癮癖的______。A.麻醉藥品B.精神藥品C.各類藥物D.麻醉藥品和精神藥品44.容留他人吸食、注射毒品或者介紹買賣毒品，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任；尚不構(gòu)成犯罪的，由公安機關(guān)處______以上十五日以下拘留，可以并處______以下罰款。A.五日、二千元 B.十日、二千元C.十日、三千元 D.五日、三千元45.鴉片，又叫阿片，俗稱大煙，源于______，其所含主要生物堿是嗎啡。A.罌粟植物 B.大麻植物C.古柯植物 D.麻黃草46.吸毒的危害有哪些方面？______。A.危害個人，包括：摧殘人的身體，扭曲人格，引發(fā)自傷、自殘、自殺的行為，傳播疾病等。B.危害家庭，包括：對家庭成員身心摧殘，導(dǎo)致傾家蕩產(chǎn)、家破人亡、貽害后代等。C.危害社會，包括：誘發(fā)違法犯罪、影響國民素質(zhì)、吞噬社會巨額財富、影響國計民生等。D.A、B和C47.《禁毒法》規(guī)定的禁毒工作方針是：______。A.預(yù)防為主，綜合治理，禁種、禁制、禁販、禁吸并舉B.打防并舉，綜合治理，禁種、禁販、禁制、禁吸并舉C.打擊為主，綜合治理，禁吸、禁制、禁販、禁種并舉D.預(yù)防為主，綜合治理，禁吸、禁販、禁種、禁制并舉48.氯胺酮的別稱的是______。A.瘋藥 B.狂歡丸C.狂喜丸 D.K粉49.易制毒化學(xué)品分為三類。第一類是可以用于制毒的主要原料，第二類、第三類是可以用于制毒的化學(xué)配劑。以上說法正確嗎？______。A.正確B.不正確50.非法持有海洛因______克以上的，構(gòu)成非法持有毒品罪。A.5 B.10C.15 D.20二、多項選擇1.保健食品標(biāo)簽和說明書必須符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，其標(biāo)明的內(nèi)容有______。A.食用方法B.保健作用和適宜人群C.儲藏方法D.適宜的食用量2.有機食品是指符合以下條件的農(nóng)產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品______。A.符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有機食品技術(shù)規(guī)范的要求B.在原料生產(chǎn)和產(chǎn)品加工過程中不使用農(nóng)藥、化肥、生長激素、化學(xué)添加劑、化學(xué)色素和防腐劑等化學(xué)物質(zhì)C.不使用基因工程技術(shù)D.富含有機物3.夜盲癥是維生素______的缺乏癥A.AB.BC.CD.D4．蛋白質(zhì)在防治什么病方面有一定作用？______。Ａ.高血脂 Ｂ.肥胖C.高血糖 D.癌癥5.有關(guān)微量元素碘，下列哪些說法是正確的？______。A．碘是合成甲狀腺素的主要原料B．胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導(dǎo)致呆小病C．含碘豐富的食物為海產(chǎn)品D．長期攝入過量碘亦可造成甲狀腺腫大6.鮮魚的特征是______。Ａ．手持魚身時，尾部下垂Ｂ．按壓魚肌肉不凹陷Ｃ．魚鰓緊閉Ｄ．魚眼球凹陷7.奶消毒方法有______。Ａ．巴氏消毒法Ｂ．超高溫瞬間滅菌法Ｃ．煮沸消毒法Ｄ．蒸汽消毒法8.吸煙有哪些危害？______。A.肺癌B.肺氣腫C.心腦血管疾病D.皮膚老化等E.性功能障礙9.可以最有效地減少蔬菜中營養(yǎng)素?fù)p失的方法是______。A．吃新鮮蔬菜Ｂ．先洗再切Ｃ．洗后盡早烹調(diào)Ｄ．急火快炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃。10.酸奶的益處是______。Ａ．易于消化吸收Ｂ．刺激胃酸分泌Ｃ．抑制腸道腐敗菌的生長繁殖Ｄ．減輕乳糖不耐癥癥狀11.下列正確的行為有______。Ａ．直接連皮食用剛買的蘋果Ｂ．蔬菜在烹調(diào)前應(yīng)先用水浸泡10分鐘左右Ｃ．雞蛋在放進冰箱前要先擦洗外殼Ｄ．經(jīng)常整理冰箱內(nèi)容物12.沙門菌主要存在于動物排泄物中，可致使______類食品由于存放不當(dāng)或食用前未煮透引起食物中毒。A.肉類 B.蛋類C.魚類 D.奶類13.以下哪些是消費者在進行食品衛(wèi)生投訴時的正確做法______。A.保存好所購買的食品、剩余食物、包裝容器以及購物小票B.反映的問題盡量清楚準(zhǔn)確，如被投訴單位的名稱、地點、可疑衛(wèi)生問題等C.與被投訴單位的負(fù)責(zé)人進行交涉，強行要求退貨或者索賠D.說清楚自己的姓名、聯(lián)系方式14.膳食纖維的生理功能是______。A.促進腸道蠕動 B.低血膽固醇C.改善糖代謝 D.減少攝入熱量15.下列哪些動植物不可食用______。A.海蜇頭B.織紋螺C.不新鮮的金槍魚D.自行采集的野生蘑菇16.以下哪些食物食用后容易造成中毒？______。A.河豚魚 B.含氰苦杏仁C.沒有煮熟的豆?jié){D.發(fā)芽的大蒜17.食物中毒按照病原物質(zhì)可以分成幾大類，包括：______。A.細(xì)菌性食物中毒B.有毒動植物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.真菌和霉變食物中毒18.食物中毒的應(yīng)急處置措施是______。A.立即停止食用可疑食品B.及時去醫(yī)院就診C.立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告D.保留好可疑食品、嘔吐物或糞便，以便于診斷19.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的三項基本原則是______。A.加強有毒物的保管B.防止食品受到細(xì)菌污染C.控制細(xì)菌的繁殖D.殺滅病原菌20.我國目前有關(guān)食品添加劑的主要衛(wèi)生問題有______。A.使用禁用物質(zhì)作為食品添加劑B.超出規(guī)定使用范圍C.超出規(guī)定使用限量D.使用工業(yè)級代替食品級的添加劑三、判斷1.蘇丹紅是一種人工色素，研究表明，缺乏足夠的直接使人致癌證據(jù)，是一種具有潛在致癌危險的物質(zhì)，在食品中可以少量使用。（）2.大米的陳化速度和貯存時間是成正比的，時間越長，大米越失去原有的色、香、味，有害物質(zhì)增加，食用品質(zhì)下降。（）3.為使面食中的營養(yǎng)少受損失，做饅頭時可以在發(fā)酵面團中加堿。（）4.奶精是從奶汁里提取出來的一種成分。（）5.牛奶變酸就是酸牛奶。（）6.處理食物中毒時要做的第一件事是食堂徹底大掃除。（）7.冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置。（）8.目前，我國最常用的判斷兒童少年營養(yǎng)不良和超重的方法是身高標(biāo)準(zhǔn)體重法。（）9.食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的管理標(biāo)準(zhǔn)，其加入的量不得超過允許限量。（）10.細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季。（）11.含脂肪多的魚不宜久藏，因魚的脂肪酶須在-23℃（）12.由于蛋黃中的膽固醇含量過高，吃了會導(dǎo)致動脈粥樣硬化等疾病，所以處在生長發(fā)育階段的中小學(xué)生應(yīng)該少吃蛋黃。（）13.戒煙越早越好，但任何年齡都為時不晚。（）14.海魚營養(yǎng)價值高于淡水魚。（）15.紫菜中富含EPA和DHA，有利于提高孩子的機體免疫力，促進孩子大腦及視網(wǎng)膜的發(fā)育，增強記憶力。（）16.糖尿病病人吃碳水化合物越少越好。（）17.建議少食富含淀粉的油炸食品，因為一些此類食品中含有對人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。（）18.蜂蜜中有部分結(jié)晶析出時說明蜂蜜已經(jīng)開始變質(zhì)。（）19.“米豬肉”是患有囊蟲病的死豬肉，這種肉對人體健康有極大的危害性。（）20.人參、蜂王漿、鹿茸是高級營養(yǎng)品，學(xué)生常吃有利于生長發(fā)育。（）四、簡答1.為什么不宜多吃冷飲？2.腐敗變質(zhì)食品對人體健康的影響有哪些？3.食源性疾病的概念？參考答案一、單選題1.A2.D3.D4.A5.A6.D7.D8.C9.D10.B11.C12.D13.B14.A15.B16.D17.C18.C19.D20.B21