飲酒、飲茶、飲咖啡的禮儀飲酒的禮儀飲茶的禮儀飲咖啡的禮儀飲酒、飲茶、飲咖啡的禮儀飲酒的禮儀1在現(xiàn)代生活中，尤其是在人際交往之中，酒水是一位難以或缺的角色。“醉翁之意不在酒，而在乎山水間也”。“無(wú)酒不成席”，有酒助人興，“酒逢知己千杯少”。自古以來(lái)，在世界各國(guó)，酒水在社交場(chǎng)合，尤其是在宴請(qǐng)、聚餐活動(dòng)中都一直發(fā)揮著重要的作用。久而久之，有關(guān)酒水的選擇、飲用以及待客、佐餐等一系列方面的具體做法，業(yè)已形成了一整套規(guī)范、完備的禮儀。在現(xiàn)代生活中，尤其是在人際交往之中，酒水是一位難以或缺的角色2酒水禮儀酒水禮儀的基本內(nèi)容，牽涉到酒水的種類(lèi)、酒水的運(yùn)用以及酒水的規(guī)則等三大問(wèn)題。（一）酒水的種類(lèi)目前而言，在國(guó)內(nèi)所見(jiàn)最多的酒水主要有白酒、啤酒、葡萄酒、香檳酒、白蘭地酒、威士忌酒、雞尾酒等等。它們既是各種酒類(lèi)佼佼者，也有代表性。1．白酒：地地道道的中國(guó)貨。除白酒之外，是從西方國(guó)家傳入的泊來(lái)品。叫作洋酒。（1）白酒的特色白酒，亦名燒酒、白干。它是用高粱、玉米、甘薯等糧食，或某些果品，發(fā)酵、蒸餾制成的一種酒類(lèi)。沒(méi)有顏色，酒精含量比較高，屬于典型的烈性酒。當(dāng)前，最著名的白酒就有茅臺(tái)酒、五糧液、劍南春、酒鬼酒，等等。(2)白酒的飲用白酒可以?xún)麸嫺珊?，也可以用?lái)幫助吃菜下飯，有時(shí)候甚至還可以泡藥作引。不能與其他酒類(lèi)和汽水、可樂(lè)等軟飲料混合同飲，否則極易醉酒。喝白酒，以專(zhuān)用的瓷杯或玻璃杯盛酒。講究“酒滿敬人”和“一飲而盡”。酒水禮儀酒水禮儀的基本內(nèi)容，牽涉到酒水的種類(lèi)、酒水的運(yùn)用以及32、啤酒在國(guó)外，人們主要把啤酒當(dāng)成日常飲料，并不把它當(dāng)真正的酒來(lái)看待。不過(guò)，中國(guó)人來(lái)講，它卻是一種最知名、最受歡迎的“洋酒”了。（1）啤酒的特色啤酒，又叫麥酒。它是一種用大麥和啤酒花為主要原料，發(fā)酵制成的酒類(lèi)。它含有大量的泡沫和特殊的香味，味道微苦，酒精含量較低，一般在4度左右。目前，世界各國(guó)都出產(chǎn)啤酒，但它主要分為德國(guó)式、捷克式、丹麥?zhǔn)降热箢?lèi)型。根據(jù)工藝的不同，又有生啤、熟啤之分，黃啤、黑啤、紅啤之別。較為知名的啤酒品牌有德國(guó)的貝克，荷蘭的喜力，丹麥的嘉士伯，美國(guó)的百威，日本的朝日，中國(guó)的青島和燕京。2、啤酒4（2）啤酒的飲用專(zhuān)用的倒三角形或帶把的啤酒杯。飲用它的最佳溫度，在攝氏7度左右，所以不要加冰或久凍。喝啤酒時(shí)，講究大口飲用。在國(guó)外，啤酒是上不了筵席的。然而在國(guó)內(nèi)，它卻在社交聚餐中頻頻露面。此外，它還可以充當(dāng)消暑解渴的最佳飲品。3．葡萄酒：作為正式宴會(huì)中佐餐酒，葡萄酒一直地位至尊。（1）葡萄酒的特色根據(jù)其色彩，葡萄酒有白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒之分。根據(jù)其糖份含量的不同，又可將葡萄酒分為干、半干、微干、微甜、半甜、甜等幾種?，F(xiàn)在，干葡萄酒最流行。這里所謂的“干”，不含糖分。在葡萄酒里，酒精含量在12度左右。在世界上，最有名氣的葡萄酒產(chǎn)在法國(guó)的波爾多地區(qū)。（2）葡萄酒的飲用喝不同的葡萄酒，溫度上有不同要求。白葡萄酒宜在攝氏7度左右喝，故應(yīng)當(dāng)加冰塊。而紅葡萄酒則在攝氏18度左右飲用最佳，故不宜加冰塊。用專(zhuān)門(mén)的高腳玻璃杯。但是喝白葡萄酒時(shí)，要握著杯腳；而喝紅葡萄酒時(shí)，則講究握住杯身。喝葡萄酒時(shí)兌可樂(lè)或雪碧的做法，是不正確的。桃紅葡萄酒，又叫玫瑰紅葡萄酒。（2）啤酒的飲用54、香檳酒（1）香檳酒的特色香檳酒，也叫發(fā)泡葡萄酒，或者“爆塞灑”。實(shí)際上，它是一種以特種工藝制成的、富含二氧化碳的、起泡沫的白葡萄酒。法國(guó)香檳地區(qū)所產(chǎn)最有名。它的酒精含量約在10度左右，口感清涼、酸澀，且有水果香味。香檳酒的飲用香檳酒以在攝氏8度左右飲用為佳，故在飲用之前須將其暫時(shí)冷藏冰桶之內(nèi)。開(kāi)瓶時(shí)，可稍事?lián)u晃，然而再取去瓶塞。用郁金香形的高腳玻璃杯，并應(yīng)以手捏住杯腳。香檳酒可用來(lái)佐餐、祝酒，也可以單獨(dú)飲用，或者是慶典、儀式上助興。5、白蘭地酒在洋酒中，白蘭地是最名貴的。曾與威士忌酒和茅臺(tái)酒被并稱(chēng)為“世界三大名酒”。(1)白蘭地酒的特色白蘭地酒，亦為葡萄酒大家族里的特殊一員，它是用葡萄干發(fā)酵之后蒸餾精致而成的，故此又叫作蒸餾葡萄酒。它的究竟含量約為40度，色澤金黃，香甜醇美。世界知名白蘭地酒：馬爹利、軒尼詩(shī)、人頭馬、拿破侖等，并以產(chǎn)于法國(guó)干邑地區(qū)、貯藏時(shí)間較長(zhǎng)者為佳。（2）白蘭地的飲用以白蘭地為代表的洋酒大都是以盎司計(jì)量的，故此它不講究“酒滿敬人”。飲白蘭地酒的最佳溫度為攝氏18度。故應(yīng)將其盛在專(zhuān)用的大肚、收口、矮腳杯內(nèi)，右手托杯身、觀其色彩，并以手掌為其加溫。隨后，待香味洋溢時(shí)，聞過(guò)之后，再小口品味。若將其一飲而盡，只會(huì)被視為沒(méi)有品位的“草莽英雄”。4、香檳酒66、威士忌酒白蘭地酒是洋酒中的“貴族”，那么威士忌酒則是雅俗共賞。（1）威士忌酒的特色威士忌酒，是一種用谷物發(fā)酵造而成的烈性蒸餾酒。它的口味濃烈、刺激，酒精含量約為40度。在世界各國(guó)生產(chǎn)的威士忌酒中，英國(guó)蘇格蘭地區(qū)的最為有名。其知名品牌有尊尼獲加、威雀、老伯、添寶，等等。（2）威士忌酒的飲用威士忌酒可以干喝，不過(guò)加入冰塊、蘇打水或姜汁后，其味道更好。喝威士忌時(shí)，最好采用專(zhuān)門(mén)的平底小玻璃杯，慢慢品嘗。喝威士忌，可以自斟自酌。也可去酒吧里喝。7、雞尾酒（1）雞尾酒的特色是一種混合型的酒。用各種不同的酒，以及果汁、汽水、蛋清、糖漿等其他飲料，按比例采用專(zhuān)門(mén)的技法調(diào)配而成。有濃有淡，酒精的含量有多有少，共同特點(diǎn)是異彩紛呈，層次分明，閃爍不定，好似雄雞之尾，叫作雞尾酒。雞尾酒的知名者，有好幾千種。其中大名遠(yuǎn)揚(yáng)的，有馬提尼、曼哈頓、紅粉佳人、血腥瑪麗、亞歷山大、螺絲起子、天使之吻，等等。雞尾酒的飲用用高腳廣口的玻璃杯去盛雞尾灑。講究的人，往往不會(huì)把數(shù)種不同的雞尾酒混雜在一起喝。6、威士忌酒7酒水的飲用二）酒水的飲用合乎禮儀，一般要注意搭配菜肴、敬酒干杯和酒量適度等三大問(wèn)題。1．搭配菜肴中餐中酒菜的搭配通常上白酒與葡萄酒這兩種酒。葡萄酒多半是紅葡萄酒，而且一般是甜紅葡萄酒。通常在每位用餐者面前餐桌桌面的正前方，排列著大小不等的三只杯子，自左而右，依次是白酒杯、葡萄酒杯、水杯。具體來(lái)講，在搭配菜肴方面，中餐所選的酒水講究不多。愛(ài)喝什么酒就可以喝什么酒，想什么時(shí)候喝酒亦可完全自便。正規(guī)的中餐宴會(huì)一般不上啤酒。酒水的飲用二）酒水的飲用8西餐中酒菜的搭配吃西餐時(shí)，每道菜肴要配酒水，吃一道菜便要換上一種新的酒水。西餐宴會(huì)中所上的酒水，一共可以分為餐前酒、佐餐酒、餐后酒等三種。餐前酒，別名開(kāi)胃酒。顯而易見(jiàn)，它是在開(kāi)始正式用餐前飲用，或在吃開(kāi)胃菜時(shí)與之配伍的。在一般情況下，人們喜歡在餐前飲用酒水有雞尾酒、味美思和香檳酒。佐餐酒，又叫餐酒。毫無(wú)疑問(wèn)，它是在正式用餐期間飲用的酒水。西餐里的佐餐酒均為葡萄酒，而且大多數(shù)是干葡萄酒或半干葡萄酒。在正餐或宴會(huì)上選擇佐餐酒，有一條重要的講究不可不知，即“白酒配白肉，紅酒配紅肉”。白肉，即魚(yú)肉、海鮮、雞肉。紅肉，即牛肉、羊肉、豬肉。鑒于西餐菜肴里的白肉多為魚(yú)肉，故這一說(shuō)法有時(shí)又被改頭換面地表述為：“吃魚(yú)喝白酒，吃肉喝紅酒”。此處所說(shuō)的白酒、紅酒，都是葡萄酒。餐后酒，指的是在用餐之后助消化的酒水。最常見(jiàn)的餐后酒是利口酒，它又叫香甜酒。最有名的餐后酒，則是有“洋酒之王”美稱(chēng)的白蘭地酒。在一般情況下，飲不同的酒水，要用不同的專(zhuān)用酒杯。在每一位用餐者面前桌面上右邊餐刀的上方，大都會(huì)橫排放置三、四只酒水杯。取用它時(shí)，可依次由外側(cè)向內(nèi)側(cè)進(jìn)行，亦可“緊跟”女主人的選擇。在它們之中，香檳杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯，往往必不可少。西餐中酒菜的搭配92．敬酒干杯（1）斟酒在侍者斟酒時(shí)，道謝，但不必拿起酒杯。男主人親自斟酒時(shí)，必須端起酒杯致謝，必要時(shí)，還須起身站立，或欠身點(diǎn)頭為禮。有時(shí)，亦可向其回敬以“叩指禮”。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，輕叩幾下桌面。這種方法適用于中餐宴會(huì)上，它表示的是在向?qū)Ψ街戮?。主人為?lái)賓所斟的酒，應(yīng)是本次宴會(huì)上最好的酒，并應(yīng)當(dāng)場(chǎng)啟封。斟酒時(shí)要注意三點(diǎn)，其一，是要面面俱到。其二，是要注意順序?？梢砸理槙r(shí)針?lè)较?，也可以先為尊長(zhǎng)、佳賓斟酒。其三，是斟酒需要適量。白酒與啤酒均可以斟滿，其他洋酒無(wú)此講究。（2）敬酒敬酒，亦稱(chēng)祝酒。在正式宴會(huì)上，由男主人向來(lái)賓提議，為了某種事由而飲酒。在敬酒時(shí)，通常要講一些祝愿、祝福之言。在正式的宴會(huì)上，主人與主賓還會(huì)發(fā)表祝酒詞。致祝酒詞最合適在賓主入席后、用餐前開(kāi)始。有時(shí)，也可以在吃過(guò)主菜之后、甜品上桌之前進(jìn)行。祝酒詞，內(nèi)容愈短愈好。在他人敬酒或致詞時(shí)，在場(chǎng)者應(yīng)停止用餐或飲酒，洗耳恭聽(tīng)。2．敬酒干杯10（3）干杯主人、主賓，其他任何在場(chǎng)飲酒人提議干杯時(shí)，應(yīng)起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶其杯底，面含笑意，目視他人。在主人或他人提議干杯之后，應(yīng)當(dāng)手持酒杯起身站立，即便滴酒不沾，也要拿起水杯裝裝樣子。在干杯時(shí)，應(yīng)手舉酒杯，至雙眼高度，口道“干杯”之后，將酒一飲而盡，或飲去一半，或適當(dāng)?shù)牧?。然后，還須手持酒杯與提議干杯者對(duì)視一下，這一過(guò)程方告結(jié)束。在中餐中喝白酒，干杯須一飲而盡。西餐，祝酒干杯講究用香檳酒，不可以啤酒或其他葡萄酒濫竽充數(shù)。飲香檳干杯時(shí)，應(yīng)飲去一半杯中之酒為宜，但也要量力而行。（3）干杯11在中餐里，還有一個(gè)講究。即主人親自向自己敬酒干杯后，應(yīng)當(dāng)回敬主人，與他再干一杯?；鼐磿r(shí)，應(yīng)右手持杯，左手托底，與對(duì)方一同將酒飲下。在干杯前，可象征性與對(duì)方碰一下酒杯。碰杯時(shí)，不要用力過(guò)猛。出于敬重之意，可使自己的酒杯較對(duì)方為低。與對(duì)方相距較遠(yuǎn)時(shí)，可以“過(guò)橋”作為變通，即以手中酒杯之底輕碰桌面。這一方式只是中式的。西餐，只祝酒不勸酒，只敬酒而不真正碰杯的。使用玻璃杯時(shí)，尤其不能彼此碰杯。禁忌：在西式宴會(huì)上，越過(guò)身邊之人，而與相距較遠(yuǎn)者祝酒干杯，尤其是交叉干杯，也不允許。3．酒量適度（1）飲酒限量（2）依禮拒酒方法之一，是申明不能飲酒的客觀原因。方法之二，是主動(dòng)以其他軟飲料代酒。方法之三，是委托親友、部下或晚輩代為飲酒。方法之四，是執(zhí)意不飲杯中之酒。（3）移風(fēng)易俗第一，不耍酒瘋。第二，不要酗酒。第三，不要灌酒。第四，不要?jiǎng)澣Ｔ谥胁屠铮€有一個(gè)講究。即主人親自向自己敬酒干杯后，應(yīng)當(dāng)回敬12（三）酒會(huì)的規(guī)則酒會(huì)，便宴的一種形式。一種形式較簡(jiǎn)單的，略備酒水、點(diǎn)心款待來(lái)賓的招待會(huì)。在一般情況下，正規(guī)的酒會(huì)均以雞尾酒來(lái)唱主角，所以它又叫作雞尾酒會(huì)。酒會(huì)，不過(guò)是雞尾酒會(huì)的簡(jiǎn)稱(chēng)而已。酒會(huì)上所提供的酒水、點(diǎn)心、菜肴均以冷的東西為主，因此它也被稱(chēng)作冷餐會(huì)。1．酒會(huì)的特點(diǎn)：（酒水、冷食）（1）不必準(zhǔn)時(shí)：不必像出席正規(guī)宴會(huì)那樣，非要準(zhǔn)時(shí)到場(chǎng)、退場(chǎng)不可。（2）不限衣著：只要做到端莊大方、干凈整潔（3）不排席次：一般均須站立，找個(gè)座位稍作休息也未嘗不可。（4）自由交際：自由組合，隨意交談。（5）自選菜肴：根據(jù)個(gè)人口味和需要由自己或侍者選取。所以，酒會(huì)也被叫作自助餐。（三）酒會(huì)的規(guī)則132．用餐的形式（1）掌握餐序：開(kāi)胃菜、湯、熱菜、點(diǎn)心、甜品、水果。雞尾酒可在餐前或吃畢甜品時(shí)喝。(2)排隊(duì)取食遵守秩序，認(rèn)真排隊(duì)，依次而行。必須自覺(jué)摒棄加隊(duì)、不排隊(duì)、哄搶等壞習(xí)慣。（3）多次少取一次只取一點(diǎn)，若不夠可以下一次再接著去取。這就是所謂的“多次少取”。（4）力戒浪費(fèi)在酒會(huì)上，自己取的酒、點(diǎn)心、菜肴不要超標(biāo)過(guò)量。取來(lái)的東西，必須全部吃完。（5）勿施于人在酒會(huì)上，除家人、至交外，千萬(wàn)不要擅自去替別人代取酒水、點(diǎn)心、菜肴。也絕不能“順手牽羊”，把酒會(huì)上的東西外帶回家。適度交際參加酒會(huì)的人可以自選對(duì)象進(jìn)行交際。2．用餐的形式14茶藝二、茶藝茶、咖啡、可可并稱(chēng)為世界三大飲料。民間早有“開(kāi)門(mén)七件時(shí)，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”之說(shuō)。飲茶的禮儀主要涉及茶葉的品種、茶具的選擇、敬茶的程序、品茶的方法等四個(gè)方面。茶藝二、茶藝15茶葉的品種一）茶葉的品種：綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、磚茶、袋茶等幾個(gè)品種。1．綠茶綠茶，是對(duì)新鮮茶葉進(jìn)行炒制，利用高溫破壞其中所含的酶，在制止其發(fā)酵之后制作而成的。飲用綠茶，講究要選用當(dāng)年的新茶，尤其是要選用“明前茶”，即清明之前采用的茶葉。綠茶品種有：浙江杭州的龍井茶，湖南的洞庭湖青螺島的君山銀針，安徽陸安齊云山的六安瓜片，河南信陽(yáng)大別山區(qū)的信陽(yáng)毛尖，產(chǎn)于貴州黔南都勻山區(qū)的都勻毛尖,等等.2．紅茶紅茶的加工制作方法恰好與綠茶相反，它是以新鮮的茶葉經(jīng)過(guò)控制，使之完全發(fā)酵之后制作而成的。紅茶性溫?zé)幔嗽诙祜嬘?，而不宜作為夏日飲品。紅茶品種：安徽的祁門(mén)紅茶、云南西雙版納的滇紅等。茶葉的品種一）茶葉的品種：綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、磚茶、袋16３．烏龍茶烏龍茶的制作加工方法介乎綠茶、紅茶的制作加工方法之間。準(zhǔn)確地說(shuō)，它是一種半發(fā)酵的茶葉。它的別名，叫作青茶。沖泡后的烏龍茶色澤凝重鮮亮，芳香宜人。喝過(guò)之后，不僅可以化解油膩，而且健胃提神，令人心曠神怡。著名的烏龍茶：福建省閩南安溪縣的鐵觀音、閩北武夷山區(qū)的武夷巖茶等等。４．花茶花茶，又叫香片，它是以綠茶經(jīng)過(guò)各種香花薰制而成的茶葉。茉莉花茶、桂花花茶、玫瑰花茶、白蘭花茶、珠蘭花茶、米蘭花茶等多個(gè)品種。其中，尤以茉莉花茶最為知名。它的最大特點(diǎn)，是沖泡沏水之后芳香撲鼻，口感濃郁，味道鮮嫩。一年四季都可飲用。３．烏龍茶17５．磚茶磚茶，又叫茶磚。它頗受一些少數(shù)民族的喜愛(ài)，多用于煮飲，尤其是添加奶、糖等之后煮飲。６．袋茶袋茶，并不是茶葉的某一個(gè)品種，而是為了飲用方便，將綠茶、紅茶、烏龍茶或花茶分別裝入紙袋之內(nèi)。飲用時(shí)只須將紙袋置于杯內(nèi)，然后沖泡即可。概括地講，南方人愛(ài)喝綠茶，北方人愛(ài)喝花茶，東南沿海一帶的人愛(ài)喝綠葉。歐美人愛(ài)喝紅茶，尤其袋裝紅茶。５．磚茶18茶具的選擇（二）茶具的選擇：儲(chǔ)茶用具、泡茶用具、飲茶用具。１．儲(chǔ)茶用具基本要求是：防潮、避光、隔熱、無(wú)味。特制的茶葉罐，如鋁罐、錫罐、竹罐，盡量不要使用不符合要求的玻璃罐、塑料罐，不要長(zhǎng)時(shí)間以紙張包裝、存放茶葉。待客飲茶之際，不要當(dāng)著客人的面從儲(chǔ)茶用具之內(nèi)取茶沖泡。萬(wàn)一非此不可，切記不要直接下手抓取茶葉，而應(yīng)以匙去取，或是直接以茶罐將茶葉倒入茶壺、茶杯。２．泡茶用具正規(guī)的泡茶用具，茶壺。其大小各異，外觀不同，但多以紫砂陶、陶瓷制成。３．飲茶用具首推紫砂陶茶杯和陶瓷茶杯。欣賞茶葉的形狀與茶湯的清澈，可用玻璃茶杯。搪瓷茶杯，一般不應(yīng)選用。若飲茶時(shí)同時(shí)使用茶壺，須與茶杯配套，以便美觀而和諧。茶具的選擇（二）茶具的選擇：儲(chǔ)茶用具、泡茶用具、飲茶用具。19敬茶的程序（三）敬茶的程序中國(guó)人待客就有“坐，請(qǐng)坐，請(qǐng)上座；茶，上茶，上好茶”的說(shuō)法，敬茶時(shí)，最重要注意客人的嗜好、上茶的規(guī)矩、敬茶的方法、續(xù)水的時(shí)機(jī)等幾個(gè)要點(diǎn)。１．客人的嗜好應(yīng)多備幾種茶葉，在上茶之前，先詢(xún)問(wèn)一下客人喜歡用哪一種茶，并為其提供幾種可能的選擇。同時(shí)，也應(yīng)考慮到，有些人不喜歡飲茶。因此，在上茶前，征詢(xún)一下來(lái)賓意見(jiàn)：“請(qǐng)問(wèn)您想喝一點(diǎn)什么飲料？”并為之提供自己力所能及的幾種選擇，如白開(kāi)水、礦泉水、咖啡、麥乳精、茶果、果珍、可口可樂(lè)、雪碧、芬達(dá)，等等。飲茶不宜過(guò)濃，否則可能使飲用者“醉茶”，若客人沒(méi)特殊要求，上的茶水不應(yīng)過(guò)濃。通常，民間以茶待客講究要上熱茶，而且還有“茶滿欺人”、“七茶八酒”之說(shuō)。是說(shuō)斟茶不可過(guò)滿，而以七分滿為佳。這樣，熱茶便不會(huì)從杯中溢出來(lái)燙傷人了。敬茶的程序（三）敬茶的程序20２．上茶的規(guī)矩（１）奉茶之人：女主人、主人、家庭成員（在家里）秘書(shū)、接待人員、專(zhuān)職人員、在場(chǎng)職位最高者（在工作單位）（２）奉茶順序合乎禮儀的做法應(yīng)當(dāng)是：其一，先為客人上茶，后為主人上茶；其二，先為主賓上茶，后為次賓上茶；其三，先為女士上茶，后為男士上茶；其四，先為長(zhǎng)輩上茶，后為晚輩上茶。如果來(lái)賓多，彼此之間差別不大時(shí)，可采取下列順序上茶：其一，以上茶者為起點(diǎn)，由近而遠(yuǎn)依次上茶；其二，以進(jìn)入客廳之門(mén)為起點(diǎn)，按順時(shí)針?lè)较蛞来紊喜?；其三，以客人的先?lái)后到為先后順序；其四，上茶時(shí)不不講順序，或是由飲用者自己取用。２．上茶的規(guī)矩21敬茶的方法３．敬茶的方法標(biāo)準(zhǔn)的上茶步驟是：雙手端著茶盤(pán)進(jìn)入客廳，首先將茶盤(pán)放在臨近客人的茶幾上或備用桌上，然后右手拿著茶杯的杯托，左手附在杯托附近，從客人的左側(cè)雙手將茶杯遞上去。茶杯放置到位后，杯耳朝向外側(cè)。若使用杯托上茶時(shí)，亦應(yīng)雙手捧上茶杯。從客人左后側(cè)為之上茶，條件不允許時(shí)，也要從其右側(cè)上茶，不要從其正前方上茶。有時(shí)，為了提醒客人注意，可在為之上茶的同時(shí)，輕聲告之：“請(qǐng)您用茶”。若對(duì)方向自己道謝，不要忘記答以“不客氣”。如果自己的上茶打擾了客人，應(yīng)對(duì)其道一聲“對(duì)不起”。為客人敬茶時(shí)，一定要注意盡量不用一只手上茶，尤其是不要只用左手上茶。同時(shí)，雙手奉茶時(shí)，切勿將手指在茶杯杯口上，或是將其浸入茶水，污染茶水。在放置茶杯時(shí)，不要把茶杯放在客人的文件上，或是其行動(dòng)時(shí)容易撞翻的地方。將茶杯放在客人右手附近，是最適當(dāng)?shù)淖龇ā＞床璧姆椒ǎ常床璧姆椒?2４．續(xù)水的時(shí)機(jī)頭一杯茶，不宜過(guò)滿，應(yīng)當(dāng)斟到杯深的２／３處，不然就有厭客或逐客之嫌。一般來(lái)講，客人喝過(guò)幾口茶后，即應(yīng)為之續(xù)上，絕不可以讓其杯中茶葉見(jiàn)底。這種做法的寓意是：“茶水不盡，慢慢飲來(lái)，慢慢敘?！敝麟S客便，中國(guó)人待客有“上茶不過(guò)三杯”一說(shuō)。第一杯叫作敬客茶，第二杯叫作續(xù)水茶，第三杯則叫作送客茶。如果一再勸人用茶，而無(wú)話可講，則往往意味著提醒來(lái)賓“應(yīng)該打道回府了”。有鑒于此，在以茶招待較為守舊的老年人或海外華人時(shí)，勿再三為之斟茶。在為客人續(xù)水斟茶時(shí)，仍以不妨礙對(duì)方為佳。如有可能，最好不要在其前面進(jìn)行操作。非得如此不可時(shí)，則應(yīng)一手拿起茶杯，使之遠(yuǎn)離客人身體、座位、桌子，另一只手將水續(xù)入。在續(xù)水時(shí)，不要續(xù)得過(guò)滿，也不要使自己的手指、茶壺或者水瓶弄臟茶杯。如有可能，應(yīng)在續(xù)水時(shí)在茶壺或水瓶的口部附上一塊潔凈的毛巾，以防止茶水“自由泛濫”。４．續(xù)水的時(shí)機(jī)23品茶的方法

（四）品茶的方法１．態(tài)度謙恭如果對(duì)方為自己上茶、續(xù)水時(shí)，自己難以起身站立、雙手捧接或答以“多謝”時(shí)，至少應(yīng)向其面含微笑，點(diǎn)頭致意，或者欠身施禮。不喝的涼茶、剩茶，千萬(wàn)不要隨手潑灑在地上。在社交活動(dòng)中，與交往對(duì)象正在交談時(shí)，最好不要飲茶。不論是自己或交談對(duì)象正在講話時(shí)，自己要是突然轉(zhuǎn)而飲茶，不但會(huì)打斷談話，而且也會(huì)顯得自己用心不專(zhuān)。只有在自己不是主要的交談對(duì)象時(shí)，或是與他人的交談告一段落之后，才可以見(jiàn)機(jī)行事，喝上一口茶潤(rùn)潤(rùn)嗓子。品茶的方法

（四）品茶的方法242.認(rèn)真品味一小口、一小口地細(xì)心品嘗。不要口中“咕咚咕咚”直響，茶水順著腮幫子直流。端茶杯時(shí)，右手手持杯耳。端無(wú)杯耳的茶杯，右手握茶杯的中部。不要雙手捧杯，以手端起杯底，或是用手握住茶杯杯口。使用帶杯托的茶杯時(shí)，可以只用右手端起茶杯，不動(dòng)杯托。也可以用左手，將杯托連茶杯，托至左胸高度，然后以右手端起茶杯飲之。飲茶的時(shí)候，忌連茶湯帶茶葉一并吞入口中，更不能下手自茶中取出茶葉，甚至放入口中食之。萬(wàn)一有茶葉進(jìn)入口中，切勿將其吐出，或是嚼而食之。飲蓋碗茶時(shí)，可用杯蓋輕輕將于茶水之上的茶葉拂去，不要去吹。茶太燙的話，也不要去吹，或是用另一只茶杯去折涼茶水，而最好待其自然冷卻。飲用紅茶或奶茶時(shí)，不要用茶匙舀茶，也不要將其插放在茶杯中。不用時(shí)，將其放在杯托上即可。若主人告之所飲的是名茶，飲前應(yīng)仔細(xì)觀賞一下茶湯，并在飲用后加以贊賞。不要不予理睬，什么“沒(méi)聽(tīng)過(guò)這種茶的名字”，“喝起來(lái)不怎么樣”，“這茶有些走味”，或是“沒(méi)把好茶泡好”之類(lèi)讓主人不快的話。2.認(rèn)真品味25咖啡三、咖啡：飲用的時(shí)機(jī)、咖啡的種類(lèi)、飲時(shí)的舉止實(shí)際上，飲用咖啡，除了其飲料自身的功能之外，更重要的，是要借以促進(jìn)人與人之間的交際，展現(xiàn)個(gè)人自身的教養(yǎng)與素質(zhì)。（一）飲用的時(shí)機(jī)1．飲用時(shí)間（1）自己飲用（2）家中待客：不應(yīng)超過(guò)下午4點(diǎn)鐘。因?yàn)橛泻芏嗳嗽诖藭r(shí)間之后不習(xí)慣再飲咖啡。（3）外出會(huì)客：最佳的時(shí)間有二：一是傍晚，二是午后。（4）宴會(huì)待客：咖啡作為其“壓軸戲”。通常是在晚間。2．飲用地點(diǎn)：客廳、寫(xiě)字間、花園、餐廳、咖啡廳、咖啡座，等等（1）客廳：適用于招待客人。與家人喝咖啡。（2）寫(xiě)字間：在工作間歇自己享用為了提神。（3）花園：與家人消閑、招待客人、西方有一種專(zhuān)供女士社交的咖啡會(huì)，就是在主人的花園或庭院中舉行的。（4）餐廳：正餐中最后出現(xiàn)的一道“菜點(diǎn)”。（5）咖啡廳：與鮮花、樂(lè)曲、紅燭相伴，會(huì)友。（6）咖啡座：它是一種露天的“咖啡廳”，主要是自由自在，休息觀景?？Х热?、咖啡：飲用的時(shí)機(jī)、咖啡的種類(lèi)、飲時(shí)的舉止26咖啡的種類(lèi)(二)咖啡的種類(lèi)1.根據(jù)配料區(qū)分（1）黑咖啡：它所指的是既不加糖，也不加牛奶的純咖啡。化解油膩，正統(tǒng)的西餐里壓軸的，被西方人視為身份高貴或出身于上流社會(huì)的一個(gè)標(biāo)志。（2）白咖啡飲用之前加入牛奶、奶油或特制的植物粉末的咖啡。飲用這種咖啡時(shí)，加糖與否完全可以自作主張。它適合在非正式場(chǎng)合飲用。（3）濃黑咖啡它的全名叫意大利式濃黑咖啡。它以特殊的蒸汽加壓的方法制作，極黑極濃，不宜多飲。在飲用時(shí)，可加入糖或少量的茴香酒，但不宜加入牛奶或奶油?？Х鹊姆N類(lèi)(二)咖啡的種類(lèi)27（4）濃白咖啡它的全名叫作意大利式濃白咖啡。其制作方法，基本上與濃黑咖啡相類(lèi)似，只是加入了用牛奶打制出來(lái)的奶油或奶皮，故此顯得又稠有濃，口味甚佳。在飲用時(shí)，不宜再添加牛奶，加入少許用檸檬皮榨取的汁液則是允許的。至于是否加糖，則可由自己來(lái)作決斷。（5）愛(ài)爾蘭式咖啡愛(ài)爾蘭式咖啡的最大特點(diǎn)，是在飲用咖啡之前不加入牛奶，而是加入一定數(shù)量的威士忌酒。加不加糖，則請(qǐng)君自便。味道濃烈，刺激提神。（6）土耳其式咖啡在咖啡中酌情加入適量的牛奶與糖。與其他種類(lèi)所不同的是，它的咖啡渣并未除去，而是被裝入杯中與咖啡一起上桌，供人飲用。它的杯子甚大，稍顯渾濁，深受中東地區(qū)人民的喜愛(ài)。（4）濃白咖啡282．根據(jù)制作區(qū)分：現(xiàn)煮的咖啡與速溶的咖啡兩種。（1）現(xiàn)煮的咖啡現(xiàn)磨現(xiàn)煮的咖啡。西方國(guó)家里，會(huì)不會(huì)煮咖啡，是家庭主婦稱(chēng)職的一大標(biāo)準(zhǔn)。因此，西方人的習(xí)慣，家里來(lái)了客人，一定要待之以現(xiàn)磨現(xiàn)煮的咖啡，且由女主人親自為客人煮咖啡，上咖啡。這是一種禮遇，又是一種檔次。所以，來(lái)賓無(wú)論如何都要當(dāng)面稱(chēng)道女主人為自己煮的咖啡“味道好極了”，否則就是不禮貌的。（2）速溶的咖啡方便省事，深受快節(jié)奏的現(xiàn)代人的歡迎。不過(guò)，它仍屬于一種方便食品，口味比較單一，檔次上難與現(xiàn)煮的咖啡相提并論。在較為正式的場(chǎng)合，一般難覓身影。切記，自己喝速溶咖啡無(wú)可非議。但在款待重要客人時(shí)，卻最好不要上這種咖啡。2．根據(jù)制作區(qū)分：現(xiàn)煮的咖啡與速溶的咖啡兩種。29飲時(shí)的舉止（三）飲時(shí)的舉止1．飲用的數(shù)量（1）杯數(shù)要少：在一般情況下，飲咖啡一杯足矣，至多不應(yīng)多于三杯。（2）入口要少：飲咖啡時(shí)，一杯咖啡總要喝上十來(lái)分鐘，并且應(yīng)分為十來(lái)口來(lái)慢慢喝。唯有一小口一小口慢慢地品嘗咖啡，才能悟出其難言之妙，并且顯得自己舉止優(yōu)雅脫俗。2．配料的添加：根據(jù)個(gè)人需要和愛(ài)好，往咖啡里添加一些諸如牛奶、方糖之類(lèi)的配料。（1）自主添加：自行其事，不要越俎代庖，為他人添加配料。（2）文明添加：加糖用專(zhuān)用的糖夾或糖匙，具體操作時(shí)自然大方。飲時(shí)的舉止（三）飲時(shí)的舉止30飲時(shí)的方法3.飲時(shí)的方法（1）不可以雙手握杯，不可以用手托著杯底，不可以以俯身就近杯子去喝，不可以用手端著碟子而去吸食放置于其上的杯中的咖啡。（2）伸出右手，用拇指與食指握住杯耳端起杯子。在正式場(chǎng)合，咖啡都是盛入杯中，然后放在碟子上一起端上桌的。碟子的作用，用來(lái)放咖啡匙，并接收溢出杯子的咖啡。（3）飲咖啡時(shí)，是否同時(shí)端起碟子，不一概而論。若坐在桌子附近飲咖啡，通常只須端杯子，而不必端碟子。若距桌子較遠(yuǎn)，或站立、走動(dòng)時(shí)飲咖啡，則應(yīng)用左手將杯、碟一起端起，至齊胸高度，再以右手持杯而飲。這種方法又迷人，又安全。說(shuō)它迷人，是因?yàn)樽藙?shì)好看。說(shuō)它安全，則是可以防止溢出杯子的咖啡弄臟衣服。（2）匙的使用只做三件小事：第一，加入牛奶或奶油后，可以之輕輕攪動(dòng)，使其與咖啡相互融合。第二，加入方糖之后，可以之略攪拌，促使迅速溶化。第三，若嫌咖啡太燙，可待其自然冷卻，或以匙稍作攪動(dòng)，促使其變涼。飲時(shí)的方法3.飲時(shí)的方法31重要的禁忌重要的禁忌。其一，不可以用匙去舀起咖啡來(lái)飲用。其二，不可以讓它在咖啡杯中立正。不用時(shí)平放在咖啡碟里。（3）取食甜點(diǎn)在飲用咖啡時(shí)，會(huì)同時(shí)備有一些糕點(diǎn)、果仁、水果之類(lèi)的小食品，供飲用者自行取用。需要取食甜點(diǎn)時(shí)，首先要放下咖啡杯。而在飲用咖啡時(shí)，手中也不宜同時(shí)拿著甜點(diǎn)品嘗。切勿雙手左右開(kāi)弓，一邊大吃，一邊猛喝。另外，切勿只吃不喝，弄得本末倒置。（4）交談須知細(xì)語(yǔ)柔聲，自己飲過(guò)咖啡要講話以前，最好先用紙巾揩一揩嘴。重要的禁忌重要的禁忌。其一，不可以用匙去舀起咖啡來(lái)飲用。其二32四、思考與練習(xí)：利用生活之便后課余時(shí)間，熟悉飲酒、品茶、喝咖啡的禮規(guī)。結(jié)合自己的家鄉(xiāng)風(fēng)俗四、思考與練習(xí)：33飲酒、飲茶、飲咖啡的禮儀飲酒的禮儀飲茶的禮儀飲咖啡的禮儀飲酒、飲茶、飲咖啡的禮儀飲酒的禮儀34在現(xiàn)代生活中，尤其是在人際交往之中，酒水是一位難以或缺的角色。“醉翁之意不在酒，而在乎山水間也”。“無(wú)酒不成席”，有酒助人興，“酒逢知己千杯少”。自古以來(lái)，在世界各國(guó)，酒水在社交場(chǎng)合，尤其是在宴請(qǐng)、聚餐活動(dòng)中都一直發(fā)揮著重要的作用。久而久之，有關(guān)酒水的選擇、飲用以及待客、佐餐等一系列方面的具體做法，業(yè)已形成了一整套規(guī)范、完備的禮儀。在現(xiàn)代生活中，尤其是在人際交往之中，酒水是一位難以或缺的角色35酒水禮儀酒水禮儀的基本內(nèi)容，牽涉到酒水的種類(lèi)、酒水的運(yùn)用以及酒水的規(guī)則等三大問(wèn)題。（一）酒水的種類(lèi)目前而言，在國(guó)內(nèi)所見(jiàn)最多的酒水主要有白酒、啤酒、葡萄酒、香檳酒、白蘭地酒、威士忌酒、雞尾酒等等。它們既是各種酒類(lèi)佼佼者，也有代表性。1．白酒：地地道道的中國(guó)貨。除白酒之外，是從西方國(guó)家傳入的泊來(lái)品。叫作洋酒。（1）白酒的特色白酒，亦名燒酒、白干。它是用高粱、玉米、甘薯等糧食，或某些果品，發(fā)酵、蒸餾制成的一種酒類(lèi)。沒(méi)有顏色，酒精含量比較高，屬于典型的烈性酒。當(dāng)前，最著名的白酒就有茅臺(tái)酒、五糧液、劍南春、酒鬼酒，等等。(2)白酒的飲用白酒可以?xún)麸嫺珊?，也可以用?lái)幫助吃菜下飯，有時(shí)候甚至還可以泡藥作引。不能與其他酒類(lèi)和汽水、可樂(lè)等軟飲料混合同飲，否則極易醉酒。喝白酒，以專(zhuān)用的瓷杯或玻璃杯盛酒。講究“酒滿敬人”和“一飲而盡”。酒水禮儀酒水禮儀的基本內(nèi)容，牽涉到酒水的種類(lèi)、酒水的運(yùn)用以及362、啤酒在國(guó)外，人們主要把啤酒當(dāng)成日常飲料，并不把它當(dāng)真正的酒來(lái)看待。不過(guò)，中國(guó)人來(lái)講，它卻是一種最知名、最受歡迎的“洋酒”了。（1）啤酒的特色啤酒，又叫麥酒。它是一種用大麥和啤酒花為主要原料，發(fā)酵制成的酒類(lèi)。它含有大量的泡沫和特殊的香味，味道微苦，酒精含量較低，一般在4度左右。目前，世界各國(guó)都出產(chǎn)啤酒，但它主要分為德國(guó)式、捷克式、丹麥?zhǔn)降热箢?lèi)型。根據(jù)工藝的不同，又有生啤、熟啤之分，黃啤、黑啤、紅啤之別。較為知名的啤酒品牌有德國(guó)的貝克，荷蘭的喜力，丹麥的嘉士伯，美國(guó)的百威，日本的朝日，中國(guó)的青島和燕京。2、啤酒37（2）啤酒的飲用專(zhuān)用的倒三角形或帶把的啤酒杯。飲用它的最佳溫度，在攝氏7度左右，所以不要加冰或久凍。喝啤酒時(shí)，講究大口飲用。在國(guó)外，啤酒是上不了筵席的。然而在國(guó)內(nèi)，它卻在社交聚餐中頻頻露面。此外，它還可以充當(dāng)消暑解渴的最佳飲品。3．葡萄酒：作為正式宴會(huì)中佐餐酒，葡萄酒一直地位至尊。（1）葡萄酒的特色根據(jù)其色彩，葡萄酒有白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒之分。根據(jù)其糖份含量的不同，又可將葡萄酒分為干、半干、微干、微甜、半甜、甜等幾種?，F(xiàn)在，干葡萄酒最流行。這里所謂的“干”，不含糖分。在葡萄酒里，酒精含量在12度左右。在世界上，最有名氣的葡萄酒產(chǎn)在法國(guó)的波爾多地區(qū)。（2）葡萄酒的飲用喝不同的葡萄酒，溫度上有不同要求。白葡萄酒宜在攝氏7度左右喝，故應(yīng)當(dāng)加冰塊。而紅葡萄酒則在攝氏18度左右飲用最佳，故不宜加冰塊。用專(zhuān)門(mén)的高腳玻璃杯。但是喝白葡萄酒時(shí)，要握著杯腳；而喝紅葡萄酒時(shí)，則講究握住杯身。喝葡萄酒時(shí)兌可樂(lè)或雪碧的做法，是不正確的。桃紅葡萄酒，又叫玫瑰紅葡萄酒。（2）啤酒的飲用384、香檳酒（1）香檳酒的特色香檳酒，也叫發(fā)泡葡萄酒，或者“爆塞灑”。實(shí)際上，它是一種以特種工藝制成的、富含二氧化碳的、起泡沫的白葡萄酒。法國(guó)香檳地區(qū)所產(chǎn)最有名。它的酒精含量約在10度左右，口感清涼、酸澀，且有水果香味。香檳酒的飲用香檳酒以在攝氏8度左右飲用為佳，故在飲用之前須將其暫時(shí)冷藏冰桶之內(nèi)。開(kāi)瓶時(shí)，可稍事?lián)u晃，然而再取去瓶塞。用郁金香形的高腳玻璃杯，并應(yīng)以手捏住杯腳。香檳酒可用來(lái)佐餐、祝酒，也可以單獨(dú)飲用，或者是慶典、儀式上助興。5、白蘭地酒在洋酒中，白蘭地是最名貴的。曾與威士忌酒和茅臺(tái)酒被并稱(chēng)為“世界三大名酒”。(1)白蘭地酒的特色白蘭地酒，亦為葡萄酒大家族里的特殊一員，它是用葡萄干發(fā)酵之后蒸餾精致而成的，故此又叫作蒸餾葡萄酒。它的究竟含量約為40度，色澤金黃，香甜醇美。世界知名白蘭地酒：馬爹利、軒尼詩(shī)、人頭馬、拿破侖等，并以產(chǎn)于法國(guó)干邑地區(qū)、貯藏時(shí)間較長(zhǎng)者為佳。（2）白蘭地的飲用以白蘭地為代表的洋酒大都是以盎司計(jì)量的，故此它不講究“酒滿敬人”。飲白蘭地酒的最佳溫度為攝氏18度。故應(yīng)將其盛在專(zhuān)用的大肚、收口、矮腳杯內(nèi)，右手托杯身、觀其色彩，并以手掌為其加溫。隨后，待香味洋溢時(shí)，聞過(guò)之后，再小口品味。若將其一飲而盡，只會(huì)被視為沒(méi)有品位的“草莽英雄”。4、香檳酒396、威士忌酒白蘭地酒是洋酒中的“貴族”，那么威士忌酒則是雅俗共賞。（1）威士忌酒的特色威士忌酒，是一種用谷物發(fā)酵造而成的烈性蒸餾酒。它的口味濃烈、刺激，酒精含量約為40度。在世界各國(guó)生產(chǎn)的威士忌酒中，英國(guó)蘇格蘭地區(qū)的最為有名。其知名品牌有尊尼獲加、威雀、老伯、添寶，等等。（2）威士忌酒的飲用威士忌酒可以干喝，不過(guò)加入冰塊、蘇打水或姜汁后，其味道更好。喝威士忌時(shí)，最好采用專(zhuān)門(mén)的平底小玻璃杯，慢慢品嘗。喝威士忌，可以自斟自酌。也可去酒吧里喝。7、雞尾酒（1）雞尾酒的特色是一種混合型的酒。用各種不同的酒，以及果汁、汽水、蛋清、糖漿等其他飲料，按比例采用專(zhuān)門(mén)的技法調(diào)配而成。有濃有淡，酒精的含量有多有少，共同特點(diǎn)是異彩紛呈，層次分明，閃爍不定，好似雄雞之尾，叫作雞尾酒。雞尾酒的知名者，有好幾千種。其中大名遠(yuǎn)揚(yáng)的，有馬提尼、曼哈頓、紅粉佳人、血腥瑪麗、亞歷山大、螺絲起子、天使之吻，等等。雞尾酒的飲用用高腳廣口的玻璃杯去盛雞尾灑。講究的人，往往不會(huì)把數(shù)種不同的雞尾酒混雜在一起喝。6、威士忌酒40酒水的飲用二）酒水的飲用合乎禮儀，一般要注意搭配菜肴、敬酒干杯和酒量適度等三大問(wèn)題。1．搭配菜肴中餐中酒菜的搭配通常上白酒與葡萄酒這兩種酒。葡萄酒多半是紅葡萄酒，而且一般是甜紅葡萄酒。通常在每位用餐者面前餐桌桌面的正前方，排列著大小不等的三只杯子，自左而右，依次是白酒杯、葡萄酒杯、水杯。具體來(lái)講，在搭配菜肴方面，中餐所選的酒水講究不多。愛(ài)喝什么酒就可以喝什么酒，想什么時(shí)候喝酒亦可完全自便。正規(guī)的中餐宴會(huì)一般不上啤酒。酒水的飲用二）酒水的飲用41西餐中酒菜的搭配吃西餐時(shí)，每道菜肴要配酒水，吃一道菜便要換上一種新的酒水。西餐宴會(huì)中所上的酒水，一共可以分為餐前酒、佐餐酒、餐后酒等三種。餐前酒，別名開(kāi)胃酒。顯而易見(jiàn)，它是在開(kāi)始正式用餐前飲用，或在吃開(kāi)胃菜時(shí)與之配伍的。在一般情況下，人們喜歡在餐前飲用酒水有雞尾酒、味美思和香檳酒。佐餐酒，又叫餐酒。毫無(wú)疑問(wèn)，它是在正式用餐期間飲用的酒水。西餐里的佐餐酒均為葡萄酒，而且大多數(shù)是干葡萄酒或半干葡萄酒。在正餐或宴會(huì)上選擇佐餐酒，有一條重要的講究不可不知，即“白酒配白肉，紅酒配紅肉”。白肉，即魚(yú)肉、海鮮、雞肉。紅肉，即牛肉、羊肉、豬肉。鑒于西餐菜肴里的白肉多為魚(yú)肉，故這一說(shuō)法有時(shí)又被改頭換面地表述為：“吃魚(yú)喝白酒，吃肉喝紅酒”。此處所說(shuō)的白酒、紅酒，都是葡萄酒。餐后酒，指的是在用餐之后助消化的酒水。最常見(jiàn)的餐后酒是利口酒，它又叫香甜酒。最有名的餐后酒，則是有“洋酒之王”美稱(chēng)的白蘭地酒。在一般情況下，飲不同的酒水，要用不同的專(zhuān)用酒杯。在每一位用餐者面前桌面上右邊餐刀的上方，大都會(huì)橫排放置三、四只酒水杯。取用它時(shí)，可依次由外側(cè)向內(nèi)側(cè)進(jìn)行，亦可“緊跟”女主人的選擇。在它們之中，香檳杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯，往往必不可少。西餐中酒菜的搭配422．敬酒干杯（1）斟酒在侍者斟酒時(shí)，道謝，但不必拿起酒杯。男主人親自斟酒時(shí)，必須端起酒杯致謝，必要時(shí)，還須起身站立，或欠身點(diǎn)頭為禮。有時(shí)，亦可向其回敬以“叩指禮”。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，輕叩幾下桌面。這種方法適用于中餐宴會(huì)上，它表示的是在向?qū)Ψ街戮?。主人為?lái)賓所斟的酒，應(yīng)是本次宴會(huì)上最好的酒，并應(yīng)當(dāng)場(chǎng)啟封。斟酒時(shí)要注意三點(diǎn)，其一，是要面面俱到。其二，是要注意順序。可以依順時(shí)針?lè)较?，也可以先為尊長(zhǎng)、佳賓斟酒。其三，是斟酒需要適量。白酒與啤酒均可以斟滿，其他洋酒無(wú)此講究。（2）敬酒敬酒，亦稱(chēng)祝酒。在正式宴會(huì)上，由男主人向來(lái)賓提議，為了某種事由而飲酒。在敬酒時(shí)，通常要講一些祝愿、祝福之言。在正式的宴會(huì)上，主人與主賓還會(huì)發(fā)表祝酒詞。致祝酒詞最合適在賓主入席后、用餐前開(kāi)始。有時(shí)，也可以在吃過(guò)主菜之后、甜品上桌之前進(jìn)行。祝酒詞，內(nèi)容愈短愈好。在他人敬酒或致詞時(shí)，在場(chǎng)者應(yīng)停止用餐或飲酒，洗耳恭聽(tīng)。2．敬酒干杯43（3）干杯主人、主賓，其他任何在場(chǎng)飲酒人提議干杯時(shí)，應(yīng)起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶其杯底，面含笑意，目視他人。在主人或他人提議干杯之后，應(yīng)當(dāng)手持酒杯起身站立，即便滴酒不沾，也要拿起水杯裝裝樣子。在干杯時(shí)，應(yīng)手舉酒杯，至雙眼高度，口道“干杯”之后，將酒一飲而盡，或飲去一半，或適當(dāng)?shù)牧俊Ｈ缓?，還須手持酒杯與提議干杯者對(duì)視一下，這一過(guò)程方告結(jié)束。在中餐中喝白酒，干杯須一飲而盡。西餐，祝酒干杯講究用香檳酒，不可以啤酒或其他葡萄酒濫竽充數(shù)。飲香檳干杯時(shí)，應(yīng)飲去一半杯中之酒為宜，但也要量力而行。（3）干杯44在中餐里，還有一個(gè)講究。即主人親自向自己敬酒干杯后，應(yīng)當(dāng)回敬主人，與他再干一杯。回敬時(shí)，應(yīng)右手持杯，左手托底，與對(duì)方一同將酒飲下。在干杯前，可象征性與對(duì)方碰一下酒杯。碰杯時(shí)，不要用力過(guò)猛。出于敬重之意，可使自己的酒杯較對(duì)方為低。與對(duì)方相距較遠(yuǎn)時(shí)，可以“過(guò)橋”作為變通，即以手中酒杯之底輕碰桌面。這一方式只是中式的。西餐，只祝酒不勸酒，只敬酒而不真正碰杯的。使用玻璃杯時(shí)，尤其不能彼此碰杯。禁忌：在西式宴會(huì)上，越過(guò)身邊之人，而與相距較遠(yuǎn)者祝酒干杯，尤其是交叉干杯，也不允許。3．酒量適度（1）飲酒限量（2）依禮拒酒方法之一，是申明不能飲酒的客觀原因。方法之二，是主動(dòng)以其他軟飲料代酒。方法之三，是委托親友、部下或晚輩代為飲酒。方法之四，是執(zhí)意不飲杯中之酒。（3）移風(fēng)易俗第一，不耍酒瘋。第二，不要酗酒。第三，不要灌酒。第四，不要?jiǎng)澣?。在中餐里，還有一個(gè)講究。即主人親自向自己敬酒干杯后，應(yīng)當(dāng)回敬45（三）酒會(huì)的規(guī)則酒會(huì)，便宴的一種形式。一種形式較簡(jiǎn)單的，略備酒水、點(diǎn)心款待來(lái)賓的招待會(huì)。在一般情況下，正規(guī)的酒會(huì)均以雞尾酒來(lái)唱主角，所以它又叫作雞尾酒會(huì)。酒會(huì)，不過(guò)是雞尾酒會(huì)的簡(jiǎn)稱(chēng)而已。酒會(huì)上所提供的酒水、點(diǎn)心、菜肴均以冷的東西為主，因此它也被稱(chēng)作冷餐會(huì)。1．酒會(huì)的特點(diǎn)：（酒水、冷食）（1）不必準(zhǔn)時(shí)：不必像出席正規(guī)宴會(huì)那樣，非要準(zhǔn)時(shí)到場(chǎng)、退場(chǎng)不可。（2）不限衣著：只要做到端莊大方、干凈整潔（3）不排席次：一般均須站立，找個(gè)座位稍作休息也未嘗不可。（4）自由交際：自由組合，隨意交談。（5）自選菜肴：根據(jù)個(gè)人口味和需要由自己或侍者選取。所以，酒會(huì)也被叫作自助餐。（三）酒會(huì)的規(guī)則462．用餐的形式（1）掌握餐序：開(kāi)胃菜、湯、熱菜、點(diǎn)心、甜品、水果。雞尾酒可在餐前或吃畢甜品時(shí)喝。(2)排隊(duì)取食遵守秩序，認(rèn)真排隊(duì)，依次而行。必須自覺(jué)摒棄加隊(duì)、不排隊(duì)、哄搶等壞習(xí)慣。（3）多次少取一次只取一點(diǎn)，若不夠可以下一次再接著去取。這就是所謂的“多次少取”。（4）力戒浪費(fèi)在酒會(huì)上，自己取的酒、點(diǎn)心、菜肴不要超標(biāo)過(guò)量。取來(lái)的東西，必須全部吃完。（5）勿施于人在酒會(huì)上，除家人、至交外，千萬(wàn)不要擅自去替別人代取酒水、點(diǎn)心、菜肴。也絕不能“順手牽羊”，把酒會(huì)上的東西外帶回家。適度交際參加酒會(huì)的人可以自選對(duì)象進(jìn)行交際。2．用餐的形式47茶藝二、茶藝茶、咖啡、可可并稱(chēng)為世界三大飲料。民間早有“開(kāi)門(mén)七件時(shí)，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”之說(shuō)。飲茶的禮儀主要涉及茶葉的品種、茶具的選擇、敬茶的程序、品茶的方法等四個(gè)方面。茶藝二、茶藝48茶葉的品種一）茶葉的品種：綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、磚茶、袋茶等幾個(gè)品種。1．綠茶綠茶，是對(duì)新鮮茶葉進(jìn)行炒制，利用高溫破壞其中所含的酶，在制止其發(fā)酵之后制作而成的。飲用綠茶，講究要選用當(dāng)年的新茶，尤其是要選用“明前茶”，即清明之前采用的茶葉。綠茶品種有：浙江杭州的龍井茶，湖南的洞庭湖青螺島的君山銀針，安徽陸安齊云山的六安瓜片，河南信陽(yáng)大別山區(qū)的信陽(yáng)毛尖，產(chǎn)于貴州黔南都勻山區(qū)的都勻毛尖,等等.2．紅茶紅茶的加工制作方法恰好與綠茶相反，它是以新鮮的茶葉經(jīng)過(guò)控制，使之完全發(fā)酵之后制作而成的。紅茶性溫?zé)幔嗽诙祜嬘茫灰俗鳛橄娜诊嬈?。紅茶品種：安徽的祁門(mén)紅茶、云南西雙版納的滇紅等。茶葉的品種一）茶葉的品種：綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、磚茶、袋49３．烏龍茶烏龍茶的制作加工方法介乎綠茶、紅茶的制作加工方法之間。準(zhǔn)確地說(shuō)，它是一種半發(fā)酵的茶葉。它的別名，叫作青茶。沖泡后的烏龍茶色澤凝重鮮亮，芳香宜人。喝過(guò)之后，不僅可以化解油膩，而且健胃提神，令人心曠神怡。著名的烏龍茶：福建省閩南安溪縣的鐵觀音、閩北武夷山區(qū)的武夷巖茶等等。４．花茶花茶，又叫香片，它是以綠茶經(jīng)過(guò)各種香花薰制而成的茶葉。茉莉花茶、桂花花茶、玫瑰花茶、白蘭花茶、珠蘭花茶、米蘭花茶等多個(gè)品種。其中，尤以茉莉花茶最為知名。它的最大特點(diǎn)，是沖泡沏水之后芳香撲鼻，口感濃郁，味道鮮嫩。一年四季都可飲用。３．烏龍茶50５．磚茶磚茶，又叫茶磚。它頗受一些少數(shù)民族的喜愛(ài)，多用于煮飲，尤其是添加奶、糖等之后煮飲。６．袋茶袋茶，并不是茶葉的某一個(gè)品種，而是為了飲用方便，將綠茶、紅茶、烏龍茶或花茶分別裝入紙袋之內(nèi)。飲用時(shí)只須將紙袋置于杯內(nèi)，然后沖泡即可。概括地講，南方人愛(ài)喝綠茶，北方人愛(ài)喝花茶，東南沿海一帶的人愛(ài)喝綠葉。歐美人愛(ài)喝紅茶，尤其袋裝紅茶。５．磚茶51茶具的選擇（二）茶具的選擇：儲(chǔ)茶用具、泡茶用具、飲茶用具。１．儲(chǔ)茶用具基本要求是：防潮、避光、隔熱、無(wú)味。特制的茶葉罐，如鋁罐、錫罐、竹罐，盡量不要使用不符合要求的玻璃罐、塑料罐，不要長(zhǎng)時(shí)間以紙張包裝、存放茶葉。待客飲茶之際，不要當(dāng)著客人的面從儲(chǔ)茶用具之內(nèi)取茶沖泡。萬(wàn)一非此不可，切記不要直接下手抓取茶葉，而應(yīng)以匙去取，或是直接以茶罐將茶葉倒入茶壺、茶杯。２．泡茶用具正規(guī)的泡茶用具，茶壺。其大小各異，外觀不同，但多以紫砂陶、陶瓷制成。３．飲茶用具首推紫砂陶茶杯和陶瓷茶杯。欣賞茶葉的形狀與茶湯的清澈，可用玻璃茶杯。搪瓷茶杯，一般不應(yīng)選用。若飲茶時(shí)同時(shí)使用茶壺，須與茶杯配套，以便美觀而和諧。茶具的選擇（二）茶具的選擇：儲(chǔ)茶用具、泡茶用具、飲茶用具。52敬茶的程序（三）敬茶的程序中國(guó)人待客就有“坐，請(qǐng)坐，請(qǐng)上座；茶，上茶，上好茶”的說(shuō)法，敬茶時(shí)，最重要注意客人的嗜好、上茶的規(guī)矩、敬茶的方法、續(xù)水的時(shí)機(jī)等幾個(gè)要點(diǎn)。１．客人的嗜好應(yīng)多備幾種茶葉，在上茶之前，先詢(xún)問(wèn)一下客人喜歡用哪一種茶，并為其提供幾種可能的選擇。同時(shí)，也應(yīng)考慮到，有些人不喜歡飲茶。因此，在上茶前，征詢(xún)一下來(lái)賓意見(jiàn)：“請(qǐng)問(wèn)您想喝一點(diǎn)什么飲料？”并為之提供自己力所能及的幾種選擇，如白開(kāi)水、礦泉水、咖啡、麥乳精、茶果、果珍、可口可樂(lè)、雪碧、芬達(dá)，等等。飲茶不宜過(guò)濃，否則可能使飲用者“醉茶”，若客人沒(méi)特殊要求，上的茶水不應(yīng)過(guò)濃。通常，民間以茶待客講究要上熱茶，而且還有“茶滿欺人”、“七茶八酒”之說(shuō)。是說(shuō)斟茶不可過(guò)滿，而以七分滿為佳。這樣，熱茶便不會(huì)從杯中溢出來(lái)燙傷人了。敬茶的程序（三）敬茶的程序53２．上茶的規(guī)矩（１）奉茶之人：女主人、主人、家庭成員（在家里）秘書(shū)、接待人員、專(zhuān)職人員、在場(chǎng)職位最高者（在工作單位）（２）奉茶順序合乎禮儀的做法應(yīng)當(dāng)是：其一，先為客人上茶，后為主人上茶；其二，先為主賓上茶，后為次賓上茶；其三，先為女士上茶，后為男士上茶；其四，先為長(zhǎng)輩上茶，后為晚輩上茶。如果來(lái)賓多，彼此之間差別不大時(shí)，可采取下列順序上茶：其一，以上茶者為起點(diǎn)，由近而遠(yuǎn)依次上茶；其二，以進(jìn)入客廳之門(mén)為起點(diǎn)，按順時(shí)針?lè)较蛞来紊喜?；其三，以客人的先?lái)后到為先后順序；其四，上茶時(shí)不不講順序，或是由飲用者自己取用。２．上茶的規(guī)矩54敬茶的方法３．敬茶的方法標(biāo)準(zhǔn)的上茶步驟是：雙手端著茶盤(pán)進(jìn)入客廳，首先將茶盤(pán)放在臨近客人的茶幾上或備用桌上，然后右手拿著茶杯的杯托，左手附在杯托附近，從客人的左側(cè)雙手將茶杯遞上去。茶杯放置到位后，杯耳朝向外側(cè)。若使用杯托上茶時(shí)，亦應(yīng)雙手捧上茶杯。從客人左后側(cè)為之上茶，條件不允許時(shí)，也要從其右側(cè)上茶，不要從其正前方上茶。有時(shí)，為了提醒客人注意，可在為之上茶的同時(shí)，輕聲告之：“請(qǐng)您用茶”。若對(duì)方向自己道謝，不要忘記答以“不客氣”。如果自己的上茶打擾了客人，應(yīng)對(duì)其道一聲“對(duì)不起”。為客人敬茶時(shí)，一定要注意盡量不用一只手上茶，尤其是不要只用左手上茶。同時(shí)，雙手奉茶時(shí)，切勿將手指在茶杯杯口上，或是將其浸入茶水，污染茶水。在放置茶杯時(shí)，不要把茶杯放在客人的文件上，或是其行動(dòng)時(shí)容易撞翻的地方。將茶杯放在客人右手附近，是最適當(dāng)?shù)淖龇?。敬茶的方法３．敬茶的方?5４．續(xù)水的時(shí)機(jī)頭一杯茶，不宜過(guò)滿，應(yīng)當(dāng)斟到杯深的２／３處，不然就有厭客或逐客之嫌。一般來(lái)講，客人喝過(guò)幾口茶后，即應(yīng)為之續(xù)上，絕不可以讓其杯中茶葉見(jiàn)底。這種做法的寓意是：“茶水不盡，慢慢飲來(lái)，慢慢敘。”主隨客便，中國(guó)人待客有“上茶不過(guò)三杯”一說(shuō)。第一杯叫作敬客茶，第二杯叫作續(xù)水茶，第三杯則叫作送客茶。如果一再勸人用茶，而無(wú)話可講，則往往意味著提醒來(lái)賓“應(yīng)該打道回府了”。有鑒于此，在以茶招待較為守舊的老年人或海外華人時(shí)，勿再三為之斟茶。在為客人續(xù)水斟茶時(shí)，仍以不妨礙對(duì)方為佳。如有可能，最好不要在其前面進(jìn)行操作。非得如此不可時(shí)，則應(yīng)一手拿起茶杯，使之遠(yuǎn)離客人身體、座位、桌子，另一只手將水續(xù)入。在續(xù)水時(shí)，不要續(xù)得過(guò)滿，也不要使自己的手指、茶壺或者水瓶弄臟茶杯。如有可能，應(yīng)在續(xù)水時(shí)在茶壺或水瓶的口部附上一塊潔凈的毛巾，以防止茶水“自由泛濫”。４．續(xù)水的時(shí)機(jī)56品茶的方法

（四）品茶的方法１．態(tài)度謙恭如果對(duì)方為自己上茶、續(xù)水時(shí)，自己難以起身站立、雙手捧接或答以“多謝”時(shí)，至少應(yīng)向其面含微笑，點(diǎn)頭致意，或者欠身施禮。不喝的涼茶、剩茶，千萬(wàn)不要隨手潑灑在地上。在社交活動(dòng)中，與交往對(duì)象正在交談時(shí)，最好不要飲茶。不論是自己或交談對(duì)象正在講話時(shí)，自己要是突然轉(zhuǎn)而飲茶，不但會(huì)打斷談話，而且也會(huì)顯得自己用心不專(zhuān)。只有在自己不是主要的交談對(duì)象時(shí)，或是與他人的交談告一段落之后，才可以見(jiàn)機(jī)行事，喝上一口茶潤(rùn)潤(rùn)嗓子。品茶的方法

（四）品茶的方法572.認(rèn)真品味一小口、一小口地細(xì)心品嘗。不要口中“咕咚咕咚”直響，茶水順著腮幫子直流。端茶杯時(shí)，右手手持杯耳。端無(wú)杯耳的茶杯，右手握茶杯的中部。不要雙手捧杯，以手端起杯底，或是用手握住茶杯杯口。使用帶杯托的茶杯時(shí)，可以只用右手端起茶杯，不動(dòng)杯托。也可以用左手，將杯托連茶杯，托至左胸高度，然后以右手端起茶杯飲之。飲茶的時(shí)候，忌連茶湯帶茶葉一并吞入口中，更不能下手自茶中取出茶葉，甚至放入口中食之。萬(wàn)一有茶葉進(jìn)入口中，切勿將其吐出，或是嚼而食之。飲蓋碗茶時(shí)，可用杯蓋輕輕將于茶水之上的茶葉拂去，不要去吹。茶太燙的話，也不要去吹，或是用另一只茶杯去折涼茶水，而最好待其自然冷卻。飲用紅茶或奶茶時(shí)，不要用茶匙舀茶，也不要將其插放在茶杯中。不用時(shí)，將其放在杯托上即可。若主人告之所飲的是名茶，飲前應(yīng)仔細(xì)觀賞一下茶湯，并在飲用后加以贊賞。不要不予理睬，什么“沒(méi)聽(tīng)過(guò)這種茶的名字”，“喝起來(lái)不怎么樣”，“這茶有些走味”，或是“沒(méi)把好茶泡好”之類(lèi)讓主人不快的話。2.認(rèn)真品味58咖啡三、咖啡：飲用的時(shí)機(jī)、咖啡的種類(lèi)、飲時(shí)的舉止實(shí)際上，飲用咖啡，除了其飲料自身的功能之外，更重要的，是要借以促進(jìn)人與人之間的交際，展現(xiàn)個(gè)人自身的教養(yǎng)與素質(zhì)。（一）飲用的時(shí)機(jī)1．飲用時(shí)間（1）自己飲用（2）家中待客：不應(yīng)超過(guò)下午4點(diǎn)鐘。因?yàn)橛泻芏嗳嗽诖藭r(shí)間之后不習(xí)慣再飲咖啡。（3）外出會(huì)客：最佳的時(shí)間有二：一是傍晚，二是午后。（4）宴會(huì)待客：咖啡