酒店餐飲包間服務(wù)流程酒店餐飲包間服務(wù)流程酒店餐飲包間服務(wù)流程xxx公司酒店餐飲包間服務(wù)流程文件編號：文件日期：修訂次數(shù)：第1.0次更改批準審核制定方案設(shè)計，管理制度酒店餐飲包間服務(wù)流程中式宴席的擺設(shè)規(guī)格①.中式宴席是采用圓臺布置，臺與臺之間距離要適當(dāng)，以便客人行走②.鋪臺要平整，折線十字要取中，四面垂直，臺布要均勻③.先放骨盤距離臺邊厘米（約一指寬）接著上湯碗，放在骨盤的左前方，再放上湯勺勺尾一律向左，右邊放醬油碟，餐具間隔半公分筷子夾放在醬油盤的右邊與其平行，筷子的尾部和骨碟平行，也是距離與餐臺一公分，然后放墊盤，離邊四指寬，最后放上茶杯，杯耳向右，牙簽放在筷子的左邊。④.水杯放在湯碗的前邊，一次放上紅酒杯，白酒杯距離要適當(dāng)⑤.折口布放在水杯上或折碟花放在骨碟上⑥.煙缸一般6至8位2個對放，10位以上分品字形放，現(xiàn)在每兩位一個煙缸。⑦.公座、公勺、公筷要放在靠上菜的地方擺放。⑧.禁止擺放破損的餐具。服務(wù)規(guī)程 日常接待服務(wù)程序：①：迎、②：聞、③：開位、④：介紹、⑤：寫菜、⑥：巡視、⑦：結(jié)賬、⑧：送客①.迎：主動迎客拉椅迎客就坐②.問：送上毛巾分派到客人手上，詢問客人飲用何種茶③.開位：為每位客人斟上第一杯禮貌茶，送上小菜，除下筷套，撤下毛巾，送上菜本。④.介紹：主動向客人介紹菜式品種及滯銷品種，推銷技巧A盡量推銷特別食品B提醒客人同類而不同產(chǎn)品的地方C像有急事的客人推銷快食品D像老人和對食品有特別偏愛的人、高級人員、注意健康的人提供建議.對高消費人安排精美食品⑤.寫菜：客人看菜譜后，要主動向客人介紹菜式品種，寫菜員要略微彎腰在客人身邊記錄，不得坐在臺上寫，手中的筆不能東指西指，記錄后要將客人點的菜重復(fù)一邊，字跡要清楚、端正、臺號要準確，并存單以備檢查。⑥.巡視：要勤巡視、勤添水、注意客人的用餐動向，盡量滿足客人的需要，客人用餐后要斟上一杯飯后茶、送上毛巾并征求客人對餐廳的意見。⑦.結(jié)賬：要檢查客人的菜是否上齊，付款時要當(dāng)面點清，講聲多謝，收款后立刻交到收款臺，，如有找回的錢要馬上教回客人。⑧.送客：客人走時，要拉椅道別，講多謝、歡迎下次光臨等送客語并檢查客人是否有遺留物品，先送客、后收臺（必須送到一樓大門口）飯市分解五大點客人進入餐廳，（有四小點）①.服務(wù)員要微笑問好，拉椅上座，派上毛巾、送上小菜、菜本②.開臺后，在客人的右手邊斟上第一杯禮貌茶③.為客人除下筷套，上醬油、收毛巾④.介紹酒水，主動問詢客人飲何種酒，在客人的右手邊斟上、寫菜（有四小點）①.征詢客人是否要點菜②.主動介紹當(dāng)天的新品種，當(dāng)好客人參謀③.點菜單上，客人所點的項目，要向客人復(fù)述一次④.在菜單上簽字，并寫好臺號、日期、上菜（有8點要求）①.操作一律用托盤②.所有熱菜用蓋蓋上，送菜員送到餐廳，由服務(wù)員送上臺面③.上菜時要報菜名，如有配料要隨時跟上（先上佐料后上主菜）④.每上一道菜要在菜單上劃去此道菜名⑤.傳菜時不能菜盤重疊⑥.上湯時要主動為客人分湯逐位送給客人⑦.帶殼的食品都要跟上洗手盅和毛巾⑧.上菜時千萬別從客人的頭上過，先打招呼，多汁的菜要跟上湯勺，老人、小孩身旁不能上菜以防萬一、席間服務(wù)①.服務(wù)員必須在賓客的餐臺巡視，并隨時為客人提供服務(wù)②.經(jīng)常為客人換煙缸，同時為客人撤下空餐具（煙缸不能超過三根煙頭）③.換骨碟時，只要碟中有食物就不能換，以免產(chǎn)生誤會④.經(jīng)常為客人添加酒水、結(jié)賬送客①.客人要求結(jié)賬時，應(yīng)立刻送上賬單②.收款時要