餐廳服務員初級試題庫1餐廳服務員初級試題庫1餐廳服務員初級試題庫1資料僅供參考文件編號：2022年4月餐廳服務員初級試題庫1版本號：A修改號：1頁次：1.0審核：批準:發(fā)布日期：餐廳服務員初級理論知識模擬試卷（一）一、單項選擇(第1題～第80題。選擇一個正確的答案，將相應的字母填入題內(nèi)的括號中。每題1分，滿分80分。)

1.

下列(A

)是服務員個人衛(wèi)生制度所不允許的。

A、女服務員梳披肩發(fā)

B、不留長指甲

C、不染指甲

D、男服務員沒有大鬢角

2.

工業(yè)的“三廢“污染屬于(B

)污染。

A、放射性

B、化學性

C、微生物

D、病毒性

3.

與道德高尚的人的人生觀態(tài)度格格不入的是(D

)。

A、人活著是為他人的需要做出貢獻

B、人活著是為國家建設做貢獻

C、人活著是為國家富強創(chuàng)造財富

D、人活著只是為了享樂

4.

服務中微笑的要求是(

C

)。

A、前仰后合

B、捧腹捶胸

C、口角的兩端均向上翹起

D、放聲大笑

5.

餐飲人員最基本的道德要求是(A

)。

A、不侵犯他人，整體和社會的利益

B、維護個人利益

C、計較個人得失

D、爭名奪利

6.

兒童一般喜歡(

D

)、鮮嫩、色澤鮮艷、甜脆單一的食品。

A、咸辣

B、干辣

C、清淡

D、軟爛

7.

職業(yè)道德是整個社會道德體系中的(C

)。

A、全部

B、一小部分

C、重要組成部分

D、前題

8.

公元1000年的北宋至晚清時期，(C

)，這一階段為中國酒的提高期。

A、歷時184年

B、歷時480年

C、歷時840年

D、歷時804年

9.

中餐零餐服務方式是餐廳服務員主動向客人介紹菜品，同時(B

)。

A、推銷相關(guān)食品

B、接受客人點菜

C、安排菜品

D、指定菜品

10.

白葡萄酒在8～12℃時為最佳(

C

)。

A、展示溫度

B、銷售溫度

C、飲用溫度

D、保管溫度

11.

個人衛(wèi)生制度要求，員工(C

)必須進行健康檢查。

A、每季

B、每半年

C、每一年

D、每兩年

12.

由于釀酒原料的不同，釀制的酒品，其乙醇含量也不相同，大體可劃分成(

C

)三大類。

A、啤酒、葡萄酒、白酒

B、黃酒、露酒、加飯酒

C、中度酒、低度酒、高度酒

D、甜酒、干型酒、半干型酒

13.

下列(

B

)不屬于餐巾折花擺放時應注意的內(nèi)容。

A、布的質(zhì)地

B、擺放的距離

C、恰當掌握杯中花的深度

D、相似花型錯開擺放

14.

川菜代表菜有魚香肉絲、宮爆雞丁、(B

)、燈影牛肉等。

A、香辣豆腐

B、麻婆豆腐

C、魚皮豆腐

D、口袋豆腐

15.

正確的斟酒用力應是，右側(cè)大臂以肩為軸，小臂用力，利用(

D

)的轉(zhuǎn)動，將酒斟入杯中。

A、肘臂

B、大小臂

C、肘部

D、腕子

16.

(

A

)是蒙古族人宴請遠方賓客的最佳食品。

A、吃全羊

B、酸竹煮雞

C、烏魚籽

D、烤乳豬

17.

酒按其不同的釀造工藝，大致可分為(D

)、蒸餾酒、配制酒。

A、雞尾酒

B、陳釀酒

C、曲香酒

D、發(fā)酵酒

18.

(

A

)汽水，混汁的有桔汁汽水、蘋果汽水等。

A、果汁型

B、果味型

C、果肉型

D、果粒型

19.

殺滅物體中所有微生物的技術(shù)稱(B

)。

A、消滅

B、滅菌

C、洗滌

D、燃燒

20.

端托行進時，上身要挺直，動作輕快，敏捷，自然，精力集中，步伐(

D

)、視線開闊。

A、多樣

B、迅速

C、緩慢

D、穩(wěn)健

21.

端托時，(

B

)目光應平視前方，托盤墊布置托盤正中。

A、左手端托，右手扶端

B、左手端手，右手下垂

C、右手端托，左手扶端

D、右手端托，左手下垂

22.

端托(

D

)的選用應根據(jù)所托物品的需要而定。

A、臂力

B、姿勢動作

C、手勢的擺動

D、行進步伐

23.

“慎獨”說法不正確的是(B

)。

A、有人在與無人在一個樣

B、做事要慎重并獨立

C、是一種高尚的道德品質(zhì)

D、是一個人在無人監(jiān)督下不做不利于國家、社會和他人的壞事

24.

下列(

A

)不屬于禮儀范疇。

A、迎接外國國家元首鳴禮炮

B、大型工程的奠基儀式

C、見面時行擁抱禮

D、展覽會開幕的剪彩

25.

下列(

A

)是忠于職守的具體體現(xiàn)。

A、對客人的合理要求要盡一切辦法滿足

B、對客人的疑問告訴客人到咨詢處去詢問

C、不把工作當回事

D、對自己職責范圍內(nèi)的工作，不會就不干，只要不離崗就可以

26.

下列(A

)是服務員在工作中，“自我犧牲的奉獻精神”的體現(xiàn)。

A、精益求精地認真操作，給別人帶來方便和愉悅

B、爭名奪利，永不放棄

C、講義氣，為朋友敢于兩脅插刀

D、狹隘的心態(tài)

27.

下列(D

)不屬于新型人際關(guān)系的特點。

A、以集體主義精神為指導

B、搞好企業(yè)內(nèi)部的團結(jié)協(xié)作

C、互幫互學

D、互惠互利，平均分配

28.

開拓創(chuàng)新就是要(A

)。

A、獨立自主

B、標新立異

C、閉門造車

D、模仿他人

29.

中餐擺臺，擺放骨碟應以(A

)開始，順時針方向依次擺放。

A、主人位

B、主賓位

C、副主人位

D、副主賓位

30.

在社會主義社會里，(B

)人生觀和做貢獻的價值觀是衡量一個人有無道德的重要標準。

A、唯利是圖

B、為人民服務

C、以我為中心的

D、明哲保身

31.

酒是一種(A

)，它是用谷物，水果等含淀粉的植物經(jīng)過蒸餾，陳釀等方法生產(chǎn)的，含食用酒精的，帶刺激性的飲料。

A、有機化合物

B、有機合成

C、有機發(fā)酵物

D、有機物化物

32.

餐后甜酒大致可分為三種類型：植物類、食品類和果料類，著名的餐后甜酒有(B

)，咖啡味的甘露酒、君度酒，可可奶酒，加連露酒等。

A、雞尾酒

B、香草味酒

C、甘桔酒

D、葡萄酒

33.

下列(

D

)

不符合女服務員的站立要領(lǐng)。

A、雙腳呈V字形站立

B、雙膝和腳后跟靠緊

C、腳尖張開的距離約為20～25cm

D、腳尖張開的距離約為5公分34.

在食品中加入了與原有食品(C

)、顏色相似的雜物，屬摻雜食品。

A、形狀

B、價格

C、口味

D、名稱

35.

牛奶巴氏消毒法分低溫和高溫兩種，其中高溫消毒要求溫度(C

)，時間(

)。

A、63℃；30分鐘

B、80℃～90℃；30分鐘

C、80℃～90℃；30～60秒

D、130℃～150℃；～2秒

36.

(

B)不屬于個人衛(wèi)生“四勤”的要求。

A、換洗衣服被褥

B、皮膚護理

C、洗手剪指甲

D、洗澡理發(fā)

37.

中餐的紅、白酒杯杯口距離(

B

)。

A、

B、1cm

C、5cm

D、3cm

38.

發(fā)現(xiàn)煤（天然）氣漏氣時，下列(C

)做法是不允許的。

A、打開門窗

B、關(guān)上表前閘

C、在此房間內(nèi)打電話報警

D、不使用明火

39.

餐廳服務員對前來用餐的客人最基本的招呼語是(

B

)。

A、您好、謝謝

B、歡迎光臨

C、來吃飯嗎

D、來了

40.

符合《食品衛(wèi)生法》規(guī)范操作要求是(A

)。

A、干凈的餐用具應存放在消毒柜中

B、托盤無需清洗消毒

C、為客人斟酒后用手擦瓶口

D、為客人上湯菜時大拇指扣住碗邊

41.

服務員為客人進行介紹菜品服務時，應掌握的原則之一是(B

)。

A、學會人為的夸張與渲染

B、要真實可信

C、不擇手段推銷

D、不能告訴客人菜肴價格

42.

魯菜著名的代表菜有(

A

)，油燜大蝦、九轉(zhuǎn)肥腸、油爆雙脆、燴烏魚蛋等。

A、蔥燒海參

B、家常海參

C、黃燜海參

D、多味海參

43.

中國菜素來注重色、香、味、形、(

C

)、尤其講究滋味。

A、量、養(yǎng)

B、價、器

C、器、養(yǎng)

D、量、器

44.

由于釀酒所用(B

)，因而釀制的酒也各不相同，按酒的特點，大體可分為白酒、黃酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒等六大類。

A、時間不同

B、原料不同

C、發(fā)酵方法不同

D、色澤不同

45.

道德的作用(

C

)，并長期起作用。

A、非常小

B、局限性很強

C、十分寬泛，幾乎無處不在

D、階段性很強

46.

將干凈的骨碟從客人的(A

)，然后將用過的骨碟撤下。

A、右側(cè)擺放

B、左側(cè)擺放

C、右后位擺放

D、左后位擺放

47.

食品在冰箱中存放要求(D

)。

A、酒類與飲料分開

B、肉類食品與蔬菜分開，但無需考慮生熟問題

C、食品必須趁熱放進去，讓其在內(nèi)自然冷卻

D、生熟分開，成品與半成品分開，后放進去的放在里邊

48.

下列(

B

)舉止服務員在工作中不應出現(xiàn)。

A、在休息室吸煙

B、在賓客面前打哈欠

C、工作時不吃異味食品

D、操作動作輕

49.

微笑服務的意義之一是(A

)。

A、可以促進企業(yè)的效益

B、可能改變就餐環(huán)境

C、提高菜肴質(zhì)量

D、降低菜肴的價格

50.

讀書和(D

)是學習的途徑。

A、售書

B、參加聯(lián)誼

C、制訂書籍銷售計劃

D、向周圍的人學習

51.

香港人飲茶時要吃點心，(

C)點心是首選的品種。

A、蛋糕

B、薩琪瑪

C、叉燒包

D、芝麻燒餅

52.

感官鑒定是以(B

)對食品的感官性狀進行鑒定，從色、香、味、形四個方面和正常食品進行對比鑒別。

A、理化指標

B、人們的感覺器官

C、在實驗室進行檢驗

D、對食品微生物進行檢驗后

53.

(A

)不屬于中國烹飪的特點。

A、烹調(diào)方法單一

B、配料巧妙

C、講究盛裝器皿

D、烹調(diào)方法多樣

54.

禮儀通過(

B

)來體現(xiàn)。

A、服務技能

B、禮節(jié)、禮貌

C、就餐環(huán)境

D、企業(yè)的管理

55.

不符合引位要領(lǐng)的姿態(tài)是(

D

)。

A、上身前傾

B、前臂不動

C、掌心向上四指并攏，大拇指張開

D、眼睛看著目標方向

56.

廣東菜在口味上清、香、酥、脆、濃、咸、(

C

)、辣、苦、鮮五滋六味皆備。

A、爛、糯

B、澀、滑

C、甜、酸

D、軟、糯

57.

禮貌待客的要求是：用語文明，尊重客人，提供規(guī)范化服務和注重(D

)。

A、自己的身材

B、客人的職務

C、菜品的種類

D、儀容儀表

58.

內(nèi)心信念是指人們對(

B

)，原則和理想形成的真摯信仰。

A、某件事物

B、某種觀點

C、一項活動

D、某一人

59.

竹筒飯是典型的(A

)食品。

A、傣族

B、漢族

C、回族

D、苗族

60.

下列(B

)內(nèi)容稱食品的污染。

A、在食品中添加沒有營養(yǎng)價值的物品

B、有毒有害物質(zhì)進入正常食品，對人體健康構(gòu)成威脅

C、從原有食品中抽去營養(yǎng)成份，降低原有食品的質(zhì)量

D、食品成份以次充好

61.

改變細菌適宜的(

D

)可減少細菌的繁殖，是預防食品被細菌污染的方法。

A、亮度

B、活動空間

C、風向

D、濕度、溫度

62.

1995年10月30日公布實施的衛(wèi)生法律是(

B

)。

A、《計量法》

B、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》

C、《動物保護法》

D、《環(huán)境保護法》

63.

東北人的飲食特點之一是口味(C

)。

A、口味清淡，注意營養(yǎng)價值

B、口味清淡，忌食辛辣之物

C、嗜肥濃腥膻，重油偏咸

D、愛吃咸、麻、辣味，尤其喜歡酸

64.

下列(

A

)做法是禮儀三大要素所不容的。

A、著休閑裝參加外交活動

B、敬語待客

C、與人交往面帶微笑

D、穿黑色西裝參加吊唁活動

65.

下列(

D

)不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者應承擔的民事賠償責任。

A、造成食物中毒事故

B、造成其它食源性疾患

C、因其他違法行為給他人造成損害的

D、以暴力威脅方法阻礙食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員執(zhí)行公務的

66.

英國人不喜愛的食品是(

B

)。

A、蛋品

B、用動物內(nèi)臟做成的菜肴

C、野味食品

D、甜點心

67.

對飲用水消毒最好選用(

C

)方法消毒。

A、煮沸消毒

B、紅外線消毒

C、紫外線消毒

D、巴氏消毒

68.

在為客人服務時下列(

A)的做法是廉潔奉公的表現(xiàn)。

A、用規(guī)范的接待服務方式接待每一位賓客

B、熟人用餐，倍加照顧

C、將餐廳的餐巾紙等客用品歸為已有

D、為自己的熟人提供飲料，將費用計入他人帳單

69.

果汁飲料，色澤鮮艷，果香宜人，(

B

)。

A、營養(yǎng)一般

B、營養(yǎng)豐富

C、營養(yǎng)較豐富

D、營養(yǎng)較低

70.

下列屬于根據(jù)食品標識鑒定食品是否過期的是(A

)。

A、標明保質(zhì)期

B、注明營養(yǎng)成份

C、注明產(chǎn)地

D、注明食用方法

71.

下列(

A

)做法是與優(yōu)質(zhì)服務相違背的。

A、客人進餐中，自己添加酒水飲料

B、迎賓員按客人的需求安排座位

C、主動介紹菜肴名稱、口味、特點

D、對生病賓客主動詢問關(guān)心

72.

紀律是指(

A)。

A、規(guī)定所屬人員必須共同遵守和執(zhí)行的有約束力的規(guī)章制度

B、為加強依法經(jīng)營的力度國家出臺的一種政策

C、是國家為維護消費者利益而制定的法律規(guī)定

D、與人交往的一種方式：嚴于律己，寬以待人

73.

(

A

)是服務員在引領(lǐng)客人時的要求。

A、遇拐彎處稍停伸手示意

B、服務員只管在前邊帶路，無須照顧客人

C、遇到臺階為照顧客人，服務員讓客人先走

D、無論迎送客人服務員始終走在前邊

74.

寓意型菜肴的代表菜有(B

)。

A、腰果雞丁

B、芫爆散丹

C、軟炸里脊

D、西湖醋魚

75.

“禮”的本質(zhì)是(D

)。

A、照顧別人

B、互幫互助

C、表達情意

D、尊敬人

76.

斟倒一般酒水時，瓶口應距離杯口(C

)左右。

A、1cm

B、

C、2cm

D、

77.

(

B

)是藏族人忌食的食品。

A、偶蹄動物

B、奇蹄五爪類

C、糌粑

D、酸奶

78.

(

B)主要依靠人們自覺的內(nèi)心觀念來維持。

A、世界觀

B、道德

C、人的素質(zhì)

D、服務水平

79.

金酒又叫杜松子酒，是以谷物為原料，