營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)評(píng)估考核試題填空題（每空1分，第一題5分.共25分）您的部門：[填空題]*_________________________________您的姓名：[填空題]*_________________________________1.破包商品應(yīng)放在_______區(qū)域，過期商品應(yīng)進(jìn)行___________處理。[填空題]*空1答案：報(bào)損空2答案：防呆2._________和_________不能閑置賣場、阻塞賣場通道。[填空題]*空1答案：商品空2答案：轉(zhuǎn)運(yùn)工具3.商品存放合規(guī)距離，離墻__________,離地__________,離風(fēng)機(jī)口___________。[填空題]*空1答案：5cm空2答案：10cm空3答案：30cm4.員工不得踩踏、__________、__________商品。[填空題]*空1答案：砸摔空2答案：污染5.數(shù)字化管理日常排查分為哪兩個(gè)項(xiàng)目________________和________________。[填空題]*空1答案：商品保質(zhì)期空2答案：冷鏈商品質(zhì)量及溫度6.防呆管理方法有哪三種：______________、______________和_______________。[填空題]*空1答案：破包空2答案：劃條碼空3答案：封箱7.人員服務(wù)應(yīng)得體，不得________、________、_______、_____________。[填空題]*空1答案：坐空2答案：蹲空3答案：倚靠空4答案：看手機(jī)8.定期對(duì)食品從業(yè)人員開展食品安全知識(shí)培訓(xùn)，年度不少于_____________小時(shí)。[填空題]*空1答案：409.收銀、計(jì)量、殺魚崗排隊(duì)不得超過_____人，等待時(shí)間不能超過_____分鐘。[填空題]*空1答案：5空2答案：510.企劃宣傳無擴(kuò)大_______________,不得聲稱________、________疾病，企劃不得使用雙面膠和________________。[填空題]*空1答案：虛假宣傳空2答案：預(yù)防空3答案：治療空4答案：透明膠二、判斷題（每題4分，共20分）1、賣場公示豬肉資質(zhì)證件包括瘦肉精檢測(cè)報(bào)告，合格證和動(dòng)檢證[判斷題]*對(duì)錯(cuò)【正確答案】2、在營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)評(píng)估中，小店賣場和后場出現(xiàn)過期商品，都是小店總分加扣2分，和數(shù)量無關(guān)。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)【正確答案】3、賣場臨期商品不能擺在排面進(jìn)行銷售。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)【正確答案】4、食品添加劑需專柜存放，后場中的酵母和蘇打也屬于添加劑，所以也需要專柜存放。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)【正確答案】5、賣場和后場的所有冷藏冷凍設(shè)備需設(shè)溫度二維碼，溫度記錄表每個(gè)時(shí)段不僅需要體現(xiàn)溫度，還要有記錄人簽字。[判斷題]*對(duì)【正確答案】錯(cuò)三、不定項(xiàng)選擇題（每題4分，共40分）1、以下屬于加工小店的臺(tái)賬種類是（）*A、廢油臺(tái)賬原材料進(jìn)貨臺(tái)賬【正確答案】B、保健食品臺(tái)賬C、食品添加劑臺(tái)賬【正確答案】D、回鍋臺(tái)賬【正確答案】2、食品安全商品質(zhì)量管控中，單種商品中有A個(gè)商品質(zhì)量不合格，則判定為小店商品質(zhì)量不合格。（）[單選題]*A、1【正確答案】B、2C、3D、43、所有區(qū)域（除報(bào)損區(qū)）不允許有過期商品，其中過期商品包括（）*A、預(yù)包裝【正確答案】B、散裝標(biāo)簽【正確答案】C、合格證【正確答案】D、熱敏紙標(biāo)價(jià)簽【正確答案】E、入庫標(biāo)簽【正確答案】4、過期商品應(yīng)存放在（）區(qū)域。[單選題]*A、贈(zèng)品B、商品C、物料D、報(bào)損【正確答案】5、即時(shí)食品的從業(yè)人員必須有健康證，同時(shí)健康證的有效期為A年。（）[單選題]*A、1【正確答案】B、半C、2D、36、賣場原散裝商品進(jìn)行包裝售賣時(shí)，熱敏紙稱簽需體現(xiàn)名品外，還需體現(xiàn)（）*A、生產(chǎn)日期【正確答案】B、保質(zhì)期【正確答案】C、廠商廠址【正確答案】D、廠商聯(lián)系電話【正確答案】7、即食人員（加工小店和食堂人員）著裝要求包括以下（）*A、不允許佩戴首飾（耳環(huán)/耳釘/戒指/項(xiàng)鏈/手表）【正確答案】B、口罩、帽子【正確答案】C、手部衛(wèi)生（指甲長度、無指甲油，干凈）【正確答案】D、工裝衛(wèi)生【正確答案】8、加工小店開店前應(yīng)做（）[單選題]*A、崗前培訓(xùn)B、晨檢記錄【正確答案】C、消防培訓(xùn)D、食安培訓(xùn)9、食品的日常操作中常見的交叉污染有（）*A、生熟食混放【正確答案】B、食品與個(gè)人物品混放【正確答案】C、食品包裝材料裸露存放【正確答案】D、食品與化學(xué)物品混放【正確答案】10、需辦理健康的人員包括以下人員（）*A、加工小店全部員工【正確答案】B、干貨小店全部員工【正確答案】C、賣場試吃員工和促銷【正確答案】D、試吃的臨促人員【正確答案】四、簡答題（共15分）1.簡述食品安全崗前培訓(xùn)，解凍方式有哪幾種？[填空題]*_________________________________(答案：流水解凍微波爐解凍冷藏解凍)2.商品貯存、銷售合規(guī)溫度是多少？[填空題]*_________________________________(答案：冷藏0-4度冷凍-18度以