PAGE頁碼4/NUMPAGES總頁數(shù)7酒店餐飲部終工作總結(jié)120年不平凡的一年，我們餐飲部全體員工圍繞酒店持續(xù)發(fā)展的工作大局努力學習，積極工作全面履行職責.突出工作重點，同心協(xié)力完成上級交付的各項工作任務，現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下：基本經(jīng)營情況全年餐飲部實現(xiàn)營業(yè)收入：20.1.1—20__.1.1共_元，比去年的_元下降_元，完成了酒店公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0.部門日常管理1.部門規(guī)范管理.部門管理人員于每天中午_時_分對部門各區(qū)域進行檢查，對查出問題逐一整改落實，并按制度規(guī)定獎罰分明，衛(wèi)生穩(wěn)步提高；2.成本控制和節(jié)能降耗：1）結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法；2）餐具分順序，分類，分框收放分類清洗；3）易碎品自己清洗；4）每日定時開關燈，空調(diào)，熱水器；5）合理利用邊角余料不浪費；6）嚴格控制低值易耗品，做到領用有記；3.做到抓“銷售”抓“內(nèi)務”：1）發(fā)動部門全員營銷，主要以口碑式宣傳；2）規(guī)范了倉庫和布草管理倉庫，布草由領班專人負責整理和清點，2小方巾由部門定人清洗存放；3）建立出品估清供應監(jiān)督制度；4.抓“培訓”抓“落實”.培訓禮節(jié)禮貌和服務意識，還要培訓鋪臺布，托盤，擺臺，上菜，斟酒，口布疊花，親自參與服務工作并定時檢查；5.做到美麗酒店，安全酒店.做好環(huán)境衛(wèi)生，護好外圍綠化，重點防火防盜，注重食品安全，保證自身安康；6.制度面前人人平等..餐飲工作中仍存在一些不足1.仍有一些員工的主觀能動性較差，機械性地去工作，部分員工自律性較差，如：站位紀律，服務禮貌用語，餐中服務等；2.部分員工仍缺乏團隊協(xié)作意識；3.個別管理層在執(zhí)行力方面仍需要進一步加強；4.個別員工仍缺乏節(jié)約意識.針對20__年的工作制定計劃1.經(jīng)營目標.今年元旦到明年元旦，我們將繼續(xù)保持重大投訴為0；2.日常管理.繼續(xù)加強員工的業(yè)務技能培訓，提高員工的綜合素質(zhì)，在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓計劃，方便酒店質(zhì)檢部及時給予監(jiān)督指導：1）進一步加強吧臺餐飲預訂的熟練性以及包廂服務員的酒水推介意識和技巧；2）加強員工思想教育，利用一切機會向員工灌輸顧客就是__的理念激勵員工發(fā)揚團結(jié)互助精神，樹立集體榮辱觀；3）開拓經(jīng)濟發(fā)展增收渠道，擴大營業(yè)收入，如旺季推出外賣；4）全員公關，爭取更多的回頭客.3.改變措施及方法.增加員工效益意識，做好節(jié)能降耗；1）嚴抓日常消耗品的節(jié)約、如餐廳紙，牙簽，布草，餐具等；2降低設備運行的消耗，如空調(diào)合理開啟及時關閉；3）嚴格把好菜品驗收關，合理使用邊角余料；4）完善“原材料收、付、存制度”“辦公用品領用制度”“物品申購制度”.2.突出以人為本，酒店無大事酒店無小事的理念.1）保持與員工溝通的習慣，增進彼此的了解，便于工作的開展；2）開展聯(lián)營活動，餐飲部和客服部相互交流，互相改進；3）增強監(jiān)督機制和競爭機制，逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力度不強的局面；4）建議酒店多組織員工業(yè)余活動，如田徑，籃球，乒乓球等.20__年是一個新的起點，我們部門決心一如既往的視酒店的發(fā)展為己任，視部門的發(fā)展為己任，視自己的發(fā)展為己任，在酒店領導的帶領下，全體員工團結(jié)一心努力工作下，酒店的明天更加輝煌！PAGE頁碼7/NUMPAGES總頁數(shù)7

酒店餐飲部終工作總結(jié)1≮2≯回顧一年的學習工作，在上級的正確領導和賓館各部門的大力支持下，餐飲部團結(jié)一致，集思廣益，圓滿完成了年度計劃.現(xiàn)將一年的工作情況作如下總結(jié)：經(jīng)營情況截止到20年年底，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入_萬元，其中_收入_萬元，_收入_萬元；較去年同期增長_萬元，實現(xiàn)了經(jīng)營指標較去年同期增長_%以上的目標.完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0.管理情況1.按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司.20年，餐飲部在酒店“全面規(guī)劃，分步實施，大膽實踐”的改革思路指導下，立足實情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了__酒店管理有限公司.公司的成立為酒店的可持續(xù)發(fā)展，為酒店社會化改革的深入、規(guī)范化縱深推進奠定了堅實的基礎.公司成立了董事會和監(jiān)事會，實行董事會領導下的總經(jīng)理負責制；2.20年，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場優(yōu)勢，同時積極開拓新業(yè)務.在婚宴市場上，力求做精、做細，使得婚宴呈現(xiàn)出火爆的場面.一年中，實現(xiàn)婚宴銷售收入_萬元，共接待婚宴_場，呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢.除了經(jīng)營好餐飲以外，還積極開拓其它領域：__大膽創(chuàng)新，中秋節(jié)制做了“__月餅”并向市場銷售，取得了良好的經(jīng)濟效益；代理和銷售了兩家白酒系列產(chǎn)品、一家啤酒產(chǎn)品；3.創(chuàng)新管理體制，有效控制成本.餐飲部在控制成本上積極探索、勇于開拓.著手實行了魚類、肉類和飲品的比質(zhì)、比價采購招標.經(jīng)過篩選后和供貨商簽訂為期一個月的供貨協(xié)議.對供貨商實行動態(tài)管理，在簽訂中標合同的同時，對在供貨質(zhì)量、供貨期、數(shù)量等方面多次出現(xiàn)問題的，除了按合同要求進行處罰外，在第二次的供貨招標中予以淘汰，情況嚴重的，當即取消其供貨資格.通過比價招標，規(guī)范了采購程序，擴大了進貨渠道、保證供貨的及時.同時，增加了采購環(huán)節(jié)的透明度，減少了人為因素的影響.在扎扎實實地搞好現(xiàn)有采購業(yè)務的基礎上，拓寬采購范圍，我們還將采用此種模式，對其他貨品進行比價采購，爭取把成本降到最低限度.同時，餐飲部全體員工積極開展節(jié)約、節(jié)支活動，努力控制各項支出；其次，在原材料的使用上，在不影響賓客的滿意度的基礎上，做到了邊角料的回收再利用.盡量減少一次__的使用.另一方面，對廚房廚師進行了整合，確保菜品質(zhì)量和新菜肴的推陳出新.在邊角余料的利用上，加大新菜開發(fā)力度；4.加強促銷和宣傳.在銷售淡季，積極的策劃促銷活動.適時推出了一系列的促銷方案如：夏季舉辦啤酒節(jié)、海鮮美食節(jié)，推出“免費午餐”活動和抽獎等活動；5.加強學習、增強服務意識.酒店是以服務為核心的行業(yè)，我們一直把對員工的培訓作為一項重點來抓：結(jié)合《消費者權(quán)益保護法》的宣傳，參加“食品衛(wèi)生宣傳周”活動、增強了員工的法制意識.餐飲部的員工積極參加酒店組織的各種培訓，每一次的參培率都能達標；除了本職崗位上的基本培訓外，還增加了一些課外知識方面的培訓，使員工們的知識和能力得到不斷的豐富與更新.另一方面，我們組織了演講比賽、端托比賽等豐富多樣的活動，員工在積極參與中活躍了生活，提高了員工的素質(zhì)，賓客得到了滿意..存在的問題和今后的打算1.賬款回收的難度較大，客戶拖欠賬款，導致部分呆賬、壞賬的產(chǎn)生；2.對客戶的回訪不夠，客戶檔案整理不夠完善；3.培訓工作的實效性不強，員工的技能沒有得到明顯提高；4.