第第頁廚師的年度工作總結(jié)內(nèi)容廚師的年度工作總結(jié)內(nèi)容篇1

光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)瞬間20__即將接近尾聲，立刻伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20__年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年歡樂、工作順當！回首20__年，在各位領(lǐng)導的關(guān)懷指導下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作那么，高標準、嚴要求、團結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工，堅持以大局為重，聽從組織安排，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導和員工提供精致、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)省成本。暖和服務(wù)的理念，一心一意為地雅，紫金服務(wù)。在20__年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領(lǐng)導及客人的全都好評?，F(xiàn)將一年來的詳細工作總結(jié)如下：

一、工作方面：

我現(xiàn)擔負食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節(jié)省支出的狀況下，吃飽吃好不糜費，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實踐中我不斷探究，讓領(lǐng)導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

二、管理方面：

首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結(jié)合員工實際狀況加強素養(yǎng)教育，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓，并常常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高；著重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退；現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

三、質(zhì)量方面：

菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。

四、衛(wèi)生方面：

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，仔細抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都需要對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，對操作間進行每兩天消毒一次

盼望領(lǐng)導及同事們進行不定期檢查；并提出珍貴看法，加以改正。其次，規(guī)定食品原料需要分類存放，分別處理，廚房用具也需要存放在固定位置；另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的能量，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不須要的糜費。

五、成本方面：

在確保不超支、不糜費、而且菜肴質(zhì)量的狀況下，降低損耗、節(jié)省成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長，在平常的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：隨時掌控庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進先出”原那么，把存貨時間較長的原料盡快投入運用；研制無成本菜品，以降低成本。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本掌握、員工素養(yǎng)提高等方面都取得相當高的成果。當然，我們還存在不足。請領(lǐng)導和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作基礎(chǔ)上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。今后，我肯定會帶領(lǐng)我們的團隊不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致好吃的的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在20__年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本掌握，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新?？傊?，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充盈能量，提高自身素養(yǎng)、營養(yǎng)知識和烹飪水平，以適應(yīng)時代和企業(yè)的進展，與公司共同成長。我相信，我們的團隊肯定能走向一個勝利喜悅收獲的20__。

廚師的年度工作總結(jié)內(nèi)容篇2

我是餐飲部廚師長__。伴著的喜慶和的氣息即將到來，20__年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年歡樂、工作順當!回首20__年，在各位領(lǐng)導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作那么，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今日我們能為，來我們園區(qū)用餐的來賓提供精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現(xiàn)將一年來的詳細工作總結(jié)如下，

一、食品安全方面

食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。

其次，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出訪用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期、定期溫度和濕度測量。

第三，在細菌滋生活躍季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試紙的運用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參加的意識。

二、經(jīng)營方面

我在各位領(lǐng)導的指導下、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：依據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，推出一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場全部原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們細心研發(fā)，利用一般的原料做超卓、香、味、意、型的低價位菜品。

三、管理方面

我結(jié)合員工實際狀況加強素養(yǎng)，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并常常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如著重儀表、遵守廚房等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有須要切那么好嗎，當時我很明確的告知他很有須要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上才能有更大的進展?，F(xiàn)在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊。

四、出品掌握方面

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存進展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格根據(jù)標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還仔細聽取員工、前廳服務(wù)員及來賓反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中實時改進不足;同時我們還把宴會婚宴菜單、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓常常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā)，確保表達不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色，以此形成我們金都綠洲獨特的餐飲品牌，確保回頭客每次都可以嘗到新口味的美食。

廚師的年度工作總結(jié)內(nèi)容篇3

一年的時間不過匆忙，作為一名__酒店的廚師。雖然工作方面主要是在廚房中，但對于自身的責任和工作經(jīng)受，我也有許多需要總結(jié)反思的地方。

在此，我回顧了自己在20__年的工作狀況，并對自己在思想、工作、人際、生活等方面的狀況進行了反思并總結(jié)匯報如下：

一、思想方面

作為__酒店的一名廚師，我一貫以自己能在__酒店的后廚工作為榮。雖然只是在廚房悄悄的努力，但我知道，酒店的客人會來到這里，不僅僅是由于酒店的住宿和其他服務(wù)，我們的菜品也是吸引顧客，并讓顧客滿足的地方！為此，我在工作的思想上從不懈怠自己，一貫以來都讓自己嚴格的面對每一次下廚，無論是在工作內(nèi)外，無論是在酒店還是自己家。我作為一名__廚師的信念從未讓自己放松過對廚藝和菜品的追求！保證讓每一位吃到我的菜的人都能滿足而歸，而且越做越好！

當然，在廚房這個地方，團隊的合作是必不可少。在思想方面，我也一會秉持著為團隊服務(wù)的精神！只要我有空閑，廚房方面的大事小事我都會積極主動的貢獻自己的一份能量。所以自己在工作中也交到了很多的伙伴，在工作方面也非常順當。

二、后廚工作方面

作為一名廚師，在工作上，我一貫嚴謹?shù)膶Υ约旱拿看喂ぷ?、每份菜品。我深知自身的立場會對菜品造成影響。為此在日常開始就一貫積極的保持自身良好的立場，并在工作中對自己嚴加管理。絕不涌現(xiàn)味道嚴峻的偏差！當然，再嚴謹也會有出錯的時候，但面對自己的錯誤，我從來不躲避，積極接受批判，并讓自己在工作中努力的改進，以取得超卓表現(xiàn)！

一年以來，我在自己的菜品上努力的下了許多的功夫。不僅積極的汲取了其他同事的閱歷，更是通過網(wǎng)絡(luò)、書籍積極的為自己充電，讓自己積極吸取閱歷和技巧，并努力開發(fā)自己的新菜品，讓自己能為酒店的進展和創(chuàng)新貢獻更多的動力！

三、自我的不足和反思

雖然在工作上我有嚴格的責任心，但自身在工作上還是存在肯定散漫的問題！雖然至今在菜品的質(zhì)量上沒有造成影響。但對我們的團隊和工作中的嚴謹風氣卻帶來了不少負面效果！

為此，我也會在今后更加著重自己的立場，嚴格在工作中要求自己，讓自己更加積極熱忱的完成好自己的工作！為__酒店貢獻自己一份能量！

廚師的年度工作總結(jié)內(nèi)容篇4

高中畢業(yè)以后，我便一貫輟學在家，父母見我一貫待在家里也不太好，因此便推舉我在親戚家學廚師，學廚的生活是非常辛苦的，但也能夠從中找到一絲充盈的感覺。在覺得自己的手藝差不多可以出師以后，我便在__餐廳擔負新手廚師，食物味道的好壞和客人的口碑可是檢驗一個廚師實力的最好標準，在度過一段試用期以后，很快我就憑借自身的硬實力勝利轉(zhuǎn)正，回想起自己的廚師生涯，或許我應(yīng)當為自己這段時間的工作做一個總結(jié)。

我主學的菜式是“新式湘菜”，雖然說味道可能比不上傳統(tǒng)湘菜，但是制作流程是比較簡約的，因此也比較適合初學者，而且菜式也更加好看，比較迎合當下年輕人的喜好。在擔負__餐廳的廚師以前我是做過調(diào)查的，許多學過一兩手家常菜的廚師便可以制作出年輕人喜愛的菜式，由于他們對現(xiàn)下菜式的要求只有兩點而已，一個速度要快，另外一個那么是包裝要好看，至于味道方面只要“湊合”就可以了。而中老年客人那么對這方面比較挑剔，不僅僅要味道好，而且菜品要足夠大氣。

一個優(yōu)秀的廚師自然要能夠?qū)W會開發(fā)新的菜式，伴隨著即將到來的夏季，我改良了現(xiàn)有的菜式，再搭配上一些涼爽降火的飲料，組合成價格略微特惠的套餐，這一點是我在外賣上面學到的，有時我也會在各大外賣平臺上找尋靈感，里面的套餐形式是最令我感愛好的，像這般搭配的話其實可以獲得更多的利潤。除此之外我還像老板提出了團購的建議，除了傳統(tǒng)的酒席以外，還可以開發(fā)出雙人套餐或者閨蜜套餐等等，事實上當我這樣嘗試以后，效果的確還算不錯。

盡管試用期里面由于各式各樣新穎的想法而受到老板的青睞，但實際的操作之中還是涌現(xiàn)過一些問題的，其中表現(xiàn)得最為直觀的一點就是“野心太大，技能太小”。其實作為年輕人，我的想法有許多，但有時遇到的問題并不是光憑想想而已，假如說太過于著重年輕客戶的感受反而會忽視中老年客戶的感受，這樣是得不償失的，而且我的這些想法對于自身廚藝的提升是沒有任何援助的，因此以后我應(yīng)當踏實一些。

對于剛剛轉(zhuǎn)正的廚師來說，我的理論知識，已經(jīng)足夠了，相比起那些大廚師來說，我欠缺的主要還是實踐閱歷，究竟我擔負廚師的時間太短暫了，并不能夠嫻熟掌控全部的菜品，因此在以后的工作之中，我應(yīng)當著重培育自身的嫻熟度，只有多學多看才能夠成為一名優(yōu)秀的廚師。

廚師的年度工作總結(jié)內(nèi)容篇5

一、管理方面

以人為本。擅長發(fā)覺自生不足和結(jié)合員工實際狀況，加強員工廚德和廚藝的培訓，積極響應(yīng)公司號召，裁員增效，整合編制從原有的--人減到--人。讓員工得到更多實惠，從而提高員工積極性相反員工做事更仔細。更加有責任心。各部門相互援助，隨時聽從廚師長調(diào)動，哪里需要援助去哪里。讓每個員工當自己的企業(yè)來做事，每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比，張貼，公示。以公正，公正，公開為原那么使員工付出越多，收獲越多。

二、成本方面

(一)原材料的掌握：

1.庫存的貨盡量用完再進，先進先用，以免多放變質(zhì)，過期。

2.在不影響菜品出品的口味上，減削油脂的用量，使其菜品更加清爽，減削成本。

3.原材料盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上，邊角余料各部門相互互補，相互利用。

(二)能源方面：禁止長流水，風機定時開，在工作不忙的狀況下，集中時間加工，盡量節(jié)省能源。與去年同期相比：氣節(jié)省兩萬元，電節(jié)省兩萬，水節(jié)省三千，營業(yè)收入多一百五十萬。

(三)安全方面：嚴格執(zhí)行《食品安全法，消防法》，仔細抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確運用以及登記狀況，做好臺帳，禁止運用三無產(chǎn)品，過期食品，不運用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標簽明示在__非常環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗收得到肯定認可。堅持公司原那么，--組建的自查小組從廚師長，經(jīng)理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應(yīng)的懲罰與嘉獎。并每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。加大員工生產(chǎn)，個人安全的培訓及相關(guān)的教育，正確引導;在消防方面，定期培訓并聘請專業(yè)人員講解與實際操作，讓員工做到人人消防。

(四)菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對__的關(guān)懷及對我個人的培育，多次外出考察，使我對菜品有更多的了解，自我的提高。--始終堅持菜品如人品的原那么來灌輸員工仔細做好每道菜，做為廚師長嚴把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓全體員工，并對差的部門及個人進行單獨培訓及指導。始終堅持以身作那么，并每天堅持親自炒菜來帶動員工，提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房仔細聽取前廳看法及顧客返還看法。總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中實時改進不足，促進菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，化減削不須要的退單，讓客人快樂而來，滿足而去。

廚師的年度工作總結(jié)內(nèi)容篇6

我誕生20__年*月，于__年__月參與工作，生后在__，老師進修學校擔負學校后勤管理從事食堂烹調(diào)工作。

由于本人烹調(diào)技術(shù)和各方面表現(xiàn)好，__年*月調(diào)入__縣教育局工作，主管局機關(guān)食堂工作，__年__月通過考核評定為中式烹調(diào)師高級工。__年*月赴__參與省烹調(diào)師考試獲中一級烹調(diào)師。

回顧過去，工作總結(jié)如下：

一、政治思想上

我不斷提高自己的思想素養(yǎng)和政治理論水平。一直堅持以大局為重，聽從組織安排，干一行愛一行從不講價錢，雖然自己是工人，我從不認為自己低人一等，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作。保證教育局各項工作正常動轉(zhuǎn)。

二、工作上，我擔負__食堂主管兼食堂烹調(diào)工作

首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實踐中我不斷探究，依據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食愛好，不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù)，配制有多套特色的＇菜譜，讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的滿足，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個環(huán)節(jié)。一是把好食堂原料進貨關(guān)，我不怕遠路，進市場，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價廉，讓干部職工吃得好，花錢少。二是當好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛，不變質(zhì)，不糜費，節(jié)約食堂開支，近五年來，為局機關(guān)節(jié)約款待費__多萬元。

三、是保證按時開餐，保證開水正常供應(yīng)

平常我起早貪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤預備工作，自__年以來，每年由教育局主持召開的教育行政工作會議，每月教育行政例會，每年的教職工、中同學籃球運動會和上、下級來往的有關(guān)工作人員的開餐和接待工作，都由我個人操辦。我也從不怕苦怕累，也不失職失誤。

由于食堂工作有特色，深受市、縣領(lǐng)導及其他部門的好評，保證了局機關(guān)工作的正常運轉(zhuǎn)。在__年至20__年度考核評比中，被教育局評為先進工。我在搞好本職工作的同時，我又積極參與縣教育局各項中心工作，歷年的高考、成招、中考、自考等考務(wù)工作，每年的“五一”、“十一”春節(jié)長假，包括今年“非典”期間值夜班我都主動參與，不辭勞苦，任勞任怨，深受同志們好評。

四、著重學習，養(yǎng)成讀書看報的良好習慣

關(guān)懷時事政治，關(guān)注國家大事，做到頭腦清楚，不落后于形勢。

五、遵守勞動紀律，不缺勤，不曠工

今年來，我都是出滿勤，甚至超滿勤，做了些份外勤雜工作。

總之，近幾年來，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵守法律，廉潔奉公，取得了很好的成果。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻。

廚師的年度工作總結(jié)內(nèi)容篇7

作為一名廚師長，是酒樓廚房的負責人，執(zhí)行酒樓總經(jīng)理的工作指令，貫徹食品衛(wèi)生法和酒店的有關(guān)規(guī)章制度，負責廚房的全面管理工作，領(lǐng)導廚房全體員工完成每天的生產(chǎn)任務(wù)，審批廚房收購計劃，與樓面、收購部、倉庫部、財務(wù)部等協(xié)作、協(xié)調(diào)。對出品質(zhì)量、成本、毛利率、衛(wèi)生、廚房安全等負責。作為一名廚師長，是酒樓的一個重要角色，需要懂專業(yè)技術(shù)、會管理、精通酒樓廚房全面工作，明確自己的職責。.廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時利益，技術(shù)才是長期的效益。

要當好一名合格的廚師長，就需要做好以下各項工作;

一、擬定好菜譜;菜名要通俗易懂，盡量避開如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜肯定要用寓意菜名時，后面需要加用料和烹調(diào)方法，以便客人對菜肴的了解。依據(jù)酒樓的檔次和經(jīng)營目標去擬出菜譜，高檔豪華酒樓的目標是高層次的客人，這類客人消費高，菜肴品種應(yīng)從珍貴的山珍和高檔的海鮮、海味【燕、鮑、翅】為主;中檔酒樓的目標是中等消費的客人，菜肴品種應(yīng)從中檔的海鮮、禽類為主，菜價要適中;大眾酒樓經(jīng)營的目標是低消費的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、魚鮮為主，菜價要廉價，菜肴要實惠。如高檔豪華酒樓經(jīng)營一般的菜肴，客人就會認為檔次太低;如大眾酒樓經(jīng)營珍貴山珍海味，就會無人問津。因此，擬定菜譜需要與酒樓的檔次和經(jīng)營目標相符，否那么，就會導致經(jīng)營失敗。

二、制定成本表、搞好成本的核算;是將每一道菜的用