PAGEPAGE45葡萄王朝葡萄酒博物館建設(shè)策劃案鄉(xiāng)

王朝葡萄酒博物館建設(shè)策劃案目錄一、策劃背景………………………5二、策劃目的………………………6三、歐洲葡萄酒文化………………71.萄酒歷史演變及其內(nèi)涵……………………72.解秘葡萄酒起源……………73.解讀歐洲葡萄酒文化………………………94.法國主流葡萄酒產(chǎn)區(qū)和知名酒莊…………13四、中國葡萄酒文化………………161.中國早期關(guān)于葡萄屬植物的文字記載……………………162.漢武帝時期——我國葡萄酒業(yè)的開始……………………163.魏晉南北朝時期——我國葡萄酒業(yè)的恢復(fù)及葡萄酒文化的興起………174.唐代——燦爛的葡萄酒文化………………175.宋代——我國葡萄酒業(yè)發(fā)展的低潮期……………………196.元代——我國葡萄酒業(yè)和葡萄酒文化的鼎盛時期………207.明朝——我國葡萄酒業(yè)的低速發(fā)展時期…………………228.清末民國初期——我國葡萄酒業(yè)發(fā)展的轉(zhuǎn)折期…………23五、王朝酒文化博物館落成儀式活動1．活動背景………………252．活動目的………………253．客戶策略………………254．推廣策略………………255．活動概括………………256．環(huán)境氛圍………………267．客戶策略………………288．開盤策略………………329．活動整體流程安排……………………41策劃背景改革開發(fā)以來，中國的人們水平得到了極大的提高，尤其是進入二十一世紀(jì)以來，人們對高檔生活的追求越來越多。葡萄酒作為目前的一種高檔生活的象征，自然得到人們更多的喜愛，因此，葡萄酒市場開始進入豐收期。葡萄酒市場開始風(fēng)起云涌，各大品牌、國外品牌都在跑馬圈地，競爭甚至已經(jīng)達(dá)到白熱化，各種營銷手段層出不窮。建設(shè)葡萄酒莊園、酒堡、葡萄酒博物館等建筑，不僅能使自有的品牌等到極大的宣傳，而且還能利用葡萄酒建筑基地的優(yōu)勢來進行銷售，可謂品牌、銷售兩不誤。國內(nèi)個葡萄酒巨頭都已經(jīng)實施了這樣的策略，如張裕已經(jīng)在不同的地區(qū)建立了多個葡萄酒莊園，長城葡萄酒也跟隨其后，其它品牌也沒有甘心落后……作為中國最著名的葡萄酒品牌之一的王朝葡萄酒，在進入二十一世紀(jì)以來，在其它葡萄酒品牌的夾攻下，市場呈現(xiàn)出不同程度的頹勢，市場不斷被競爭對手侵蝕，自有的品牌也慢慢呈現(xiàn)出老化的現(xiàn)象。要扭轉(zhuǎn)這個頹勢，王朝必須年輕化，必須重新煥發(fā)生機，必須重回他的“王朝”形象。在次形勢下，王朝規(guī)劃了他的“王朝”基地。作為這個項目的首發(fā)工程，“王朝酒文化博物館”正在緊鑼密鼓的籌備建設(shè)當(dāng)中。本案的策劃正是針對于這個王朝葡萄酒文化博物館的籌劃和宣傳。我們這個王朝葡萄酒文化博物館所展覽的內(nèi)容要求與其它品牌的葡萄酒文化博物館不一樣，不僅展品不一樣，還要求籌劃的思路不一樣，以突顯王朝品牌的博大、深厚、源遠(yuǎn)流長的品質(zhì)和內(nèi)涵。策劃目的此次王朝的葡萄酒文化博物館的建設(shè)是一個浩大的工程，葡萄酒文化博物館作為一個葡萄酒品牌的文化和精神的彰顯方式，所以葡萄酒文化博物館的建設(shè)必須精心籌劃和布置。所以，本策劃案的目標(biāo)是籌劃、建立一座中外葡萄酒歷史文化博物館，以便更好的詮釋王朝的企業(yè)形象。我們的指導(dǎo)思想是王朝品牌的內(nèi)涵—博大、經(jīng)典、源遠(yuǎn)流長。博物館內(nèi)完全展現(xiàn)出中外葡萄酒產(chǎn)品、文化的出現(xiàn)——發(fā)展——興旺的歷史，通過大量的文獻(xiàn)、模型和文物講述葡萄酒在歷史進程中所扮演的重要角色，以及葡萄酒文化對當(dāng)時社會和后世的影響。在匯總一系列中歐文化后，著重表現(xiàn)出王朝企業(yè)文化繼承于中國葡萄酒文化精神，同時又融入了歐洲葡萄酒文化風(fēng)韻的的“帝尊·標(biāo)志”文化。與其他葡萄酒企業(yè)（如張裕）所建立的博物館不同，王朝葡萄酒文化博物館并不是將本企業(yè)的歷史文化為主線來設(shè)計，而是以中國與歐洲葡萄酒歷史作為二條主線，最終將兩條線匯聚于王朝的企業(yè)文化中去，讓參觀者在觀看——思考——體會——理解的過程中感受葡萄就的飄香，而這種香味來自王朝。展廳共分為五部分，中國展廳，歐洲展廳，綜合廳，王朝展廳與酒標(biāo)墻，游覽一次的時間約為一個半小時。整個展館的裝修風(fēng)格統(tǒng)一為“簡潔典雅”，使用大量的木質(zhì)材料和天然石質(zhì)材料，并配以大量的壁畫與墻壁雕塑，突出博物館的古樸和權(quán)威性。博物館室內(nèi)燈光盡量集中于展品處，讓游客猶如置身于時空隧道一般，穿越數(shù)千年的葡萄酒歷史。我們分兩條線路來闡釋王朝的這種品牌內(nèi)涵：地域主線和時間主線。地域囊括了葡萄酒之鄉(xiāng)歐洲和我們中國，這也是人們對于葡萄酒文化最感興趣的兩個地方；時間我們搜集了自古而今的有關(guān)葡萄酒的一切，讓人大開眼界。這樣，我們不僅能和其它品牌的葡萄酒文化博物館相區(qū)別，而且還能很好地闡釋了王朝這個品牌的真實內(nèi)涵和品牌意義—博大、經(jīng)典、源遠(yuǎn)流長，寓意只有王朝這個品牌才能真正做到中國葡萄酒品牌的領(lǐng)導(dǎo)者。王朝，始終是中國葡萄酒品牌的領(lǐng)導(dǎo)者，只有王朝，才能重回“王朝”的輝煌時刻。

歐洲葡萄酒文化葡萄酒歷史演變及其內(nèi)涵“葡萄酒充滿了浪漫和詩意，葡萄酒是味覺的教授?！迸e起···的酒杯，葡萄酒···的香氣，就已經(jīng)把你迷醉于，葡萄酒特定的“浪漫與失意”的氛圍之中。一種淡淡的幸福感，油然而生，單單只是酒的名字就帶給如此之多的遐想，不得不承認(rèn)，這是葡萄酒內(nèi)涵文化的積淀的功勞。葡萄酒“古而有之”，追本溯源究竟葡萄酒起源何處？科學(xué)家們卻眾說紛紜，有的說，起源于古埃及，或古希臘，有的說，抑或起源于希臘克里特島，到目前為止，它仍然是個“謎”。解密葡萄酒起源：1、追溯葡萄的幽香在葡萄的種植歷史上，葡萄栽培經(jīng)歷了三個階段：1、偶然發(fā)現(xiàn)并開始采集野生葡萄果實階段，2、野生葡萄的馴化階毀，3、以及葡萄栽培隨著旅行者和移民傳人埃及等其它地區(qū)階段。也許是一次極其偶然的機會，人類在生活和勞動中，不經(jīng)意發(fā)現(xiàn)了在大自然中早已生長著的野生葡萄，伴隨著葡萄果實的采集、聰明祖先從而釀造出最原始的葡萄飲料。大約在7000年以前，南高加索、中亞細(xì)亞、敘利亞、伊拉克等地區(qū)也開始了葡萄的栽培。據(jù)有關(guān)考古資料，最早栽培葡萄的地區(qū)是小亞細(xì)亞里海和黑海之間及其南岸地區(qū)。隨著旅行者和新的疆土征服者的足跡，葡萄栽培和釀造技術(shù)，從小亞細(xì)亞（AsiaMinon）和埃及，在到達(dá)希臘及其諸海島之前，先流傳到希臘的克里特島，再經(jīng)意大利的西西里島，北非的利比亞和意大利，從海上到達(dá)法國瀕臨地中海東南的瓦爾?。╒ar）境內(nèi)靠海的普羅旺斯地區(qū)和西班牙沿海地區(qū)；與此同時，通過陸路，由歐洲的多瑙河河谷進入中歐諸國。在此漫長的歲月中，葡萄苗木、葡萄蔓藤，孕育了醇香的葡萄美酒，它們伴隨著人類的足跡一起流傳于世，讓整個歐洲乃至世界都被它著迷。2、葡萄酒最早的飲用者沒有認(rèn)能確切的證明葡萄酒的釀造究竟是從何時開始，在無數(shù)科學(xué)家為論證葡萄酒起源孜孜不倦的同時，人們卻被葡萄酒起源古老的傳說所著迷。關(guān)于葡萄酒起源的傳說，聽起來總是讓人們亦猶未盡。傳說，從前有一位波斯國王很愛吃葡萄，為了怕別人偷享他的最愛，他把葡萄藏在密封容器中，外面寫上毒藥兩個字。有一位妃子因為失寵而不想活，偷偷把一罐“毒藥”打開，發(fā)現(xiàn)里面是一些冒泡的液體，果然很像毒藥，于是她喝了幾口，結(jié)果不但沒死，反而帶來一股安樂陶醉的感覺。她把這個偉大發(fā)現(xiàn)呈報國王后，再度獲得了他的寵愛，從此，兩人過著有葡萄酒相伴的恩愛生活。當(dāng)然有一種傳說，是具有可能性的——有一位居住在峭壁洞穴的人，采集了野葡萄，利用其甜汁，來作為他狩獵歸來解渴的飲料，撿起了他遺棄的容器，發(fā)現(xiàn)一件令人驚訝而欣喜的事：那些葡萄汁已經(jīng)變成了另一種不同的飲料了，最使他高興的，是葡萄汁竟然發(fā)過酵而變成了酒。新華社1996年6月6日報導(dǎo)：考古學(xué)家在伊朗北部扎格羅斯山脈的一個石器時代晚期的村莊里，挖掘出的一個罐子證明，人類在距今7000多年前就已飲用葡萄酒，比以前的考古發(fā)現(xiàn)提前了兩千年。美國賓西法尼亞州立大學(xué)的麥戈文在給英國的《自然》雜志的文章中說，這個罐子產(chǎn)于公元前5415年，其中有殘余的葡萄酒和防止葡萄酒變成醋的樹脂。?在希臘，在考古發(fā)掘中，在一座古墓窟里，發(fā)現(xiàn)大量珍貴文物——公元前二世紀(jì)的一幅浮雕，它清楚地描繪了當(dāng)時古埃及人栽培、采收葡萄和釀造葡萄酒，以及阿波羅（Apollon）和勝利女神(Victoire）共向造物主（God）敬獻(xiàn)葡萄的景觀。西方學(xué)者普遍認(rèn)為，這是葡萄酒業(yè)的開始。3、歐洲葡萄酒的興起西方學(xué)者普遍認(rèn)為：希臘是歐洲最早開始種植葡萄并進行葡萄酒釀造的國家。公元前600年，古敘利亞海濱的腓尼基人，曾將葡萄釀成的酒運至古希臘。一些旅行者和新的疆土征服者把葡萄栽培和釀造技術(shù)，從小亞細(xì)亞和埃及帶到希臘的克里特島，逐漸遍及希臘及其諸海島。從當(dāng)時記載中知道，已有91種葡萄可以造酒。希臘是歐洲首先制造葡萄酒的國家，由于地中海各國氣候條件適宜栽種葡萄，因此葡萄后來成為西歐重要農(nóng)產(chǎn)品之一。3OO0年前，希臘的葡萄種植己極為興盛。古希臘人喜歡葡萄酒。希臘的瞎子詩人荷馬在他的《荷馬史詩》中的《伊利亞特》中，把人的一生比作長滿黑葡萄的葡萄園。（大概因為人家啥都看不見，黑夜給了他黑色的眼睛，所以感覺什么都是黑色的。）葡萄的廣泛種植，給希臘人民帶來了不少外快，公元前1500年左右，希臘就不光出口葡萄了，同時也開始輸出葡萄種植技術(shù)及葡萄酒的釀造工藝，尤其是法國南邊蘭色海岸那塊地方，比較突出的是法國的生產(chǎn)葡萄及釀造葡萄酒的中心——馬賽城，那個年代，哪種葡萄哪就發(fā)達(dá)，就有錢，那個年代，巴黎才是個塞納河中間cite島上一個千人小村子，馬賽人家已經(jīng)有6萬人口了，尼斯啊什么的也有3、4萬人口，相當(dāng)于中國現(xiàn)在的珠三角或者長三角。隨著希臘人民熱中于葡萄貿(mào)易，葡萄酒貿(mào)易及相關(guān)產(chǎn)品貿(mào)易時，希臘的文化藝術(shù)水平也跟著蓬勃。同時旁邊有個帝國也發(fā)展了起來，就是亞平寧半島的羅馬帝國，自羅馬人的祖宗——兩只狼孩建立羅馬城，短短百年時間就占領(lǐng)了地中海沿岸的很多地區(qū)（以前是希臘的殖民地）。希臘那時候是黃金地段，寸土寸金，所以這些葡萄當(dāng)然不會種在本土，多種在沿海的殖民地上。隨著羅馬人一占領(lǐng)，葡萄酒產(chǎn)業(yè)的相關(guān)技術(shù)也就被人家羅馬人所掌握。羅馬人從希臘人那里學(xué)會葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)后，很快在意大利半島全面推廣。古羅馬時代，葡萄種植已非常普遍，“羅馬法”(十二木表法TwelveTables，頒布于公元前450年)規(guī)定：若行竊于葡萄園中，將施以嚴(yán)厲懲罰。古羅馬人對葡萄酒的喜愛，由此可見一般。羅馬人和希臘人有個共同的特點，就是喜歡杯中物，走到哪喝到哪，（有點像中國的北方人），我國著名史學(xué)家范文藍(lán)同志說過：羅馬帝國滅亡的一個重要原因，就是貪杯。希臘人和羅馬人崇尚豪飲，可以從它們中的神話中體現(xiàn)，古希臘的葡萄酒神是迪奧尼索斯(Dionysos)，羅馬也有一個叫巴克斯，他們兩個都是狂飲和縱欲的象征。在那個年代，葡萄酒行業(yè)是暴利行業(yè)，利潤那是相當(dāng)豐厚（類似于今天中國的地產(chǎn)業(yè)），這么豐厚的利潤，促使羅馬人打到哪種到哪，占領(lǐng)一個地區(qū)就大量種植葡萄，羅馬軍隊南征北戰(zhàn)，葡萄酒香飄歐洲。這兩個國家都對當(dāng)今世界葡萄酒的發(fā)展做出了很大的貢獻(xiàn)，希臘人用商業(yè)普及葡萄酒，羅馬人用戰(zhàn)爭推廣葡萄酒。隨著羅馬帝國的擴張，古羅馬帝國的軍隊征服歐洲大陸的同時也推廣了葡萄種植和葡萄酒釀造，公元1世紀(jì)時，征服高盧(今法國)，法國葡萄酒就此起源，最初的葡萄種植在法國南部羅訥河谷。2世紀(jì)時到達(dá)波爾多地區(qū)。從此葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)迅速傳遍法國、西班牙、北非以及德國萊菌河流域地區(qū)，并形成很大的規(guī)模。直至今天，這些地區(qū)仍是重要的葡萄和葡萄酒產(chǎn)區(qū).公元500-1400年期間，歐洲成為世界葡萄酒的釀造中心，葡萄酒則成為餐時的普遍飲料，樂師為之歌頌，詩人為之贊美，演變至今，葡萄酒、面包和肉類這三種食品，在葡萄酒消費國家里已成為人們生活中的主要食物。圣經(jīng)中521次提及葡萄酒。耶穌在最后的晚餐上說'面包是我的肉，葡萄酒是我的血'，基督教把葡萄酒視為圣血，教會人員把葡萄種植和葡萄酒釀造作為工作。由此可見葡萄酒已經(jīng)真正融入歐洲人的生活與靈魂之中。?解讀歐洲葡萄酒文化考古學(xué)家證明，葡萄文化可以追溯到公元前4世紀(jì)。起源不太明確的葡萄的釀造技術(shù)從沒有停止過改進,而實際上這又是一個自然的發(fā)展過程。葡萄酒的演進、發(fā)展和西方文明的發(fā)展緊密相銜。葡萄酒大約是在古代的肥沃新月（今伊拉克一帶的兩河流域）地區(qū)，從尼羅河到波斯灣一帶河谷的遼闊農(nóng)作區(qū)域某處發(fā)現(xiàn)的。這個地區(qū)出現(xiàn)的早期文明（西元前四千至三千年）歸功于肥沃的土壤所致，也是釀酒用的葡萄最初開始茂盛生長的地區(qū)。宗教、神化、信仰、法典古埃酒神俄賽里斯(Osiris)是古埃及主神之一，也是公認(rèn)的葡萄樹(Vines)和葡萄酒(Wines)之神。他統(tǒng)治已故之人，并使萬物自陰間復(fù)生，如使植物萌芽，使尼羅河泛濫等。對俄賽里斯的崇拜遍及埃及，而且往往與各地對豐產(chǎn)神和陰間諸神的崇拜相結(jié)合。在新王國時期(公元前1567-前1085)以前，俄賽里斯的形象是一具干尸，雙臂交叉在胸前，一手拿著彎仗，另一手拿著連枷，額下胡須編成辮，頭戴阿特夫冠，即上埃及白色王冠，兩側(cè)各飾一根紅色羽毛。古希臘酒神古希臘神話里的酒神狄奧尼索斯(Dionysus)是葡萄酒與狂歡之神，也是古希臘的藝術(shù)之神。據(jù)最流行的傳說，他是宙斯(Zeus)和西姆萊公主(Semele)所生的兒子。宙斯的妻子赫拉(Hera)是只醋壇子，凡是宙斯與別人相愛，她一定要作陷害性的報復(fù)。赫拉勸誘懷了孕的西姆萊公主請求宙斯現(xiàn)出本相，以證明愛情的神圣性。原來，宙斯與人間女子相愛時，都以化身出現(xiàn)。在西姆萊的請求下，宙斯表示同意。宙斯是希臘宗教和神話里的主神，他的威力太大，西姆萊這個凡間女子無法承受，結(jié)果被雷霆擊死。宙斯從西姆萊的腹中取出未足月的胎兒，縫入自己的大腿。宙斯在這段時間里成了瘸腿。兒子足月后出生，取名為“狄奧尼索斯”意思是“宙斯瘸腿”。這樣，狄奧尼索斯出生過兩次。在很多地方，人們幾乎把狄奧尼索斯和太陽神阿波羅(Apollo)同等對待。酒神的表征是一個由常春藤、葡萄蔓和葡萄果穗纏繞而成的花環(huán)，一支杖端有松果形物的圖爾索斯杖和一只叫坎撤洛斯的雙柄大酒杯。在早期的繪畫藝術(shù)中，他被描繪成一個蓄須男子，但后來又變成了一個有女性味道的青年男子，并常由女祭司們陪伴和長笛演奏者們簇期著。希臘國家博物館的古幣館中陳列著一枚鑄有狄奧尼索斯頭像的古希臘錢幣。酒神面帶希臘眾神所共有的平靜表情，他的頭發(fā)用葡萄蔓結(jié)成發(fā)髻，葡萄葉裝飾著他的前額，猶如頭戴王冠。早在公元前7世紀(jì)，古希臘就有了“大酒神節(jié)”(GreatDionysia)。每年3月為表示對酒神狄奧尼索斯的敬意，都要在雅典舉行這項活動。人們在筵席上為祭祝酒神狄奧尼索斯所唱的即興歌，稱為“酒神贊歌”(Dithyramb)。到公元前6世紀(jì)左右，酒神贊歌開始負(fù)盛譽，并發(fā)展成由50名成年男子和男孩組成的合唱隊、在科林斯的狄奧尼索斯大賽會上表演競賽的綜合藝術(shù)形式。偉大的酒神贊歌時代也是偉大的希臘抒情合唱詩盛行的時代，井導(dǎo)致了古希臘戲劇、音樂藝術(shù)的發(fā)展。古希臘的悲劇、喜劇和羊人劇都源于“大酒神節(jié)”。羅馬的酒神是誰？羅馬帝國時期的酒神是巴克斯（Bacchus），他是葡萄與葡萄酒之神，也是狂歡與放蕩之神。在羅馬宗教中，有為酒神巴克斯舉行的酒神節(jié)(Bacchanalia)。這個節(jié)日從意大利南部傳人羅馬后，起初秘密舉行，且只有女子參加，后來男子也被允許參加，舉行的次數(shù)多達(dá)一個月5次。節(jié)日期間，信徒們除了狂飲外，還跳起狂歡的酒神節(jié)之舞。這種成了狂歡酒宴的節(jié)日使羅馬元老院于公元前186年發(fā)布命令，在全意大利禁止酒神節(jié)。但多年來這一節(jié)日在意大利南部卻沒有被取締。有關(guān)巴克斯酒神的出生，在梵蒂岡博物館收藏的一塊古代浮雕上記錄了與狄奧尼索斯類似的場景。從西姆萊女神腹中取出巴克斯后，朱庇特主神(Jupiter)將孩子置于大腿中三個月，從浮雕中可以看見巴克斯足月后正從父神的腿中降臨出來。此時，站在一旁的畜牧神海爾梅斯(Hermes)手捧衣衫，準(zhǔn)備為幼神接生，而掌握生、死、命運的三位帕爾卡女神（Parques)則要為新生的幼神禱告。十七世紀(jì)意大利著名畫家卡拉瓦喬，以他“無情的真實”表現(xiàn)手法創(chuàng)作了《年青的巴克斯》等多幅已克斯酒神形象。全世界規(guī)模最大的美國蓋洛(Gallo)葡萄酒公司的蓋洛牌商標(biāo)上，畫了一只公雞，公雞的上端則畫了一個穿寬松長袍的羅馬酒神巴克斯，并給他起了個綽號，叫“快樂的蓋洛老爺爺”。巴克斯酒神在羅馬帝國時期名聲不好，在羅馬的教義中作用也不大，但‘移民”到美國后，即展示了非凡的廣告魅力，使蓋洛公司的葡萄酒占領(lǐng)美國25％的市場，并成為美國最大的葡萄酒出口商，蓋洛兄弟也從赤貧的意大利移民后裔，成為美國酒王。從古羅馬和古希臘神話講,雖然他們有很多相似之處,但并不是完全一樣的.古羅馬神話是古羅馬帝國在接受基督教以前信仰的宗教，是將拉丁民族的古代神話和古希臘神話結(jié)合起來，大量吸收希臘諸神改造成羅馬的神，因此有許多的神有對應(yīng)的關(guān)系,如朱庇特Iuppiter和宙斯Zeus;維納斯Venus和阿佛洛狄德Aphrodite;當(dāng)然還有酒神巴庫斯和荻奧尼所斯。但從文化和歷史的角度上理解,他們是不一樣的,不能簡單的劃等號.而且古羅馬神話對歐洲文化影響更深遠(yuǎn)些.如天上諸星座原來都是希臘人以神話人物和諸神命名的，但目前學(xué)術(shù)界使用的都是羅馬名?！妒ソ?jīng)》傳說——著名的諾亞方舟的故事古希臘人和羅馬人有他們的葡萄酒神，希伯萊人則有自己的有關(guān)葡萄和葡萄酒的傳說?！妒ソ?jīng)·舊約·創(chuàng)世記》是希伯萊民族關(guān)于宇宙和人類起源的創(chuàng)世神話。書中記載，上帝(God)在創(chuàng)造了宇宙、世界、光明與黑暗以后的第三天，開始在地球上創(chuàng)造有生命的植物，其中也包括葡萄。第五天則創(chuàng)造了各種動物；第六天，他用泥土創(chuàng)造了世上第一個男人——亞當(dāng)(Adam)，然后，取亞當(dāng)?shù)睦吖莿?chuàng)造了第一個女人——夏娃(Eva)，他們就是人類的祖先。亞當(dāng)與夏娃的子孫中，有一個名叫諾亞的男人，十分虔誠地信奉上帝，而且十分善良。當(dāng)上帝發(fā)現(xiàn)世上出現(xiàn)了邪惡和貪婪后，決定要用洪水淹沒世界，但愿意赦免諾亞一家。諾亞遵循上帝的旨意，挑選世上潔凈的植物和配對的動物，帶著他的三個兒子，登上了漆過松脂的柏木大船，即著名的諾亞方舟(Noah’sark)。上帝連降了四十晝夜的滂沱大雨，洪水泛濫，水位比大地上最高的山峰還高出七公尺。150天以后，洪水漸漸退去，世上就剩下諾亞一家和方舟里的動植物。此后，諾亞開始耕作土地，開辟了一個葡萄園，并種下了第一株葡萄。后來，他又著手釀造葡萄酒。一天，他喝了園中的酒，赤身裸體地醉倒在帳蓬里。他第二個兒子可汗(Coham)看見后，去告訴兄弟西姆(Sem)和雅弗(Japhet)，后兩人拿著長袍，倒退著進帳篷背著面給父親蓋上，沒有看父親裸露的身體。諾亞酒醒后，就詛咒可汗，要神讓可汗的兒子迦南一族做雅弗家族的奴隸?！妒ソ?jīng)》里，隨處可見葡萄園與葡萄酒的記載。據(jù)法國食品協(xié)會(S0PEXA)的統(tǒng)計，《圣經(jīng)》中至少有521次提到葡萄園及葡萄酒。1872年，英國博物館的約翰·史密斯成功地解釋了巴黎盧浮富所藏粘土板上的楔形文字。該篇文字被命名為“伊爾加美許敘事詩”，其中第九、十兩章記敘了大洪水來臨之前，人們造方舟以便乘坐的故事。在敘事詩中，提到了雇主請造船工人飲用葡萄釀成的紅、白葡萄酒。最早涉及葡萄酒的法典就如同建在古巴比倫城的世界七大奇跡之一的“空中花園”被徹底毀掉一樣，文明古國巴比倫的文獻(xiàn)大都湮滅了，卻留下了極有價值的《漢穆拉比法典》（CodeofHammurabi）。漢穆拉比(?-公元前175O)是巴比倫第一王朝的第6代國王，自公元前1792-前1750年統(tǒng)治巴比倫。他統(tǒng)一了美索不達(dá)米亞地區(qū)，并把首都巴比倫城(位于伊拉克巴格達(dá)之南88公里)建成財富顯赫的商業(yè)和行政中心。漢穆拉比在位期間，提倡科學(xué)，獎勵學(xué)術(shù)，頒布了著名的《漢穆拉比法典》。法典被刻在巴比倫馬爾杜克神廟內(nèi)一座閃長巖石柱上。這282條法律包括經(jīng)濟條款、家庭法，以及刑法和民法。其中就有4條是關(guān)于酒的買賣以及飲酒的規(guī)定。據(jù)專家們的意見，該法典中所指的酒就是葡萄酒。因此，古巴比倫的《漢穆拉比法典》是世界上最早涉及葡萄酒的法典。高雅浪漫的法國葡萄酒的傳說法國人是聰明的，他們先是塑造一種關(guān)于高雅和浪漫的法國神話，然后借此推銷法國產(chǎn)品，使那些更愛喝二鍋頭而不是葡萄酒的人也不敢對葡萄酒說三道四。法國人在推銷自己的葡萄酒時，給人的感覺不是在推銷一種飲品，而是在推銷一種高雅和浪漫的生活方式。我不知道為什么喝二鍋頭就庸俗，喝葡萄酒就高雅，除非圍繞葡萄酒已形成一種有關(guān)高雅和浪漫的神話。假若法國人天生就愛喝二鍋頭，那如今的世界極有可能以二鍋頭作為浪漫高雅的生活標(biāo)志。葡萄酒就是葡萄酒，本來與高雅和浪漫不沾邊。但從十九世紀(jì)開始，法國人就成功地把法國生活方式塑造成了全球標(biāo)準(zhǔn)，于是，屬于這種生活方式的一切東西全都變得高雅和浪漫起來。蝸牛本來是一種令人惡心的動物，一旦它進入法國大餐的菜譜，連最講究的時髦女人都趨之若鶩了。這甚至造成了一種心理壓力，使那些更愛喝二鍋頭而不是葡萄酒的人也不敢對葡萄酒說三道四，因為法國葡萄酒已經(jīng)不是一種飲品，而是一種有關(guān)高雅和浪漫的檢驗標(biāo)準(zhǔn)了。法國人是聰明的，他們先是塑造一種關(guān)于高雅和浪漫的法國神話，然后借此推銷法國產(chǎn)品。在中國大城市的商場貨架上，法國葡萄酒一下子多了起來，而且喝法國葡萄酒的男女也成倍增加。并不是說中國人的味覺突然改變了，而是他們已接受關(guān)于高雅和浪漫的法國定義，迫使自己的味覺去接受法國葡萄酒?！俺躏嬈咸丫频闹袊丝瓷先タ赡芟喈?dāng)不雅觀?！泵绹缎侣勚芸?月5日的一篇文章寫道，“為了去除外國葡萄酒的真正味道，有些人往往在波爾多葡萄酒中加入冰塊稀釋再飲用，更有甚者會兌上可樂一起飲用。為何在波爾多葡萄酒中加入冰塊或可樂，就“相當(dāng)不雅觀”？或許中國人在其中加入冰塊或可樂，恰恰是因為他們不喜歡它的味道。總之，即便中國人在這種飲品中沒有獲得生理快感，但獲得了一種相對于自己喝二鍋頭的同胞的心理優(yōu)越感。為獲得這種心理優(yōu)越感，那些富裕起來的中國人寧愿放棄自己的味覺需要，也要飲用法國葡萄酒。上引文章的末尾還有一句話：“中國人始終認(rèn)為法國的葡萄酒是最好的，這應(yīng)該令法國感到幸運?！眹嗽缫寻逊▏说纳罘绞娇醋髯罡哐藕妥罾寺?，也就相應(yīng)地把法國葡萄酒看作最好的。這種慕法狂，當(dāng)然使法國的葡萄酒商笑逐顏開了。眾所周知，法國是最享有盛譽的紅酒出產(chǎn)地。決定葡萄酒好壞有六大因素：葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術(shù)。溫度越高，葡萄的采摘時間就越快；陽光照射時間也很重要，太少則酸，太多則甜，法國政府規(guī)定的葡萄從開花至采摘間的日照時數(shù)為1300小時；還有，如果土壤不同，質(zhì)量也不同；濕度也重要，看得見河流的地方才能釀出好酒法國葡萄酒之所以最好，是因為法國在上述六大因素上具備天賜優(yōu)厚的條件。法國葡萄酒歷史悠久，再加上先天的地理條件與漫長的技術(shù)積累，已當(dāng)之無愧地成為世界葡萄酒中最具權(quán)威的老大。法國葡萄酒被世人奉為世界葡萄酒的極品。它所以深受人們的愛戴，不僅僅在于它與香水、時裝一樣象征著法蘭西浪漫情調(diào)。在眾多的紅酒中獨鐘法國紅酒原因是：法國不僅僅是全世界釀造最多種葡萄酒的國家，也是生產(chǎn)了無數(shù)聞名于世的高級葡萄酒的國家，其口味種類極富變化，故其被美譽為『葡萄王國』，更重要的是法國紅酒具有著獨特的歷史和文化底蘊。提起法國葡萄酒的起源可以追溯到公元前6世紀(jì)。到公元前1世紀(jì)，葡萄種植業(yè)已經(jīng)在法國的地中海沿岸盛行，飲酒成為時尚。在漫長的歲月里，法國的葡萄種植業(yè)幾經(jīng)興衰。歷史的反復(fù)，求生存的渴望，文化的熏染以及大量的品種改良和技術(shù)革新，推動法國葡萄種植和釀造業(yè)日臻完善，最終走進了世界葡萄酒極品的神圣殿堂。前面已經(jīng)說到希臘人在法國馬塞設(shè)立了葡萄園，鑒由于當(dāng)時葡萄酒行業(yè)的利潤相當(dāng)豐富，法國人就開始苦心鉆研，他們研究優(yōu)良的葡萄品種，研究土壤土質(zhì)，改進種植和釀造技術(shù)。到了公元一世紀(jì)，歷史上最優(yōu)秀的葡萄酒誕生了，就是傳說中的北羅衲葡萄酒（顧名思義，產(chǎn)區(qū)在法國東南邊羅衲河產(chǎn)區(qū)CoteduRhone的北部，雖然現(xiàn)在這里主要產(chǎn)中低檔酒，但曾經(jīng)人家也出產(chǎn)過高端酒，還是當(dāng)時歐洲價格最高的葡萄酒）。后來法國有個老農(nóng)發(fā)現(xiàn)，種在坡地上的葡萄受光強烈，質(zhì)量普遍要好，從此種在斜坡上的葡萄，釀出來的酒價格都高（這個法則的具體應(yīng)用是：北半球要向南斜坡，南半球要向北斜坡），后來隨著葡萄酒行業(yè)在法國的發(fā)展和推廣，波爾多Bordeaux啦，勃艮地Brandy啊，盧瓦爾河谷CoteduLoire以及香賓Champagne這些地方都開始種葡萄。到了公元16世紀(jì)，荷蘭的經(jīng)濟隨著航海技術(shù)的發(fā)展也騰飛了一下，荷蘭人在法國西南邊買了一大塊地種白葡萄，做蒸餾酒。之后，歐洲就逐漸形成了白蘭地市場。17世紀(jì)左右，法國形成了干邑（Cognac），雅馬邑等白蘭地的指定產(chǎn)區(qū).由于法國的氣候和地理環(huán)境，都在不同的程度上，相當(dāng)適宜葡萄的生長。當(dāng)?shù)貜?月開始的三個月中，從南向北，整個法國處于喜悅的葡萄收獲期，法國的葡萄產(chǎn)區(qū)，無不沉緬于品嘗葡萄新酒的醇美的歡樂之中。法國傳統(tǒng)上最獨特的酒幾乎都來源于特定的、通常是較小的葡萄園。法國葡萄酒產(chǎn)地中，最有名的是波爾多（Bordeaux）、布根地（Burgundy）、香檳地方（Champagne）以及阿爾薩斯（Alsace）、盧瓦爾河谷（LoireValley）、隆河谷（CoteduPhone）等六大產(chǎn)地。而波爾多最出名的，便是紅酒。法國波爾多市外圍又細(xì)分幾個產(chǎn)區(qū)全都分布于紀(jì)隆德河(Estuaire?de?la?Gironde)流域，不但產(chǎn)量大且生產(chǎn)許多品質(zhì)優(yōu)良的紅酒，被喻為『世界的葡萄酒寶庫』。波爾多的紅酒色澤亮麗，一般要在成熟后才適合飲用，酒質(zhì)的特色是品味濃郁，風(fēng)味沉著。在波爾多地方，最有名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)有梅鐸克（Medoc）、格雷夫（Graves）、蘇玳（Sauternes）、圣達(dá)米利翁（St.Emillon）、波慕羅（Pomerol）五大產(chǎn)區(qū)。梅鐸克（Medoc）是波爾多紅酒的代表產(chǎn)地，生產(chǎn)全世界最高級的葡萄酒。梅鐸克地區(qū)大約有70個村莊，特別有名的是寶雅克村及瑪歌村，有的高價位葡萄酒一瓶甚至高達(dá)數(shù)千美元，此外，梅鐸克地區(qū)有61個特級酒莊，其中Ch.Lafite—Rothschild、Ch.Margaux、Ch.Latour、Ch.Mouton、Rothschild與格雷夫地區(qū)的Ch.HautBrion并稱為六大法國酒莊，所生產(chǎn)的葡萄酒，被譽為全世界最好的葡萄酒。法國主流葡萄酒產(chǎn)區(qū)和知名酒莊梅鐸?(Médoc)32,110英畝(只生產(chǎn)紅酒)梅鐸克是波爾多紅酒代表產(chǎn)地，生產(chǎn)全世界最高級葡萄酒，上梅鐸(Haut-Médoc)位梅鐸南部紅酒產(chǎn)區(qū)；包含幾個非常著名的鄉(xiāng)社(commune)產(chǎn)區(qū)如圣達(dá)士蒂(St-Estéphe)，寶雅克村(Pauillac)，瑪歌(Margaux)等，不少世界聞名的酒莊就位于這些鄉(xiāng)社內(nèi)，特別是寶雅克村及瑪歌村，酒價曾高達(dá)數(shù)千美元，此區(qū)內(nèi)大約有七十個村莊，另較有名的村莊有圣朱利安村(St-Julien)及圣達(dá)士蒂村(Saint-Estéphe)，此區(qū)內(nèi)的特級酒莊有六十一個，其中有四個被排名于五大酒莊內(nèi)。龐馬魯?(Pomerol)1,803英畝(只生產(chǎn)紅酒)本區(qū)是波爾多生產(chǎn)紅酒上好產(chǎn)區(qū)中面積最小的，它的產(chǎn)酒量只有St-Emilion產(chǎn)量的15%，導(dǎo)致酒不但罕見且昂貴，雖沒正式分等系統(tǒng)，此區(qū)特級酒莊大約有十三家，但一直未有完整法定分級制度將它列出，其中Pétrus酒莊一直被視為第一特級酒莊。圣達(dá)美莉安?(St-émilion)12,676英畝(只生產(chǎn)紅酒)格拉夫?(Graves)5,992英畝(生產(chǎn)紅酒和不甜白酒)自1987年起位于北部較好的產(chǎn)區(qū)被劃分為另一法定產(chǎn)區(qū)，稱為Pessac?Leognan。最著名酒莊為Chateau?Haut-Brion(在1855年分等系統(tǒng)中已見過)，1959年分等中其它產(chǎn)良質(zhì)格拉夫紅酒約有十二家酒莊。蘇玳?(Sauternes)3,499英畝(只生產(chǎn)甜白酒)圣達(dá)美莉安?(St-émilion)12,676英畝(只生產(chǎn)紅酒)本區(qū)產(chǎn)酒量約等于整個梅鐸產(chǎn)區(qū)的三分之二，也是法國最美的村莊之一，正式分等系統(tǒng)要比梅鐸晚一世紀(jì),到1954年才正是分級并于1986年修訂，其中的Ausone級Cheval-Blanc酒裝在Premiers?Grand?Crus分集中享有特殊地位，以下共有十二個可比美梅鐸列級酒莊的頂級一級酒莊和大約七十個頂級酒莊。蘇玳?(Sauternes)3,499英畝(只生產(chǎn)甜白酒)法國著名酒莊紅酒之鄉(xiāng)法國有八大酒莊赫赫有名，它們分別是拉斐莊、拉圖莊、奧比安莊、瑪高莊、武當(dāng)莊、白馬莊、奧松莊和翠柏莊，法國最頂級的紅酒都產(chǎn)自其中。一、ChateauLafiteRothschild（拉斐莊）CH.LafiteRothschild拉斐豪杰，拉斐莊一談到波爾多紅酒，相信最為大眾所熟悉的就是拉斐莊。早在1855年萬國博覽會上，拉斐莊就已是排名第一的酒莊（當(dāng)年把參展酒莊按酒質(zhì)、售價、名氣及歷史分為五個級別，排名百多年變動不大）。成熟的Lafite紅酒特性是平衡、柔順，入口有濃烈的橡木味道，十分獨特。除了招牌紅酒Lafite外,酒莊還在智利創(chuàng)立了LosVasco的副牌，大量生產(chǎn)價格低廉的紅白酒，積極拓展大眾市場。葡萄種類：CabernetSauvignon,Merlot,CabernetFranc,PetitVerdot五大名莊之一，是目前世界上最出名的紅酒。二、ChateauLatour（拉圖莊）CH.Latour拉圖豪杰，拉圖莊在法文中，Latour的意思是指“塔”，如果用六七十年叫法，Latuor就相當(dāng)于“塔牌”（因酒莊之中有一座歷史久遠(yuǎn)的塔而得名）。不要取笑這個名字老土，在不少小波爾多紅酒客的心目之中，它可是酒皇之中的酒皇！因為Latuor的風(fēng)格雄渾剛勁、絕不妥協(xié)，一些原本喜愛烈酒的酒客，因為健康原因要改喝紅酒，Latour便成了他們的首選。Latour酒莊也因為有眾多酒客捧場，而成為酒價最昂貴的一級酒莊之一。五大酒莊之一的拉圖豪杰，素以厚實強勁聞名，即使在不好的年份，也能屢創(chuàng)佳績。而在特優(yōu)年份時，拉圖豪杰更是發(fā)展出堅硬碩大的骨架與濃郁的果味。本酒CabernetSauvignon的比例較高，擁有相當(dāng)好的陳年實力，豐滿耐藏，值得期待。半世紀(jì)來始終以其高貴穩(wěn)定的品質(zhì)傲視酒林。葡萄種類：CabernetSauvignon,Merlot,CabernetFranc,PetitVerdot全名為CHATEAULATOUR,PAUILLAC,1erCRUCLASSE。是波爾多波亞克名牌紅酒中最佳的。由于產(chǎn)地土壤特佳，故每年的紅酒都是上乘之品。有些年代的酒可存上一個世紀(jì)。三、ChateauHaut-Brion（奧比安莊）早在1855年，奧比安莊就已赫赫有名，一級酒莊的排行榜上如果少了它，權(quán)威性就要受到質(zhì)疑。奧比安莊園現(xiàn)在為美國人所擁有。莊園也出產(chǎn)的紅酒有屬于Graves區(qū)的特殊泥土及礦石香氣，口感濃烈而回味無窮。奧比安莊除了紅酒知名外，其出產(chǎn)的Haut-BrionBlanc白酒也是小波爾多公認(rèn)的最頂級的白酒石酸之一。四、ChateauMargaux（瑪高莊）Margaux是波爾多紅酒產(chǎn)區(qū)之一，但也是酒莊的名稱。能夠使用產(chǎn)區(qū)作為酒莊名稱，酒石酸質(zhì)自然有其過人之處，歷史也非常悠久。ChateauMargaux是法國國宴指定用酒，中國國家主席胡錦濤在法國波爾多訪問時，所參觀的酒莊就是ChateauMargaux。而當(dāng)時酒莊給胡錦濤品嘗的酒，就是1982年的ChateauMargaux。成熟的ChateauMargux口感比較柔順，有復(fù)雜的香味，如果碰到上佳年份，會有紫羅蘭的花香。如果說Latour是梅鐸區(qū)“酒皇”的話，那么ChateauMargaux就應(yīng)該是“酒后”了。五、ChateauMoutonRothschild（武當(dāng)莊）“武當(dāng)”是法文Mouton的音譯，它的原意是指“羊”，酒莊原是“羊莊”，（根據(jù)酒莊所在地原來是給牧羊人放羊的山坡）。在1973年，法國才破例讓武當(dāng)莊升格為一級酒莊，到目前為止也是惟一一座獲此殊榮的酒莊。武當(dāng)莊莊主非常有商業(yè)頭腦，不但普通餐酒MoutonCadet的年出產(chǎn)量達(dá)數(shù)百萬瓶，酒莊每年還會邀請一位世界知名的藝術(shù)家，替“招牌酒”MoutonRothschild設(shè)計當(dāng)年的標(biāo)簽。因為酒的標(biāo)簽本身就頗有藝術(shù)價值，所以就算那年的酒不好喝，單是瓶子已是珍貴的藏品。據(jù)悉現(xiàn)在要集齊由1945年至今全套的Mouoton酒，需人民幣50萬元以上。而Mouton紅酒的特性，就是開瓶之后，酒質(zhì)與香味變化多端，通常帶有咖啡及朱古力香。六、ChateauChevalBlanc（白馬莊）1947年份的ChevalBlanc，在不少專業(yè)品酒家的心目之中，是近100年來波爾多最好的酒！在1996年的SaintEmilion區(qū)的等級排名表之中，ChevalBlanc位列“超特級一級酒”。ChevalBlanc標(biāo)簽是白底金，十分優(yōu)雅，與酒的品質(zhì)非常相符。ChevalBlanc在幼年的時候，會帶點草表青的味道，但當(dāng)它成熟以后，便會散發(fā)獨特的花香，酒質(zhì)平衡而優(yōu)雅。七、ChateauAusone（奧松莊）在1996年的SaintEmilion酒莊排名之中，與白馬莊同級的只有奧松莊一個。而奧松莊也是八大酒莊里最少人認(rèn)識的酒討莊。因國新任酒莊主人在20世紀(jì)90年代中后期，對酒莊進行大幅革新，從嚴(yán)要求酒的品質(zhì)。凡是不符合規(guī)格的葡萄都用來釀造副牌酒SecondLabet，或都賣給其他釀造商釀造低級餐酒，因此，近年招牌酒Ausone的年產(chǎn)量都在2000箱以下，變得異常珍貴。Ausone的特性就是耐藏，要陳放很長一段時間才能飲用，酒質(zhì)渾厚，帶有咖啡與木桶香味，非常大氣。八、Petrus（柏翠莊）通常酒莊名字之前會冠上Chateau一詞，而Chateau的意思是“古堡”——因為法國酒莊大多有一座美麗的大屋或古堡。在波爾多八大酒莊之中，只有柏翠莊沒有冠以Chateau，而酒莊也沒有漂亮大屋或古堡，只有小屋，Petrus紅酒的產(chǎn)量也少得可憐，因此其售價也是是八大酒莊之中最貴的。Petrus紅酒是用100%Meriot葡萄釀制而成，這種紅酒通常適合早飲但不耐儲藏，但因柏翠莊的地質(zhì)特別優(yōu)越，蘊藏大量礦物質(zhì)，因此柏翠莊的酒兼具早飲及耐儲藏的特色。雖然柏翠莊沒有排名，但在酒客心目中，它是紅酒王中王。

中國葡萄酒文化中國葡萄酒文化有人說，葡萄酒是外來文化，因而它長期被列入“洋酒”之列。但實際上，最原始的“酒”是野生漿果經(jīng)過附在其表皮上的野生酵母自然發(fā)酵而成的果酒，稱為“猿酒”，意思是這樣的酒是由我們的祖先發(fā)現(xiàn)并“造”出來的。而我國是世界人類和葡萄的起源中心之一，因此，葡萄酒應(yīng)是“古而有之”了。1.中國早期關(guān)于葡萄屬植物的文字記載葡萄，我國古代曾叫“蒲陶”、“蒲萄”、“蒲桃”，“葡桃”等，葡萄酒則相應(yīng)地叫做“蒲陶酒”等。此外，在古漢語中，“葡萄”也可以指“葡萄酒”。關(guān)于葡萄兩個字的來歷，李時珍在《本草綱目》中寫道：“葡萄，《漢書》作蒲桃，可造酒，人酺飲之，則醄然而醉，故有是名”?！搬T”是聚飲的意思，“醄”是大醉的樣子。按李時珍的說法，葡萄之所以稱為葡萄，是因為這種水果釀成的酒能使人飲后醄然而醉，故借“酺”與“醄”兩字，叫做葡萄。我國是葡萄屬植物的起源中心之一。原產(chǎn)于我國的葡萄屬植物約有30多種(包括變種)。例如分布在我國東北、北部及中部的山葡萄，產(chǎn)于中部和南部的葛藟，產(chǎn)于中部至西南部的刺葡萄，分布廣泛的蘡薁等等，都是野葡萄。我國最早有關(guān)葡萄的文字記載見于《詩經(jīng)》：《詩·周南·蓼木》：“南有蓼木，葛藟累之；樂只君子，福履綏之?！薄对姟ね躏L(fēng)·葛藟》：“綿綿葛藟，在河之滸。終遠(yuǎn)兄弟，謂他人父。謂他人父，亦莫我顧?！薄对姟め亠L(fēng)·七月》：“六月食郁及薁，七月亨葵及菽。八月剝棗，十月獲稻，為此春酒，以介眉壽?！睆囊陨先自?，可以了解到在《詩經(jīng)》所反映的殷商時代(公元前17世紀(jì)初——約公元前l(fā)l世紀(jì))，人們就已經(jīng)知道采集并食用各種野葡萄了?！吨芏Y》是儒家經(jīng)典之一，搜集了周王室官制和戰(zhàn)國時代各國制度，并添附了儒家政治理想。文繁事富，體大思精，學(xué)術(shù)治術(shù)無所不包，歷來為學(xué)者所重?！吨芏Y·地官司徒》記載：“場人，掌國之場圃，而樹之果蓏、珍異之物，以時斂而藏之?！编嵭ⅲ骸肮?，棗李之屬。蓏，瓜瓠之屬。珍異，蒲桃、批把之屬?！边@句話譯成今文就是：“場人，掌管廓門內(nèi)的場圃，種植瓜果、葡萄、批把等物，按時收斂貯藏?！边@樣，在約300O年前的周朝，我國已有了家葡萄和葡萄園，人們已知道怎樣貯藏葡萄。在當(dāng)時，葡萄是皇室果園的珍異果品。2.漢武帝時期——我國葡萄酒業(yè)的開始我國的歐亞種葡萄（即在全世界廣為種植的葡萄種）是在漢武帝建元年間，歷史上著名的大探險家張騫出使西域時(公元前138—前l(fā)19年)從大宛帶來的。大宛，古西域國名，在今中亞的塔什干地區(qū)，盛產(chǎn)葡萄、苜蓿，以汗血馬著名?！妒酚洝ご笸鹆袀鳌罚骸巴鹱笥乙云烟覟榫?，富人藏酒至萬余石、久者數(shù)十年不敗”?！皾h使(指張騫)取其實來，于是天子始種苜蓿、蒲桃?！痹谝M葡萄的同時，還招來了釀酒藝人。據(jù)《太平御覽》，漢武帝時期，“離宮別觀傍盡種蒲萄”，可見漢武帝對此事的重視，并且葡萄的種植和葡萄酒的釀造都達(dá)到了一定的規(guī)模。我國的栽培葡萄從西域引入后，先至新疆，經(jīng)甘肅河西走廊至陜西西安，其后傳至華北、東北及其它地區(qū)。到了東漢末年，由于戰(zhàn)亂和國力衰微，葡萄種植業(yè)和葡萄酒業(yè)也極度困難，葡萄酒異常珍貴?！度龂尽の褐尽っ鞯奂o(jì)》中，裴松子注引漢趙岐《三輔決錄》：“(孟)佗又以蒲桃酒一斛遺讓，即拜涼州刺史?！泵腺⑹侨龂鴷r期新城太守孟達(dá)的父親，張讓是漢靈帝時權(quán)重一時、善刮民財?shù)拇蠡鹿佟Ｃ腺⑹送静煌?，就傾其家財結(jié)交張讓的家奴和身邊的人，并直接送給張讓一斛葡萄酒，以酒賄官，得涼州刺史之職。漢朝的一斛為十斗，一斗為十升，一升約合現(xiàn)在的200毫升，故一斛葡萄酒就是現(xiàn)在的20升。也就是說，孟佗拿26瓶葡萄酒換得涼州刺史之職!可見當(dāng)時葡萄酒身價之高。3.魏晉南北朝時期——我國葡萄酒業(yè)的恢復(fù)及葡萄酒文化的興起到了魏晉及稍后的南北朝時期，葡萄酒的消費和生產(chǎn)又有了恢復(fù)和發(fā)展。從當(dāng)時的文獻(xiàn)以及文人名士的詩詞文賦中可以看出當(dāng)時葡萄酒消費的情況。魏文帝曹丕喜歡喝酒，尤其喜歡喝葡萄酒。他不僅自己喜歡葡萄酒，還把自己對葡萄和葡萄酒的喜愛和見解寫進詔書，告之于群臣。魏文帝在《詔群醫(yī)》中寫道：“三世長者知被服，五世長者知飲食。此言被服飲食，非長者不別也?！袊涔醵?，且復(fù)為說蒲萄。當(dāng)其朱夏涉秋，尚有余暑，醉酒宿醒，掩露而食。甘而不飴，酸而不脆，冷而不寒，味長汁多，除煩解渴。又釀以為酒，甘于鞠蘗，善醉而易醒。道之固已流涎咽唾，況親食之邪。他方之果，寧有匹之者”。作為帝王，在給群醫(yī)的詔書中，不僅談吃飯穿衣，更大談自己對葡萄和葡萄酒的喜愛，并說只要提起葡萄酒這個名，就足以讓人唾涎了，更不用說親自喝上一口，這恐怕也是空前絕后的．《三國志·魏書·魏文帝記》是這樣評價魏文帝的：“評曰：文帝天資文藻，下筆成章，博聞疆識，才藝兼該?！庇辛宋何牡鄣奶岢蜕眢w力行，葡萄酒業(yè)得到恢復(fù)和發(fā)展，使得在后來的晉朝及南北朝時期，葡萄酒成為王公大臣、社會名流筵席上常飲的美酒，葡萄酒文化日漸興起。這在當(dāng)時的不少詩文里都有反映。陸機在《飲酒樂》中寫道：蒲萄四時芳醇，琉璃千鐘舊賓。夜飲舞遲銷燭，朝醒弦促催人。春風(fēng)秋月恒好，歡醉日月言新。陸機(261—303)是三國時東吳名臣陸遜的孫子。吳亡后，他于晉太康末應(yīng)詔入洛陽，曾為太子洗馬、中書郎等職?！讹嬀茦贰分械摹捌烟选笔侵钙咸丫?。詩中描繪的是當(dāng)時上流社會奢侈的生活：一年四季喝著葡萄美酒，每天都是醉生夢死。這時的葡萄酒是王公貴族們享用的美酒，但已比較容易得到，決非漢靈帝時孟佗用來賄官時的價格，否則誰也不可能一年四季都喝它。在一百多年的南北朝時期，常有文人名士歌詠葡萄酒的詩作。庾信(513—581)在他的七言詩《燕歌行》中則寫道：蒲桃一杯千日醉，無事九轉(zhuǎn)學(xué)神仙。定取金丹作幾服，能令華表得千年。庾信在詩中表達(dá)了自己的想法：不如去飲一杯葡萄酒換來千日醉，或者為了長生去學(xué)煉丹的神仙。若能取得金丹作幾次服食，定能像千年矗立的華表，永享天年。詩中將飲用葡萄酒與服用長生不老的金丹相提并論，可見當(dāng)時己認(rèn)識到葡萄酒是一種健康飲料。值得注意的是，魏晉南北朝時期，在種植張騫引進的歐亞種葡萄的同時，也人工種植我國原產(chǎn)的葡萄，這可從當(dāng)時的詩文中反映出來。曹操的小兒子曹植在《種葛篇》中有“種葛南山下，葛藟自成陰。與君初婚時，結(jié)發(fā)恩義深?！钡脑娋洹?.唐代——燦爛的葡萄酒文化隋文帝重新統(tǒng)一中國后，經(jīng)過短暫的過渡，即是唐朝的“貞觀之治”及一百多年的盛唐時期。這期間，由于疆土擴大，國力強盛，文化繁榮，喝酒已不再是王公貴族、文人名士的特權(quán)，老百姓也普遍飲酒。盛唐時期，社會風(fēng)氣開放，不僅男人喝酒，女人也普遍飲酒。女人豐滿是當(dāng)時公認(rèn)的美，女人醉酒更是一種美。唐明皇李隆基特別欣賞楊玉環(huán)醉韻殘妝之美，常常戲稱貴妃醉態(tài)為“豈妃子醉，是海棠睡未足耳?！碑?dāng)時，女性化妝時，還喜歡在臉上涂上兩塊紅紅的姻脂，是那時非常流行的化妝法，叫做“酒暈妝”。近年港臺和沿海城市流行的“曬傷妝”，即一千多年前唐朝婦女的“酒暈妝”。盛唐時期，人們不僅喜歡喝酒，而且喜歡喝葡萄酒。因為到唐朝為止，人們主要是喝低度的米酒，但當(dāng)時普遍飲用的低度糧食酒，無論從色、香、味的任何方面，都無法與葡萄酒媲美，這就給葡萄酒的發(fā)展提供了市場空間。當(dāng)時葡萄酒面臨著的真正的發(fā)展機遇是：在國力強盛，國家不設(shè)酒禁的情況下，唐高祖李淵、唐太宗李世民都十分鐘愛葡萄酒，唐太宗還喜歡自己動手釀制葡萄酒。據(jù)《太平御覽》：“(唐)高祖(李淵)賜群醫(yī)食于御前，果有蒲萄。侍中陳叔達(dá)執(zhí)而不食，高祖問其故。對曰，臣母患口干，求之不能得。高祖曰，卿有母可遺乎。遂流涕嗚咽，久之乃止，固賜物百段?！庇纱丝梢?，在唐初，經(jīng)過戰(zhàn)亂，葡萄種植與釀酒基本已萎縮，連朝中大臣的母親病了想吃葡萄而不可得，只有在皇帝宴請大臣的國宴上方有鮮葡萄?！短接[》記載，唐太宗貞觀13年(640年)，唐軍在李靖的率領(lǐng)下破高昌國（今新疆吐魯番)，唐太宗從高昌國獲得馬乳葡萄種和葡萄酒法后，不僅在皇宮御苑里大種葡萄，還親自參與葡萄酒的釀制。釀成的葡萄酒不僅色澤很好，味道也很好，并兼有清酒與紅酒的風(fēng)味。盛唐時期社會穩(wěn)定，人民富庶。由于帝王、大臣喜好葡萄酒，民間釀造和飲用葡萄酒也十分普遍。這些在當(dāng)時的詩歌里都反映。詩人李欣，《唐才子傳》稱其“性疏簡，厭薄世務(wù)”。他在《古從軍行》中寫道：白日登山望烽火，黃昏飲馬傍交河。行人刁斗風(fēng)沙暗，公主琵琶幽怨多。野云萬里無城廓，雨雪紛紛連大漠。胡雁哀鳴夜夜飛，胡兒眼淚雙雙落。聞道玉門猶被遮，應(yīng)將性命逐輕車。年年戰(zhàn)骨埋荒外，空見蒲桃入漢家。李欣這首《古從軍行》寫了邊塞軍旅生活和從軍征戎者的復(fù)雜感情，借用漢武帝引進葡萄的典故，反映出君主與百姓、軍事擴張與經(jīng)濟貿(mào)易、文化交流與人民犧牲之間尖銳而錯綜復(fù)雜的矛盾。全詩風(fēng)格蒼勁悲壯。詩的結(jié)尾借用葡萄引進的典故，揭示戰(zhàn)爭后果，雖不加評判但愛憎分明，為這首詩的藝術(shù)特色之一。自稱“五斗先生”的王績不僅喜歡喝酒，還精于品酒，寫過《酒經(jīng)》、《酒譜》。他在《題酒家五首》(一作《題酒店壁》)中寫道：竹葉連糟翠，蒲萄帶曲紅。相逢不令盡，別后為誰空。這是一首十分得體的勸酒詩。朋友聚宴，杯中的美酒是竹葉青和葡萄酒。王績勸酒道：今天朋友相聚，要喝盡樽中美酒，一醉方休!它日分別后，就是再喝同樣的酒，也沒有興致了。李白，又稱“詩仙”、“酒仙”，素有“斗酒詩百篇”的名聲，十分鐘愛葡萄酒，甚至在酒醉奉詔作詩時，還忘不了心愛的葡萄酒。他在《對酒》中寫道：蒲萄酒，金叵羅，吳姬十五細(xì)馬馱。青黛畫眉紅錦靴，道字不正嬌唱歌。玳瑁筵中懷里醉，芙蓉帳底奈君何。實際上，李白不僅是喜歡葡萄酒，更是迷戀葡萄酒，恨不得人生百年，天天都沉醉在葡萄酒里?！断尻柛琛肪褪撬钠咸丫谱砀?。他在《襄陽歌》中寫道：“……，鸕鶿杓，鸚鵡杯，百年三萬六千日，一日須傾三百杯。遙看漢江鴨頭綠，恰以蒲萄初酦醅。此江若變作春酒，壘曲便筑糟丘臺?！痹娙死畎谆孟胫鴮⒁唤瓭h水都化為葡萄美酒，每天都喝它三百杯，一連喝它一百年，也確實要喝掉一江的葡萄酒。從詩中也可看出，當(dāng)時葡萄酒的釀造已相當(dāng)普遍。曾官至吏部侍朗、京兆尹的大詩人、大學(xué)者翰愈，在《蒲萄》詩中寫出了他種植葡萄的細(xì)心：新莖未遍半猶枯，高架支離倒復(fù)扶。若欲滿盤堆馬乳，莫辭添竹引龍須。另外，還有很多有關(guān)葡萄與葡萄酒的詩句。在白居易的《和夢游春詩一百韻》中有“帶襭紫蒲萄，袴花紅石竹”的詩句；在《房家夜宴喜雪戲贈主人》中有“酒鉤送盞推蓮子，燭淚黏盤壘蒲萄”的句子；在《寄獻(xiàn)北郡留守裴令公》中有“羌管吹楊柳，燕姬酌蒲萄”的詩句。劉禹錫在《蒲桃歌》中寫了他從種植葡萄到收獲葡萄的全過程，包括了修剪、搭葡萄架、施肥、灌溉等栽培管理，并且獲得葡萄豐收。劉禹錫作為政府的高官，能準(zhǔn)確地掌握葡萄栽培技術(shù)，可見盛唐時期葡萄種植業(yè)的發(fā)達(dá)。在唐代的葡萄酒詩中，最著名的莫過于王翰的《涼州詞》了。詩中寫道：葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回?邊塞荒涼艱苦的環(huán)境，緊張動蕩的軍旅生活，使得將士們很難得到歡聚的酒宴。這是一次難得的聚宴，酒，是葡萄美酒；杯，則是“夜光杯”。據(jù)《十洲記》：“周穆王時西胡獻(xiàn)夜光常滿杯，杯是白玉之精，光明夜照，”鮮艷如血的葡萄酒，滿注于白玉夜光杯中，色澤艷麗，形象華貴。如此美酒，如此盛宴，將士們莫不興致高揚，準(zhǔn)備痛飲一番。正值大家“欲飲”未得之際，馬上琵琶奏樂，催人出征。此時此地，琵琶作聲，不為助興，而為催行，誰能不感心頭沉重?這酒還喝不喝呢?這時，座中有人高喊，男兒從軍，以身許國，生死早已置之度外。有酒且當(dāng)開懷痛飲!醉就醉吧，就是醉臥沙場也沒有什么丟臉的，自古以來有幾人能從浴血奮戰(zhàn)的疆場上生還呢!于是，出征將士豪興逸發(fā)，舉杯痛飲。明知前途險厄，卻仍然無所畏懼，勇往直前，表現(xiàn)出高昂的愛國熱情。在眾多的盛唐邊塞詩中，這首《涼州詞》最能表達(dá)當(dāng)時那種涵蓋一切、睥睨一切的氣勢，以及充滿著必勝信念的盛唐精神氣度。明朝王世貞稱此詩為無瑕之璧，與王昌齡的《出塞》同為唐人七絕的壓卷之作。此詩也作為千古絕唱載入中國乃至世界葡萄酒文化史。5.宋代——我國葡萄酒業(yè)發(fā)展的低潮期宋代葡萄酒發(fā)展的情況可以從蘇東坡、陸游、元好問等的作品中看出來。蘇東坡的《謝張?zhí)推烟摇穼懗隽水?dāng)時的世態(tài)：冷官門戶日蕭條，親舊音書半寂寥。惟有太原張縣令，年年專遣送蒲桃。蘇東坡一生仕途坎坷，多次遭貶。在不得意時，很多故舊親朋都不上門了，甚至連音訊都沒有。只有太原的張縣令，不改初哀，每年都派專人送葡萄來。從詩中，我們還知道，到了宋朝，太原仍然是葡萄的重要產(chǎn)地。到了南宋，小朝庭偏安一隅。當(dāng)時的臨安雖然繁華，但葡萄酒卻因為太原等葡萄產(chǎn)區(qū)已經(jīng)淪陷，顯得稀缺且名貴，這可從陸游(l125—1210)的詩詞中反映出來。陸游的《夜寒與客燒干柴取暖戲作》：稿竹干薪隔歲求，正虞雪夜客相投。如傾瀲瀲蒲萄酒，似擁重重貂鼠裘。一睡策勛殊可喜，千金論價恐難酬。他時鐵馬榆關(guān)外，憶此猶當(dāng)笑不休。詩中把喝葡萄酒與穿貂鼠裘相提并論，說明葡萄酒可以給人體提供熱量，同時也表明了當(dāng)時葡萄酒的名貴。比陸游稍后的金國著名文學(xué)家元好問(l190—1257)曾作《蒲桃酒賦（并序）》：劉鄧州光甫為予言：“吾安邑多蒲桃，而人不知有釀酒法。少日，嘗與故人許仲祥摘其實并米炊之，釀雖成，而古人所謂甘而不飴、冷而不寒者固已失之矣。貞祐中，鄰里一民家避寇自山中歸，見竹器所貯蒲桃在空盎上者，枝蒂已干，而汁流盎中，熏然有酒氣，飲之，良酒也。蓋久而腐敗，自然成酒耳。不傳之密，一朝而發(fā)之，文士多有所述。今以屬子，子寧有意乎？”予曰：“世無此酒久矣。予亦嘗見還自西域者云：′大石人絞蒲桃漿，封而埋之，未幾成酒，愈久愈佳，有藏至千斛者。‵其說正與此合。物無大小，顯晦自有時，決非偶然者。夫得之?dāng)?shù)百年之后，而證數(shù)萬里之遠(yuǎn)，是可賦也”?！?jīng)過戰(zhàn)亂，真正的葡萄酒釀酒法在中土差不多已失傳。除了從西域運來的葡萄酒外，中土自釀的葡萄酒，大體上都是按《北山酒經(jīng)》上的葡萄與米混合后加曲的“蒲萄酒法”釀制的，且味道也不好。6.元代——我國葡萄酒業(yè)和葡萄酒文化的鼎盛時期元朝立國雖然只有九十余年，卻是我國古代社會葡萄酒業(yè)和葡萄酒文化的鼎盛時期。意大利人馬可·波羅在元朝政府供職十七年，他所著的《馬可?波羅游記》記錄了他本人在元朝政府供職十七年間所見所聞的大量史實，其中有不少關(guān)于葡萄園和葡萄酒的記載。在“物產(chǎn)富庶的和田城”這一節(jié)中記載：“（當(dāng)?shù)兀┊a(chǎn)品有棉花、亞麻、大麻、各種谷物、酒和其它的物品。居民經(jīng)營農(nóng)場、葡萄園以及各種花園”。在“哥薩城”（今河北涿州）一節(jié)中說：“過了這座橋（指北京的盧溝橋），西行四十八公里，經(jīng)過一個地方，那里遍地的葡萄園，肥沃富饒的土地，壯麗的建筑物鱗次節(jié)比?！痹诿枋觥疤鯂睍r則這樣記載，“……太原府國的都城，其名也叫太原府，……那里有好多葡萄園，制造很多的酒，這里是契丹省唯一產(chǎn)酒的地方，酒是從這地方販運到全省各地。”元朝的統(tǒng)治者十分喜愛馬奶酒和葡萄酒。據(jù)《元史?卷七十四》記載，元世祖忽必烈至元年間，祭宗廟時，所用的牲齊庶品中，酒采用“潼乳、葡萄酒，以國禮割奠，皆列室用之”?！颁椤奔瘩R奶酒。這無疑提高了馬奶酒和葡萄酒的地位。至元二十八年五月(1291年)，元世祖在“宮城中建葡萄酒室”(《故宮遺跡》)，更加促進了葡萄酒業(yè)的發(fā)展。葡萄栽培與葡萄酒生產(chǎn)的大發(fā)展考慮到糧食短缺等原因，元世祖十分重視農(nóng)桑，要求朝庭專管農(nóng)桑、水利的部門“司農(nóng)司”編纂農(nóng)桑方面的書籍，用于指導(dǎo)地方官員和百姓發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。至元十年(1273年)，《農(nóng)桑輯要》刻頒，全書共有六萬五千多字，分作七卷。該書是現(xiàn)存最早的官修農(nóng)書，被頒發(fā)到各級勸農(nóng)官，以指導(dǎo)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。書中對“蒲萄”是這樣寫的：“蒲萄：蔓延，性緣不能自舉，作架以承之。葉密陰厚，可以避熱(十月中，去根一步許，掘作坑收卷蒲萄悉埋之。近枝莖薄實黍穰彌佳，無穰，直安土亦得。不宜濕，濕則冰凍。二月中還出，舒而上架。性不耐寒，不埋則死。其歲久根莖粗大者，宜遠(yuǎn)根作坑，勿令莖折。其坑外處，亦掘土并穰培覆之)?！笨梢?，在元朝葡萄栽培不僅政府重視，確也達(dá)到了相當(dāng)?shù)脑耘嗨?。在政府重視、各級官員身體力行、農(nóng)業(yè)技術(shù)指導(dǎo)具備、官方示范種植的情況下，元朝的葡萄栽培與葡萄酒釀造有了很大的發(fā)展。葡萄種植面積之大，地域之廣，釀酒數(shù)量之巨，都是前所未有的。當(dāng)時，除了河西與隴右地區(qū)（即今寧夏、甘肅的河西走廊地區(qū)，并包括青海以東地區(qū)和新疆以東地區(qū)和新疆東部）大面積種植葡萄外，北方的山西、河南等地也是葡萄和葡萄酒的重要產(chǎn)地。此外，為了保證官用葡萄酒的供應(yīng)和質(zhì)量，據(jù)明朝人葉子奇撰《草木子》記載，元朝政府還在太原與南京等地開辟官方葡萄園，并就地釀造葡萄酒。其質(zhì)量檢驗的方法也很奇特，每年農(nóng)歷八月，將各地官釀的葡萄酒取樣“至太行山辯其真?zhèn)巍Ｕ嬲呦滤戳鳎瑐握叩盟幢鶅鲆??！痹咸丫频南M在元代，葡萄酒常被元朝統(tǒng)治者用于宴請、賞賜王公大臣，還用于賞賜外國和外族使節(jié)。同時，由于葡萄種植業(yè)和葡萄酒釀造業(yè)的大發(fā)展，飲用葡萄酒不再是王公貴族的專利，平民百姓也飲用葡萄酒。這從一些平民百姓、山中隱士以及女詩人的葡萄與葡萄酒詩中可以讀到。以騎驢賣紗為生計的何失在《招暢純甫飲》中有“我甕酒初熟，葡萄漲玻璃”的詩句，盡管家貧靠賣紗度日，還是有自釀的葡萄酒招待老朋友。劉詵，多次被推薦都未能入仕，一輩子為窮教師，在他的《葡萄》詩中有“露寒壓成酒，無夢到?jīng)鲋荨钡脑娋?，說明他也自釀葡萄酒。終生未仕、云游四方的天臺人丁復(fù)在《題百馬圖為南郭誠之作》中有“葡萄逐月入中華，苜蓿如云覆平地”的詩句。終生在山中務(wù)農(nóng)，自號“煮石山農(nóng)”的王冕在《大醉歌》中有“古恨新愁迷草樹，不如且買葡萄醅”的詩句。隱居山中的“環(huán)谷先生”汪克寬在《秀上人飲綠軒》中寫道：“紺云滿漲葡萄甕，青雨長懸瑪瑙瓶”。終生未仕的周權(quán)則在《葡萄酒》詩中詳細(xì)、貼切地描述了葡萄酒的釀制過程，并有“縱教典卻鹔鸘裘，不將一斗博涼州”的詩句。年僅三十而卒的女詩人鄭允端則在《葡萄》詩中寫道：“滿筐圓實驪珠滑，入口甘香冰玉寒。若使文園知此味，露華不應(yīng)乞金盤”。文園，即漢文帝的陵園孝文園。元代葡萄酒的稅收政策元朝政府對葡萄酒的稅收扶持以及葡萄酒不在酒禁之列的政策使得葡萄酒的普及成為可能。同時，朝廷允許民間釀葡萄酒，而且家釀葡萄酒不必納稅。當(dāng)時，在政府禁止民間私釀糧食酒的情況下，民間自種葡萄，自釀葡萄酒十分普遍。元朝葡萄酒有較大發(fā)展的另一重要原因，就是中央政府的政策扶持。主要表現(xiàn)為稅收政策上。據(jù)《新元史》“元世祖至元十年（1273年），御史臺言：‘酒戶納課程，每石賣鈔四兩內(nèi)納官課鈔一兩，葡萄酒每一千斤賣鈔一百兩內(nèi)納官課鈔六兩。此系榷貨。難同商稅。葡萄酒合依酒戶一體納課’。戶部議：‘葡萄酒不用米曲，與釀造不同，仍依舊例三十分之一?！边@是對葡萄酒給予強有力的稅收政策的扶持。至元十年時，糧食酒的稅率是25%（四兩內(nèi)納官課鈔一兩），而葡萄酒的稅率6%，御史們有意見，給元世祖上奏章，要求把葡萄酒的稅率提高到與糧食酒相同。元世祖讓戶部就此事拿出意見。戶部研究后上奉章：因為葡萄酒的釀造不用糧食與酒曲，所以，就是要與糧食酒區(qū)別對待，要按舊例，葡萄酒的稅率應(yīng)該為3.3%（“依舊例三十分之一”），御史臺一提意見，葡萄酒的稅率不但沒有上去，反而從至元十年的6%下降為3.3%?？梢姰?dāng)時，對葡萄酒的扶持也是有不同意見的，但最高統(tǒng)治者很清楚，葡萄酒不消耗糧食，就是要堅決有力地予以扶持。據(jù)《元典章》，元大都葡萄酒系官賣（系榷貨），曾設(shè)“大都酒使司”，向大都酒戶征收葡萄酒稅。大都坊間的釀酒戶，有起家巨萬、釀葡萄酒多達(dá)百甕者。可見當(dāng)時葡萄酒釀造已達(dá)相當(dāng)規(guī)模。元代葡萄酒文化與文化藝術(shù)元代葡萄酒文化逐漸融入文化藝術(shù)各個領(lǐng)域。除了大量的葡萄酒詩外，在繪畫、詞曲中都有表現(xiàn)。祖上為西域人的丁鶴年有《題畫葡萄》：西域葡萄事已非，故人揮灑出天機。碧云涼冷驪龍睡，拾得遺珠月下歸。此外，鮮于樞的《觀寂照蒲萄》，傅若金的《題墨蒲桃》、《題松庵上人墨蒲桃二首》、《墨蒲萄》，張?zhí)煊⒌摹额}蒲萄竹筍圖》，吳澄的《跋牧樵子蒲萄》等，舉不勝舉，可見在元代畫葡萄和在葡萄畫上題詩確實很流行。而在元朝眾多的葡葡畫中，最有名的則要數(shù)溫日觀的葡萄了。僅從元人的詩歌來看，有關(guān)溫日觀畫葡葡的就有宋子虛的《僧日觀畫蒲萄》，鄭元佑的《溫日觀畫蒲萄》、《重題溫日觀畫蒲萄》，鄧文原的《溫日觀蒲萄》等，可見溫日觀在元朝的影響。溫日觀，號智歸子，宋末元初畫家，上海松江人，在杭州出家為僧，擅長草書，但他所畫的葡萄和畫葡萄的方法，使得他在元代很有名，世稱“溫葡萄?！笨戮潘紕t在《題溫日觀畫葡萄》中寫道：學(xué)士同趨青瑣闥，中人捧出赤瑛盤。丹墀拜賜天顏喜，翠袖攜歸月色寒?？戮潘?，號丹丘山，淅江仙居人，曾任奎章閣鑒書博士，凡元文宗所藏書法名畫，均由他鑒定。由以上這首詩可以得知，溫日觀所畫的葡萄也被皇家收藏，而且溫日觀本人也曾被元朝皇帝接見過。關(guān)于溫日觀作葡萄畫的方法，曾任浙江儒學(xué)提舉的鄭元佑在《重題溫日觀葡萄》中有生動的描寫：故宋狂僧溫日觀，醉憑竹輿稱是漢。以頭濡墨寫葡萄，葉葉支支自零亂?？梢?，溫日觀作畫的方法之奇特：先用酒把自己喝醉，然后大呼小叫地將頭浸到盛墨汁的盆子里，再以自己的頭當(dāng)畫筆畫葡萄。這與人稱“張顛”的唐代書法家張旭的風(fēng)格相近。唐人李肇在《唐國史補》中記載：“旭飲酒輒草書，揮筆而大叫，以頭撮水墨中而書之，天下呼為張顛。題后自視，以為神異，不可復(fù)得?！痹⑶械钠咸丫朴嘘P(guān)葡萄和葡萄酒的內(nèi)容，在元散曲中也多有反應(yīng)。散曲是金、元兩代的一種歌曲，是當(dāng)時人民群眾和文化學(xué)士雅俗共賞、喜聞樂見的一種通俗文學(xué)。散曲和雜劇——即“元曲”——是元代的絕藝，在我國文學(xué)發(fā)展史上具有相當(dāng)重要的地位。杜仁杰在《集賢賓北?七夕》中寫道：“團圈笑令心盡喜，食品愈稀奇。新摘的葡萄紫，旋剝的雞頭美，珍珠般嫩實。歡坐間夜涼人靜已，笑聲接青霄內(nèi)?！痹麆∽骷谊P(guān)漢卿在《朝天子從嫁媵婢》中寫道：“鬢鴉，臉霞，屈殺了將陪嫁。規(guī)模全是大人家，不在紅娘下。巧笑迎人，文談回話，真如解語花。若咱，得他，倒了葡萄架?！痹⑶覐埧删?，字小山，慶元路（今浙江寧波）人，存留元散曲八百多篇，為元人中最多者。他的作品中也有涉及葡萄酒的，且多為清麗秀美之作。他在《山坡羊?春日》中寫道：“芙蓉春帳，葡萄新釀，一聲金縷樽前唱。錦生香，翠成行，醒來猶問春無恙，花邊醉來能幾場。妝，黃四娘。狂，白侍郎。”他在歌唱杭州西湖風(fēng)光的《湖上即席》中寫道：“六橋，柳梢，青眼對春風(fēng)笑，一川晴綠漲葡萄，梅影花顛倒。藥灶云巢，千載寂寥，林逋仙去了。九皋，野鶴，伴我閑舒嘯?！彼凇渡街行‰[》中寫道：“裹白云紙襖，掛翠竹麻條，一壺村酒話漁樵，望蓬萊縹緲。漲葡萄青溪春水流仙棹，靠團標(biāo)穿空巖夜雪迷丹灶，碎芭蕉小庭秋樹響風(fēng)濤。先生醉了。”另外，在《酒邊索賦》、《水晶斗杯》、《次韻還京樂》等散曲中也提及葡萄與葡萄酒。從以上所列，我們不難得出元代飲用葡萄酒的普及和葡萄酒文化濃郁的結(jié)論。7.明朝——我國葡萄酒業(yè)的低速發(fā)展時期明朝是釀酒業(yè)大發(fā)展的新時期，酒的品種、產(chǎn)量都大大超過前世。明朝雖也有過酒禁，但大致上是放任私釀私賣的，政府直接向釀酒戶、酒鋪征稅。由于釀酒的普遍，不再設(shè)專門管酒務(wù)的機構(gòu)，酒稅并入商稅。據(jù)《明史?食貨志》，酒就按“凡商稅，三十而取一”的標(biāo)準(zhǔn)征收。這樣，極大地促進了蒸餾酒和紹興酒的發(fā)展。而相比之下，葡萄酒則失去了優(yōu)惠政策的扶持，不再有往日的風(fēng)光。明朝人謝肇淛撰寫的《五雜俎》對明代政治、經(jīng)濟、社會、文化有較多的論述證辯。書中記載：“北方有葡萄酒、梨酒、棗酒、馬奶酒。南方有密酒、樹汁酒、椰漿酒”。而明朝人顧起元所撰寫的《客座贅語》中則對明代的數(shù)種名酒進行了品評：“計生平所嘗，若大內(nèi)之滿殿香，大官之內(nèi)法酒，京師之黃米酒，……紹興之豆酒、苦蒿酒，高郵之五加皮酒，多色味冠絕者。”并說：“若山西之襄陵酒、河津酒，成都之郫筒酒，關(guān)中之蒲桃酒，中州之西瓜酒、柿酒、棗酒，博羅之桂酒，余皆未見?！薄犊妥樥Z》多載明故都南京故實，而于嘉靖、萬歷年間社會經(jīng)濟、民情風(fēng)俗的變化尤為注意。顧起元所評價的數(shù)十種名酒都是經(jīng)自己親自嘗過的，包括皇宮大內(nèi)的酒都喝過了，可葡萄酒卻沒有嘗過，可見當(dāng)時葡萄酒并不怎么普及。盡管在明朝葡萄酒不及白酒與紹興酒流行，經(jīng)過一千多年的發(fā)展，畢竟已有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)，在明期的一些文學(xué)作品，甚至民間文學(xué)中也都有反映。如馮夢龍收集整理的《童癡一弄?掛枝兒?情談》：“圓糾糾紫葡萄閘得恁俏，紅暈暈香疤兒因甚燒？撲簌簌珠淚兒（不住在）腮邊吊。（曾將香噴噴）青絲發(fā)，（剪來）系你（的）臂，（曾將嬌滴滴）汗巾兒，（織來）束你（的）腰。（這）密匝匝（的）相思也，（虧你）淡淡的丟開了。”“掛枝兒”是明代后期所流行的一種曲調(diào)，《童癡一弄?掛枝兒》是用“掛枝兒”由調(diào)演唱的小曲。這些小曲大部分歌詠男女情愛，也有一些是對社會現(xiàn)實的嘲諷，在明代后期非常流行。民間小曲都把紫葡萄編了進去可見葡萄在當(dāng)時還是較易獲得。據(jù)《中國文明史第八卷》，農(nóng)歷八月中秋節(jié)時，明皇宮在進行賞月、拜月活動，聚吃月餅、瓜果時，就有專供帝后們享用的“大瑪瑙葡萄”，而且明代宮中保存和儲藏葡萄的方法也很獨特：將這種瑪瑙葡萄在磁缸內(nèi)先著少許水，然后再將葡萄枝懸封之。這樣，一直可保留到正月。明朝李時珍所撰《本草綱目》，總結(jié)了我國十六世紀(jì)以前中藥學(xué)方面的光輝成就，內(nèi)容極為豐富，對葡萄酒的釀制以及功效也作了研究和總結(jié)，大致有以下幾方面：（1）葡萄酒有三種不同的釀造工藝。第一種方法是不加酒曲的純葡萄汁發(fā)酵?！侗静菥V目》認(rèn)為：“酒有黍、秫、粳、糯、粟、曲、蜜、蒲萄等色，凡作酒醴須曲，而蒲萄、蜜等酒獨不用曲?！薄捌咸丫觅A，亦自成酒，芳甘酷烈，此真蒲萄酒也?！钡诙N方法，是要加酒曲的，“取汁同曲，如常釀糯米飯法。無汁，用葡萄干末亦可”。第三種方法是葡萄燒酒法：“取葡萄數(shù)十斤，同大曲釀酢，取入甑蒸之，以器承其滴露，紅色可愛”。這是類似于今天稱為“白蘭地”的葡萄酒。（2）葡萄酒的質(zhì)量與葡萄品種有密切關(guān)系：“葡萄皮薄者味美，皮厚者味苦?！保?）認(rèn)識到葡萄酒的產(chǎn)地屬性，即由于葡萄酒產(chǎn)地不同，質(zhì)量也有區(qū)別?！埃ㄆ咸眩┚朴袛?shù)等，出哈喇火者最烈，西番者次之，平陽、太原者又次之”。（4）葡萄酒經(jīng)冷凍處理，可提高質(zhì)量?！鞍孙L(fēng)谷凍成之酒，終年不壞”。久藏的葡萄酒，“中有一塊，雖極寒，其余皆冰，獨此不冰，乃酒之精液也”。這已類似于現(xiàn)代葡萄酒釀造工藝中以冷凍酒液來增加酒的穩(wěn)定性的方法。（5）對葡萄酒的保健與醫(yī)療作用的認(rèn)識?！侗静菥V目》認(rèn)為，釀制的葡萄酒，能“暖腰腎，駐顏色，耐寒”。而葡萄燒酒則可“調(diào)氣益中，耐饑強志，消炎破癖”。李時珍提出的這些見解，已被現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的理論和實踐所證實。8.清末民國初期——我國葡萄酒業(yè)發(fā)展的轉(zhuǎn)折期清朝，尤其是清末民國初，是我國葡萄酒發(fā)展的轉(zhuǎn)折點。首先，由于西部的穩(wěn)定，葡萄種植的品種增加。據(jù)《清稗類鈔》：“葡萄種類不一，自康熙時哈密等地咸錄版章，因悉得其種，植渚苑御。其實之色，或白或紫，有長如馬乳者。又有一種，大中間有小者，名公領(lǐng)孫。又有一種小者，名瑣瑣葡萄，味極甘美。又有一種曰奇石密食者，回語滋葡萄也，本布哈爾種，西域平后，遂移植于禁中”。清朝后期，由于海禁的開放，葡萄酒的品種明顯增多。除國產(chǎn)葡萄酒外，還有多種進口酒。據(jù)《清稗類鈔》：“葡萄酒為葡萄汁所制，外國輸入甚多，有數(shù)種。不去皮者色赤，為赤葡萄酒，能除腸中障害。去皮者色白微黃，為白葡萄酒，能助腸之運動。別有一種葡萄，產(chǎn)西班牙，糖分極多，其酒無色透明，謂之甜葡萄酒。最宜病人，能令精神速復(fù)”。《清稗類鈔》還記載了當(dāng)時北京城有三種酒肆，一種為南酒店，一種為京酒店，還“有一種藥酒店”，則為燒酒以花蒸成，其名極繁，如玫瑰露、茵陳露、蘋果露、山楂露、葡萄露、五茄皮、蓮花白之屬。凡以花果所釀?wù)?，皆可名露。由此可知，?dāng)時的藥酒店還出售白蘭地酒。據(jù)清《西域聞見錄》載：“深秋葡萄熟，釀酒極佳，饒有風(fēng)味?！薄捌溽劮{果于翁，覆蓋數(shù)日，待果爛發(fā)后，取以燒酒，一切無需面蘗?！边@可是地道的葡萄蒸餾酒。清末民國初，葡萄酒不僅是王公、貴族的飲品，在一般社交場合以及酒館里也都飲用。這些都可以從當(dāng)時的文學(xué)作品中反映出來。曹雪芹的祖父曹寅所作的《赴淮舟行雜詩之六?相忘》寫道：短日千帆急，湖河簸浪高。綠煙飛蛺蝶，金斗泛葡萄。失藪衰鴻叫，搏空黃鵠勞。蓬窗漫抒筆，何處寫逋逃。曹寅官至通政使、管理江寧織造、巡視兩準(zhǔn)鹽漕監(jiān)察御史，都是些實實在在的令人眼紅的肥缺，生前享盡榮華富貴。這首詩告訴我們，葡萄酒在清朝仍然是上層社會常飲的樽中美酒。費錫璜的《吳姬勸酒》中也寫出了當(dāng)時社交場合飲用葡萄酒的情景。1892年，愛國華僑實業(yè)家張弼士在煙臺芝罘創(chuàng)辦了張裕葡萄酒公司，并在煙臺栽培葡萄。這是我國葡萄酒業(yè)經(jīng)過二千多年的漫長發(fā)展后，出現(xiàn)的第一個近代新型葡萄酒廠，貯酒容器也從甕改用橡木桶。1912年，孫中山先生曾親臨張裕公司，題寫了“品重醴泉”四字，給予很高的褒獎?？涤袨樵麻綇堅９?，并賦詩：淺飲張裕葡萄酒，移植豐臺芍藥花。更復(fù)法華寫新句，欣于所遇即為家。1914年，公司正式出酒，即在當(dāng)年舉辦的南洋勸業(yè)會上獲得最高優(yōu)質(zhì)獎?wù)隆?915年，在巴拿馬萬國博覽會上，張裕所產(chǎn)的紅葡萄酒、白蘭地、味美思，以及用歐洲著名優(yōu)良葡萄品種命名的“雷司令”、“解百納”葡萄酒等榮獲金質(zhì)獎?wù)?，自此，煙臺葡萄酒名聲大振。此后，太原、青島、北京、通化相繼建成葡萄酒廠。這些廠的規(guī)模雖不大，但我國葡萄酒工業(yè)已初步形成，葡萄酒的消費面擴大。從田漢先生于1922年發(fā)表的獨幕話劇《咖啡店之一夜》，可知當(dāng)時社交場合和民間飲用葡萄酒已較為普遍：“飲客甲：白姑娘，再替我斟一杯，你也再陪我喝一口兒吧。白秋英：我不能再喝了。威士忌怪辣的，我只能喝一點葡萄酒。飲客丙：我也愛喝葡萄酒?！庇捎谲婇y連年混戰(zhàn)，帝國主義的摧殘，官僚資本的掠奪，我國的葡萄酒業(yè)難以生存，連赫赫有名的張裕葡萄酒公司也難以維持，于1948年公司宣告破產(chǎn)。從1949年建國初期剩下的葡萄酒廠和年產(chǎn)