第10頁(yè)共10頁(yè)餐廳開(kāi)業(yè)工作方案書(shū)餐廳開(kāi)業(yè)工作方案書(shū)11、確定店鋪考前須知：未咨詢辦證機(jī)構(gòu)那么不可支付全部租金1.1考察店鋪1.2確定店鋪1.3支付定金，2、執(zhí)照審批考前須知：先咨詢辦證部門(mén)，后支付全部租金，餐廳里最終要的職位廚師長(zhǎng)，必須在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中須與之充分溝通。后續(xù)工作同辦證一同進(jìn)展。2.1先咨詢工商部門(mén)2.2申辦污染物排放答應(yīng)證2.3申辦衛(wèi)生答應(yīng)證2.4申辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照2.5咨詢后假如容許在該店鋪開(kāi)設(shè)餐飲店，那么支付全部租金2.6制定廚師長(zhǎng)崗位說(shuō)明書(shū)〔上級(jí)、下屬、權(quán)利、職責(zé)〕2.7制定廚師長(zhǎng)招聘說(shuō)明書(shū)〔崗位說(shuō)明、工作時(shí)間、待遇問(wèn)題、書(shū)面考題〕2.8介紹所登記，并接待面試廚師長(zhǎng)2.9審議確定廚師長(zhǎng)人選3、確定90%的菜單考前須知：菜單是，人員裝備、流程設(shè)置、裝修風(fēng)格、設(shè)備安置的總綱。這一步必須完成菜單的90%3.1確定類別3.2確定菜品3.3制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜3.4根據(jù)菜譜初步確定所需的設(shè)備器材，并在以后的工作中多留意器材經(jīng)銷商的產(chǎn)品。4、確定工作時(shí)間、作業(yè)流程考前須知：流程是大廳廚房布局根據(jù)，一經(jīng)制定就將付諸于裝修，以后很難改變，必須一次準(zhǔn)確確定。4.1制定工作時(shí)間4.2制定廚房作業(yè)流程和產(chǎn)品銷售流程5、確定裝潢風(fēng)格和布局考前須知：裝修必須考慮再三，一旦完工，就很難改變，所以必須在自己制定方案和方案，后請(qǐng)裝修公司一同研究制定。裝修時(shí)必須認(rèn)真參考作業(yè)流程、設(shè)備器材的體積面積和工作方式特性。后續(xù)工作同裝修同步進(jìn)展。廚房必須首先裝修?！芫W(wǎng)整理該文章，原作者、原出處所有≥5.1制定裝修原那么5.1.1方便顧客原那么5.1.3方便設(shè)備運(yùn)行原那么5.1.4凸現(xiàn)經(jīng)營(yíng)理念、符合企業(yè)視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)原那么5.2初步制定餐廳布局5.3選定裝修公司5.4圖紙審閱，確定布局5.5確定裝修風(fēng)格5.6確定餐廳根本色5.7開(kāi)場(chǎng)裝修6、定員定崗考前須知：必須多與廚師長(zhǎng)溝通，并和其協(xié)同進(jìn)展后續(xù)各項(xiàng)工作。6.1確定各崗位6.2確定各崗位的人員配置6.3確定班次和作息時(shí)間6.4確定員工宿舍7、編制各種標(biāo)準(zhǔn)化文件〔手冊(cè)、說(shuō)明書(shū)、表單、作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)〕考前須知：因?yàn)槭切∫?guī)模的店，所以盡量使各種文件簡(jiǎn)單化，講究實(shí)用、正規(guī)、無(wú)破綻即可。無(wú)須過(guò)于繁多和復(fù)雜，但必須做到最終單據(jù)，有余力可以制定過(guò)程單據(jù)。7.1手冊(cè)7.1.1總員工手冊(cè)7.1.3樓面員工手冊(cè)7.2說(shuō)明書(shū)7.2.1崗位說(shuō)明書(shū)7.2.2招聘說(shuō)明書(shū)7.2.3餐單說(shuō)明書(shū)〔菜肴標(biāo)準(zhǔn)菜譜、制作標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)〕7.2.4表單7.2.4.1面試員工資料表7.2.4.2所有員工資料表7.2.4.3庫(kù)存總表7.2.4.4日營(yíng)業(yè)報(bào)表〔收銀機(jī)自動(dòng)形成〕7.2.4.5月?tīng)I(yíng)業(yè)報(bào)表〔收銀機(jī)自動(dòng)形成〕7.2.4.6物料請(qǐng)購(gòu)單7.2.4.7物料驗(yàn)收單〔一張驗(yàn)收單必須對(duì)應(yīng)一張收據(jù)或發(fā)票〕7.2.4.8盤(pán)點(diǎn)統(tǒng)計(jì)單7.2.4.9日支出單7.2.4.10月支出單7.2.4.11員工辭職申請(qǐng)單7.2.4.12員工申訴建議表7.2.4.13外賣記錄表7.2.4.14交班換班記錄表7.2.4.15每日提貨表7.2.4.16設(shè)備記錄表7.2.4.器具登記表8、員工招聘考前須知：嚴(yán)格按照定崗定員的標(biāo)準(zhǔn)、招聘說(shuō)明書(shū)、崗位說(shuō)明書(shū)施行。8.1制定招聘目的8.2制定招聘方案8.3施行招聘方案8.3.1確定招聘途徑8.3.2面試、考試、試菜，記錄過(guò)程8.3.3確定員工進(jìn)入試用期9、員工培訓(xùn)9.1企業(yè)文化、職業(yè)道德、規(guī)章制度培訓(xùn)9.2儀態(tài)儀表、工作流程、各崗位技能培訓(xùn)。10、購(gòu)置設(shè)備和器材考前須知：采購(gòu)設(shè)備前必須制定詳細(xì)的采購(gòu)清單，并且考察市場(chǎng)，確定一個(gè)穩(wěn)定效勞好的供貨商。購(gòu)置時(shí)要認(rèn)真查看產(chǎn)品性能和質(zhì)量，確保物盡其用。10.1考察廚房用品設(shè)備市場(chǎng)，確定供貨商10.2施行采購(gòu)10.3驗(yàn)收安裝11、調(diào)試設(shè)備11.1調(diào)試設(shè)備11.3安排設(shè)備管理員〔安排一個(gè)人專門(mén)進(jìn)展簡(jiǎn)單的維護(hù)、檢查設(shè)備的運(yùn)行，排除故障，設(shè)備說(shuō)明書(shū)交其保管〕12、最終確定菜品和菜單考前須知：確定整個(gè)菜單，至開(kāi)業(yè)時(shí)不做變化，完善標(biāo)準(zhǔn)菜譜，完善各菜肴的制作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。而且必須講究細(xì)節(jié)量化。12.1確定類別12.2確定菜品12.3完善標(biāo)準(zhǔn)菜譜12.4完善制作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)13、開(kāi)場(chǎng)確定各供貨商考前須知：必須貨比三家，在質(zhì)量、價(jià)格、效勞這三個(gè)方面綜合考慮并確定供貨商13.1確定儲(chǔ)存原料供貨商13.2確定生鮮原料供貨商13.3確定宣傳品制作商14、制作各種宣傳品14.1制作各種pop廣告14.2制作各種宣傳單〔完成后可以叫員工去各住宅區(qū)，店鋪分發(fā)〕15、調(diào)試整套系統(tǒng)，確定作業(yè)細(xì)節(jié)15.1角色扮演，分別進(jìn)展實(shí)際操作15.2請(qǐng)親友作為顧客，進(jìn)展實(shí)際演練15.3完善各種流程和作業(yè)細(xì)節(jié)，進(jìn)一步確定。16、試營(yíng)業(yè)7天，不斷調(diào)整流程、修改文檔、訓(xùn)練員工考前須知：必須每日總結(jié)，并開(kāi)展討論，不斷調(diào)整各項(xiàng)工作，員工間不斷磨合，純熟工作技能，修改各種標(biāo)準(zhǔn)化文檔。傾聽(tīng)顧客意見(jiàn)，顧客提意見(jiàn)可適當(dāng)給與優(yōu)惠券表示感謝。17、制定開(kāi)業(yè)促銷方式考前須知：根據(jù)試營(yíng)業(yè)的情況，制定開(kāi)業(yè)時(shí)促銷方案，促銷方案必須有針對(duì)性，并緊緊根據(jù)顧客需求制定。18、正式開(kāi)業(yè)餐廳開(kāi)業(yè)工作方案書(shū)220xx年的日歷已翻過(guò)，如今已迎來(lái)嶄新的20xx年，回憶過(guò)去一年的工作經(jīng)歷，餐廳從營(yíng)業(yè)的調(diào)整磨合到如今的穩(wěn)固運(yùn)營(yíng)，這一切都于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任，新的一年到來(lái)之際，透視過(guò)去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語(yǔ)言陳述一年中的工作經(jīng)歷。一、以提升效勞品質(zhì)為核心，加強(qiáng)效勞品質(zhì)工程建立餐飲效勞品質(zhì)的建立，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合表達(dá)，XX年度，在對(duì)各運(yùn)作部門(mén)的日常管理及效勞品質(zhì)建立方面開(kāi)展了以下工作：1、編寫(xiě)操作規(guī)程，提升效勞質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫(xiě)了《宴會(huì)效勞操作標(biāo)準(zhǔn)》、《青葉庭效勞操作標(biāo)準(zhǔn)》、《西餐廳效勞操作標(biāo)準(zhǔn)》、《酒吧效勞操作標(biāo)準(zhǔn)》、《管事部效勞操作標(biāo)準(zhǔn)》等。統(tǒng)一了各部門(mén)的效勞標(biāo)準(zhǔn)，為各部門(mén)培訓(xùn)、檢查、監(jiān)視、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和根據(jù)，標(biāo)準(zhǔn)了員工效勞操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的效勞要求，編寫(xiě)了貴賓房效勞接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間效勞、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的效勞質(zhì)量。2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)視，強(qiáng)化走動(dòng)管理現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)視和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原那么進(jìn)展管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場(chǎng)效勞，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)展記錄，并向各部門(mén)負(fù)責(zé)人反映，分析^p問(wèn)題根，制定培訓(xùn)方案，堵塞管理破綻。3、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴效勞質(zhì)量宴會(huì)效勞部是酒店的品牌工程，為了進(jìn)一部的提升婚宴效勞的質(zhì)量，編寫(xiě)了《婚宴效勞整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)了婚宴效勞的操作流程和效勞標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資部對(duì)婚禮司儀進(jìn)展了專場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。4、定期召開(kāi)效勞專題會(huì)議，討論效勞中存在的問(wèn)題良好的效勞品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證效勞質(zhì)量，進(jìn)步效勞管理程度，進(jìn)步顧客滿意度，將每月最后一天定為效勞質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加，分析^p各餐廳當(dāng)月效勞狀況，檢討效勞質(zhì)量，分享管理經(jīng)歷，對(duì)典型案例進(jìn)展剖析，尋找問(wèn)題根，研討管理方法。在研討會(huì)上，各餐廳互相學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承當(dāng)責(zé)任，防止了同樣的效勞質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)歷的平臺(tái)，對(duì)保證和提升效勞質(zhì)量起到了積極的作用。5、建立餐廳案例搜集制度，減少顧客投訴幾率本年度餐飲部在各餐廳施行餐飲案例搜集制度，搜集各餐廳顧客對(duì)效勞質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門(mén)管理人員管理程度的重要根據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)搜集的案例進(jìn)展分析^p總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴