第四章代謝與平衡第一節(jié)食物與攝食動(dòng)物的能量來(lái)自于食物。不同食物中所含的能量是否相同？我們是否能測(cè)定食物中所含能量的多少呢？提示：1.測(cè)定食物能量的多少，可以通過(guò)測(cè)定食物燃燒放出的熱能；2.選用的食物必須是易燃的，例如：花生種子；測(cè)定某種食物中的能量1、每克營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)氧化時(shí)所產(chǎn)生的能量叫熱量?jī)r(jià)。2、每種食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分不同，它的熱量?jī)r(jià)也各不相同。實(shí)驗(yàn)花生含有較多脂肪大米含有較多糖類牛肉干含有較多蛋白質(zhì)每克糖類平均為16.8千焦;每克蛋白質(zhì)也為16.8千焦,每克脂肪平均為38.91千焦.食物中含有：脂肪蛋白質(zhì)水無(wú)機(jī)鹽維生素糖類食物纖維主要供能儲(chǔ)存能量提供生長(zhǎng)發(fā)育和修復(fù)組織所需要的物質(zhì)三大能量物質(zhì)的食物來(lái)源糖脂肪蛋白質(zhì)食糖谷類豆類根莖類肥肉油類芝麻硬果類肉類魚(yú)類蛋類豆類60%~70%水1、水是人體細(xì)胞的主要成分之一。2、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物，只有溶解在水中才能進(jìn)行運(yùn)輸。蛋白質(zhì)2、細(xì)胞生長(zhǎng)及修補(bǔ)組織的主要原料。3、也能為人體的生命活動(dòng)提供能量。1、構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)來(lái)源：瘦肉、魚(yú)、蛋、奶、豆類占人體重量的４％無(wú)機(jī)鹽構(gòu)成人體的重要物質(zhì)種類：鈣、磷、鐵、碘等

需要量少，對(duì)生長(zhǎng)起重要的調(diào)節(jié)作用維生素不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料，也不為人體提供能量，人體對(duì)它們的需要量也很小，但是維生素對(duì)人體的作用是其他的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)所不能代替的。只有維生素D能在體內(nèi)合成。

1913年，俄羅斯的“圣虎克號(hào)”船載著北極探險(xiǎn)隊(duì)的隊(duì)員們?cè)诒北蟮谋鶋K間越冬。沒(méi)過(guò)多久，隊(duì)員們就得了一種可怕的病。他們的牙床一塊塊裂開(kāi)，充血腫脹，牙齒都松了，臉也浮腫，皮下青一塊紫一塊。后來(lái)醫(yī)生將這些病人分成六組，分別給吃果酒、礬類制劑（一種晶體鹽類）、醋、海水、檸檬和肉豆，發(fā)現(xiàn)每天吃兩個(gè)檸檬的人很快恢復(fù)了健康。請(qǐng)分析：1、船上的隊(duì)員到底得了什么??？2、為什么檸檬能治療這種??？3、海員最容易得這種病的原因是什么？壞血病檸檬含VC多因?yàn)楹T長(zhǎng)期生活在遠(yuǎn)離大陸的船上，吃不到新鮮的蔬菜和水果維生素種類來(lái)源主要功能缺乏癥維生素A維生素B1

維生素C維生素D動(dòng)物肝臟胡蘿卜黃玉米等促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持正常視力皮膚粗糙夜盲癥牛肉、腎臟豆類的外皮谷物的胚芽維持人體新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能神經(jīng)炎、腳氣病、食欲不振消化不良番茄、青椒菠菜、青瓜柑桔、檸檬維持人體新陳代謝，增強(qiáng)抵抗力壞血病抵抗力低下動(dòng)物肝臟蛋黃等促進(jìn)鈣、磷吸收和骨骼發(fā)育佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等開(kāi)拓創(chuàng)新請(qǐng)分析下面的一組插圖，每幅插圖中的做法是否正確？并說(shuō)出道理。

甲圖反應(yīng)出這位同學(xué)挑食，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)使人體缺乏某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。

丙圖反應(yīng)出這位同學(xué)偏食，而偏食會(huì)造成某些營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和某些營(yíng)養(yǎng)缺乏而導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。不偏食、不挑食、不暴飲暴食、一定要吃早餐綜合運(yùn)用下表列出了A、B、C、D、E五種食物（各100克）中除水和無(wú)機(jī)鹽以外的主要成分：1、食物（）有助于預(yù)防夜盲癥；（）能提供較多的能量；（）適合壞血病患者食用。2、長(zhǎng)期以食物D為主要食物有那些缺陷？BAE一、食物多樣、谷類為主二、多吃蔬菜、水果和薯類三、平衡膳食寶塔四、常吃奶類、豆類及其制品五、經(jīng)常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油六、食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重七、吃清淡少鹽的食品八、飲酒應(yīng)限量九、吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物

長(zhǎng)期將食物D作為主要食物，缺陷是除糖類以外，脂肪、蛋白質(zhì)和VC的含量太少，并且缺乏VA,因此不利于健康。這個(gè)小伙子叫彭汝中，他吃的東西絕對(duì)是我們無(wú)福消受的，既不是冰糖也不是冰棍，而是一根日光燈管。令人奇怪的是，玻璃碎片在他的嘴巴里“咯嘣”作響，舌頭和嘴唇不僅沒(méi)有被劃傷，表情也不痛苦。據(jù)小彭說(shuō)，他吃這種玻璃燈管已經(jīng)四年多了，而且每天都要吃掉一根。法國(guó)的米歇爾?洛蒂托為了謀生而吃。你會(huì)以為這是份不錯(cuò)的工作，可你還得看一下這個(gè)菜單：自行車、電視機(jī)、電腦、超市購(gòu)物車、吊燈、棺材板和整架的輕型飛機(jī)。他還被稱為“雜食先生”。博覽會(huì)和展覽會(huì)付給洛蒂托先生吃怪東西的表演費(fèi)，洛托蒂先生吃的方式五花八門。他感到必須這么吃。從9歲那年他就開(kāi)始吃怪東西，一點(diǎn)一點(diǎn)地啃食玻璃和金屬。洛蒂托先生吃這些異物時(shí)需要專注，還要有耐力。他曾經(jīng)用5天時(shí)間吃完一輛自行車的金屬末，還把輪胎煮著吃了。他用4天半的時(shí)間吃掉一輛超市手推車。當(dāng)然，他得益于比常人厚1倍的胃壁。但是米歇爾?洛蒂托也為生命而吃。像你一樣，他每