生命活動(dòng)中的物質(zhì)基礎(chǔ)油脂和蛋白質(zhì)松陽(yáng)一中高三化學(xué)備課組生命活動(dòng)中的物質(zhì)基礎(chǔ)共13頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第1頁(yè)!酯的通式：高級(jí)脂肪酸丙三醇（甘油）R1、R2、R3不同稱為異酸甘油三酯（混甘油酯）。各種天然油脂主要是由多種混甘油脂組成的混合物。R1、R2、R3相同稱為同酸甘油三酯（單甘油酯），二、物理性質(zhì)難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。密度比水小

一、定義:油脂是多種高級(jí)脂肪酸甘油酯的混合物生命活動(dòng)中的物質(zhì)基礎(chǔ)共13頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第2頁(yè)!分子中的烴基以飽和烴基為主，常溫常壓下呈固態(tài)，多來(lái)自動(dòng)物體分子中有較多不飽和烴基，常溫常壓下呈液態(tài)的，多來(lái)自植物種子油脂脂肪：油：所含官能團(tuán)：酯基、碳碳不飽和鍵硬脂酸（C17H35COOH）軟脂(C15H31COOH)油酸(C17H33COOH)生命活動(dòng)中的物質(zhì)基礎(chǔ)共13頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第3頁(yè)!1、水解反應(yīng)：+3C17H35COOH硬脂酸甘油酸+3C17H35COONa皂化反應(yīng)NaCl鹽析上層：C17H35COONa加工成型肥皂（在酸、堿或酶的作用下水解）三、化學(xué)性質(zhì)生命活動(dòng)中的物質(zhì)基礎(chǔ)共13頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第4頁(yè)!1、在澄清的肥皂水中，分別加入下列物質(zhì)，各有什么現(xiàn)象？寫出有關(guān)的離子方程式。（1）酚酞試液；（2）氯化鈣溶液；（3）鹽酸。3、某天然油脂的化學(xué)式為C57H106O6，1摩爾油脂水解可得到1摩爾甘油、1摩爾不飽和脂肪酸B和2摩爾直鏈飽和脂肪酸C。經(jīng)測(cè)定B的相對(duì)分子質(zhì)量為280，原子個(gè)數(shù)比為C：H：O=9：16：l。（1）寫出B的分子式:（2）寫出C的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：；

C的名稱是2、食品店出售的冰淇淋含硬化油，它是以多種植物油為原料來(lái)制得的，制取時(shí)發(fā)生的是（）A、水解反應(yīng)B、加聚反應(yīng)C、加成反應(yīng)D、氧化反應(yīng)CC18H32O2CH3-(CH2)16-COOH硬脂酸（或十八酸）生命活動(dòng)中的物質(zhì)基礎(chǔ)共13頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第5頁(yè)!1、氨基酸的兩性2、氨基酸的縮聚成肽反應(yīng)H-NH-CH2-C-ONH-CH2-C-OHO+H2O肽鍵H-NH-CH2-C-OHOH-NH-CH2-C-OHO+催化劑△

R-CH-COO-NH3+內(nèi)鹽二、化學(xué)性質(zhì)生命活動(dòng)中的物質(zhì)基礎(chǔ)共13頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第6頁(yè)!3、鹽析：4、變性：5、顏色反應(yīng):6、灼燒：加濃的無(wú)機(jī)鹽溶液使蛋白質(zhì)溶解度減小析出屬于可逆過(guò)程（物理變化）.重金屬鹽、加熱、甲醛、酒精、強(qiáng)酸強(qiáng)堿、紫外線等使蛋白質(zhì)性質(zhì)改變失去活性，屬于不可逆（化學(xué)變化）遇濃硝酸顯黃色(并不是所有蛋白質(zhì))有燒焦羽毛氣味7、膠體性質(zhì)：蛋白質(zhì)溶液是膠體分散系，有丁達(dá)爾現(xiàn)象等性質(zhì)。生命活動(dòng)中的物質(zhì)基礎(chǔ)共13頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第7頁(yè)!酶1、酶也是蛋白質(zhì)2、酶的催化特點(diǎn)：條件溫和，不需加熱具有高度的專一性具有高效催化作用生命活動(dòng)中的物質(zhì)基礎(chǔ)共13頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第8頁(yè)!2、加成反應(yīng)（還原反應(yīng)）油酸甘油脂（液）硬脂酸甘油酯（固）四、油脂的用途油脂是生命活動(dòng)不可所少的物質(zhì)。油脂熱能高，是生物體貯存能量的物質(zhì)。飲食中的油脂不僅提供能量，而且提供人體不能合成、而又不可缺少的“必需脂肪酸”。油脂的工業(yè)用途主要有制肥皂、制高級(jí)脂肪酸、制高級(jí)脂肪酸酯。油經(jīng)加氫后變成固態(tài)脂肪，稱為硬化油（也叫氫化油或人造脂肪），穩(wěn)定性得到提高，有利于保存和運(yùn)輸。生命活動(dòng)中的物質(zhì)基礎(chǔ)共13頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第9頁(yè)!蛋白質(zhì)是細(xì)胞和組織結(jié)構(gòu)的最重要組成物質(zhì)。蛋白質(zhì)分子由50個(gè)以上的多種氨基酸通過(guò)肽鍵連接構(gòu)成，是天然生物高分子化合物。(纖維素、淀粉)一、氨基酸的結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)：分子中既含有

又含有

。天然蛋白質(zhì)水解得到的絕大多數(shù)是

羧基（－COOH）氨基（－NH2）α-氨基酸問(wèn)：最簡(jiǎn)單的氨基酸？CH2—COOHNH2甘氨酸（α-氨基乙酸）丙氨酸（α-氨基丙酸）αCH3—CH—COOHNH2所含官能團(tuán)：羧基、氨基生命活動(dòng)中的物質(zhì)基礎(chǔ)共13頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第10頁(yè)!蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)分子由50個(gè)以上的多種氨基酸通過(guò)肽鍵連接構(gòu)成，含有C、H、O、N、S等元素的高分子化合物，構(gòu)成的種類有10萬(wàn)種以上。所含官能團(tuán)：肽鍵、羧基、氨基1、水解反應(yīng)（酸、堿或酶作用下）蛋白質(zhì)+水氨基酸2、兩性：是兩性物質(zhì)。一、主要性質(zhì)生命活動(dòng)中的物質(zhì)基礎(chǔ)共13頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第11頁(yè)!天然蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)獨(dú)特而穩(wěn)定，按照氨基酸的連接方式分為：一級(jí)結(jié)構(gòu)、二級(jí)結(jié)構(gòu)、三級(jí)結(jié)構(gòu)、四級(jí)結(jié)構(gòu)。每種蛋白質(zhì)有特定結(jié)構(gòu)。具有一定的生物學(xué)功能。

肽鍵是蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)的基本結(jié)構(gòu)鍵。蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)是指多肽鏈卷曲盤旋和折疊的空間結(jié)構(gòu)，其結(jié)構(gòu)主要依靠肽鏈中氨基酸殘基亞氨基（-NH-）上的氫原子與羰基(-CO-)上的氧原子之間形成的氫鍵而實(shí)現(xiàn)的蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)是指多肽鏈卷曲盤旋和折疊的空間結(jié)構(gòu)具有三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈按一定空間排列結(jié)合一起的聚集體稱為蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)。二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)生命活動(dòng)中的物質(zhì)基礎(chǔ)共13頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第12頁(yè)!1、下列實(shí)驗(yàn)?zāi)苓_(dá)到預(yù)想效果的是（）A、將纖維素和硫酸加熱水解后的液體取出少許，立即加入新制的Cu（OH）2并加熱，可證明水解是否已經(jīng)發(fā)生B、向經(jīng)唾液充分作用后的蘋果汁中滴入碘水，會(huì)顯藍(lán)色C、蛋白質(zhì)溶液中加入甲醛可以使蛋白南從溶液中析出，加水又溶解D、可以用熱的NaOH溶液來(lái)區(qū)分豆油和柴油2、誤食重金屬鹽而引起的中毒，急救方法是（）A、服用大量生理鹽水B、服用大量冷開水C、服用大量的豆?jié){或牛奶D、服用大量小蘇打溶液3、某蛋白質(zhì)包含有n個(gè)氨基酸殘