第二節(jié)我國居民膳食指南這樣的飲食觀正確嗎膳食指南的概念又稱膳食指導(dǎo)方針或膳食目標(biāo)，是營養(yǎng)學(xué)家根據(jù)營養(yǎng)科學(xué)原理，結(jié)合各國居民的實際情況，針對本國人群存在的營養(yǎng)問題而提出一組以食物為主為基礎(chǔ)的建議性陳述。中國居民的膳食指南2007年中國營養(yǎng)學(xué)會修訂1.食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配2.多吃蔬菜水果和薯類3.每天吃奶類、大豆或其制品4.常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉5.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食6.食不過量，天天運動，保持健康體重7.三餐分配要合理，零食要適當(dāng)8.每天足量飲水，合理選擇飲料9.如飲酒應(yīng)限量10.吃新鮮衛(wèi)生的食物1997年中國營養(yǎng)學(xué)會制定一、食物多樣、谷類為主二、多吃蔬菜、水果和薯類三、每天吃奶類、豆類或其制品四、經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油五、食量與體力活動要平衡，保持適宜體重六、吃清淡少鹽的膳食七、如飲酒應(yīng)限量八、吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物新健康飲食金字塔多吃少吃居民膳食指南一、食物多樣、谷類為主

人類的食物是多種多樣的。各種食物所含的營養(yǎng)成分不完全相同。除母乳外，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養(yǎng)素。平衡膳食必須由多種食物組成,才能滿足人體各種營養(yǎng)需要，達到合理營養(yǎng)、促進健康的目的，因而要提倡人們廣泛食用多種食物。居民膳食指南二、多吃蔬菜、水果和薯類

蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維.，深色的蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜和一般水果。含豐富蔬菜、水果和薯類的膳食，對保持心血管健康、增強抗病能力、減少兒童發(fā)生干眼病的危險及預(yù)防某些癌癥等方面，起著十分重要的作用。飲食健康居民膳食指南三、常吃奶類、豆類或其制品

奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是天然鈣質(zhì)的極好來源。我國居民膳食提供的鈣質(zhì)普遍偏低，平均只達到推薦供給量的一半左右。豆類是我國的傳統(tǒng)食品，含大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，鈣及維生素B1、B2、等。居民膳食指南四、經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油

魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來源。動物性蛋白質(zhì)的氨基酸組成更適合人體需要。肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物，攝入過多往往會引起肥胖，并是某些慢性病的危險因素，應(yīng)當(dāng)少吃。居民膳食指南五、食量與體力活動要平衡，保持適宜體重

食物提供人體能量，體力活動消耗能量。如果進食量過大而活動量不足，多余的能量就會在體內(nèi)以脂肪的形式積存即增加體重，久之發(fā)胖；相反若食量不足，勞動或運動量過大，可由于能量不足引起消瘦。所以人們需要保持食量與能量消耗之間的平衡。居民膳食指南六、吃清淡少鹽的膳食

吃清淡膳食有利于健康，即不要太油膩，不要太咸，不要過多的動物性食物和油炸、煙熏食物。油脂的攝入量高不利于健康。食鹽攝入量過多，與高血壓發(fā)病相關(guān)，每人每日食鹽用量不超過6克為宜。飲食健康居民膳食指南七、如飲酒應(yīng)限量

高度酒含能量高，不含其他營養(yǎng)素。無節(jié)制地飲酒，會使食欲下降，食物攝入減少，以致發(fā)生多種營養(yǎng)素缺乏，嚴(yán)重時還會造成酒精性肝硬化。過量飲酒會增加患高血壓、中風(fēng)等危險，對個人健康是有害的。飲酒量建議成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25g，成年女性一天飲用酒的酒精量不超過15g。孕婦、兒童青少年應(yīng)忌酒。居民膳食指南8．吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物

在選購食物時應(yīng)當(dāng)選擇外觀好，沒有污染、雜質(zhì)，沒有變色、變味，并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食物，嚴(yán)格把住病從口入關(guān)。進餐要注意衛(wèi)生條件，集體用餐要提倡分餐制，減少疾病傳染的機會。飲食健康平衡膳食寶塔

第一層第一層為各類主食，有米飯、饅頭、面包、麥片、其他面食等谷類。提供主要營養(yǎng)素---碳水化合物來源于植物性食物。同時也提供了部分礦物質(zhì)、微量元素、維生素和膳食纖維。寶塔中糧食所占比例最高，每天為300---500克。二、特定人群的膳食指南自學(xué)+討論+輔導(dǎo)第五章膳食結(jié)構(gòu)及膳食指南主講人:XXX第一節(jié)膳食結(jié)構(gòu)及其特點膳食：經(jīng)過加工、烹調(diào)處理后的食物，即把食物加工成人們可進食的飲食。膳食結(jié)構(gòu)：對膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占比重的概括性評述。膳食結(jié)構(gòu)沒有不好的食物，只有不合理的膳食結(jié)構(gòu)（一）不同類型膳食結(jié)構(gòu)的特點1.植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)大多數(shù)發(fā)展中國家如印度、巴基斯坦、孟加拉和非洲一些國家等屬此類型。膳食構(gòu)成以植物性食物為主，動物性食物為輔。該類型的膳食能量基本可滿足人體需要，但蛋白質(zhì)、脂肪攝人量均低，來自于動物性食物的營養(yǎng)素如鐵、鈣、維生素A攝人不足。印度餐營養(yǎng)缺乏病是這些國家人群的主要營養(yǎng)問題，人的體質(zhì)較弱、健康狀況不良、勞動生產(chǎn)率較低。但從另一方面看，以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)，膳食纖維充足，動物性脂肪較低，有利于冠心病和高脂血癥的預(yù)防。（一）不同類型膳食結(jié)構(gòu)的特點2.動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)大多數(shù)歐美發(fā)達國家如美國、西歐、北歐諸國的典型膳食結(jié)構(gòu)。其膳食構(gòu)成以動物性食物為主，屬于營養(yǎng)過剩型的膳食。以提供高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)、低纖維為主要特點西餐與植物性為主的膳食結(jié)構(gòu)相比，營養(yǎng)過剩是此類膳食結(jié)構(gòu)國家人群所面臨的主要健康問題。心臟病、腦血管病和惡性腫瘤已成為西方人的三大死亡原因，尤其是心臟病死亡率明顯高于發(fā)展中國家日本餐（一）不同類型膳食結(jié)構(gòu)的特點3.動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)

動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)該類型以日本為代表。膳食中動物性食物與植物性食物比例比較適當(dāng)。

其特點是：谷類的消費量為年人均約94kg；動物性食品消費量為年人均約63kg，其中海產(chǎn)品所占比例達到50％，動物蛋白占總蛋白的42．8％；能量和脂肪的攝入量低于以動物性食物為主的歐美發(fā)達國家，每天能量攝入保持在2000kcal左右。宏量營養(yǎng)素供能比例為：碳水化合物57．7％，脂肪26．3％，蛋白質(zhì)16.0%

該類型的膳食能量能夠滿足人體需要，又不至于過剩。此類膳食結(jié)構(gòu)已成為世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。（一）不同類型膳食結(jié)構(gòu)的特點4.地中海膳食結(jié)構(gòu)

動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)該類型以日本為代表。膳食中動物性食物與植物性食物比例比較適當(dāng)。（一）不同類型膳食結(jié)構(gòu)的特點4.地中海膳食結(jié)構(gòu)膳食結(jié)構(gòu)的主要特點是：①膳食富含植物性食物，包括水果、蔬菜、土豆、谷類、豆類、果仁等；②食物的加工程度低，新鮮度較高，該地區(qū)居民以食用當(dāng)季、當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的食物為主；③橄欖油是主要的食用油；④脂肪提供能量占膳食總能量比值在25％一35％，飽和脂肪所占比例較低，在7％～8％；（一）不同類型膳食結(jié)構(gòu)的特點⑤每天食用少量適量奶酪和酸奶；⑥每周食用少量／適量魚、禽，少量蛋；⑦以新鮮水果作為典型的每日餐后食品，甜食每周只食用幾次；⑧每月食用幾次紅肉(豬、牛和羊肉及其產(chǎn)品)；⑨大部分成年人有飲用葡萄酒的習(xí)慣（二）我國居民膳食結(jié)構(gòu)1.城市居民動物性食物及油脂消費過多，谷類食物消費偏低2.農(nóng)村地區(qū)兒童營養(yǎng)不良仍然比較嚴(yán)重3.奶類、豆類及其制品攝入過低、鈉鹽攝入過高（二）我國居民膳食結(jié)構(gòu)4.鈣、鐵、維生素A等微量元素普遍缺乏5.慢性非傳染性疾病患病率上升迅速我國飲食——

城市肥胖問題突出我國飲食——

農(nóng)村營養(yǎng)缺乏問題這樣的飲食觀正確嗎關(guān)注營養(yǎng)性疾病我國在行動中國居民的膳食指南2007年中國營養(yǎng)學(xué)會修訂1.食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配2.多吃蔬菜水果和薯類3.每天吃奶類、大豆或其制品4.常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉5.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食6.食不過量，天天運動，保持健康體重7.三餐分配要合理，零食要適當(dāng)8.每天足量飲水，合理選擇飲料9.如飲酒應(yīng)限量10.吃新鮮衛(wèi)生的食物1997年中國營養(yǎng)學(xué)會制定一、食物多樣、谷類為主二、多吃蔬菜、水果和薯類三、每天吃奶類、豆類或其制品四、經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油五、食量與體力活動要平衡，保持適宜體重六、吃清淡少鹽的膳食七、如飲酒應(yīng)限量八、吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物4748第二節(jié)合理營養(yǎng)及平衡膳食一、合理營養(yǎng)是指能夠全面提供符合營養(yǎng)與衛(wèi)生要求的營養(yǎng)，即促進人體正常發(fā)育和保持良好的健康狀態(tài)的營養(yǎng)狀況。合理營養(yǎng)的基本要求1.保證必需的能量和營養(yǎng)素，并平衡2.合理加工3.改善食物感官性狀，多樣化4.食物安全衛(wèi)生無毒害5.膳食制度要科學(xué)合理二、我國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs）這是中國營養(yǎng)學(xué)會在RDA的基礎(chǔ)上，于2000年10月制定的更完善、更符合國人需要的綱領(lǐng)性文件。DRIs包括以下四項指標(biāo)1.平均需要量（EAR）是某一特定性別、年齡生理狀況群體中對某一營養(yǎng)素需要量的平均值。攝入量達到EAR水平時可滿足某群體中50%個體的需要，但不能滿足另外50%個體對該營養(yǎng)素的需要。2.推薦攝入量（RNI）相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的RDA，是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)（97%~98%）個體需要的攝入水平。長期攝入RNI水平，可以維持組織中有適當(dāng)?shù)膬?。個體攝入量低于RNI時并不一定代表該個體就未達到適宜營養(yǎng)狀態(tài)。3.適宜攝入量(AI)是通過觀察和實驗獲得的健康人群某種營養(yǎng)素攝入量。如母乳喂養(yǎng)的足月產(chǎn)健康嬰兒，從出生到4~6個月，他們的營養(yǎng)素全部來自母乳，這時母乳中營養(yǎng)素的含量就是嬰兒的AI。AI和RNI相似之處是都能滿足目標(biāo)人群中幾乎所有個體需要。AI和RNI的區(qū)別在于AI的準(zhǔn)確性遠(yuǎn)不如RNI，可能高于RNI。4.可耐受最高攝入量（UL）

每天可以攝入某營養(yǎng)素最高量。這個量對一般人群中的幾乎所有個體都不至于損害健康。其主要用途是檢查個體攝入量過高的可能，避免發(fā)生中毒。

平衡膳食平衡膳食是指機體的營養(yǎng)需要與膳食結(jié)構(gòu)指尖需保持平衡狀態(tài)。（二）平衡膳食的要點1.食物品種多提供適量的能量及種類齊全、數(shù)量充足、比例適宜的營養(yǎng)素（1）食物多樣化（2）提供數(shù)量充足的能量和各種營養(yǎng)素（3）注意食物的合理搭配（4）完善膳食制度和加工方法平衡膳食的要點2.能量來源比例合理3.蛋白質(zhì)來源組成合理4.脂肪來源合理5.其他營養(yǎng)素來源和攝入合理第三節(jié)我國居民膳食指南膳食指南的概念又稱膳食指導(dǎo)方針或膳食目標(biāo)，是營養(yǎng)學(xué)家根據(jù)營養(yǎng)科學(xué)原理，結(jié)合各國居民的實際情況，針對本國人群存在的營養(yǎng)問題而提出一組以食物為主為基礎(chǔ)的建議性陳述。新健康飲食金字塔多吃少吃居民膳食指南1.食物多樣、谷類為主

平衡膳食必須由多種食物組成,才能滿足人體各種營養(yǎng)需要，達到合理營養(yǎng)、促進健康的目的，因而要提倡人們廣泛食用多種食物。居民膳食指南2.多吃蔬菜、水果和薯類

蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維.，深色的蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜和一般水果飲食健康居民膳食指南3.常吃奶類、豆類或其制品

奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是天然鈣質(zhì)的極好來源。居民膳食指南4.經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油

魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來源。動物性蛋白質(zhì)的氨基酸組成更適合人體需要。居民膳食指南5.吃清淡少鹽的膳食

不要太油膩，不要太咸，不要過多的動物性食物和油炸、煙熏食物。油脂的攝入量高不利于健康。食鹽攝入量過多，與高血壓發(fā)病相關(guān)，每人每日食鹽用量不超過6克為宜。飲食健康居民膳食指南6.食量與體力活動要平衡，保持適宜體重

食物提供人體能量，體力活動消耗能量。7.合理分配三餐早晚餐各30%，午餐40%國外說法：早餐吃得像國王，中餐吃得像紳士，晚餐吃得像貧民好不好？8.足量飲水問題：喝什么水好？多少量？居民膳食指南9.如飲酒應(yīng)限量

居民膳食指南10．吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物

外觀好，沒有污染、雜質(zhì)，沒有變色、變味，并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食物，嚴(yán)格把住病從口入關(guān)。集體用餐要提倡分餐制，減少疾病傳染的機會。特定人群的膳食指南自學(xué)+討論+輔導(dǎo)四、中國居民膳食寶塔及其應(yīng)用平衡膳食寶塔

第一層第一層為各類主食，有米飯、饅頭、面包、麥片、其他面食等谷類。提供主要營養(yǎng)素---碳水化合物來源于植物性食物。同時也提供了部分礦物質(zhì)、微量元素、維生素和膳食纖維。寶塔中糧食所占比例最高，每天為300---500克。平衡膳食寶塔

第一層谷類是我國居民膳食中能量和蛋白質(zhì)的主要來源，應(yīng)多吃谷類，獲取充足的能量。為滿足膳食中纖維素的需要，主食應(yīng)多選擇粗糧。平衡膳食寶塔

第二層第二層為蔬菜和水果，是食物中礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維的主要來源。