餐飲管理：如何管理好一家餐廳？餐廳服務(wù)員門檻低，流淌快。新生代餐飲服務(wù)者不好管、不好留，就連老員工也在私底下偷偷埋怨。“底座”不穩(wěn)，上層難以保持平衡，餐廳盈利也就自然而然成了難事兒。因此，管理這門功課就成了餐飲企業(yè)的大事，中小型餐廳的經(jīng)營必修課。

與員工之間，進行情感間的溝通

管理者常常到員工中去走一走、看一看、聊一聊，既能貼近員工、熟悉員工、了解員工，又能體察民情、把握手信息資料，還能很自然地把自己的工作理念和專業(yè)技能灌輸給員工。

這樣可以縮短與員工的距離，使員工深知對他們的關(guān)懷和重視，他們工作起來自然會樂觀主動、布滿熱忱。

正如有些員工所說：“把我們當成寶，我們再苦再累也值得?！边@就是走動式管理產(chǎn)生的情感溝通作用。

走出辦公室，樂觀主動管理

與坐在豪華辦公室、坐等下屬來報告相比，走動式管理是一種主動出擊、主動搜集情報的樂觀管理。在許多企業(yè)里，管理者與下屬的關(guān)系，就像貓和老鼠，下屬時刻防著管理者，想偷點懶、開點小差、做點與工作無關(guān)的事情。

假如管理者只是被動地坐在辦公室里，那么下屬會大膽地偷懶。相反，假如管理者常常走出辦公室，到員工們的辦公區(qū)走動走動，不但能了解工作進度，還可能發(fā)覺問題點，防止員工偷懶。

當然，假如部門經(jīng)理告知下屬：“今日我要去核查你的某項工作?！眴T工肯定會在你來核查之前，把工作做得妥妥當當?shù)摹?/p>

所以，管理者核查工作必需具有隨機性，樂觀的核查會讓員工保持緊迫感，從而進一步規(guī)范自己的行為，這樣能把工作做得更好。

準時發(fā)覺問題，幫員工訂正錯誤

管理者都想追求較好的管理績效，而走動式管理便有助于實現(xiàn)這個績效目標。

由于管理者在走動的過程中，可以準時發(fā)覺工作中的問題，訂正員工的錯誤，增加員工的辦事力量，提高員工的素養(yǎng)，對員工會產(chǎn)生很好的幫助作用，因此走動式管理實則是一種指導(dǎo)性管理。

追蹤任務(wù)進度，把企業(yè)的效益抓上去

走動式管理的重要環(huán)節(jié)之一是追蹤任務(wù)執(zhí)行進度和問題改善狀況，由于這種管理模式便于管理者準時了解并把握企業(yè)經(jīng)營的手資料，從而依據(jù)詳細狀況制定進展策略，隨時解決一線操作中消失的問題。

同時，管理者通過走入市場、訪問客戶，必定會發(fā)覺一些問題，然后準時加以改善。由于許多問題不是一次就能解決掉的，這就要求管理者支配人對這些問題進行追蹤處理，同時明確完成的時間進度。在這個過程中，管理者要適時追蹤任務(wù)改善的進程，讓下屬學(xué)會自我追蹤。

發(fā)覺人才，在走動中留心觀看

走動式管理是對下屬的一種考核，下屬工作業(yè)績?nèi)绾危芾碚咧挥腥ヒ痪€看一看才知道，而當下屬知道上司會常常走動，自然不敢怠慢工作，而是努力把事情做好，接受上司的考核。

另外，走動式管理便于在一線發(fā)覺人才，讓其發(fā)揮自己的才華