2023年公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師通關(guān)考試題庫帶答案解析單選題（共90題）1、正常人的血漿的pH值是（）。A.5.35～6.35B.6.35～7.35C.7.35～7.45D.7.45～7.85【答案】C2、膽囊中的膽汁能乳化（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.糖類【答案】B3、交叉污染時(shí)引起細(xì)菌性食物中毒的常見原因，通常是指（）。A.食品從業(yè)人員帶菌，造成對食品的污染B.生熟食品及加工用具、容器未嚴(yán)格分開，造成熟食污染C.屠宰過程中造成的肉類食品污染D.餐具未嚴(yán)格消毒造成的食品污染【答案】B4、能促進(jìn)鐵吸收的因素包括（）。A.卵黃高磷蛋白B.肉因子C.淀粉D.膳食纖維【答案】B5、TPP是（）的活性形式。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C【答案】B6、正常人的血漿的pH值是（）。A.5.35～6.35B.6.35～7.35C.7.35～7.45D.7.45～7.85【答案】C7、體內(nèi)可合成的維生素為（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D【答案】D8、社區(qū)營養(yǎng)工作一般包括下列哪項(xiàng)工作（）A.慢病治療B.營養(yǎng)調(diào)查C.營養(yǎng)干預(yù)D.營養(yǎng)教育【答案】A9、糧谷類食品應(yīng)保持在避光、通風(fēng)、陰涼和（）的環(huán)境中儲存。A.密封B.干燥C.潮濕D.高溫【答案】B10、嬰兒膳食中碳水化合物過多可引起（）。A.腹瀉B.低血糖C.肥胖D.高血糖【答案】A11、高壓滅菌法主要用于（）。A.鮮奶B.果汁C.肉類罐頭食品D.葡萄酒【答案】C12、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源（）。A.谷類B.肉蛋奶類C.蔬菜D.水果【答案】B13、低度酒的乙醇含量在（）。A.10%以下B.20%以下C.20%～40%D.40V00以上【答案】B14、類型抽樣稱（）。A.等距抽樣B.分層抽樣C.整群抽樣D.定比例抽樣【答案】B15、營養(yǎng)素的三大主要功能之一是（）。A.幫助人體消化吸收B.預(yù)防疾病C.提供能量D.提高免疫力【答案】C16、正常成人氯的適宜攝入量為（）mg／d。A.1200B.1400C.2000D.3400【答案】D17、哺乳對母體健康的影響哪一項(xiàng)不符合（）A.引起子宮收縮B.減少子宮出血C.促進(jìn)子宮恢復(fù)D.減少宮頸癌的發(fā)生【答案】D18、500g帶魚的廢棄部分為125g，則帶魚的可食部是（）。A.65%B.70%C.75%D.80%【答案】C19、膳食平衡原則包括（）。A.谷類為主，蔬菜相輔B.低膳食纖維C.高糖D.動(dòng)物性食物為主【答案】A20、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的是（）。A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低B.牛乳中鈣含量比人乳低C.人乳中的鈣磷比列有利于鈣的吸收D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】C21、確定成人每日膳食營養(yǎng)目標(biāo)的方法之一是（）。A.稱重法B.24h膳食回顧法C.直接查表法D.膳食史法【答案】C22、成年男子輕體力活動(dòng)者，每日能量推薦攝人量為（）Kcal。A.2100B.2200C.2400D.2500【答案】C23、成人體內(nèi)水分含量約占體重（）。A.80%B.75%C.60%D.90%【答案】C24、某初一學(xué)生，身高是157cm，體重46kg，比胸圍是47．1，則其胸圍是（）cm。A.73.9B.76.1C.85.3D.109.9【答案】A25、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時(shí)鮮味最強(qiáng)。A.6.0B.7.0C.8.0D.7.5【答案】A26、下列食物的膽固醇含量最低的是（）。A.牛肝B.羊腦C.豬腎D.豬肉【答案】D27、魚類中的碳水化合物主要存在形式是（）。A.雙糖B.單糖C.麥芽糖D.糖原【答案】D28、罐頭食品的滅菌溫度是（）。A.90～100℃B.100～120℃C.120～150℃D.180℃以上【答案】B29、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。A.1000mlB.至少250mlC.300ml以上，越多越好D.300～600ml【答案】D30、早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的（）。A.10%～20%B.20%～25%C.25%～30%D.30%～40%【答案】C31、人體所需的宏量營養(yǎng)素包括（）、脂肪、碳水化合物。A.維生素B.礦物質(zhì)C.膳食纖維D.蛋白質(zhì)【答案】D32、水果中有機(jī)酸的作用不包括（）。A.刺激消化液分泌B.促進(jìn)鈣的吸收C.抑制膳食纖維作用D.保護(hù)維生素C的穩(wěn)定性【答案】C33、評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)考慮（）。A.蛋白質(zhì)含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括【答案】D34、人體不能合成維生素C，必需每日經(jīng)食物攝取，因?yàn)槿梭w內(nèi)（）。A.糖醛酸途徑活性太低B.缺乏UDPG脫氫酶C.缺乏古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶D.缺乏古洛糖酸脫氫酶【答案】C35、母乳中含有的能夠促進(jìn)直腸中乳酸菌生長，抑制致病性革蘭氏陰性菌生長的物質(zhì)是（）。A.乳鐵蛋白B.低聚糖C.抗體D.溶霉菌【答案】B36、（）是計(jì)算機(jī)的主體部分。A.主機(jī)B.輔機(jī)C.硬盤D.內(nèi)存【答案】A37、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）ugDFE／d。A.350B.380C.400D.450【答案】C38、觸覺檢驗(yàn)包括口感檢驗(yàn)、（）檢驗(yàn)等。A.手感B.稱重C.儀器D.外觀【答案】A39、中樞神經(jīng)系統(tǒng)不包括（）。A.腦干B.脊髓C.小腦D.內(nèi)臟【答案】D40、嬰幼兒可選用的乳類為（）。A.配方奶制品B.奶酪C.酸奶D.牛奶【答案】A41、河豚毒素屬于（）。A.神經(jīng)毒B.肝臟毒C.腎臟毒D.血液毒【答案】A42、學(xué)齡前兒童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三點(diǎn)C.一日三餐兩點(diǎn)D.一日三餐一點(diǎn)【答案】C43、非血紅素鐵的吸收率為（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】D44、食物的生熟比是指（）。A.生食物體積／熟食物體積B.熟食物體積／生食物體積C.生食物重量／熟食物重量D.熟食物重量／生食物重量【答案】C45、食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，（）是最基本的信息。A.食品主要成分B.營養(yǎng)成分表C.附加營養(yǎng)信息D.能量【答案】B46、一般生奶在（）℃環(huán)境中可保持48h。A.-10B.0C.10D.20【答案】B47、香菇中所含的香菇嘌呤有（）。A.防止動(dòng)脈硬化B.降血脂C.補(bǔ)鈣D.治療缺鐵性貧血【答案】B48、臨床營養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指（）。A.臨床營養(yǎng)引起全面的重視B.推動(dòng)了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展C.臨床營養(yǎng)師加人治療小組D.盡量采取自然途徑補(bǔ)充營養(yǎng)【答案】D49、按營養(yǎng)素鋅的分類，（）為微量營養(yǎng)素。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.礦物質(zhì)D.糖類【答案】C50、早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的（）。A.10%～20%B.20%～25%C.25%～30%D.30%～40%【答案】C51、鈣對人體最重要的功能是（）。A.構(gòu)成機(jī)體的骨骼和牙齒B.參與血液抗凝C.調(diào)節(jié)皮膚結(jié)構(gòu)D.影響毛細(xì)血管通透性【答案】A52、1g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生（）Kcal熱量。A.4B.7C.9D.6【答案】C53、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米D.南瓜【答案】A54、食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，（）是最基本的信息。A.食品主要成分B.營養(yǎng)成分表C.附加營養(yǎng)信息D.能量【答案】B55、下列是蛋白質(zhì)生理功能的是（）。A.維持體溫、保護(hù)臟器B.構(gòu)成身體組織C.促進(jìn)脂溶性維生素的吸收D.構(gòu)成神經(jīng)和細(xì)胞的組要成分【答案】B56、關(guān)于老年人蛋白質(zhì)的代謝，說法正確的是（）。A.易發(fā)生負(fù)氮平衡B.易發(fā)生正氮平衡C.處于零氮平衡D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡【答案】A57、成年男子輕體力活動(dòng)者，每日能量推薦攝人量為（）Kcal。A.2100B.2200C.2400D.2500【答案】C58、瓶裝汽水、果味汽水及果汁飲料中的（）不高于100個(gè)／ml。A.大腸菌群B.細(xì)菌總數(shù)C.霉菌D.致病菌【答案】B59、成人脂肪供能比不高于總能量的（）。A.20%B.25%C.30%D.35%【答案】C60、下列人群中，宜食用紅棗的是（）。A.貧血者B.下腹脹滿者C.大便秘結(jié)者D.齲齒疼痛者【答案】A61、對（），研究者沒有對應(yīng)答者的選擇進(jìn)行任何限制，要做的就是盡量把應(yīng)答者的原話記錄下來。A.開放式問題B.封閉式問題C.兩項(xiàng)式問題D.多項(xiàng)式問題【答案】A62、某鋅食物樣品，需要進(jìn)行蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)，需計(jì)算消化率，則不需測定（）。A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內(nèi)源氮【答案】A63、平衡膳食寶塔建議健康成年人一天食鹽的攝入量不超過（）。A.39B.59C.69D.89【答案】C64、蔬菜和水果消毒時(shí)用沸水充分浸沒，浸泡時(shí)間以（）s以上為宜。A.20B.30C.10D.5【答案】B65、60mg色氨酸在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為（）mg煙酸。A.1B.2C.3D.4【答案】A66、下列哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理意義（）A.供給能量B.構(gòu)成細(xì)胞核組織的成分C.解毒作用D.促使機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量【答案】D67、牛奶中的碳水化合物是（）。A.麥芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖【答案】C68、對心臟和腎臟疾病的診斷有一定價(jià)值的尿液種類是（）。A.任意尿B.晨尿C.白晝尿及夜間尿D.24h尿【答案】C69、豆類及豆類制品攝入量是（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g【答案】C70、綠茶屬于（）。A.發(fā)酵茶B.不發(fā)酵茶C.半發(fā)酵茶D.黑茶【答案】B71、疸且桿菌在空氣中經(jīng)（）h即可形成芽孢。A.3B.4C.5D.6【答案】D72、烹飪的含義是（）。A.等同于烹調(diào)B.烹飪指制作菜點(diǎn)的全部過程C.烹飪是包括人的心理活動(dòng)的烹調(diào)過程D.烹飪不是技術(shù)【答案】B73、具有清除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（）。A.鈣B.鐵C.硒D.碘【答案】C74、《中國居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人每日肉類攝取量（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g【答案】D75、自然界的氨基酸常見分類原則是（）。A.按蛋白質(zhì)來源分類B.按營養(yǎng)價(jià)值分類C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類D.按營養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類【答案】D76、成人脂肪供能比不高于總能量的（）。A.20%B.25%C.30%D.35%【答案】C77、坐高與身高的比較可以反映（）。A.下肢與上肢的比例B.軀干生長狀況C.超重和肥胖情況D.器官發(fā)育水平【答案】A78、合成1L乳汁，需要母體多攝人（）kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】C79、動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)是（）。A.營養(yǎng)平衡B.營養(yǎng)缺乏C.營養(yǎng)過剩D.營養(yǎng)流失【答案】A80、下列食物中，鐵含量最低的是（）。A.黑木耳B.紫菜C.牛奶D.豬血【答案】C81、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝人的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】B82、食品營養(yǎng)標(biāo)簽除普通標(biāo)簽外，還包括（）、健康聲稱、營養(yǎng)聲稱三部分內(nèi)容。A.營養(yǎng)成分說明B.維生素含量C.蛋白質(zhì)含量D.減少危險(xiǎn)疾病的發(fā)生【答案】A83、大劑量服用維生素C可能引起（）。A.機(jī)體抵抗力下降B.脂肪吸收增加C.腹瀉D.壞血病【答案】C84、合成1L乳汁，需要母體多攝人（）kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】C85、維生素B6參與（）。A.部分氨基酸代謝B.所有氨基酸代謝C.全部水代謝D.部分水代謝【答案】B86、下列不是營養(yǎng)狀況測定和評價(jià)內(nèi)容的是（）。A.膳食調(diào)查B.人體測量和資料分析C.人體營養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)D.運(yùn)動(dòng)情況【答案】D87、糧食和豆類混合食用，主要是考慮（）。A.增加食物中磷的吸收B.蛋白質(zhì)的拮抗作用C.增加非必需氨基酸含量D.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用【答案】D88、食物血糖生成指數(shù)越低，則表示（）。A.餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相對緩和C.餐后血糖驟然升高D.葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇【答案】B89、下列關(guān)于蔬菜合理利用的描述中，正確的是（）。A.先切后洗B.小火煮透C.長時(shí)間浸泡D.先洗后切【答案】D90、下列米面的烹調(diào)加工方法中，正確的是（）。A.淘洗次數(shù)5次以上B.長時(shí)間浸泡C.面粉蒸煮加堿D.少炸少烤【答案】D大題（共20題）一、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31．4克，根據(jù)中國居民膳食參考攝人量的蛋白質(zhì)推薦量標(biāo)準(zhǔn)，張某應(yīng)該每日攝入（）醬牛肉。?【答案】二、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31．4克，根據(jù)中國居民膳食參考攝人量的蛋白質(zhì)推薦量標(biāo)準(zhǔn)，張某應(yīng)該每日攝入（）醬牛肉。?【答案】三、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。根據(jù)中國居民膳食參考攝入量的標(biāo)準(zhǔn)，張某的蛋白質(zhì)推薦量約是（）。?【答案】四、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31．4克，根據(jù)中國居民膳食參考攝人量的蛋白質(zhì)推薦量標(biāo)準(zhǔn)，張某應(yīng)該每日攝入（）醬牛肉。?【答案】五、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。根據(jù)中國居民膳食參考攝入量的標(biāo)準(zhǔn)，張某的蛋白質(zhì)推薦量約是（）。?【答案】六、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數(shù)是（）。?【答案】七、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數(shù)是正常范圍，體重應(yīng)在什么范圍合適（）。?【答案】八、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。根據(jù)中國居民膳食參考攝入量的標(biāo)準(zhǔn)，張某的蛋白質(zhì)推薦量約是（）。?【答案】九、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數(shù)是（）。?【答案】一十、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數(shù)是正常范圍，體重應(yīng)在什么范圍合適（）。?【答案】一十一、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的標(biāo)準(zhǔn)體重是（）。?【答案】一十二、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也